素食主义-第4章
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保倡导者，也有不少是为了保持魔鬼身材，或者减少脂肪才选择吃素的美少女一族。
第二部分：新人类素食部落我在高档素餐馆等你（图）
北京：荷塘风暖月正明 〃荷塘月色〃位于北京朝阳区柳芳南里。正如它清幽淡雅的名字一样，这座别具韵致的素餐厅坐落在一个僻静的居民小区深处，四周芳草萋萋，佳木葱茏。如果你是在金乌西坠、廉月初上的时辰与密友相约品菜，一起沿着小巷往里走，那种曲径通幽的感觉直会撩得你素心大动、素胃大开。据说〃荷塘月色〃的老板是位女士，信佛，难怪慧眼独具，选中了这么一个好地方。 美食与美景相映，最是令人赏心悦目。到了目的地，你可以选择坐在玻璃长廊下靠窗的位置，一边与友人赏玩新月，一边按菜谱点这里的特色名菜，如〃荷塘伴月〃、〃枯木逢春〃、〃荷塘妙莲〃、〃结缘长生果〃等，漂亮的服务员会给你沏好香茶，可能是〃五台金莲〃，也可能是〃普陀铁观音〃或〃雪域梅花茶〃。然后，你可以与密友听着幽幽的佛教音乐，细品清香爽口的素雅名菜，恍惚间，真有脱离凡尘俗世的感觉。在餐厅的旁边，还专门设有一间风致典雅的书屋，名字也好听，叫〃光明海书坊〃，饭前饭后你都可以到书屋去看一看。本人历来将读一段清纯的文字和品一道素净的名菜，视为人生的两大乐事，没想到在这〃荷塘月色〃里，粉面素心的老板娘居然让我这两大乐事同时得到了满足，品茗读书，真是不亦乐乎！ 因为得到双份的快乐，所以不妨为她打个免费广告：本店秉持〃回归自然，尊重生命，关怀健康，崇尚环保〃的经营理念，以寺院素菜为基础，结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，并以优惠的价格推出多种〃经典套餐〃，荟萃广受素心人喜爱的菜品，无论您邀约三、五密友畅谈，亦或合家团聚欢庆，〃荷塘月色〃都将是您的高贵清雅之选。 中国人历来就把〃吃〃当作〃享受〃的一项重要内容。既然是享受，则必定有高下之差、雅俗之别。如果美味的食物仅仅引起的是感官的刺激，那当然就俗了；如果它既能满足口舌对美味的需要，同时又让精神获得超越于感官上的愉悦，这菜品可就高了。东方审美中素来以〃禅意〃为最高旨趣，禅意之于美食，自然只能从像〃荷塘月色〃这样的高档素餐厅中品出来。坐在这里，谅你不可能想像得出，这世界居然还有另一群脑满肠肥、肉欲充斥的家伙，围着桌子〃活吃猴脑〃、〃生抠鹅肠〃。从这些恶毒的吃法中，怎么可能让人享受生活的美好、精神的愉悦呢！ 北京素食地图： 荷塘月色：北京朝阳区柳芳南里12号楼 功德林：北京前门南大街158号 绿色天食：北京灯市东口57号 灵芝素食餐厅：北京西城区德外裕民路2号圆山大酒店二层 咖喱姐姐素食屋：北京国贸商城地下2层NB206 另有新开张无数待补。
第二部分：新人类素食部落上海：枣树思乡入梦来
这里是快乐地享用素食的天堂。手工水饺是用淡绿碎花的盘子盛着，小巧玲珑，如羊脂玉一般轻簿鲜嫩，咬开一口，清香扑鼻，全是嫩绿的芹菜、粉红的素火腿、纯白的豆干做成的素馅儿。煎饺则外焦里嫩，并不油腻，一只只胖乎乎的，蘸着醋或辣椒酱入口，味道极好，口感更胜于它的味道。糯米糕和萝卜丝饼也是很好吃的点心，前者是制成菱形雪花白的米糕，香甜中带有烧麦的味道，后者是一种香酥饼，萝卜丝的馅，又好看又好吃又有营养。另外还有一道特色点心：思乡枣泥酥。这原本就是他们的推广食品，又暗和了枣子树的店名，清酥酥的甜，浓酽酽的香，与品名相配，真的会让异乡人生出悠悠思归的乡情来。 生菜紫卷是体现真正的素食精神的菜，盛在盘里如橙紫白绿的花蕊，入口爽、脆、嫩、鲜，原原本本把自然的滋味放进人口里。生菜色拉和日式海草也是取道自然，风味极佳，尤其是日式海草，微酸、入口嫩爽，比海带要脆，是一种富含碘的浅海植物。日式炸时蔬用的是我们日常的材料，如黄瓜茄子等蔬菜，但配套的调料，却极其讲究，一般的吃客很难搞清其中的成份，让人感到似曾相识，却又如此与众不同。鲜笋炒猴头菌，品的就是山珍，所以比一般的菜品略贵，一般的猴头菌不易炒得嫩滑，这里却炒的火候正好。时蔬双丸汤看似清淡普通，实则有许多讲究。素鱼丸与莲藕丸同烧，还要把握菠菜的程度，汤既不能清得象白水，又不能浊了，端上来时清新悦目，鲜香自然，让人想起一句古话来：〃吃饭不如吃菜，吃菜不如喝汤〃。 特色米饭是台湾风味的，用竹筒装着，加入豌豆、素火腿、植物油和调味料，上笼蒸出，配上一碟小菜，一碗清汤，小菜是碎缸豆的，酸酸脆脆，清汤是白菜豆腐，清清白白，真乃是〃清水出芙蓉，天然去雕饰〃也。 这里还有一系列的〃荤菜〃，与我们在其他高档餐馆里吃的正宗荤菜几能以假乱真，仅举素羊肉煲一例，其仿真功力，堪称出神入化。羊肉是素食中最难模仿的，不仅难在纹理和口感，最难是羊肉特有的味道，但这道素羊肉煲如果事先不知道，绝对吃不出这是〃全素的羊〃来，其味道丝丝入扣，回味悠长，但绝不会把你吃出一身的膻味。有人说既如此费神做出这〃肉味〃的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同样的美味，何必还要为这张嘴去伤生害命呢！ 〃生长在大陆北方的枣子树，最早只出现在我儿时的梦中。〃这是〃枣子树〃素餐馆老板、出生在台湾高雄的宋渊博先生的感叹。〃枣子树〃位于上海嵩山路77号，门前８棵枣树分列两旁，格外惹人注目。餐厅沿街是敞亮的大玻璃窗，透过玻璃，可以看见店内别致小木桌和传统工艺的藤椅，其东方色彩和情调，均与上海传统的素食馆迥异。随便找一个位子坐下，立刻会有一位身着绿色裙装的温婉女孩过来服务，她的裙子上绣着一粒粒深红的枣子，恬然的笑容和轻声的问候使人感觉如春风拂过。 老板宋先生在台南成功大学物理系毕业后，从事房地产生意近10年。1993年，他随信义房地产公司到了上海。在这期间，他的母亲得了肺癌。宋渊博夫妇俩为此到庙里拜佛烧香，许诺吃素以祈求保佑母亲康复。虽然母亲的病最终没有治好，但他们夫妇却从吃素中尝到了甜头。激烈的商战常使宋渊博感到疲乏劳累，吃素念佛以后，感觉精神却比以前好了，体质也有了增强。为了让更多的人了解吃素的好处，宋渊博夫妇于是开了这间如今已闻名全上海的素餐馆。 宋先生介绍说：〃在台湾，素食馆很普及，顾客群各种年龄段都有，素食者大约占总人口的10％，素食的好处太多了，我开´；枣子树´；就是想让更多的人´；早吃素´；。〃宋先生开这个素餐馆，主要是为了传播素食的理念。〃中国历史上受佛教和道教的影响很深，民间有吃素的传统。即使从西方的价值观来说，素食除健康的原因之外，还有保护动物的重要意义。〃让宋先生感到遗憾的是，上海太缺少高级的素食厨师，他想通过自己的努力多培养一些人才。 宋太太曾芳萱女士拥有MBA学位，现在负责餐馆日常的管理。她用自己的管理智慧把夫妇两个共同的素食观，落实到〃枣子树〃的经营上。他们每月一次，要免费摆上10桌素食，招待一些社会特殊群体。他们先后接待过消防队员、聋哑人、工读学校的老师以及卢湾区的孤儿。每位在枣子树就餐的客人都可以得到一份精美的健康护照，每次就餐都可以盖上有两个小红枣印戳，很可爱。在枣子树专门开的小商品部，你还可以买到一些素食、素鞋、素包，以及有关书籍和日常用品，通常的鞋和包都是用动物皮做的，但这里的鞋、包决不用动物皮，而是用布料或竹子做的。对真正的素食者而言，吃素并不是目的，只一种生活方式，一种不伤害其他生命，自己又健康快乐的生活方式。曾女士说：〃无烟、无酒、无蛋、无肉；有情、有义、有滋、有味，这十六个字是我们的枣子树的宗旨。〃 〃枣子树〃开张不到1年，营运就已经获利。不仅掀起上海白领阶层的吃素风潮，也让最初对他们开素餐馆不看好的人们跌破了眼镜。紧紧跟着，他们又在上海开了分店〃古北店枣子树〃。目前〃枣子树〃已拥有大批常客，淮海总店每日人满为患，而且青一色是上海白领阶层，尤其是那些为了美可以奋不顾身的窈窕淑女，在这里，她们既品尝了令人垂涎欲滴的美味，又不用担心肥了自己的身材，真是两全其美。 曾女士说，在枣子树的规划中，获利经费的40％将用于成立发展基金会、15％用于带员工到全国各地名山古刹参访高僧大德的费用、10％为员工奖金、10％用于兴建念佛堂，另外的10％则用于供养夫妇二人皈依的出家师父。 强调开店不以营利为目的的宋渊博夫妇，希望自己的〃枣子树〃能成为大陆推行素食文化的发源地。他们表示，目前〃枣子树〃除规划未来成立素食餐饮店的联盟体系外，还准备免费提供有兴趣开素食餐馆的民众到枣子树学习烹调，以此加快推广中国大陆的素食风气。 上海素食地图： 枣子树淮海总店：上海嵩山路77号 功德林：上海南京西路445号 JueLin素菜馆：上海金陵东路250号 孟德素茶坊：上海市西康路1441号 春风松月：上海老城隍庙百翎路23号 觉林蔬食处：上海金陵东路248号 另有新增无数待考
第二部分：新人类素食部落广州：南洋松风醉花城
与其说〃吃在广州〃，毋宁说〃吃野味在广州〃。在这个中国嗜吃野生动物之风最盛行的地区，随便到哪个地方的大街小巷，乃至乡野民家去走一趟，都不难发现，大量的各种禽类、猫、乌龟、蛇、果子狸、獾、猴、穿山甲、青蛙、老鼠在这里都是美味的佳肴。 这完全可算得上是一种野蛮的饮食习惯。在这个每天光蛇就要吃去数十吨的地方，在这个疯狂嗜好野生动物美味的地方，本来好些动物都享受着法律的保护，但还是有15％到20％的野生动植物都快被吃灭种了！2003年春天令中国人惊心动魄的SARS病毒的源发地就是广州，而第一例SARS病人就是一位成天与野味〃亲密接触〃的大厨师，这对于嗜好野味的广东人来说，无疑是对他们的生活陋习敲响了一记警钟。 而在餐饮业敢逆广州人潮流的代表，却是一位姓林的马来西来人。笔者没有打听到他的名字，但他一手经营起的纯素餐厅〃松风小馆〃，却给人留下了极深的印像。 这家位于广州小北路的马来西亚素餐馆，以中国传统养生的标记松风为名，体现出了这位南洋老板对中华文化高古之风的倾慕，这与这座浮华喧嚣，豪奢无度的城市，有着迥然不同的风度与情怀。这是一处古朴别致的地方，素餐厅的墙面是由古褐色的松树皮和青竹相间装饰而成，而椅子也都是藤竹手工编织的。房顶悬挂着一盏盏马来西亚布灯笼，红绿相间，色彩浓郁，与墙上的〃佛缘〃字画相映成趣。餐桌布也是用马来西亚特有的土花布织就，四处散发出一股浓郁的异国情调。一踏进此处，南国都市的浮躁虚华便全都挡�
