4719-外地人在北京-第6章
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厨工偷吃偷占的事天天有，所以别看前厅生意挺红火，饭馆却没什么利润。老板不是餐饮这行出来的，干着急也不知问题出在哪儿。其实他知道了又能怎么办，总不能为了饭馆辞职吧。
超子手艺好，人又勤快。不久便得到了新老板的赏识。新老板是有大本学历的，有知识，待人谦和，和超子以前的老板不一样。超子也逐渐喜欢上了他，没多少日子，他就偷偷地告诉老板，有人偷饭馆的东西，拿出去卖。老板将信将疑，就按超子的指点，自己抓了几次，结果大厨和几个厨工偷东西的情景都被他撞上了。老板二话没说，把抓住那几个人都开了。可怜超子那几个老乡，临走时还挺伤感地跟超子道别呢。
经过这场风波。老板对超子更信任了，他升超子做了大厨，当小叔得知这个消息时，惊讶得半天没合上嘴，他来北京三年才混上大厨。而自己才二十岁的侄子，一年就混了个大厨，最可气的是，他来北京前连水煮肉片都不会做。他给超子老爸去电话时说：“超娃儿翅膀硬喽，你就放心吧！”
超子做了大厨，一方面他感激老板，尽心竭力地干。另一方面他把强子也叫了过来。正在他想去找小丽的时候，干妈来了电话，小丽那儿出事了。
超子把小丽安置在干妈的小卖部，说好是帮干妈看看店，管吃管住就不用给钱了。本来吗，干妈的小卖部一天能有多大油水？
干妈是个好人，对小丽照顾得也挺周到。可天有不测风云。有一天，干妈上厕所的工夫，来了个东北人，可能是看到小卖部里只有小丽一个外地女孩子的缘故吧，便说要买六条万宝路，小丽自然特别高兴，要知道干妈的小卖部一天也卖不了三百块，她没及多想就把烟给人家拿出去了。东北人一拿到烟，扭脸就骑车跑了。小丽当时吓得连喊都没喊出来。干妈回来后，就发现小丽一个劲地哭。
《外地人在北京》 第一部分城里不赚钱（4）
超子一直认为，干妈真是北京人里少有的好人。丢了六条万宝路，心疼是肯定的，可人家就是没埋怨什么。倒是小丽哭着喊着要回河南老家。最后超子把小丽带到了大兴，临走他对干妈说：“您放心，我会报答您的。”
该超子走运，好事都让他碰上了。小丽到大兴不久，超子的新老板就要去外国进修。一去就是两年，老板没法照顾饭馆了，便找到超子：“你要是能拿出五万块钱租金，这两年饭馆就交给你干了。”超子当时高兴险些哭出来，这么低的租金，满北京打着灯笼也难找，二是自己慢说五万，五千都没有。超子知道过了这个村就没这个店了，他又找到了小叔。
小叔在北京混了几年，手里有几个钱，可他听说超子要自己干饭馆，还是舍不得拿出来。“超娃，自己干饭馆可不简单纳！黑白两道都得有人，在北京这个地面上，咱们外地人混起来可挺难的，人家不买咱们的帐啊。”
超子的倔强脾气又上来了，他死活逼着小叔拿钱。小叔磨蹭半天，最后告诉他过几天来取。几天后，超子还真从小叔哪儿取出了五万块。今年春节回家，他才知道钱是小叔跟老爸要的。小叔倒不是拿不出，一来他那年想结婚，二来他真怕超子把自己几年的辛苦钱扔出去，自己两头为难。“打虎亲兄弟，上阵父子兵！”超子现在也知道自己当年和老爸赌气是错了，可将错就错，没想到自己在北京闯开了一片新天地。
超子接手饭馆不到四个月就把小叔的钱还了，当然小叔又还给了老爸。
干饭馆的确是一门学问，超子的新老板是个书生，心思没在这上面，当然干不了。幸好超子接手的是家口碑不错的馆子，要不也够呛。
其实川菜之所以久盛不衰，与川菜配料的关系特别大。川菜讲究麻辣油香烧，尤以麻辣驰名。而花椒、辣椒这两种东西都是轻微的毒品，虽然对人的身体无害，但久吃上瘾是肯定的。所以好的川菜厨子，烧菜时少放些肉可以，对辣椒和花椒却决不能抠门，否则吃客就会认为不够味儿。小叔为这事曾经嘱咐过超子好几回，超子自然不敢怠慢，没多久就听见不少吃客跟他说“好！越来越够味儿了。”
有伙计劝超子去大钟寺买几斤大烟壳来用，听说才三百块钱一斤。可超子觉得买卖不错，没那个必要。其实正宗川菜，特别是四川火锅用这味料已经一百多年了。超子在老家时总能看见市场上一麻袋一麻袋地卖，现在北方很多馆子拿这玩意当制胜法宝，其实超子一直怀疑他们放的是别的，要是大烟客应该没那么大瘾头。
另外开饭馆没有不黑的，所谓截流开源吗！超子曾认为原来的老板没事儿逛菜市场太无聊，是成心找茬，现在轮他自己开饭馆，超子谁都不敢信任只好自己买菜，为了弄点便宜菜他每天晚上七八点钟去菜市场买撮堆儿菜，一撮就是一三轮车，什么叶黄菜蔫，拿红辣椒一炒就什么也看不出来了，反正便宜就行。
菜量问题是一般饭馆都能碰上的，北京人好面子，老拿北京的菜量和外地的比，可北京的房租、工资水平是外地能比的吗？可吃客们不跟你讲理。什么道儿都是逼出来的，没干两个月，超子就自己总结了一条经验，不怕盘子大，但必须是平盘，最好中间高出一块才好呢。把菜往上一铺，又气派又好看，实际上没多少东西。货买一张皮吗！
其实小叔说的也错，外地人在北京干饭馆的确不容易。超子接手饭馆后就把其他人都开除了。只留了一个服务员，一个厨工，强子、小丽和自己。他自己炒菜，进货，强子也可以炒，小丽在前台收钱。人员少，成本低，他就把菜价砸了下来。不久，超子的饭馆就门庭若市，连晚上都有排队来吃饭的了。最可笑的是，这些北京的大爷们，明明是来图便宜可还一个劲地怪超子这儿装修不够档次。舔胸叠肚，老跟饭馆占了他们多大便宜似的。
顾客多了，事儿就多。林子大了什么鸟都有。超子现在终于知道了，做老板能炒菜还不行，做老板就得会装孙子，他每天都得装几回孙子。开饭馆最怕吃菜吃出脏东西来，一般这事都得赔人家损失，陪陪笑脸，说说好话也就算了。可要是碰上不是善茬儿的该耍死狗就得耍死狗，饭馆老板指着苍蝇，说是肉渣的事儿一点不新鲜，超子本人就吃过好几回苍蝇。人家把苍蝇都吃了，再刁的客人也没办法。人在江湖，身不由己！
最招人恨的是喝多了酒，借酒撒疯，北京话叫“炸桌的”。几个大老爷们光着膀子，喝得差不多就开始找茬，碰上这种人，一般的饭馆都忍了，超子是外地的，更不能和人家硬碰硬。后来他结交小痞子也是为碰到这事时有人能给撑撑腰。
饭馆刚开业的时候，他拼命砸价儿，犯了众怒。一连几个月都有其他饭馆的老板找人来捣乱。超子是中国第一批独生子，这批人就不知道什么叫软弱，除了报警，不久他还结交了街上的几个小痞子，不就是一个星期白吃几顿饭吗！有这帮家伙在，别人就不敢折腾。小痞子们也算仗义，大事管不了站脚助威的事可没少干。不久在这趟街上就没人敢惹超子的饭馆了。
还有就是工商、税务、卫生、派出所，哪一家都是得罪不起的老爷。超子的饭馆没少让这帮家伙白吃白喝。最可气的是真管事的，人家未必就吃这套。有时候也不知道是哪儿来的一帮人，穿着官衣，吃完摸摸嘴就走人。服务员看着超子，超子也只有干瞪眼的份儿。后来听说大兴镇抓了帮家伙，专门穿身官衣到各家饭馆吃白食儿。听到这个消息，超子心疼得几天没睡着觉。不过话说回来，如果没有执法人员吃白食的现象，这帮家伙又怎么能冒充呢？好在超子的饭馆小，他们也不常来，要不非吃穷不可。
现在超子的饭馆还是那么红火。不过他自己已经不炒菜了。他正盘算着在大兴繁华地段再开家饭馆，要不在大兴买套楼房，听说有的地方买房能给上户口。不过老板的烦心事也不少，强子走了。
强子是超子的表弟，也是超子饭馆的元老。可能是认为自己功劳大，而超子又没给他更好的待遇吧，强子一直对他不太满意。春节超子回老家的时候把饭馆交给强子管理，半个月后超子和小丽回来，强子已经在头天晚上，带着半个月上万块的营业额走了。更让超子生气的是，几个冰柜的货用完了都没进，连上个月的电费强子都没交。超子气得砸了几个盘子，他托了几个老乡也没找到强子的下落。“有种就一辈子别回老家！”从此超子发誓再不用四川老乡当伙计了。
小叔后来告诉他“当老板不能太黑。”
“不算计怎么挣钱？”超子已经不听小叔的了。
还有就是干妈的事儿让他内疚，小丽一直想去看看干妈，可超子总是没时间。超子的确是没时间，走半天得耽误多少生意？前些日子，小丽给干妈去电话，放下电话就哭了。原来干妈已经去世了。超子难过了好几天，他还带着小丽在饭馆门口给干妈烧了几张纸，可再烧几回纸也不管用，干妈是见不着了。
超子有钱了，小丽却越来越厉害了。她把超子管得紧紧的，生怕他出去花天酒地，被别的女人勾引走，超子安慰过她几次，可小丽就是不塌实。实际上超子真没那个心思，他一天到晚地守在后厨，像盯贼似的地管教他的员工。超子饭馆也换过一回血了，不过他自己就是厨师，饭菜的味道自己能把握，这也正是他的饭馆还没过气儿的原因。
偶尔坐下来，听见外面摩托车“哒哒哒”的马达声，超子的手还会禁不住地痒痒。可他一直没买，他琢磨着有朝一日把老爸和继母也接到北京来，那样一家人就团聚了。
现在超子的饭馆还在大兴，街面上的人都说他是四川的人精！有佩服他的，也有狠他入骨的。可不管怎么说，超子都是众多到四川打工者中的成功人士。然而他太顺了，连他这想起来都觉得幸运。最让他费心的还是将来怎么办。开一辈子饭馆还是干别的？但有一点是清楚的，他要在北京混一辈子。
《外地人在北京》 第一部分狂热的剽窃者（1）
——他们是作家更是小偷
我写这一章的时候，不禁偷着乐了好几回。要是医人看到这本书，会不会拿着菜刀找我算帐来呢？当年他利用我写的那几篇稿子，赚了些钱估计早就花光了，可现在我写他这个人来挣稿费。时世轮回，真难说清。不过我放心，从我对他了解看这家伙就没看过几本书，就是看也是为了抄，绝不会为了这种玩意儿浪费时间。他要是嗜书如命，又怎么会找半瓶子醋的我代笔呢，即使用他的真实姓名，这家伙也看不到。
我认识医人是九九年三月份的事。那时的我正经历着一生中最倒霉的时期。
本人当时所在的国营企业效益不佳，上级单位失去了信心。眼看公司就要散伙，大家人心惶惶，都在自寻出路。而我病重的老爸已经住了半年医院，劫道的不如卖药的！大病统筹管不了医院的高价进口药，父母和我的多年积蓄就跟白来的似的，全让医院没收了。在国企呆了七八年的我自
