外国人怎样当农民-第3章
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，就知道这家阔绰。可一见面，达尔文伸出的那双粗大、壮实的手又让我相信，他百分之百属于劳动人民。玛吉介绍我时，憨厚、质朴的达尔文和巴巴拉两口子好像还有点紧张。
达尔文的牛棚宽敞、豁亮，完全是规模化生产的架式。他养了300多头奶牛，现在已有160头开始产奶，另外80头也快了（长到两岁）。达尔文说，300多头牛各有各的名儿，他全叫得上来。看我不大相信，他果真挨个儿叫起来：白脸、大眼、彼得、史密斯……
工作间里有个容器像木桶。达尔文踹了它一脚说，这是牛的爹。看他从容器取出试管，我才恍然大悟：人工授精。达尔文家所有的牛都是用这种方式繁殖的，而且，他培育的一些优良品种还出口澳大利亚等地。
挤奶时间到了。价值10万美元的现代化挤奶设备，一次能招呼16头奶牛。奶牛们黑压压一片，却懂得排队上架。设备虽先进，但也少不了人工。先用喷枪清洗每头牛的4个奶头，再逐个按上取奶装置。在10多米长的作业槽里，达尔文连跑带颠儿，转着圈儿忙乎，活像舞台上转着几十只盘子的杂技演员。不一会儿，他那没剩几根白发的头顶上便渗出汗珠了。
巴巴拉端来了冰啤酒。她告诉我，每头奶牛每天产奶约45千克，达尔文干这活儿，每天两次，每次两个半小时，日复一日，年复一年，从来没有间断。他们有4个儿子。老大斯考特一家和他们住邻居，共同经营这份家业。
隔壁单间儿里，一头花母牛正在产仔儿。我不时过去拍照。巴巴拉打趣说，男人不能看。小牛犊出生后，花母牛在它身上舔个没完，那份深情好让人感动。可惜，小牛犊是公的，达尔文家不留。
加夫的老板特吝啬
我们的最后一站是火鸡饲养场。火鸡救过这块大陆的最早期移民，所以成了美国文化的一部分。光是每年的感恩节，美国人就要吃掉4500万只火鸡。
加夫是火鸡饲养场的管理员，也是玛吉的好朋友。他带我们看了三个大鸡圈，每个圈里都有七八千只火鸡，进食、喂水、通风、清洁全部都是自动化。火鸡依照年龄分圈，最大的已经22周，再经过两周就要送进屠宰场。我跟它们说“餐桌上见”，有几个家伙还直点头。
加夫独自照料这么大个饲养场，一干就是14年。他的老板在威斯康星州，居然从未来过。这位甩手掌柜还特吝啬，付给加夫的薪水只够维持最低生活。玛吉一直为他鸣不平，但生性乐观的加夫本人倒好像不太介意。
从饲养场出来，已是傍晚。站在中部大平原上，我才真正体悟到《美丽的亚美利亚》这首歌的意境。快分手时，我不知怎么感谢玛吉才好，她却一个劲儿地说自己今天收获大。多善良的美国乡村妇女！
第一部分美国乡下人的自来水和抽水马桶
＇美＇丁林
回国探亲，亲友们跟我们聊遍了美国上上下下的大事小事，就是没有问起过，在美国的农村，乡下人是怎么处理饮用水、垃圾和粪便的？大家居然都把它疏忽了。
先说自来水。美国农村的市镇通常很小，市镇上多有自来水的统一供应，采自附近的河水或深井水，所以市镇上也就有了高高的水塔，成为市镇的一个标志。这和我们的城市或单位的水塔是差不多的。不同的是，所有的自来水都达到可以直接饮用的标准，打开龙头就喝。美国人不习惯喝开水。有一年，一个地方由于发洪水而致水源污染，自来水没法喝了，喝了要拉肚子，那儿的中国人就教大家烧开了喝。我亲耳听到一个美国人为此对亚洲人的智慧赞不绝口。一般美国人没有这个知识。
然而，美国农村的大多数人不是住在市镇，而是一家一户分散住在自家的地上，没有统一的自来水供应。不过，你要是去做客，不会感觉到这一点。因为你看到他们龙头一拧，照样有冷、热“自来”水。这是怎么回事呢？其实很简单，这个自来水还是来自每家自己的井水。老式的还是大口径开挖的井，新的则都是小口径的机钻深井。自来水的诀窍是，不管什么形式的井，井口都安有一个电动水泵。水泵的出口接通一个压力罐，样子有点像我们的燃气罐，一般家用的压力罐比一个篮球大不了多少。压力罐的内部构造是，一半是密封的空气，还有一半是来自水泵的水。压力罐的出口就是自来水了。在水泵和压力罐之间是一个压力开关，用以控制水泵的开和关。当住宅的水龙头打开放水，压力罐维持的水压下降，开关自动打开，水泵就工作供水，维护压力罐的压力，水就“自来”。当龙头关闭，压力罐的压力达到一定水平，压力开关自动关闭，水泵就停止工作。
这样的水井一般是在前院或后院，平时是封盖的，以保持清洁。考究一点的人家还把它的外部做成老式的井栏，装上轱辘水桶，纯做装饰，有时周围还种上一些花草。
从原理来讲，压力罐相当于高架水塔，功能是维持水压，压力开关就相当于水塔里的浮球阀。不过有了压力罐和水泵的组合，就不用一家一户都在房顶盖一个水塔了。这一套设备在哪个小镇的店里都有卖的，一般自己就可以安装。这就是美国的农户家家都有常流不断的自来水的小诀窍。
解决了水的供应，还有水的质量问题。现在的钻井公司在钻一口新井时，一般都钻到地下水，并且经过检验，达到饮用水标准才可以交付使用。至于老井，特别是老式的井，地方上有专门的服务商家，免费检验水质，检查从细菌到重金属的各项指标，如果达不到标准，才收费为你做出处理，直到达标为止。
再说厕所和下水。在历史上，美国农村的厕所也曾经跟我国农村茅房差不多，只不过这种茅房在今天的美国已经绝迹了。大概在20世纪二三十年代，各地就先后通过了地方法规，禁止这种敞开式的对粪便不经处理的简易厕所。办法很简单，因为有自来水，所以厕所里都使用抽水马桶。每一个农户都在地下安装一个化粪罐。老式的化粪罐有水泥的，新式的大多是玻璃钢的，轻便，结实，密封性好。在安装时，罐中就投有特殊的发酵菌种，以后菌种还可以添加。所有粪便与污水在罐中经过发酵，固体部分大大减少，经过化粪罐处理的液体，变成近乎清水，然后就在地下排放，渗入土壤。因此，美国生产的所有手纸，都规定必须是能够被菌种“吃掉”的。化粪罐的排放口和水井有一定的距离，以保证水井的清洁。化粪罐一次安装可以供一户人家连续使用20多年，在20年以后，要清除罐中的固体物。有商家专门提供这种服务。清除一次以后又可以使用20年。
至于美国农村的垃圾处理，就由小小的家庭公司来承担了。在这种公司干的也是农民，他们开着小垃圾车，每周一次到各家各户收取垃圾，也收一点费用。虽然美国的农户远比中国分散，但是，垃圾公司会深入到每个角落。土地是私有的，住宅外的环境是自己生活的一部分，美国农民觉得美化环境是最自然的事情。
美国人是比较相信设备的，他们习惯于用设计完善、制作精良、功能可靠的设备来解决问题。一口自动工作的水井和一个地下化粪罐，就解决了分散的美国农户的上下水问题。在美国农村生活多年，很少听说由于饮水不洁而引起的疾病。在美国常做体检，他们一般不检查我们现在必查的肝功能。新移民拿绿卡的时候，他们查艾滋病肺结核，却不查肝炎，因为肝炎很少。在美国各地旅行，走了不知多少乡村小镇，从来没有闻到不雅的气味，从来没有看到污水坑。从技术上说，不过一井一罐而已。
纵观人类文明，从古埃及到古罗马到秦皇汉武，到发展中国家发达国家乃至后现代，看一个文明的发达和健康程度，固然有很多标准，但有一个既简单又准确的指标，只要一瞥就可知，就是看这一文明处理饮用水和人类排泄物的技术和标准。用建筑业的话来说，就是看这一人类群落的上下水规范。尽管我们盖了不少星级宾馆，但广大农村及有些城市在上下水处理上还远远落后于世界发达国家。我们的问题常常不是在技术上，而是在小看了这些小事上。
第一部分美国人的税
王纯才
美国人每天工作八个小时，所赚的钱，其中有三个小时以上的给了“山姆大叔”（美国政府的昵称），又有将近两个小时的付给了保险公司，真正能留给自己享用的，连三个小时都不到。
美国人从出生起，父母就得替他向政府申请一个“社会安全号码”。申请这个号码，也可以说是向政府“报到”，而它最大的作用就是向政府缴税。这个9位数的号码进入电脑之后，一辈子就跟着你，无论你走到哪里，做什么事情，都得出示这个号码，否则你找不到工作，进不了学校，住不进旅舍，买不到汽车，银行也不准你开户，生病了无法看医生……还有，也结不了婚。
人死了之后，才能由配偶或子女向政府申请，把这个号码撤销；但还得看你生前有没有欠税，确实不欠，才准予撤销。也可以说是给了你通往阴间的“签证”，“正式”批准你离开阳间。
美国的税，种类之多，计算之繁，除了税务人员外，很少有人能完全弄清楚。
美国人最主要是缴纳联邦税和州税两大类。联邦，就是全美国；州，相当于中国的省。也就是说，“山姆大叔”抽了一次之后，“二叔”还要抽一次。
当美国人开始进入一家公司或一个单位工作的同时，就得把报税的单子填好。在发薪水时，应缴的税被扣下，直接缴给联邦政府及州政府。
缴税的多寡，最主要是看他收入多少及抚养人数多少而定。美国蓝领阶层的工资是每星期发一次，一般来讲，如果周薪是500美元，扣税之后实际拿到的，大概在350~400美元。
美国购物是交直接税，也就是说买东西的时候，除了付货物的价钱外，同时还要付税钱。这些税钱，多半是被县市政府拿了去。购物税各州各县市都不一样，原则上是越穷的州或县市抽得越重，或者说，越大的城市抽得越重，因为美国一般的大城市都比小城市穷。据我所知，大部分在4％～6％左右，我所住的洛杉矶是最高的地区，达8。75％。
此外，还有许多“双重税”和“税上加税”。比如小餐馆向批发商买酒付了一次税，顾客到餐厅去喝酒又得付一次税，这是双重税。汽油除了抽销售税外，还得多加“养路税”、“消除空气污染税”等等。
每年2月1日至4月15日是“算总账”的时期，在这一段时间内，要把前一年的税做一个总结，分别报到联邦和州的税务局，缴得不够的要补足，缴多了的也可以退回来。不过，我来美国10多年，补了10多年，从来没有退回过。
查税期限是6年，也就是说，所有的资料、收据，都要保存6年，6年之内如果发现你少缴了税，还是要你补缴。
在美国，人人逃不了报税，不过还是有一些不报税的人，这就是非法移民。全美国有好几百万非法移民，大约每30个人里面就有一个人是不合法的，这些
