225-吃到天涯-第21章
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我开玩笑地问，他们一眼就能看出我们不是本地人，怎么能相信我们的旅馆房间里会有只狗呢？
老师答曰，你这样说是让他们感到自在，尽管他们知道你说的不是真的。这不由得使我想起我们自己的风俗。在东北，外出吃饭或者到人家做客，盘子见底通常让主人很不自在。而在广东，打包几乎不用说，服务生就帮着弄好了。看来不同的风俗，反映了人们不同的心态。
Lofoten餐馆吃在欧洲途中
我曾在欧洲工作过一段时间，涉猎过不同国家的食肆，本文以此为径，把一路吃喝与见闻略记一二，和读者分享。
挪威：维京人的酵鱼
初冬的一个周末是在挪威首都奥斯陆度过的。
Lofoten餐馆就在市政厅对面的码头边上，点菜的时候再三提醒侍应，今天我要吃顿正宗的挪威菜，唯唯诺诺之余，侍应很快就帮我选好了菜。首先是酵鱼冷盘，端上来的盘子上摆着细长条像腌过的鱼肉，经过三个月的发酵，呈暗淡棕色，湿润。自己做人有条宗旨，未尝试过的东西不能说不，平时也是这样教育小孩的，今天当然不能破戒。所以，刀叉起处，鱼条已经下肚。一股强烈的腐肉味道，直往喉咙上奔腾而出，要不是那瓶挪威的Borg啤酒及时救驾，恐怕就要当众献丑了。
这酵鱼有如上海臭豆腐，喜欢的朋友大快朵颐，讨厌的人则要退避三舍。看来本人以后是不会再“宠幸”挪威酵鱼了。今晚为了表现自己的吃者风范，结果还是硬着头皮，勉为其难。幸亏“杯壁下流”的Borg力度够浓，助我着着实实地荡气回肠了一番！
冷盘已经吃得这么费劲，还真不知道跟着下来的主菜会是什么样的？幸好，接下来的主菜是用白葡萄酒蒸的珠蚌、三文鱼和大虾，很有法国菜的风味，再伴上一杯香醇的白葡萄酒，美哉美哉。只是酒喝得多了，离开餐馆的时候已经有点头重脚轻，酒不醉人人自醉。出了餐馆，寒冷的海风吹过来，清醒了许多，徒步走回旅馆，相安无事。
看来，除了面包之外，鱼食是维京海盗的后代们餐桌上的重要选项。
在布拉格吃法国餐：“槟”至如归
到了布拉格的第二天中午，我们来到万豪旅馆（Marriott Hotel）楼下的Ukorbele捷克餐馆用膳。
一进去，迎接我们的是穿着捷克民族服装的女服务员。捷克风味的菜有：
“古拉什”汤（Gulash，相当于俄罗斯罗宋汤）、牛肉、肉肠、鸭子，还有马铃薯粉的饺子（Dumplings）等，觉得汤最鲜甜。牛肉拌上一种叫Svickova的汁酱，风味十分特别。
值得一提的是那马铃薯饺子，这所谓“饺子”其实就是油炸薯球，与我们中国人所熟悉的“饺子”可以说是风马牛不相及。对这些捷克风味，两个小鬼看都不看，挑了他们熟悉的炸鸡和Club三明治下肚。看来我们这帮人的肠胃习惯了中餐和欧美口味，一时之间，还不能适应东欧风味。
晚上，我们来到了布拉格河北区城堡山麓中的法国餐厅Palffy Place（地址：Valdsteinska 14），餐馆在一条小街上，不好找。来到跟前，是一座四层楼高、外表看上去像一座住宅公寓的陈旧大楼，推开大门进去，一二三层还真的是住宅。一直到了四楼顶楼，才发觉别有洞天。
一上去，过道间有一个天台，很多衣冠楚楚的男女，正在那里举杯欢谈。暗想，这餐馆生意还真好，有这么多人在等候用餐。我们还没有搞清楚是怎么回事，一位西装笔挺的服务生就已经彬彬有礼地请我们往天台那边去，另一位领班模样的一过来就问我们要什么饮料，香槟还是橘子汁。如此礼遇，出乎我们所料，真是人情味浓！于是，大人要了香槟，小鬼要了橘子汁。
此时此地，身处欧洲中心，大家情不自禁地为捷克的自由繁荣、为我们的旅途愉快而举杯。这时，领班过来礼貌地用英语和我说：“张先生，哈维先生的派对还有半个小时才开始，有什么我可以效劳的请随时吩咐，请您像在自己家一样地随便。”
“张先生？谁是张先生？”“你不是张先生吗？”细问之下，才知道有一位哈维先生今晚包了餐馆的天台部分开私人派对，客人里面包括了一对张姓的中国朋友。布拉格的中国人不多，我们一上来，餐馆方面就“张”冠“柳”戴，误以为我们是主人今晚的中国客人。弄清楚之后，我们连声致歉，并主动要为饮料付钱，主人连声拒绝，一边把我们送到了室内餐厅部分坐下来。环顾四周，房子内没有一盏电灯，每张餐桌上都点了一支蜡烛，给人温馨的感觉。
我们叫了三文鱼、鸭子、牛排和鸡，外加三杯捷克土产的红、白葡萄酒。餐具很别致，都是银器，房子一角还有一位小提琴师拉琴为食客们助兴。身处欧洲中心，在那梦幻般的烛光绰影之下，聆听着那优美动听的乐曲，品尝着道地的法国佳肴，饮吮着香醇的本地葡萄酒，尽情地享受那浓厚的欧洲风情，令人陶醉。
葡京里斯本：海鲜盘中见“高低”
圣诞节前，我来到了葡萄牙首都里斯本。
那天中午，饿意盎然，于是来到了罗斯奥广场（Rossio）旁边的一条小街。进去没多久，看见一间其貌不扬的餐馆橱窗里有很多海鲜之类，我来自南方，素来对海鲜有感情，在餐馆门口的菜谱窗前徘徊了一会儿，这时一位“带班”从里面走出来拉客。反正你情我愿，就跟着进去坐下来，点了本地啤酒和葡国海鲜饭。这海鲜饭真不赖，一个大碗里，大虾、蚧、蚬、鱿鱼和新鲜的干贝伴饭，其汁虽薄，但鲜香味浓，加上热可烫口，和啤酒一块下肚，大呼过瘾。吃着海鲜，思绪忽然海阔天空翱翔起来。
我身高一米八二，在短期工作所在地德国，算是中等身材。来到了里斯本，第一个直觉就是几乎所到之处，自己总是鹤立鸡群，高人一等。从整体来说，葡萄牙人好像一般都比较矮小，类似的观察同样适用于西班牙和意大利。
为什么南欧诸国的人要比北欧人短矮呢？中国南北方人的身高也有同样的差异。遗传基因固然可能是因素之一，但身为南方人的我对这一解释并不满意。从一些在美国长大的南方人后代的身高来看，我可以大胆地假定，人的身高后天因素多于先天，主要和饮食习惯有关。南方地带大多背山临海，北方地段则多位于盘谷峻岭中。俗语说，靠山吃山，靠海吃海。北方人主食里红色肉类（牛羊鹿）占了很大的份量，而南方人选择较多，尤以海鲜为最，红色肉类的份量相对来说要低。这一点，从我光顾的两间葡萄牙餐馆的菜谱上得到了印证。所以，我们的南方同胞，千万不要为自己小孩的身高而烦恼，从饮食习惯上着手吧！
莫斯科：俄罗斯大餐与伏特加
从国家歌舞剧院看完宝尔赛芭蕾舞出来，已经差不多晚上10点。中午完成了莫斯科的环城跑之后，来不及吃午餐，只随便吃了点炸马铃薯片，喝了点水，现在真的有点饥饿难耐。
国家歌舞剧院附近有很多餐馆。如果要随便填填肚子，那倒是易事，附近不远的地方就有麦当劳（McDonald’s）。但人既然已经在俄罗斯，不吃顿俄罗斯大餐心有不甘。
凡是门口只有英文菜单的，免问。而只有俄文菜单的又看不懂，怎么办？以往的经验是，到外地找中餐馆，找中国食客多、要排队的准没错。幸亏接受过“洋为中用”的熏陶，这次来个举一反三，“中为洋用”，以脱窘境。
路过离国家歌舞剧院一个半街口的一间俄罗斯餐馆，但见里面人头拥攒，门口排着队，听口音，都是本地食客，知道找对了地方。进去，内部装饰是乡村式的，从食客们的衣着仪表来判断，这是属于莫斯科“新俄罗斯人”光顾的地方。
等候了几分钟就坐下来。第一道挑战是点菜。服务员是一位20开外的俄罗斯姑娘，显然没有接受过正式的英语训练，全凭中学程度的英语和我周旋。她先去找了一张非正式的英语菜单给我，一看上面尽是熟悉的选择，马上告诉她我要点的是俄罗斯菜，百般口舌之后，总算让她明白了我的意思。又想起了一些老外在中餐馆点菜的方法，往往看到我们在吃什么东西，他就点什么。看到邻桌一位“老大哥”津津有味地品尝着一盘牛肉羹之类的菜，旁边是一盘一个个圆圆的像是马铃薯的球，忽然想起了赫鲁晓夫那句“土豆烧牛肉”（指实现共产主义后的生活）名言，马上用手指定要这个菜。
第二道挑战是选酒。既然身在“酒鬼天堂”，不亲口一尝俄罗斯美酒，如何体会“酒鬼”们的快活？好不容易让姑娘明白了我想要一点俄罗斯的伏特加酒试试。指着其中一例，问她酒有多烈，却无法让她明白，最后只好双手合掌，附在脸上作了一个趴到桌子上的样子，她总算明白了，在纸上写上50％，我连忙示意太烈，要一个低的，于是选了一个25％的，酒名是俄文的，记不住了。菜还没有上来，于是环顾四周，留意观察了一下本地食客的众生相。
对面一台来了两位妙龄女郎，当日略有寒意，但其实至少也有华氏60度（摄氏10度），她们身上却已经穿上了皮草大衣，一坐下来，就点上香烟，吞云吐雾，一派悠然自得、若无其事的样子，身上毫无生活压迫感的痕迹。看样子，不像是上班族的。
旁边另一桌倒是看见几个上班族的“老大哥”在那里谈笑风生，不时相互敬酒。看样子不像在酗酒，充其量是下班之后社交性的应酬而已。还有一桌是几个穿着入时的青年，好像是在那里谈生意买卖什么的，身上的手机和呼机的铃声此伏彼起，响个不停。
没等多久菜肴和伏特加就端上来了。汤是一道乌克兰的罗宋汤，香甜的牛肉汁，十分美味可口。主餐是俄罗斯Gulash牛肉，觉得味道和罗宋汤很像。外加马铃薯做的小包，吃起来一点都不觉得有太多的淀粉。面包也是俄罗斯饭桌上的重要内容，要了好几条呈条状的面包，全吃下去了。牛油则是要另外叫的。伏特加酒，醇香，其实和中国的不少烈酒很像，但比较厚。小半杯全喝下去了，神志仍然清醒。至于“酒鬼”们的“快活”，则还没有体会出来，毕竟，只是小试牛刀，还没有达到那个“境界”。大快朵颐了一顿，在“斯泼西波”声中离开了餐馆。
这一顿俄罗斯大餐是自认满意的一次文化之旅。
莫斯科红菜汤
用料：
熟牛肉400克，小泥肠15克，火腿15克；牛肉汤2500克，鲜西红柿15克，红菜400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，胡椒粒2。5克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，香叶2片。
做法：
1．先将红菜、葱头、胡
