5686-谈情说菜--相对美女私房菜-第14章
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第四部分：关于家庭自己的恩爱也要外人见证（图）
——酪香鳕鱼沙拉 今天搞一个隆重点的菜吧——酪香鳕鱼沙拉碗。 在超市里看见好漂亮的火龙果，于是立刻想做一个把火龙果当器皿的菜。 虽然搞得很形式，但是小钻看了之后立刻好有食欲。 嗯呀，美食当然重要，美器也不能忽视啊，食物是给人家吃的，但也是给人家看的，可心的外形也可以让味道看起来更好，而且也真的会影响味觉。 所谓品位啊，不仅有味道，还要有气质，气质就是要从那种盘盘碗碗的外在形式中体现。 所以，好的菜品，既是做给人吃，也是做给人赏的。 有如恩爱，真正的恩爱，不仅要自己感受，也是要外人见证——在家里做饭时等待对方从后面的拥抱，在办公室期待突如其来的生日鲜花。 恩爱是需要这种里应外合的，它会使恩爱更加浓郁和绵长。 见不得人的恩爱，必然是一方甚至双方都心有鬼胎，那便算不得恩爱，至少非常脆弱。 虽然看起来幸福的未必都恩爱，但是看起来都不幸福的一对儿，一准儿不会真的恩爱。 同理，看起来让人很有胃口的菜也许未必都好吃，但是如果看起来都让人没有胃口，还怎么好吃得起来。 ·一般买回的鳕鱼都是速冻的，水分很多，一定要用毛巾多挤压挤压水分。两个人吃，一块大点的鳕鱼就够了。 ·把鳕鱼切小方块，鳕鱼本身总还要带一点水分，这点水分足够沾面包糠的，如果水分沥得比较干，就稍微抓上一点蛋白，然后在面包糠里滚滚，用手压压瓷实，避免煎炸时脱落。 ·在六七成热的油里慢慢炸，颜色金黄就可以了。 ·配上一些喜欢的水果，我用的是火龙果、苹果、菠萝和橘子，还切了一点干酪块。 ·这一步比较重要，调奶酪汁。平底锅倒一点牛奶，用小火把牛奶稍微加热下，放一片奶酪片（我放了一片半）。然后要不停慢慢搅拌，让奶酪融化在牛奶里。如果家里有那种西餐的干香草碎，也加点进去，味道会很好。 ·奶酪融化在牛奶里后，立即把汁液浇到鳕鱼沙拉上，迅速轻轻搅拌。不然奶汁会很快凝固。 ·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固，这样一口下去，既有鱼香又有奶香。 ·如果喜欢沙拉酱的味道，还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的，很好吃：）
第四部分：关于家庭第一次决定一辈子——咕老鸡块（图）
做菠萝咕老鸡块的时候突然想起西红柿。 西红柿和菠萝一样，含有丰富的维生素C，价格也差不多，也都能生吃能熟食，可是菠萝做成了咕老肉，人家还说那是水果，但任是西红柿娇羞成圣女果，端上桌子还是被人嘲笑：别以为你长得秀气就能充水果。 哼唧啊，这世道就是好些不平事。 琢磨半天，唯一可解释的是：西红柿最开始被当成了菜，于是此后便不得翻身成水果。 西红柿如果是人，一定怨恨当初那个把它做成菜而不是切成水果装盘的人。 但是，如果西红柿是人，会不会明白“一个开始决定一个命运”的道理呢。 很多男女便是不明白这样的道理，所以日后争来争去地吵架，怨世道不公平：凭什么总是我做饭，凭什么你不接孩子。 其实，怨只能怨自己开始时没把自己当水果，如果不信就想想，抱怨为什么总是自己做饭的人一定是最先热火朝天地给人做饭的。谁叫你一开始就做饭呢，于是以后便成了你的事情。 有个老者到银婚时醒悟一个道理：新婚之夜谁给对方打了洗脚水，那他（她）便要打一辈子，偶尔不打便是犯懒；可是，那个被伺候的，可享一辈子清福，即使偶尔给对方打一次，还会让人家受宠若惊地感激涕流。 像我，因为当时头脑一热给小钻做了顿大餐，结果现在给他吃一回速冻饺子都会觉得内疚。 不过小钻同志当时也做了让他现在后悔的事情：要替我背负起人生的所有包袱。结果，他就要背着走一辈子啦。嘻。 因此啊，做好接她下班一辈子的心理准备后再第一次接她下班，而且第一次既然心甘情愿，以后一辈子就别抱怨，不然以后动不动就被人家说“你现在怎么不接我下班啦，一定是不爱我了”。 ·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。菠萝切块。 ·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。 ·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。 ·根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。 ·锅里的油再加热到九成热左右，把鸡块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。 ·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微黏稠，下菠萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
第四部分：关于家庭费力不讨好的小细节才是爱（图）
——肉松蛋饼 和小钻说：半个小时就可以吃饭啦。 半个小时后，小钻从电脑前期待地坐到桌子前：“吃鸡蛋饼啊，这么简单的东西搞了半个小时？” 一张鸡蛋薄饼要翻烙四次，每隔一分钟翻一次，这就是4分钟。 一张鸡蛋薄饼他哪里够吃，一共要烙四张，这就是16分钟。 我也是通人性、要吃饭的呀，也得给自己做一张啊，于是又4分钟。一共是20分钟了。 拿鸡蛋、面粉、接水，共用1分钟。 搅拌面糊1分钟。 拿锅、倒油、用纸擦擦油，以保证锅里的油最少，这又要1分钟。 烙完一张放一张；中间每次间隔30秒；一共就是2分钟。 装盘子、切块，1分钟。至此，26分钟。 拿相机、找台布，摆盘时发现撒点肉松更好看，于是又拿肉松，1分钟。 拍照1分钟。收起相机，端回桌子，叫小钻开饭，1分钟。 小钻说，这就来。等到他来了，又是1分钟。 好多看起来很不起眼的简单事情，背后的辛酸可多着呢，却又常被人忽略，就好像是这鸡蛋饼。 两个人之间也是这样，很多被彼此忽视的那种费力却没讨好的小细节，恰恰是对方很大的付出和情感。比如，每天早晨都一定比你先醒来叫你起床的老公，冬天在你吃早饭时已下楼帮你热车的老婆，约会永远不会迟到的女朋友，每天睡觉前都要打电话请示上床的男朋友，以及每天出门前都不忘记念叨着“钱包、手机、手表、钥匙、驾驶证”送小钻上班的胖星儿。 往往是，只有当你占据了他整个的心灵，他才会成为一种习惯地每天为你做些很不起眼的生活琐事。而这些；要比下雪天去接你一次、生病时背你看一次病更需要爱。 看我这个鸡蛋饼就知道喽。 ·鸡蛋、水、面粉，以比较稀为合适。加一点盐。喜欢的话，还可以加葱花。 ·倒油、用纸再擦擦油，以保证锅里的油最少。油要少一点，再少一点，这也是做起来费时间的原因。但是口感好，也健康。所以，要用不沾平底锅。 ·倒入蛋液，一面煎好后翻面再煎另一面。 ·烙最后一张的时候，当第一次翻身后，把以前烙过的饼压在上面。第二次翻身时，再把压在上面的饼调整调整顺序。这样做，就可以把已经有些惊的饼重新恢复热度。所以啊，这些细节很看人心哦。 ·一般地，沾一点酱油、醋、香油的三合油很好吃，卷着肉松吃也好美味啊。
第四部分：关于家庭搞定情敌易，搞定婚姻难——红烧肉（图）
做了个红烧肉，满屋子香香。 其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。 可是，我单身的时候，却总是觉得红烧肉是一种家庭生活的象征，而且这种观念根深蒂固：红烧肉是做给家里的爱人吃的，看着人家大口吃肉才会觉得生活香喷喷的。 红烧肉做法简单，但是却最看个人修行。程序复杂的东西，哪一步出了差错还能在其他步骤上弥补，而且大不了还能靠复杂的花式取胜，博得喝彩，比如把肉馅塞到竹荪里，可以想象出味道也就那么回事，但是端出来还是会被人叫做高手。可是红烧肉就那么一两个步骤，怎么弥补错误啊，怎么用复杂的花式来遮掩手生啊。 呵呵，简单的事情其实难搞。 也就明白，为什么善战的情场高手，也许虽然可以搞定任何人，但是却未必能搞定和那人更为长久的关系——男人心思多多啊，弄不好还得连带着对付一堆情敌的小心思，可是到了只有两个人的那地步，就只剩下了吃饭、睡觉、看电视、做家庭那点儿事，没有点修行的人还真是难以治理得井井有条。 对付情敌能一套套的那不算什么，能把婚姻搞得波澜不惊的那才是高手；能做竹荪塞肉的未必是大厨，可以把红烧肉做得让人垂涎欲滴那才了得。 ·五花肉切块，洗干净。 ·炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢黏稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，让肉块沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：） ·�
