"逃离"大学 作者:吴苾雯-第42章

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水往低处流是为积水成渊　

　
　

　　水往低处流是为积水成渊，所以我才一次又一次地将自己打到最底层。

　　第一天的经历让我终生难忘。

　
　　早上7点钟不到，我就斜背着一个黑色的包站在空旷的停车场，等着前来存车的顾客。

　　我的第一个顾客是一位年轻人。他锁上车后，从口袋里掏出一枚5分的硬币。我的表情一定很难堪，我的手有点哆嗦，那枚5分的硬币象炭火一样落在我的手心里。我将它匆匆地放进了黑包里。

　　不一会儿，在写字楼上班的人陆陆续续的来了，他们有许多人是骑自行车来的，其中，就有我原来的同事。

　　那是一种特别令人难堪的场面：同事推着自行车过来了，我迎上去将他们的自行车摆放好，然后他们给我5分钱。不但我难堪，我的同事也觉得难堪，他们有的人甚至低着头不敢正眼看我，匆匆地将5分钱塞进我手里转身就走了。有的人虽然故意装着轻松跟我点头打招呼，却是一脸的尴尬。因为昨天我们还是同事，我们还坐在同一间办公室里，有的人甚至是我的部下。

　　那一天，是我的自尊心备感痛苦的一天，也是我的灵魂备受折磨的一天。当夕阳落尽，看同事们推着自行车渐渐消失在暮霭中，当夜色深重，我送走了最后一位顾客，我对自己说：“有了今天的经历，你还有什么干不了的呢？不是别人将你赶到这个位置上来的，是你自己选择的，既然是自己选择的，就要对自己的选择负责，就要对自己的选择有信心。”

　　超越了自尊和虚荣，我有一种获得了新生的感觉。

　　第二天，我将全部积蓄拿出来买了80辆崭新的自行车，有普通车，也有山地车，并在停车场挂上了“北京王师傅租赁自行车店”的横幅，广告词是——“自行车是你在北京最理想的交通工具”。

　　一些进赛特的外国人很好奇地走过来，他们看看自行车，看看我，很兴奋。我很快就与他们交谈起来，他们说骑自行车游北京城太棒了，想去哪儿就去哪儿。他们说来北京就是想看看那些胡同和四合院，就是想看看北京人真实的生活。

　　我的“王师傅自行车租赁店”在北京城里是第一家。

　　当天我就租出去了20多辆车。一辆自行车一天的租金是20元，普通车和山地车的押金分别是400元和800元。花20块钱就能租辆自行车，想逛哪儿就逛哪儿，很受外国游客的欢迎。

　　王师傅自行车租赁店一传十，十传百，传到了很多外国人的耳里。一些外国游客到了北京就直奔我的店，租辆自行车就自己逛北京城去了。80辆自行车常常不到一个小时便租完了，后来的顾客租不到车很失望。

　　需求就是市场。半年后，我又在建国门和北京站开了两家自行车租赁连锁店，一共有600多辆自行车。每天，我背着一个包在这几家连锁店之间奔忙，没有办公桌，更没有办公室，身上背的包就是我的办公桌和办公室。

　　知道“王师傅自行车租赁连锁店”的人越来越多，生意也越来越好。有一天，我在美国的一位朋友给我打电话，说在美国的CNN里看到了“王师傅自行车租赁连锁店”。我没想到已经有人将它介绍到美国去了。

　　当时，我甚至有一个很宏大的计划，在全市建一个自行车租赁网络，实行电脑化管理，无论是市民还是外国游客，只要持有一张自行车卡，在北京市的任何地方都能租到一辆满意的自行车。本地市民甚至不用自己买自行车，不但省去了保管、保养、维修的麻烦，而且很方便，想什么时候用车，马上就能在附近租到。

　　可是要建立这样庞大的网络，需要有雄厚的资金。我只得将这个计划暂时放下来，我想，等有钱了，等真正具备了干这件事的条件，也许我还会去实现这个梦想。

　　不能建立庞大的租赁网络，不能使更多的市民参加进来，而仅仅只盯着外国游客这个市场，自行车租赁连锁店的发展空间就不会太大。当我认识到这一点后，马上很坚决地关掉了连锁店，因为我不愿意将宝贵的时间耗费在等待上。

　　那时，我的王师傅自行车租赁连锁店已经开了3年，生意正做得红红火火，突然宣布关门，很多人不理解。只有我自己知道，退一步是为了进两步，甚至是进三步，拳头收回来，是为了打出去更有力。

　　其实，在关掉连锁店之前，我已经想好了下一个目标。

　　距离赛特不远，有一条僻静的胡同，那里大都是年久失修的四合院，住的也大都是土生土长的北京人。虽然这里离赛特很近，虽然这里与那些使馆区、高级写字楼近在咫尺，可是那些物流、财流却在这里拐道而行，甚至连个旋涡也不打。

　　我在那条胡同里来来回回不知走了多少趟，琢磨着如何将不远处的财流引进来。我觉得开饭馆的时机已经成熟，一是我手里有了一笔积蓄，二是那一带已渐渐形成了商务区，已经有了一个真正的白领阶层。我的饭馆就是为他们开的，我要让他们在我的饭馆里，花少量的钱，享受五星级服务，找到回到家的温馨感觉。

　　要知道，开餐馆是我儿时的梦想，我无时无刻不在想着让梦想成真。

　　我将自己又一次打到了底层，再一次从零开始起步。水往低处流是为积水成渊，所以，从零开始起步不是过去的简单重复，它是对自己的又一次挑战，又一次超越。就好比一架飞机，起飞，降落；起飞，降落；再起飞，再降落……，每一次起飞，都有明确的目的地。每一次降落只是为了给飞机加上油，让它再一次起飞。

　　我用6万元在胡同里租了一间半平房，一间做餐厅，半间做厨房。餐厅里摆了6张桌子。我给我的小饭馆取名叫“北京小王府”。“府”在北京是“家”的意思，所以，在旧北京城里，一些四合院的门口会写上“张府”、“李府”、“赵府”。我姓王，当然就是王府了，我是小王，我便在王府前面加上了一个“小”字。我想使每一位客人都能在这里找到做客王府的感觉，使他们得到一种家一样的温馨，王府一样的感受。

　　我终于能在自己搭建的舞台上自编自导自演了，这是一种真正自由的感觉，一种不受束缚、随心所欲的感觉。我别出心裁地给餐桌铺上了深蓝色的桌布，而不是通常用的白色桌布，深蓝色的桌布在欧洲和北美是招待珍贵的客人时才使用的。餐桌上摆放着当天采摘的鲜花，而餐具则是古色古香的中国瓷具，古人说“美食不如美器”，这样的餐具让人有赏心悦目的感觉。

　　小王府的服务生全部是男生，这在北京城里是第一家。我为他们设计了一种竖领的白色制服，上面订着金色的铜纽扣。从客人走进小王府到与他们道别、目送他们离去，我一共制定了12条服务规则。我给厨师设计的是一种很别致的白色长围裙。我自己的服装则是有“行政总厨”标志的白色制服。

　　客人走进家里，端上什么样的饭菜呢？中国筵席中，名气最大的是满汉全席，听说各种佳肴美点加起来，多的有182种，少的也有64种。由于传说是源自清朝皇宫，皇上太后朝廷大员都享用过，因此各地繁衍出不少版本，不但有北京版，还有扬州版、广东版、四川版、香港版。大家都在争说自己才是“正宗”的。可有人考证说，宫中从来就没有过满汉全席，满汉全席的说法纯粹是老虎闻鼻烟——没影儿的事。

　　我不会去凑这个热闹，也不想造出个什么花花名词儿去招徕顾客。王府是家，就应该将家里的家常菜端出来招待客人。我端出的是货真价实的“私家菜”。所谓的私家菜，就是北京四合院里的大妈们日常做的家常菜。

　　做餐饮不是做餐食，餐饮是一种文化，家常菜也是一种文化，而且是中国独有的一种文化。为什么一些旅居海外的人隔三差五地要去唐人街的中国餐馆坐一坐，不能简单地理解为是为了去吃一顿中国餐，他们其实是去那里寻找一种文化的亲近感，寻找一种回家的感觉。

　　正因为家常菜是中国独有的一种文化，外国人到中国来，他们最想了解的、最想品尝的正是这样一种文化，而不是去吃海鲜，去吃法国大餐。要吃海鲜，要吃法国大餐，他们何苦要远涉重洋、万里迢迢地到中国来吃？

　　中国的私家菜浩如烟海，蕴藏着多少珍品和精品！我有个打算，准备在全北京征集“私家菜”菜谱，我会将那些有绝活的大妈大嫂们请到店里，摆上锅灶，请她们现场给客人表演，对于真正的私家菜精品我会买下专利，请大妈大嫂们在店里带徒传艺。

　　私家菜不是大锅菜，哪怕是做碗炒饼、做碗酸菜汤，我们也要做出精品。我们还推行“无理由退餐”，即使是客人自己点错了菜，哪怕炒好了，端上了桌，我们也二话不说地退。吃饭是让人开心，让人愉快的事，不能破坏了客人的兴致。

　　真应了那句“酒好不怕巷子深”。靠口口相传，来小王府的人越来越多。来小王府的人，有住在附近高级公寓的外国人，有在写字楼里上班的白领，还有带着家人的驻外使节。外宾占了三分之一。有不少人是朋友带来的，回去以后又带来了新的朋友，他们都成了回头客。

　　小王府的生意越来越好，有时客人多了，不得不排队等候。半年后，一间半房便向左右扩张成了五间房，再半年又扩张成了一座两层的小楼，第二年，小王府占据了整整一条胡同。

　　后来我又在其他几个商务区开了第二家店，第三家店、第四家店。这些店的装修都是我自己设计的，连餐桌、灯具都是我亲自去选购的，每一家店风格各异，但有一点是不变的：家的氛围，家的感觉。

　　最近，我的第四家店又开业了。不同的是，我在大厅里设计了一个T型舞台一样的餐厅，在那样的餐厅吃饭能给客人一种新鲜感。现在，经济学家们提出了一个新的销售观点，即“整合销售”，就是感悟市场的感觉需求，把生产者与消费者的感觉整合在一起。我就是要给客人一种不断变化的新感觉。我不喜欢一成不变，我喜欢变化，这也许是我将自己一次次打入底层的性格中的原因。

　　在我的眼里，餐厅就是人生，它和剧场有着惊人的相似，在这里，你可以观察到很大幅度的人性。台湾著名导演赖声川不久前曾来北京，当有人问他为什么会做导演时，他说，我之所以会做导演，是因为我做过跑堂的服务生，一个好的餐馆其实和剧场相似，有前台，后台，有道具，灯光，演出的空间就是餐厅本身。

　　每天，当我穿着制服走进餐厅时，就好像演员走上了舞台，有一种兴奋，有一种激动，也有一丝紧张。我对店里的年轻职工说，你如果干了几年餐饮，就相当于在大学里学了两个专业，一个是工商管理，一个是社会学。

　　一些客人对我说，你店里的服务生温文尔雅，很有自尊。这正是我希望达到的效果。无论是厨师还是服务生，我都要求他们读书学习。我对他们说，现在都e时代了，我不希望你们只会炒鱼香肉丝，只会给客人端茶倒水。我在职工宿舍专门建了一个免费网吧，里面摆了8台电脑，职工工余时间可以去网吧上网。