奋斗在晚明-第24章
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倒是宁修这里有不小的危险。
宁家毕竟不是大户，府中基本没有护卫，真要是起了冲突自保都是问题。
“这点宁某也有过考虑，这几天宁某会去招募些护卫的。”
随着宁家崛起，无数豪族虎视眈眈。
不光是私房菜，肥皂，将来还会有葡萄酒等更多的东西出现。
这世上得红眼病的可不止一个卢家。
今天有卢大少，明天就会有李大少，王大少。
总不能一爆发冲突就期待常小伯爷把那些恶少阉了吧。
况且很多时候远水解不了近渴，豢养门客护卫是很有必要的。
以宁家现在的财力还养不了太多护卫，但十几人还是没有问题的。
重要的是这些人身世必须清白，来源要可靠。
不然万一后院起火，可有的宁修受得。
“这件事你找懋修啊。在荆州有谁比他张家厉害。张家登高一呼，无数门客奔涌而至，宁贤弟接过去还不是美滋滋？”
“咳咳，话可不能乱说。张家哪里有小伯爷说的那般能量。”
张懋修连忙咳嗽一声打断道：“真要是那般，我也不会和几位同年同月同日挨揍了。”
“啊，哈哈哈哈，有趣，有趣。”
常小伯爷笑的没心没肺，众人皆是面面相觑。
这笑话很好笑吗？还是常小伯爷笑点太低了？
宁修有意打破尴尬的氛围便主动换了话题：“诸位可听说卢家每年都会在夏日大量购入葡萄？”
张懋修点了点头：“这个张某有所耳闻，据说卢家家主喜好洗葡萄浴，故而需要大量新鲜葡萄挤汁。正因为此，市集上的葡萄都断货了。”
我靠！这卢家家主还真的是变态啊。
挤葡萄汁洗澡？这还真是亘古未闻之事。
宁修只听说过牛奶浴，可从未听说过葡萄浴。这些豪族门阀真的是会玩！
一串葡萄才能挤出多少汁液，难怪卢家能把葡萄买断货。
朱门酒肉臭路有冻死骨啊。
看来等到下一批葡萄下来，宁修得先下手为强将葡萄买到手。
“怎么，宁贤弟突然提起此事是因为想吃葡萄了？”
张懋修饶有兴致的打量着宁修。
“咳咳，吃葡萄这话可不能乱说，容易引起歧义的。”
宁修讪讪一笑道：“不过宁某确实想要买葡萄，为了酿酒。”
葡萄酒本身并没有什么稀奇，故而宁修并没有遮掩什么。重要的是现代化的酿酒工艺，这技术只有他掌握。只要他不说，大明还没有人能酿成真正意义的现代葡萄酒。
“酿酒？宁贤弟该不会是要酿制葡萄酒吧？”
张懋修沉吟了片刻道：“虽说果酒味道甜香，但酒味太淡了些跟喝酸梅汤差不多，这玩意真的值得酿制吗？”
明代酿酒工艺已经十分发达，不但有黄酒米酒，甚至还有高度蒸馏酒。
唯独果酒不受喜爱。
因为用水果酿酒不似用粮食好控制，经常酿着就酸了馊了。再加上酒精含量太低，实际就是果味饮料很难取代米酒黄酒地位。
葡萄酒市场自打唐朝以后便基本半死不活，只偶尔在乡间能看到酿制此种酒类的，小镇上都多半见不到了。
“实不相瞒，宁某要酿制的这葡萄酒和懋修兄口中的葡萄酒完不是一个东西。宁某这酒可是真的会醉人的！”
葡萄酒虽然酒精度数低，但喝多了也是会醉的，尤其是那些陈酿，喝多了后劲也很大。
小伯爷常封听罢眼中放出光彩来。
“那感情好，天天喝黄酒、米酒早就喝烦了。宁贤弟快变个神通出来。”
宁修脸上一排黑线啊，在小伯爷眼中他不会就是一个变戏法的神棍形象吧？
“巧妇难为无米之炊。恐怕得等下一批葡萄下来才能酿制了。”
宁修摊开双手一副我能怎么办，我也很无奈啊的表情。
张懋修笑声道：“这倒也未必。张某府上也还有些葡萄，要不宁贤弟摘了去酿酒喝。”
额，这怎么听起来怪怪的。。。。。。
“多谢懋修兄，这葡萄便按照市价购买可好？”
张懋修摆了摆手道：“这个好说，便是都送给宁贤弟也是可以的，反正就几百斤。”
宁修：“。。。。。。”
这张三公子看来也是一个败家的玩意啊。
罢了谁让他张家家大业大呢，经得起败！
“咳咳，那我得晚些时候再回武昌，得喝到葡萄酒再走。”
听到这儿宁修差点吓死，常小伯爷再待上几个月，宁记酒楼还不得赔得底朝天？
“小伯爷有所不知，宁某要酿制的这葡萄酒不似以前品类，酿制期很长，少则数月，长则数年。时间越长，口感越佳。”
常封瞪圆了眼睛道：“数年？不会吧？”
宁修推了推鼻子道：“几十年的也不是没有，不过这不符合宁某的行事作风，我肯定酿制几个月就要装瓶出售的。”
众人：“。。。。。。”
常封叹息一声道：“那便有些可惜了。若是没这档子事我还可以在外面浪几个月。但卢家这事一出我恐怕得马上回武昌了。”
宁修安慰道：“小伯爷不必感慨，宁某酿好了葡萄酒一定第一时间给小伯爷送到武昌伯爵府去。”
。。。。。。
。。。。。。
第四十四章 初酿葡萄酒
宁修从张家买来几百斤葡萄，便立刻开始酿制葡萄酒。
第一步便是挑选葡萄。
张家送来的葡萄中有稍显青涩的，快要成熟的，也有彻底熟透的。
熟透的葡萄往往更适合制酒，故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。
接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。
过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄部取出，将盐水沥干。
宁修选出的葡萄有五十斤，虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。
宁修把这些葡萄倒在一个大盆里，用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了声。
“三哥哥，你这是做什么，这么好的葡萄都被捏碎了。”
宁修转过头来笑道：“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”
说完他又放进八斤白糖进行搅拌，搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中，刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体，如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。
之后就是密封发酵了。
具体来说就是酒精发酵。
糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳，放热。
得到了酒精，葡萄酒的酿制便成功了一大半。
等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着，他去找来上次卖给他柞木的赵木匠，与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。
赵木匠手艺都十分精湛，只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。
宁修验货后很满意，赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度，却也足够使用了。
接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。
每教会一个雇工，赵木匠可以得到一两银子的奖赏，故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。
木桶的制作本身并不复杂，因为其是框桶，只需要编框加固即可。
很快雇工便都学会了木桶的制作，一天就做出了三十个桶。
以宁修手中现有的葡萄存量肯定是不可能做出这么多葡萄酒的，但这并不影响，等到大批量进货购买葡萄后便是量产葡萄酒的时候。
雇工和赵木匠都得到了可观收入，可谓皆大欢喜。
宁修对赵木匠表示今后还会需要更多的柞木，会和他保持合作。
赵木匠闻言大喜。宁修在他看来就是一颗摇钱树，只要砍伐柞木就能换来白花花的银子。这样的买卖他自然愿意做。
二十天后，葡萄浆便发酵的差不多了。
宁修取开密封的坛子，用滤网把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮部滤掉。
接下来就是进行陈酿了。
宁修把初期葡萄酒倒入柞木桶进行保存，最快半年就可以出桶。
当然如果要口味更加醇香需要至少一年的时间。
但宁修等不起，他需要葡萄酒快速酿成，最好在腊月前就进行销售。
直到这一刻七郎和十郎才明白了宁修的意图，纷纷感慨三哥哥行事果敢，必成大器。
宁修也没有被这两个马屁精冲昏头脑，他知道以现在的科技水平他能做的东西也十分有限，绝不是念句口诀就能变神通的造物主。
就拿这葡萄酒来说，他也只能让葡萄浆带皮发酵制作红葡萄酒。
这是因为葡萄皮上的天然酵母是发酵的必须品，而明代又没有酵母粉这种替代天然酵母的酿酒原料，故而只得看碟下菜了。
而如果有干酵母，宁修便可以去皮用纯葡萄汁辅以酵母粉酿制白葡萄酒了。
经过酒精发酵的葡萄酒其实就已经可以喝了。只不过这一阶段的葡萄酒酒味还很淡。
宁修在把葡萄酒装入柞木桶进行陈酿之前取了一小杯尝了尝，确实口感还没到可以销售的程度。
宁修虽然希望葡萄酒可以快速销售，但该有的流程还是要走的。不然若是砸了招牌就得不偿失了。
宁缺毋滥是宁修的标准，宁记推出的产品必须都是质量过硬的。
葡萄酒陈酿也有很严格的环境要求，酒楼的环境显然不行。
宁修不敢大意，叫人把柞木桶搬到新宅子地窖中。
虽然比不了专业的酒窖，但湿度温度都很接近，也算可以接受了。
忙完了这一阵，宁修终于可以静下心来好好读读书了。
按照张懋修对他的要求，他要每天写一篇时文。这些日子欠下不少，宁修只得埋头苦干。
好不容易将文章补齐兴致冲冲的拿予张懋修看，张三公子又变了新花样，开始让宁修研读翰林院学士、朝中一些鸿儒以及湖广提学官作的文章。
宁修自然明白这是什么意思。
考官也是人，那么就会有自己的喜好风格。如果能够吃透考官的风格并投其所好是可以取得事半功倍的效果的。
而如果一味的闷头苦练，哪怕写了几千篇文章，最后考试的那一篇不被考官所喜，一样难以中式。
张懋修现在让宁修做的便是针对考官的喜好形成几套风格，随机应变。
譬如乡试的考官是提学官和由京师委派的大儒。
那么就要选择这些人喜好的文风。
提学官好说，便是秦老大人。
京师委派的官员却是乡试前夕临时决定的，这便只能猜了。
但也不是无线索。
一般这些大儒都是翰林院的官员，而除去翰林编修，修撰等初级官员，翰林院供职的高级官员并不多。
拿到这些官员作的文章一一研读，将风格分类总结便成功了一大半。
宁修不由得一阵感慨。
官宦子弟比寒门子弟更容易登科不是没有原因的。
父辈给他们带来的隐性资源实在太多了。
便说这些翰林学士作的文章，官宦子弟可以轻松拿到研读，取巧投机。而寒门子弟是绝不可能
