龙井茶-第1章
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西湖，又称西子湖。每当春意盎然，阳光拂绿湖边的倒悬柳条时，西湖更加滋生了灵气。在初春的阳光下，湖面便泛起和煦的波光，一派春的信息，给西湖南岸的南山、北边的北山，以及西侧的西山，带来无限的生机。在披满绿翠的树阴下，在潺潺流水的碧溪边，在弯曲的山坞里，龙井茶就会应势而发，它带着淡淡而诱人的幽香，冉冉升起。它告诉天下爱茶人：龙井就要开采了！此时，若能深入山涧，去龙井问茶，当为最佳时机。 西湖山涧问茶，风情万般 西湖风景名胜区，它以西湖为中心，长长的苏堤、白堤和杨公堤，以及湖心的孤山、小瀛洲、湖心亭和阮公墩四岛，在薄薄烟岚的渲染下，如同珠帘玉带，万般风情。稍远处，便是青山黛水，山林相连，使湖山景色显得越发娇媚动人。在整个西湖景区内，除湖心区外，在湖滨区、北山区、南山区和钱塘区，都有龙井茶生产。确切地说：龙井茶，它生长在西湖风景区之内，与江湖、山林、洞壑、溪泉等自然景观和古刹庙宇融为一体。如今，“片片茶园绿如染，重重茶云接云天。”龙井茶园为西湖山水增添了诗情画意，成为西湖风景的有机构成部分，也是西湖自然遗产的重要组成部分。 一水抱城，三面栽茶 西湖一水抱城，三面环山。站在临城的湖滨路上，极目向西远眺，南山中的玉皇山，北山中的宝石山，西山中的灵峰山、天竺山、大慈山，以及南北两高峰，山峦起伏，林木茂密，溪水长流，云遮雾盖。宋代著名文学家苏轼在《饮湖上初晴后雨》诗中所说： 水光潋滟晴方好，山色空雨亦奇。 欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。 而片片龙井茶园，就是散落在重重山色水光之中。“雾芽吸尽香龙脂”，这里生长的龙井茶，如同西湖一样，闻名遐迩。 龙井茶文化，犹如漫漫画卷 在中国，名优茶总有千百种，但龙井茶几乎无人不晓。它的悠悠历史，它的深厚文化内涵，使它在漫漫的中华茶文化历史长河中，成为极具代表性和象征性的茶中名品，折射出中国悠久的茶叶历史，代表着博大精深的茶叶文化。这正是作者选择龙井茶，撰写这本《龙井茶》的初衷所在。 西湖山区种茶、产茶，至迟始于唐代。而西湖龙井山村种茶、产茶，兴于北宋。但首次出现龙井茶提法，却是明代的事。 唐时，龙井茶已负盛名 杭州西湖山区产茶历史悠久。早在唐时，被人称为“茶圣”，祀为“茶神”，誉为“茶仙”的陆羽（733～804年）在《茶经·八之出》中称，钱唐（今杭州）的天竺、灵隐二寺已产茶，但二寺种茶、产茶始于何时，陆羽未曾提及。 下天竺香林洞是龙井茶区最早种茶的地方 据陆羽的《茶经》记载：唐时，在天竺、灵隐二寺已产茶。其实，在地理位置上，天竺就在杭州灵隐寺南面的山中，有三天竺之分，即上天竺法喜寺，中天竺法净寺，下天竺法镜寺。它们分别创建于五代、隋代和东晋，是杭州著名的寺院。北宋苏东坡知杭州时，苏氏曾对西湖之滨种茶有过考证。他认为：龙井茶区最早种的龙井茶树，是种在下天竺的香林洞一带，是南朝诗人谢灵运（385～433年）在下天竺翻译佛经时，从浙江的天台山带来种子种起来的。所以，在苏氏的诗中，就有“天台乳花世不见”、“白云峰下两旗新”等句。按苏东坡之说，龙井茶树栽培，最迟应当始于南北朝，至今已有1500多年历史了。苏氏的这种说法，与唐代陆羽的《茶经》中所载是相吻合的。因为陆羽提到唐时天竺、灵隐二寺产茶，但并未说出二寺产茶始于何时。而天竺、灵隐二寺，都始建于晋代，都早于南北朝，这与苏氏所说是没有矛盾的。 灵隐寺也是龙井茶最早种茶的地方之一 灵隐寺，又称云林禅寺，这是清代康熙皇帝赐的名。它位于杭州西湖西侧的灵隐山麓，是中国佛教禅宗十刹之一。它前临冷泉，面对飞来峰，始建于东晋咸和初年。相传，印度高僧慧理见对面有峰飞来，便叹曰：“此乃天竺国灵鹫山之小岭，不知何以飞来？佛在世日，多为仙灵所隐。”于是遂建寺，取名灵隐。灵隐产茶，在唐时，“茶圣”陆羽所著的《茶经》中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载，表明西湖灵隐至迟在唐时已经产茶了。但北宋苏东坡知杭州时，根据考证认为灵隐一带种茶，是始南朝。种茶是由南朝诗人谢灵运从天台山带来茶种开始的。故苏东坡在诗中有“天台乳花世不见”之句。如今，灵隐已成了杭州游览的胜地。
第一部分宋时龙井茶可与北宋贡茶（图）
“龙团”等同 北宋时，大文豪苏东坡（1037～1101年）知杭州时，除了对龙井茶历史有过考证，并有自己的见解外，还热心参与茶事，尚茶崇茶。据史料记载：时任杭州太守的爱茶大文豪苏轼，一日来杭州北山葛岭宝严院，诗僧怡然（名：清顺）以产于宝严院垂云亭的新茶款待苏轼。苏氏在品评垂云茶后，欣然命笔，作《怡然以垂云新茶见饷，报以大龙团，乃戏作小诗》一首： 妙供来香积，珍烹具大官。 拣芽分雀舌，赐茗出龙团。 晓日云庵暖，春风浴殿寒。 聊将试道眼，莫作两般看。 在这首诗中，怡然送给苏轼的是垂云茶，苏轼回赠怡然的是大龙团茶。垂云茶是“妙供”，而大龙团茶是供皇帝饮用的珍品；垂云新茶为“拣芽”、“雀舌”，大龙团是皇帝所赐。诗的结尾，东坡告诉怡然，这两种茶一样好，千万“莫作两般看”。表明当时杭州西湖宝严院垂云亭产的垂云茶，已经可与北宋贡茶“龙团”等同。下天竺香林洞产的香林茶，上天竺白云峰产的白云茶，已列为珍品。 其时，西湖龙井寿圣院山僧，也在狮峰山开山种茶，这是龙井村狮峰山种龙井茶的最早历史记载。 南宋时，宋王朝迁都临安（今杭州），偏安一隅，茶叶生产有所发展。 东晋道教理论家葛洪与茶 葛岭，位于西湖北面宝石山西侧，因东晋道教理论家、医学家、炼丹术家葛洪在此炼丹而得名。道家崇尚“自然无为”，以生为乐，追求的是长生不老。道教创始人张道陵著有《子想尔注》，说：“生，道之别也。”只要善于修道养生，就能让人长生不老。所以，道教特别注重具有祛病养生功能的茶。三国吴时，炼丹家、葛洪的从祖父葛玄，世称“太极葛仙翁”，就于光和年间（178～183年）在浙江天台山修炼，并在华顶归云洞前植茗炼丹，是处终年云蒸雾覆，露气氤氲。“雾芽吸尽香龙脂”，使所产之茶，终成“帝苑仙浆”，其实，茶者，“草、木之中人也”！将人融于大自然中，自然成了仙丹。葛洪作为一位道家，也自然如此。如今，葛岭当年炼丹时的炼丹台、炼丹井、抱朴院等遗址依然可见。葛岭宝严院垂云亭一带生产过垂云茶之处，依然辟有茶园，种有茶树。葛洪从祖父葛玄当年在浙江天台山华顶归云洞植茶炼丹的遗存——“葛仙茗圃”尚存于世，多少能使人从中悟出道教与茶的一些关系来。
第一部分元时，龙井茶名声鹊起（图）
元时，西湖龙井所产的茶开始出名。翰林学士虞集（1272～1348年）《游龙井》诗就写道： 徘徊龙井上，云气起晴画。 澄公爱客至，取水挹幽窦。 坐我卜中，余香不闻嗅。 但见瓢中清，翠影落群岫。 烹煎黄金芽，不取谷雨后。 同来二三子， 三咽不忍漱。 诗中，将龙井所产的茶誉为“黄金芽”。 在明代文献中，首次出现龙井茶提法 明代，西湖龙井所产之茶已负盛名。据明《嘉靖通志》载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产。而雨前取一旗一枪，尤为珍品。”但所产不多。据明万历进士屠隆《考余事》载：“龙井：不过十数亩。外此有茶，似皆不及，大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗，以副之耳。……真者天池不能及也。”在这里，首次出现了龙井茶提法。 明时，龙井茶成为妙品 龙井，在西湖西面的风篁岭上，是井名、寺名，也是村名、茶名。其地所产之龙井茶，最为茶人称诵。明高濂《茶泉论》说龙井茶：“真者天池不能及也。山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龙井者，方妙。而龙井之山，不过十数亩。”文中说，由于龙井茶产地，山灵水美，加之炒制“甚精”，又所产不多，终使其地所产的龙井茶，成为妙不可言的“妙品”。其地所产的龙井茶，就是当今狮峰龙井茶的产地。
第一部分清代，龙井茶声名显赫 处于夺魁地位（图）
清代，西湖龙井茶茶园面积迅速扩大。据清陈撰的《玉几山房听雨录》载，说龙井“两山产茶极多，宝云山为宝云茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白云峰名白云茶，葛岭名云雾茶，龙井名龙井茶，南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣。”表明在清初，龙井茶多指龙井山所产的茶。后因清代乾隆皇帝爱新觉罗·弘历多次来西湖天竺、云栖、龙井巡幸茶事，观采茶、炒茶作歌，使龙井茶名声远扬。这时，龙井茶已处于夺魁地位。从此，龙井茶生产有了大的发展，产区得到进一步扩展。据清乾隆进士袁枚写的《茶》记载：“龙井茶：杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。”同为乾隆进士翟灏的《湖山便览》也载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，其茶作豆花香，色清味甘，词人多见称誉。”表明其时，西湖龙井茶产地已遍及现今的西湖乡一带。 云栖是清代乾隆皇帝巡幸龙井茶事的重地 云栖，位于杭州西湖西侧五云山之西的山坞内。相传，古时有五色彩云飞集坞中，故而得名。沿坞修竹茂林，泉水潺潺，环境幽静。历史上是“云”字号龙井茶的主要产地。修竹丛中有茶树，竹林深处有茶园。当年清代乾隆皇帝巡幸江南，四上西湖龙井茶区巡幸时，曾经到过云栖。乾隆在巡幸云栖时遇雨处，建有遇雨亭，并立碑为记。如今，云栖已成为杭州的新西湖十景之一，名曰“云栖竹径”，供人游览。其地所产的龙井茶，是西湖龙井的重要产地，但也没有人称它为云字龙井了。不过，它紧邻梅家坞，所以也有人俗称它为”梅家坞龙井”。 现代，龙井茶成为名茶的代名词 龙井茶，曾是历史上十大传统名茶之首。古代，龙井茶虽产之于民，但并非饮之于民，它曾是王室贡茶，为达官贵人享用，而不为种茶人所饮；如今，龙井茶在国内外名茶评比中，多次获得大奖。龙井茶，它虽非为有钱人所独占，已饮之于民，但量不可多得，十分珍贵，风光不减当年。所以，常在一些重要场合，抑或在朋友之间，作为礼品馈赠。要真能购得龙井茶，还得选准季节，找准方位，才能购得。其实，龙井茶已成了名茶的代名词。
第一部分辨才法师与龙井茶（图）
北宋时，西湖上天竺辨才法师（生卒不详）退居龙井寿圣院（即广福院），首开龙井狮峰山种茶之举。辨才知识渊博，才高八斗，功德远播，博得众多名流仰慕。他们品茗论经，为龙井茶名大振，起了推波助澜的作用。 辨才法师是龙井茶的开山祖 辨才法师，俗名徐无象，浙江临安于潜人。少年出家，法名元
