铁观音-第3章
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第二部分：铁观音茶艺铁观音茶艺（1）…（图）
1994年，为把名茶品尝活动同安溪传统沏茶技艺有机地结合起来，安溪县组织茶叶界、文艺界的人士，对安溪传统的茶道进行挖掘和整理，创作了一整套具有安溪茶乡独特风格，融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪铁观音茶艺”。并组建了安溪铁观音茶艺表演队，于同年10月，在安溪举办的第二届世界安溪乡亲联谊大会上首次献演。耳目一新的安溪铁观音茶艺表演深受海内外的安溪乡亲和各界人士一致好评。全国政协常委、原福建省省长胡平观看后，欣然题词：“探索千年茶文化，寻觅铁观音古韵。”同年11月，安溪铁观音茶艺表演队应邀参加上海湖心亭乌龙茶会，被上海人称为“茶乡一绝。” 1996年以来，“安溪铁观音茶艺”重新组编，经过提炼、加工，精益求精，使之更为完美，并先后参加全国各大城市举办的茶事活动，在广州、上海、大连、哈尔滨、厦门、福州、泉州等城市进行过多次表演。《解放日报》主编丁锡满先生给予高度评价，认为在所看到的国内外茶艺表演中，惟有安溪铁观音茶艺表演最到位、最流畅，还亲自写下“嫩柳池塘初沸水”的佳句，赞美安溪铁观音茶艺。1999年，安溪在北京、香港分别举办茶王邀请赛活动，安溪铁观音茶艺表演作为茶文化的精品，受到各界人士的青睐。 1999年7月下旬，联合国教科文总部文化事务和公共关系委员会特项部主管阿丽丝·德·简丽丝一行在泉州市考察期间，观看安溪铁观音茶艺表演后，非常高兴地题词：“我今天遇到一件最美好的事，就是纯、雅、礼、和。”以此赞美安溪铁观音茶艺。 安溪已组建28支茶艺表演队，其中少儿茶艺表演队12支。安溪铁观音茶艺于1999年5月由文化部中国文化摄制组入编《中华茶文化》一片，在世界一百五十多个国家的中国大使馆进行播放。《安溪铁观音茶艺创意与表演》还入编《中国茶文化今古大观》。 安溪铁观音茶艺队创建十年来，多次应邀到厦门、福州、广州、上海、大连、哈尔滨等国内城市，以及日本、韩国、科威特、埃及、法国等国家演出，累计表演一千多场次。2002年11月，安溪铁观音茶艺表演参加“香港福建节”活动，备受与会嘉宾的赞誉。2004年6月，安溪铁观音茶艺表演作为法国“中国文化年”活动的组成部分，在法国皮卡迪博览会上大放异彩，引起参会人士的极大兴趣。法国电视台第三套节目及《皮卡迪邮报》做了专题报道。安溪铁观音茶艺是一种示范性的表演，让品茶人了解铁观音、了解乌龙茶。名茶铁观音的沏茶技艺、冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色。 安溪铁观音茶艺表演，茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶；茶具选用精致的瓷质和陶制小壶、盖瓯、小盅（白玉杯），选用山泉水、井水或纯净的淡水冲泡。沏泡讲究款款有序，动作优美。现将李波韵先生主编的《安溪铁观音茶艺》辑录如下： 基本理念 安溪铁观音茶艺作为一种示范性表演，其每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化之精华为一体。在品饮名茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐，启发人们走向更高层次的境界，达到精神上的崇高享受。 安溪铁观音茶艺表达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。 纯，是茶艺之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。 雅，即茶艺之韵。呈沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 礼，为茶艺之德。意感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。 和，乃茶艺之道。创人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。 基本程序 安溪铁观音茶艺的基本流程共分为十六道程序，具体为： 1。神入茶境 2。展示茶具 3。烹煮泉水 4。沐霖瓯杯 5。观音入宫 6。悬壶高冲 7。春风拂面 8。瓯里酝香 9。三龙护鼎 10。行云流水 11。观音出海 12。点水流香 13。敬奉香茗 14。鉴赏汤色 15。细闻幽香 16。品啜甘霖
第二部分：铁观音茶艺铁观音茶艺（2）…（图）
具体步骤如下： 1。 神入茶境 表演者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。 2。 展示茶具 安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循安溪传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。 3。 烹煮泉水 沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。 4。 沐霖瓯杯 “沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。 5。 观音入宫 右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音倒入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。 6。 悬壶高冲 提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 7。 春风拂面 左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。 8。 瓯里酝香 茶叶下瓯冲泡，需等待一至两分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味发挥不出来，冲泡时间太久会“熟汤失味”。 9。 三龙护鼎 斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿，食指按在瓯的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出。三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。 10。 行云流水 提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。 11。 观音出海 “观音出海”在民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 12。 点水流香 “点水流香”在民间俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后，把瓯底最浓部分，要均匀地一点儿一点儿滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。 13。 敬奉香茗 茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。 14。 鉴赏汤色 品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色，清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 15。 细闻幽香 闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。 16。 品啜甘霖 品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
第二部分：铁观音茶艺生活茶艺（图）
与此同时，一些有心人也对安溪民间铁观音冲泡技艺进行精心的总结。出生于茶业世家的民营企业家、安溪八马茶业有限公司总经理王文礼，源于生活，系统总结，创编了一套当前安溪民间简单易学、实用高雅的铁观音冲泡技艺。它具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶。 1。 洗杯——白鹤沐浴 用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。 2。 落茶——观音入宫 投茶在安溪称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握，一般为7～10克。 3。 冲茶——高山流水 把开水壶提高向杯中注入开水。冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。 4。 刮沫——春风拂面 用杯盖刮去浮在杯面的泡沫。 5。 巡茶——关公巡城 泡茶1～2分钟后，把盖瓯杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯中。 6。 点茶——韩信点兵 将杯底最浓的茶汤一点点儿地滴注到茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。 7。 看茶——赏色闻香 观赏茶汤的色泽，并用杯盖闻盖上的留香。 8。 品茶——品啜甘露 品铁观音要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的观音韵。
第三部分：铁观音功能茶叶中的化学成分（图）
著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。” 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 茶叶中的化学成分 饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和�
