外国人怎样当农民-第15章
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没有农民，没有牧民，郊外全是荒原，广阔而肥沃。市民都在郊外建有别墅。自由选个地方，围起来，修座小楼房，种植果树、蔬菜和花草。小楼各式各样，贫富不同，差别很大。登上山冈远远望去，四郊的别墅群落比市区的面积还大。
尤拉家的别墅离市区约有五六里，在一处向阳的山坡上，四周围着一人来高的木板墙，坚固而密实。
她的父母见有人来便在门前等候，很热情地把我们请进院子。小楼是钢架木板房，两层。下层内外两间，一间是餐厅，一间是老两口的卧室。姐妹俩大概住在楼上。
女主人忙前忙后。她端出西红柿、黄瓜、樱桃，有种像桑葚的小果子，酸甜酸甜的，很好吃，我叫不出名。她说都是园子里自产的，不断地推过来，让客人多吃。
俄罗斯妇女到了她这个年龄，多数要发胖，有的粗得笨拙，但这位女主人却很清瘦，是不是在园子里劳动的缘故？
男主人拿出一瓶酒，说是莫斯科产的好酒，倒进玻璃杯里，要同我们干喝。安德烈忙说，中国人不喜欢干喝白酒。女主人进去拿出一盒蛋糕，切开分给我们，让边吃边喝。
喝烈性白酒是俄罗斯男人的嗜好。傍晚的街头，常能遇到不能自控的醉汉。前些年，中国人过境来办事，带一箱子二锅头，出了阻碍，送上一瓶，马上就顺畅了。近来行不通了，有的说是中国白酒过境太多，人家不稀罕；有的说是假酒毒死了人，人家害怕了。
男主人高高的个头，满脸皱纹，双手结满厚厚的老茧，一看就知道他很勤劳，而又饱经风霜。我问他多大岁数，他不愿说。女主人代他说了，五十八岁。尤拉解释，五十八岁是俄罗斯男人的平均寿命，不吉利。我忙凑趣说：“五十八，在汉语中很吉利。”并让安德烈翻译给他听：“吾要发！”他听明白了，笑着说：“快退休了，发不了。”
这位老矿工长期在一线采掘，如今年纪大了，退下了作业场，但仍到矿山上班，做些后勤工作。他问我去没去矿山，我说去了，那里是露天采矿，场面宏大，工人很辛苦，都是好样的。我伸出大拇指，直接用俄语说给他听。
他问我有多大，我说小他四岁。他说：“我们是一代人，都经历过中苏友好时期，后来有一段不愉快，是赫鲁晓夫搞坏的。”
红石有军营，在公路上就望得见，营区里停着一排排坦克和大炮。我说：“是发展旅游和贸易好，还是发展坦克和大炮好？俄罗斯人恐怕也不喜欢后者。”他坦诚地说：“那些坦克和大炮是不愉快时期运来的，对付中国人的，早就该撤走它们了。”
喝过白酒，吃过蛋糕，主人让我们参观他的园子。园子约有两亩地。北墙根有两间平房，一间是车库，停着一辆小车，一间是鸡舍，养着一群鸡。西墙根有两间大棚，一间种着西红柿，正值收获期；一间种着辣椒、黄瓜，还有西瓜。有趣的是，西瓜秧子也爬上了高架，结了瓜，底下钉根木桩，桩上放个盘子托着，高高低低，有六七个。主人说他没有见过这种西瓜，还是吃了中国的西瓜，留下籽，试种的。我告诉他，中国西瓜不用搭架，爬在地上就行了。南墙根是果园，栽有苹果、沙果、樱桃，枝条上都垂着累累的果实。中间的土地上，种着圆白菜、土豆、玉米、向日葵、茴香、胡萝卜、大葱、大蒜。整个园子，生机勃勃，茂盛极了。
俄罗斯人原没有种菜的习惯。这些年，中国农民过去种菜卖，他们也学会了。品种与栽培同中国的菜园几乎没有区别。
主人告诉我，他的园子不打农药，不施化肥，不浇污水，属于绿色食品，蔬菜和水果都可以生吃。他还说，小楼底下有很深的菜窖，秋天收获后，放进去储存，足够一家人吃一个漫长的冬季。
安德烈吃了几个酸果，牙痛了，女主人说她家的药箱子在城里家中，这边没有，便赶紧跑到邻居家要来了止痛片，还摘回了几个苹果，说他家的苹果熟得早，好吃。
邻居家显然比尤拉家富有，院子里的小楼很气派。主人正在门前修小车，见了我们，热情邀请去他家做客。我说时间不允许，谢谢他。看来，他们的邻居关系很融洽。
远东的夏季是短暂的。十月份下雪封冻，收获完毕，一家人便搬回城里去住。
没见着尤拉的妹妹。她妈说，暑假里同学邀她旅游去了。俄罗斯姑娘长得漂亮，高个子，大眼睛。尤拉虽然不是出色的，但青春鼎盛，热情洋溢，妹妹不会逊色于姐姐吧。我称赞主人养了两枝鲜花。她开始没弄懂，以为我说园子里的花，待弄明白是赞美她的女儿，笑得前合后仰。她从园子里摘了几枝鲜花，非让客人带上不可。
离开尤拉家的别墅，她的父母一直送上公路。我的感觉，这里的俄罗斯人，很热情，讲友谊，有教养。
国内早有传言，苏联解体后，俄罗斯人很穷，黑面包也吃不饱。人家的轻工业确实不发达，日用品没有中国丰富。在满洲里，见到俄罗斯人过境后，什么都想买，大包小包背得满满的。中国人过境后，几乎没有东西可买，往往空手而归。这是因为，俄罗斯运过来的物资，主要的是钢材、机械、木材、化肥、水泥，这些都不属于普通公民的日常购买范围。就我所见，对于那些传言，可以置之一笑了。
第三部分炉子里有啥，往桌上端啥（1）
盛世良
“五大领袖”和“四大金刚”
俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。
早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做罗宋（俄罗斯）面包。到了俄罗斯才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的罗宋面包才是当地餐餐不离、百吃不腻的主食。用这里出产的硬小麦和强小麦做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天一升，早在19世纪，这里就把用白水而不用牛奶熬粥视为赤贫的标志。
赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。
如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国的蓬蒿菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都可买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。
第三部分炉子里有啥，往桌上端啥（2）
黑面包、伏特加和鱼子酱
从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放、朴实真诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤就符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高粱面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。
其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
最好吃的是农村里用老祖宗传下来的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗干净了，跳进去踹。
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，被称为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。
欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在20世纪50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
炉子里有啥，往桌上端啥
我在莫斯科工作期间，曾到多位俄罗斯朋友家赴宴。俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预备，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝多少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒辞是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。好友利多夫金的夫人在为我饯行时做了她的独创菜——锦囊鸡。她把整只鸡的皮撕下，鸡肉加蘑菇和葱头剁碎，拌上黄油和香料填回到鸡皮里，再整个烤熟，切开后香气四溢，外焦里嫩。
正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盆，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰激凌，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日本武士道、中国改革开放……有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌……对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。
为探究俄罗斯饮食文化的奥秘，20世纪80年代末，我采访过当时世界上最年长的“现役厨师”——莫斯科第一小吃店厨师长谢苗。这位来自图拉的厨艺高手，年轻时在当时最负盛名的布拉格饭店掌勺，得到
