家庭菜谱-第5章
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鱼汤玉脂
原料：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量。
调料：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量。
制作方法：
1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤，滤骨待用。
2、将玉脂豆腐切成0。5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片。
3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。
4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可。
红油沙丁鱼
主料：沙丁鱼、红油、醋、料酒、鸡精、盐、食用油
做法：
1、沙丁鱼洗净去五脏，去头，加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀腌制5…6分钟；
2、坐锅点火倒油，待油热后放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出，沥干油，放入盘中；
3、最后将红油倒入盘中即可。
法式鱼卷
原料：净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉少许。
做法：
1．将鱼肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片
2．将洋葱，芹菜洗净，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒
3．将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。
特点：外酥内脆，鲜香浓郁
草莓派
据说草莓派是母亲节的传统食品。
原料：（馅）6茶杯带花萼的草莓；1茶杯糖；3勺玉米粉；半勺白杏仁末；盐少许。（酥皮）2茶杯压碎的松饼干；半茶杯融化的黄油；白杏仁末少许。
做法：
1、把酥皮用料放入一个小碗内，搅匀，在9寸的平底煎锅内压平，烤制8分钟，完全冷却。
2、把草莓制成糊状加入15杯水，再掺入糖和玉米粉，放入长柄煎锅，搅匀，中火加热，到锅中混合物开始冒气泡，再加热几分钟，出锅加入白杏仁末，冷却10分钟。
3、把冷却好的酥皮和剩下的草莓倒入锅中，与草莓糊状混合物混合，放冰箱冷冻三小时，吃时可配奶油冰淇淋。
玻璃核桃仁
原料：核桃仁250克，白糖、花生油各适量。
制法：
1、将核桃仁放开水中泡至薄皮发软时，剥去皮，再放入沸水锅中炸一下，捞出沥水。
2、炒锅放花生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出，控油。
3、锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖搅炒，待糖溶化起小泡时，倒入核桃仁，颠翻拌匀，使糖匀布核桃仁上，随即倾在盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可食用。
特点：核桃仁酥脆适口，甜润香醇，可佐餐，也可作零食吃。
提示：掌握火候，不可炸糊。
功效：核桃仁含脂肪40…50％，主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。核桃仁是很好的乌发健美、增容、强身的好食品。
糖饼干
原料：黄油、鸡蛋、香料、面粉、发酵粉、装饰糖霜。
制作：
1。把黄油和糖抽打成乳脂状，放入鸡蛋、香料、面粉和发酵粉，揉成面团后冷藏1小时。
2。将面团擀成面饼，嵌入饼干模具中，烘烤至浅棕色时取出。冷却后，用装饰糖霜加以装饰。
焦糖核手指饼
原料：黄油、红糖、颗粒糖、香料、盐、面粉、切碎的核桃仁。
制作：
1。把黄油、糖、香料和盐抽打成乳脂状，加入面粉揉成面团后分成几块，把每块擀成长7厘米、宽3厘米的长方形，上面按压上核桃仁，在长方形的两边用刀按压几条手指状的印痕。
2。用烤箱烤20－25分钟，直到边缘呈浅棕色。
巧克力味冻酥条
原料：面粉、可可、发酵粉、苏打粉、盐、胡椒粉、黄油、红糖、液体巧克力、香料、鸡蛋。
制作：
1。把黄油、红糖抽打成乳脂状，加入其它原料揉成面团，做成10厘米×2厘米×1厘米的砖块，放冰箱中冷冻。
2。把冻过的砖块交叉地切成0。3厘米厚的薄片，在每片的两侧蘸上糖后，烘烤12分钟即可。
姜味饼干
原料：面粉、苏打粉、姜粉、肉桂、盐、糖、黄油、香料、白砂糖。
制作：
1。把黄油、糖抽打成乳脂状，加入面粉、苏打粉、姜粉、肉桂、盐、香料，揉成面团。
2。把面团做成大小相同的各种球，在白砂糖中滚上一层糖衣，烘烤12－14分钟，直到饼干呈浅黄色并且顶端出现褶皱即可。
香桃排
用料：黄油６５克，砂糖３００克，鸡蛋３００克，面粉１２０克，玉米粉６５克，牛奶５００克，香桃粉５０克，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１．将鸡蛋（２５０克）打开，把蛋清，蛋黄分开，
２．将黄油用木棍砸软，和砂糖（５０克），鸡蛋（５０克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟
３．将蛋黄（１２０克），砂糖（２００克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（１２０克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（５０克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块１２块。
特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。
苹果排
用料：黄油１００克，砂糖２００克，鸡蛋１００克，面粉２００克，苹果８５０克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
做法：
１．将黄油用木棍砸软，和砂糖（１００克），鸡蛋５０克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用２／３的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
２．将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖１００克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
３．将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块１２块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
烩水果
用料：鸭梨５００克，香蕉苹果５００克，小红橘子２５０克，砂糖３００克，香桃２５克。
做法：
１．将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成２厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗净
２．往钢精锅注入水约１０００克，上火烧开，下入梨块煮１０分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约１０分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉
３．上台时用玻璃碗装
特点：汁甜而稍酸，水果清香
红汁梨
原料：烟台梨150克，砂糖30克，罗木酒15克，香桃，杨梅色各少许。
做法：
1．将梨去皮（带把，带核）洗净，入锅加水，加入砂糖，香桃，上火煮20分钟左右取出晾凉
2．往煮梨的原汁中倒入罗木酒，杨梅色，兑成红汁
3．上台时，将煮梨放入杯内，浇上红汁即成。
特点：甜香绵软，带有清香味。
（完）
