家庭菜谱-第2章
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做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
红烩菜花
用料：菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。
做法：
１．将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫５分钟左右，捞出并控去水分
２．将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
３．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。特点；色味俱鲜，口感独特。
（九）粥类
莲子粥
将莲子20克用温水浸泡去皮去芯，磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。此粥有祛热解烦，安神养心，益肾固精，健脾敛肠之功效。
菊花粥
将菊花10克焙干为末备用，再将粳米100克煮粥，加入菊花药末稍煮即可。夏季常服菊花粥，可防止中暑、风热感冒、头痛目赤、咽候肿痛等，尤以高血压、冠心病者以及小儿热疖和苦夏患者最宜食之。
苦瓜粥
苦瓜100克冼净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后加入苦瓜和适量冰糖、精盐煮成粥。此粥有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。
山楂粥
先把50克山楂炒至棕黄色，再用温水浸泡片刻，煎取浓汁，去楂，加入粳米150克和适量砂糖同煮成粥。其功效健脾消滞、化食散瘀。
杏仁粥
取去皮、尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥食用。杏仁粥有祛痰止咳、下气平喘等功效。
火腿玉米粥
材料：米１杯、火腿１５０克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少许、高汤６杯 Ａ料－盐、鸡粉各半茶匙。Ｂ料－胡椒粉、香油各少许。
制作：
1、米洗净，浸泡约３０分钟，加入高汤熬煮。
2、火腿切丁，芹菜切末。
3、粥内倒入火腿丁、玉米粒同煮约１０分钟，加Ａ料调味，食用时加Ｂ料、芹菜末、香菜即可。
豆浆粥
将50—100克粳米淘洗干净，与500毫升新鲜豆浆同煮，加入适量砂糖或冰糖成粥。豆浆粥具有健脾养胃、润肺补虚、滋补营养等药效。
麦冬粥
麦冬30克，煎汤取汁，与粳米100克煮粥，常食麦冬粥，能养心滋阴安神、润肺祛暑降温。
百合粥
将100克百合洗净，焙干为末备用，再将200克粳米淘净，煮至将熟时再加入百合同煮，起锅前放入适量白糖即可。常食此粥，能清热消炎、生津解渴，对咽喉肿痛等症状也有显著疗效。
温补脾胃羊肉粥
温补脾胃羊肉粥，羊肉味甘、苦、性热，入脾、胃、肾经。其成份含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、烟酸。
羊肉味甘、苦、性热，入脾、胃、肾经。其成份含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、烟酸。
每一百克小米含蛋白质48。5克、脂肪8。5克、维生素（B1、B2）、尼克酸等，此外它还含有多种人体必需的氨基酸，小米中的蛋白质、氨基酸的含量比其在大米、玉米、高梁中的含量都多。同时小米可作药用，功能为滋养肾气、健脾胃、清虚热，又及易被人体吸收。羊肉、小米同煮有温补脾胃的作用。
羊肉小米粥
原料：羊肉，小米，盐，姜。
制法：
1、羊肉洗净切片，小米洗净去砂，加水同煮成粥；
2、放少许盐、姜末即可。
注：热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛的病症者不宜服用。本品不宜同荞麦、豆酱、醋、杏仁同食。
（完）
（六）肉类
荔枝炒牛肉
菜谱原料：牛肉15O克，荔枝10个，酸子姜8O克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱2条切小段，蒜蓉1茶匙。
腌料：生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。
芡：麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。
制作过程：
1．荔枝去皮去核。
2．牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。
3．在锅内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。
4．烧热平底锅或中式锅，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。
5．烧热锅，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉炒透，沾酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。
咖喱牛肉
材料：牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
制作：
1。牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2。锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3。锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
水煮牛肉
特点：特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用
材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
制作：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2。2厘米，厚0。2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
白汁牛肉
材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
制作：
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
酱香排骨
酱香的滋味来自酱料与调味料的良好搭配。排骨也可以鸡翅、鸡腿代替，做时切成块。
材料：猪小排450克，洋葱1个
调料：（A）番茄酱、辣酱油各1大匙、水2大匙、糖1小匙、香油1/2小匙。（B）酱油、水个2大匙、淀粉、面粉个3小匙。
做法：1、猪小排洗净切块，加B料腌1小时；洋葱去皮切片备用。2、热油2杯，放入猪小排炸至金黄色，捞出沥干。3、热油1大杯，放入洋葱炒至香软，加入A料炒匀，再加猪小排拌匀，小火煮至酱汁收干即可。
老干妈煎肉
用料：去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
制作方法：1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。
特点：老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。〃老干妈〃而多种味型，在这里选用豉汁型。
椒盐排骨
主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右
配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋
排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克
做法：1。猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，2。油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀3。将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。4。加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。
番茄炖牛肉
主料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、坐锅点火，油至5…6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
注意：用大火烧开微沸炖烂，牛肉酥烂时加入调料和番茄。
特点：肉酥烂，汁亮味美。
提示：
1、西红柿含有较高的蛋白质、糖类以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素；
2、番茄烧牛肉有古菜“腩灸”演变而来，“腩灸”用盐豉汁，番茄烧牛肉改用番茄增色增味，使菜肴营养丰富，鲜美诱人。
梅菜肉丸
原料：梅菜、肉末、葱白末、蒜末
做法：把以上原料放入盘中加入盐、白糖、小许淀粉、顺一个方向快速拌匀，做成丸子上笼蒸熟即可
姜片炒牛肉
原料：牛里脊片、姜片、香葱丝
做法：牛里脊肉切丝，加绍酒、盐、胡椒粉渍一下。锅热下油放入牛肉丝拌炒出锅
红卤排骨
材料：猪小排600克，葱1根，姜2片。
调料：红糟2大匙，米酒1大匙，冰糖、盐个1小匙。
做法：1、葱、姜洗净，葱切长段；猪小排洗净汆烫。2、锅中放入葱、姜、猪小排煮至8分熟，加入调味料卤至小排熟透，熄火，浸泡至汤汁冷却，盛入盘中，淋上卤汁即可。
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