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第11章

刘太医-第11章

小说: 刘太医 字数: 每页4000字

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比如,英国的绅士吃饭,碟子里放点儿肉汤,叉着面包沾着肉汤吃;而仆人却大嚼面包酱肉。可笑吗?不可笑!因为肉汤大补。又如,奥地利有一家高级饭店,必需提前一个月定餐。而客人去吃饭了,只是喝几碗十分讲究的肉汤,据说喝了大补。再如,俄国有一种五道鱼汤,就是放一条鱼熬化了,把鱼渣捞出来;再放一条熬,如此连续熬五条,据说喝了大补。即便是中国大陆,也有许多名贵的肉汤。比如,佛跳墙就是老汤炖牛肉。又如,鲍鱼汤一碗要卖几百元。再如,北京的谭家菜,那是真正的肉汤。  
特别推崇的是蒙古族的三种饮食:  
①涮羊肉。真正的涮羊肉是一边儿吃肉,一边儿喝汤。这就是给你一个大汤勺,而且服务员提着大暖壶,等着给你的锅里添水的原因。但是涮羊肉的饮食,在汉族地区就变味了。汉族人先吃肉后喝汤,而且锅里要加入白菜粉条,甚至使用很肥的羊肉,那么这种汤就确实不能喝了。于是服务员也乐得闲暇。但是在内蒙的呼和浩特市,吃涮羊肉的人,依然保留着一边儿吃肉,一边儿喝汤的习惯。而且服务员提着大暖壶,满头大汗地跑来跑去地给客人锅里添水。  
②手抓羊肉。真正的手抓羊肉,是一种火锅饮食,是一边儿吃肉,一边儿喝汤。但是在汉族地区就变味了,变成了羊肉排骨。客人是啃排骨吃。但是在陕西省西安市,吃手抓羊肉的人,依然保留着一边儿吃肉,一边儿喝汤的习惯。而且客人吃肉要交钱,而喝肉汤是不收费的。只要你一举手,服务员就给你的锅里添肉汤。  
③羊肉泡镆。那是先喝肉汤,后吃肉的典型。服务员把羊肉泡镆给你端上来了,你要先喝肉汤。喝完肉汤举手,那么服务员就给你碗里添肉汤;就像喝茶给你添水一样。起先,我认为这是客人贪便宜,后来才知道,这是吃羊肉泡镆的规矩。但是在北京就变了,一碗羊肉泡镆给你端上来了;如果你举手,那么服务员就屁颠屁颠地跑来,赶紧给你结账。但是在甘肃省兰州饭店,依然保留着免费添肉汤的传统。  
其实过去中国大陆的一些饭馆,都有免费给客人喝肉汤的传统。比如,过去北京的鸿宾楼饭庄有一个清炖牛肉。客人买一碗清炖牛肉,先把碗里的肉汤喝了,然后让服务员给你免费添肉汤,喝个半饱再去吃肉。然而现在不行了,服务员不给你免费添肉汤了。又如,过去天津的登瀛楼饭庄。你一坐下,服务员马上给你免费端来一小碟山楂酱。让你一边儿吃山楂酱,一边儿点菜。然后又给你免费端来一小碗滚烫的鲤鱼汤,让你一边儿慢慢喝,一边儿耐心等待饭菜。然而现在不行了,服务员不给你免费的山楂酱,也不给你免费的鲤鱼汤了。再如,过去的广东的大大小小的饭馆,你一坐下,服务员马上给你免费端来一小碗凤凰粟米羹,其实就是稀汤挂水的鸡汤熬小米粥。让你一边儿喝,一边儿点菜。然而现在不行了,喝凤凰粟米羹要交钱了;而且也不是鸡汤了,而是小米粥加调味品鸡精了;而且价格是很昂贵的。  
然而不知道为什么,许多中国大陆人抛弃了喝肉汤的传统。就像把壮观的老城墙拆毁一样,就像把美丽的古建筑拆毁一样,就像把舒适的四合院拆毁一样;一切都革新了,不要老传统了。你看,一些年青父母嫌汉族名子不好听,要给婴儿起个约翰逊、肯尼迪、克林顿等外国名。据说,户籍警察是不愿意的;因为如果发个国际通缉令,那么国际刑警不知道抓谁。你看,一些年青人嫌黑头发不好看,把头发染成了金黄色。据说,他的母亲是不愿意的;因为如果孩子串了种,那么母亲就难辞通奸之嫌。你看,一些年青人说中国人的礼貌不好,要学习拥抱。据说,欧美人是不愿意的;因为如果中国式的拥抱是连啃带咬,那么欧美人就受不了。  
只有中国的广东、香港、澳门、台湾的公众,至今还保留饭前喝肉汤的传统。因此这些地区的很多人,营养良好而且身体苗条。他们至今爱喝鱼腥粥,爱喝肉米粥;这是早茶的基本食物。可是这些地方的肉汤熬得也不对。汤液是不能随意制造的,因为能够熬肉汤的肉类并不多;只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤,其它的肉类是不能熬肉汤的。因为有些肉类不是含有大量脂肪,就是属于发物。比如,瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪。又如,羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如,有人提倡熬骨头汤喝,其实雪白的汤里都是骨髓的油质,是不能喝的。谁喝这种油汤,谁倒霉;不得动脉硬化才是怪事。熬肉汤不能放各种佐料,而且要用小火熬一夜,要把肉熬成渣子,要去渣喝汤;汤熬好了,可以放一些食盐、酱油、醋;或者放点蔬菜;或者用各种肉汤去做稀饭、面汤、馄饨等半流食。      
但是很多人饭前不喝肉汤而是喝酒,这是极坏的毛病。因为在空腹的状态下,酒精极易被人体吸收,不仅损害食道、胃、肝,而且麻醉了下丘脑而降低了饥饿感,这就是许多人,酒后不想吃饭的原因。      
有些人是饭后喝酒,例如西北人就是这样,而且不醉不散席,这也是坏毛病,同样是损害食道、胃、肝,而且麻醉了下丘脑而降低了消化功能。据说中国大陆的酒精产量是世界第一。然而这不是一件光彩夺目的好事,因为酒精制造的疾病也是世界第一。因此还要提倡喝肉汤。  
肉汤为什么要用小火熬一夜呢?这叫蛋白质的水解。只有这样才能把蛋白质,在摄氏80度的条件下,水解成为极易被吸收的氨基酸。我们平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了;那只是把蛋白质变性,变成多肽类物质。但是多肽类是不溶于水的物质,因此不能被人体全部吸收。可见饭前喝肉汤是非常科学的。现代医学也发现,溶于水、酒、油的东西,极易被胃肠道吸收。食物是如此,药品也是如此,毒药更是如此。有人说黄金不溶于水,为什么吞黄金可以致死?要知道,吞黄金致死不是黄金中毒,而是黄金的重量使空肠下坠,制造了空肠扭转而发生了肠梗阻。吞铅、吞水银、吞锡致死,也是这个道理。  
在高科技的年代,提倡如此食疗是不是落后呢?不是!无论人类社会多么进步,无论物理化学技术多么先进;但是有一个永恒的真理,那就是人类必须吃饭。而且食物不能受到物理化学的污染。有一个留学生从国外归来,谈起外国的物理化学,赞不绝口。好象中国大陆人都是蠢猪。于是我说:“现在中国大陆太落后了,你看人家外国人都不吃饭了!”大家楞住了。他急了:“我刚从国外回来,我怎么不知道。那吃什么?”我慢慢地说:“外国人嘛,都喝西北风了!”是的,大总统,大科学家,大美人,必须吃饭,而且必须喝肉汤。没有一个人,升官发财的目的,是为了喝西北风。有些人号称吃素,却吃鸡蛋喝牛奶,这是假吃素。然而确实有人买了汽车,十分注意保养,汽油质量不好,他都要骂大街;然而吃饭却是马马虎虎,也不懂得如何吃饭。因此有病了,让他吃人类应该吃的饭;他却问:“大夫,等我的病好了,就不必如此吃饭了吧?”唉,此人糊涂到家了。  
但是有人提倡素食。他们认为吃饭是填饱肚子,粗茶淡饭就可以了。错了!要想马儿跑得好,又想马儿不吃草,没有这么便宜的事。人是食肉动物,必需摄入动物蛋白才能强壮免疫力;只是把肉煮熟了,就破坏了维生素,因此需要吃水果蔬菜。他们还认为素食可以长寿,理由是大乘教的和尚食素,而和尚的身体是健康的。这是一种错觉,其实和尚得病是很多的。不过确实比俗家要少;与其说是食素的作用,不如说和尚的忌口很认真。和尚禁忌是很多的,要忌辛辣、忌饮酒、忌女色。这是很多俗家做不到的事情。因此有些人学习和尚食素,却吃辛辣、喝酒、近女色,这是胡闹;当然要比和尚的病多得多了。  
有些人鼓吹要多吃粮食蔬菜水果,这是不可思议的。世界各国的运动员,不吃肉是跑不动的。受外伤的人不吃肉,骨折是不愈合的。婴儿不吃奶,只喝米汤和菜汤是活不了的。喝'开胃汤'的目的,是为了增强饥饿感,能够提高营养的吸收率;但是必需吃肉、喝肉汤才能健康生存。据我父亲讲,1960年至1962年,中国大陆在粮食困难时期,医院里人满为患。各种传染病的发生率是最高的,那时候流行性感冒、细菌性痢疾、乙型肝炎等急性传染病太多了,死亡率也最高。癌病人的死亡率,也是最高的。即便使用'开胃汤'和'控岩散',病人也很少活过一年,就是因为吃不到肉食,吃不到牛筋,肿块生长和转移的速度太快。医生能够解决这些问题吗?不能!只能给病人静脉输入高浓度的葡萄糖注射液;或者写一张营养不良的证明,让病人去粮店买五斤黄豆吃。那时候人们都有饥饿感,不必喝'开胃汤';医生也不必治疗,给病人输点葡萄糖,或者吃点黄豆,这就是最好的治疗。不过,那时候的人们都懂得营养的重要,反而比现在的人聪明。现在的人们,可能让啤酒灌糊涂了,让汽油熏糊涂了,让广告说糊涂了;因此不懂得营养重要。  
有人说,欧美公众吃肉,为什么也得癌症呢?要知道,人知道饿了,吃东西才吸收。不知道饿,吃的多拉得多,基本不吸收。而且吃三分熟的牛排,猪排,基本不被吸收。很多人,生活条件很好,由于不懂得这个道理,因此十分虚弱。另外,欧美饲养菜牛,养到半年就杀了吃肉,牛筋尚未成熟。因此大多数欧美公众缺乏硬蛋白,也要得癌症。  
有人说,小孩子长身体需要营养;成年人吃饭就是维持生命,不需要什么营养。错了!一个体重50公斤的成年人,在每天的新陈代谢过程中,不仅有能量的代谢,有物质的交换,还有几兆亿个细胞的更新,仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径0﹒7微米计算,那么几兆亿个细胞的容积就是50——100毫升。除去水份之外,那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质,要吃多少鸡蛋呢?如果一个鸡蛋重50克,除去蛋黄,除去水份,每个鸡蛋最多含10克蛋白,可是一个人最多吸收2克——3克。可是,世界卫生组织要求每公斤体重,每天至少要消化吸收一克蛋白质。那么请你算一算,你每天需要补充多少蛋白质。不过要注意,鸡蛋弄熟了,牛奶熬开了,和熬鱼炖肉一样,是多肽类物质,病人是不容易吸收的。因此给病人吃各种花样的鸡蛋,以及喝各种品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏无力,到处找医生,到处找补药,其实这是蛋白质营养不良;如果改变饮食方式,多喝这种肉汤,就会不治自愈。因为你吃下去的肉块,并没有完全被吸收。  
有些人得了癌症,把一切希望寄托在医生身上。甚至在手术放疗化疗期间,还啃方便面或者吃馒头咸菜填饱肚子,这是非常错误的。不如把昂贵的手术放疗化疗费用,用来熬肉汤喝;可能要比手术放疗化疗,活得时间要长。      
人类的许多疾病,实际是营养不良性疾病      
①世界上,包括一些发达国家和显要人物,有些人的饮食结构是错误的,是以面包水果为主食,甚至大量吃白糖。每天使用大

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