阴阳食谱-第187章
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我看着侯铁潼手中的平刀，心生佩服之余，又进一步冲摄像机说道：“泰山苑侯师父的这道‘蜜汁豆腐’绝非凡品，如果我没猜错，他用的浇汁应该是‘沙棘金汁’，豆腐也是质地细腻，品相上好的南豆腐，而且除了豆腐之外，侯师父应该还在做雕花和内挖，在豆腐里加馅料。”
说到这里，我身边的陈八妙恍然，随后冲我开口道：“这道菜品我听说过，如果没猜错，这是泰山苑的招牌甜品‘金汁白银’！”
金汁白银，我没听说过，但想来，这是一种在蜜汁豆腐上展出来的推陈新菜。
这种高端，且没有听过的推陈新菜，我是没办法在与观众讲解下去的，故而我只能退位让贤，让陈八妙代替我，继续说下去。
对此，陈八妙到显得很谦虚，她只是对摄像机说她道听过，这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错，格外讲究排场菜序，其中有一种叫“金银玉翠”的宴席，每个菜的名头，都是以金银珠宝来命名的。
那其中，就有一道有名的压轴甜品，叫做金汁白银。
这道菜，据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作，但是进行了两项极绝的改进，使得菜品青出于蓝。
其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁，让菜品品尝起来甜中带酸，开胃压邪，另一大改进更加聪绝，不但让整个菜品提升了档次，而还显得美而不俗。
第五十章 ：金汁白银
泰山苑的金汁白银，取材于蜜汁豆腐，却又青出于蓝，
相对于传统的蜜汁豆腐，它的第二项改进是把豆腐挖空，加豆沙，牛奶等内料，然后再以蛋清淀粉封口。
这样以来，这道菜便能做到“银中有玉”“怀虚若骨”，更增加了无形中的口味变化和哲学寓意。
此道菜的种种奇妙，被陈八妙叙说完毕后，当真让人心生联想敬畏，不由的刮目相看。
而且，这泰山苑做菜的厨子也真的是业界典范，因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈出新之时，侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔，只是埋头苦干。
看着这一切，我心知肚明，这一支队伍，想必是今日与我们争夺比赛名次的强劲对手。
如此这般，我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像，从人家那里走了出来，去了与其相隔六七米外，城南镇江斋的门店。
说起这镇江斋，陈八妙倒是非常兴奋，她甚至直言不讳的告诉我说，这间以淮阳菜为主的饭店，是她家的一位世交朋友开设的。这位世交自她家还在富春江当渔户的时候便一起帮衬，是颇有渊源的“连筋子”。
八妙儿介绍完这些基本后，我们也走进了镇江斋的比赛场地。
这时候，陈八妙落落大方，也没管那么多规矩，上来便管镇江斋参赛队伍的队长叫道：“钱伯伯！您身体还好呢？”
彼时，那镇江斋参赛的队长，一位年过花甲的圆眼睛老师傅闻见陈八妙的话，原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一下，随后立即抬头，望着陈八妙。
须臾后，那位钱师傅看清了陈八妙，喜不自禁，以至于落了手头的活计，当时便推着眼镜道：“哎呀！笑渔舸的妙儿！好多年不见，长大了哈，你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗？”
老师傅这么一问，陈八妙当时便不好意思的纠正道：“那个……钱伯，您说错了，我姐姐叫陈七巧，妹妹叫陈小九，学舞蹈的是小九儿，不是我姐。”
“哦！”这位钱伯闻言，恍然大悟的拍打了几下脑袋，随后点头道：“我想起来了！陈七巧初中刚毕业，她不是最爱吃我做的茶馓么？怎么好长时间不见她来了？是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱？！哎呀！这丫头要我说多少便，糖是送的，不和她要钱了！”
“……”这位钱伯的话，不光让陈八妙难堪，更让我们无语，简直不敢想象，这镇江斋怎么派出了一位有点老糊涂的大师傅来参赛呢？虽然说老人的手艺往往有保障，但……
我总感觉不太靠谱呀！
眼见着钱伯说话越来越没谱，我赶紧拉了拉陈八妙的胳膊道：“瑞掌柜，赶紧问问镇江斋做的什么菜呗！别老打扰老师傅用心！”
闻言，这陈八妙自然知道我“偃旗息鼓”的意思，于是她立刻直奔主题，笑脸相问钱伯道：“钱伯这次参赛，做的是什么甜品呀！”
“我？！哦！”说话间，钱伯指了指手里正在用‘桃木桨’搅拌的油酥道：“黑芝麻饼子，巨胜奴！”
“呀！”闻言陈八妙瞪大眼睛，先出了一声轻轻的感叹，随后她竖起指头道：“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀！真是佩服。”
陈八妙说话间，都不待我问，立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我，显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯，再说出一些乱七八糟的话来。
据陈八妙说，这个巨胜奴，通俗点讲就是黑芝麻酥油饼，古代又称胡麻油饼，因为黑芝麻又叫“巨胜子”，故而制作极端出众的芝麻酥油饼，又称为“巨胜奴”。
这道菜，历史悠久，乃是唐代宫廷“烧尾宴”中的一道甜品，可当主食，可当餐点，甜咸随意，花样百搭，而且名字很有讲究。
在这道甜点中，巨胜奴中的“奴”字，并不是当奴隶的奴讲，而是当“奴婢”“奴奴”的奴讲。
在唐宋时代，官宦人家小厮丫鬟妻妾，才称为“奴奴”，而且这个奴，更多为十五六岁的小丫头或者少妇人，正是肌肤雪白，唇红齿皓的年方妙龄。
以这种女“奴”来形容芝麻饼，那自然就是说这种芝麻饼子，卖相非凡，口味独到，丝酥油滑间，堪比妙龄女子的头脸肌肤。
因此，知道了“巨胜奴”三个字中精巧暗喻的含义，那么这道甜点所能带给人的滋味，然也引得大家无限瞎想了。
听完陈八妙的介绍，我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活，便体会出了其中一二。
正所谓“芝麻酥油饼”，那么这道甜品面食，最重要的便是酥油了，而我早也听说过，镇江那边制作油酥的本事独树一帜，号称“镇江酥”。想必也是有非常独到的本领的。
很期待，能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。
介绍完镇江斋的甜品，我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待，立刻转身，带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵紧跟着，还听见钱伯在背后叫着：
“妙儿！你回去和七巧说，她多会儿来，多会都有关东糖吃，不和她要钱……”
听完钱伯的话，我忍不住一笑，随后问陈八妙道：“这个……钱伯和你们很熟悉呀，这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一下么？”
闻言，陈八妙无奈一笑道：“钱伯明年就退休回富春江了，他是鲁北两祖殿最德高的老人，他参赛，是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢！”
闻言，我点了点头，什么都没说，不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯，多了一分敬佩。
一路走来，我们绕了一圈，终于到了五凤楼代表队的跟前，此时此刻，和我们“苦大仇深”的周师傅已然摆出一副级认真的样子，在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶，大显身手。
我跟随陈八妙，蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承，简直令我大开眼界，直感叹山外有山，因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”，直让我少了几分不屑，多了许多谨慎。
而且，我看着那周师傅埋头苦干，志在必得的样子，似乎也非常有信心夺回一成。
第五十一章 ：敌仇
此时的周师傅，正用直背桑刀切砍着一个苹果，他旁边的姜小片，则拿出一个电子秤，仔细的称量着绵白糖和油的重量。天『籁小说
看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要做拔丝菜的，而且很可能是拔丝苹果，或者什锦拔丝一类。
拔丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。
而且在一看之下，我才突然现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。
此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。
周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”下去，让整个苹果的果肉部分，都“薄”成小半米长的“苹果纸”，俨然是要用这种独特的纸张，来包裹什么东西。
这种刀法和制作菜品的方式，闻所未闻，我将质问的头扭向陈八妙，可她也无奈摇头，表示不知。
如此这般，大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。
在摄像机和我们的目光中，周师傅继续施展高的刀工，制作了两个如此的苹果“纸”，然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷，把他的一个副手递过来的火龙果泥，放在糯米糊中搅拌。
最后，周师傅把水果泥放进苹果卷中，包裹成春卷的形状，在沾上面糊，蛋清备用。
看着这一切，我有点明白了，这周师傅是在用自己那独特的刀工，做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错，他会把这种拥有青苹果酸味，火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸，拔丝拉糖。
通过这些配料，与推测，我知道这周师傅也已经和老赵一样现，拔丝菜最大的问题是过甜。
如果丝胚还选用过分甜美的水果，那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳，进而影响打分。
故而周师傅选择的食材是不成熟，还青的酸苹果为衣，并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核，在配合糖衣拔丝的优点，制作出无以伦比，外脆内软的拔丝菜品来。
这想法……真的很绝。
带着这种钦佩，我耐住性子，拉脸问周师傅道：“师傅，您这新菜名谱好俊俏的手艺，是个什么名字呢？能不能透漏一下。”
按理说在认真的工作中，周师傅绝不会回答我，不过似乎他忍不住对我这个仇家的怒气。
故而在我一问时，这位周师傅和徒弟姜小片同时抬头，用愤怒的目光看着我道：“这道菜是新品，没有名字，不过我现在想了一个，就暂时叫它‘解千仇’把！”
“对！”姜小片更是冲我叫嚣道：“那火龙果里的‘黑芝’便是仇怨！一口咬掉！就都吃了！”
姜小片这个小子，虽然气性大，小色鬼，但联想和文采还是不错的，虽然他的话处处挑衅，但也不失为直率天真。
面对着小片子的咬牙切齿，我笑了笑，权当回应。
……从五凤楼周师傅处走出来，我看了一眼手机，现时间已然不多了。
因此，我立刻对蔡记者道：“最后点时间，在看看我的鲁味居吧。说实话，我主厨赵海鹏备料备赛的情况，我自己都不了解。”
鲁味居有我的梦想，也有蔡秋葵中意的人，因此我话一出口，立刻引来了这位蔡记者无限的赞同。
她同样看着表，随后声音急切的点头道：“那是自然，快点去吧！别让赵大厨等急了，而且赵大师傅是这次展交赛夺冠的热点，昨天明明能拿第一却不要，更展示了他良好的艺德和赛会精神。”
听着蔡秋葵那
