亲亲橄榄油-第5章
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品名
饱和脂肪酸
单元不饱和脂肪酸
多元不饱和脂肪酸
总量
亚麻油酸
次亚麻油酸
橄榄油
9。79
78。85
11。36
10。99
0。37
椰子油
90。20
8。11
1。69
1。69
大豆油
15。68
22。73
61。59
55。17
6。42
玉米油
13。87
26。51
59。62
59。02
0。60
葵花油
11。83
23。28
64。89
64。89
猪油
40。25
44。50
15。25
14。46
0。79
花生油
22。70
40。61
36。69
36。69
；饱和脂肪酸含量越高表示会使血液中的胆固醇升高，容易导致动脉心脏血管疾病。 ；单元不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇的功能，含量越高表示油脂越安定，不易起油烟，抑制身体老化；橄榄油中单不饱和脂肪酸含量最高，是所有食用油之冠。 ；多元不饱和脂肪酸虽有降低血中胆固醇功能，但摄取过多会造成过氧化作用导致血管硬化；含量越高表示油脂越不安定，在高温下易氧化，会加速身体老化，较易致癌。 ；亚麻油酸摄取过多，其代谢产物可能引起免疫系统过盛防卫，而导致过敏疾病。
第二部分吃出来的长命百岁（图）
动物的细胞承担着各种生理活动并无数次地加以复制。然而，连续不断的复制过程也会发生差错，最初这些差错可以得到纠正，但出现多次后，这些错误就会累积起来，再加上其它的错误，从而形成了一种不正确的信息。富含多不饱和脂肪酸的食物可以导致过氧化现象的发生，这种现象使得细胞面临着发生上述错误的危险。另一方面，诸如维生素E之类的抗氧化物质的存在，给人类提供了一种防御机制。食用橄榄油的白鼠比那些食用葵花油和玉米油的白鼠的估计寿命都长。可以用橄榄油中的维生素E和多不饱和物质具有最好的比例这一点来解释上述现象。当把这试验用于人体时，研究结果提醒人们不要不加区别地食用富含多不饱和物质的油类，而在摄取各类食用脂肪时，最好选择橄榄油，因为橄榄油中亚油酸、亚麻酸和抗氧化物质的成分非常均衡。 在对皮肤的变化进行的研究中，有报告指出，经常摄取含量超过10％的多不饱和物质的食物的人表现出衰老的迹象。 到了老年，人的消化能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收变得很差。橄榄油在促进消化和吸收方面也具有极好的功效，并且具有温和轻泻剂的作用。 萨利•；比尔在《世界上最长寿的人》一书中详细介绍了世界上最长寿的居民所在地的饮食。其中橄榄油在这些百岁寿星“素食＋新鲜食品”的膳食结构中扮演了重要的角色。西米人长寿的秘密就是做什么都要加入他们格外新鲜的橄榄油：面包里加入一些，蔬菜用它烹饪，沙拉里滴入一些，甚至喝咖啡时也要加入一点；在计划参加一个豪饮的晚宴之前，他们也都要干干净净地喝掉一勺橄榄油来保护自己。 除了颠峰级的绘画；毕加索的长寿同样令世人称羡，享年92岁（1881…1973），横跨两个世纪的秘诀却来自于他的餐桌：用西班牙特有的橄榄油烹制的食物是这位伟大艺术家的最爱，陪伴他从童年至暮年。今日，除了口感，橄榄油的营养价值也被越来越多的营养学家发现并推崇，并从地中海沿岸被推广到世界各地。
第二部分营养学家如是说（图）
米歇尔•；卢汉…诺德伯格是纽约市贝斯•；以色列医学中心、心脏病复健部的营养学家。她说：“我觉得橄榄油很好，我想它最终会导致人们多吃地中海食谱上的食品，因为许多地中海食品的配方都需要橄榄油。” 截至目前为止，橄榄油是世界公认最健康的食用油，这主要是因为它含有不饱和脂肪酸可以增加皮肤的保湿力，抑制活性酵素活化，降低LDL（坏的胆固醇），增加HDL（好的胆固醇），降低血压以及糖尿病的血糖，保护心脏和心血管系统等等。那为什么橄榄油中的未饱和脂肪有益健康呢？卢汉…诺德伯格说：“橄榄油中的未饱和脂肪不是固态的，而是液态油，比较容易被人体分解并吸收。而通过大量的调查研究，我们了解单一未饱和脂肪能促使‘好的’胆固醇增长，人体需要这类胆固醇来产生许多功能。而且单一未饱和脂肪还能帮助人体排除‘坏的’脂肪。” 卢汉…诺德伯格说，那些坏的脂肪日久天长会堵塞动脉血管，并在体内积存有害物质，还可能加重炎症，进而导致心脏病。因此，我们需要排除体内的坏脂肪。而橄榄油和其它素食有助于做到这一点。这就是为什么许多健身之道都和单不饱和脂肪有关。
卢汉…诺德伯格列举了橄榄油那么多的好处之后，又加上一条，那就是橄榄油是天然食品。任何食品越少加工，营养流失就越少。橄榄油不同于有些食用油，它是低温榨取的，加工过程中未经高温处理，所以存留的抗氧化物较多。抗氧化物保护你的细胞解脱压力，并防止发生由污染导致的氧化。所以，它既可口，又营养丰富，非常适于烹调。用橄榄油制作的菜式味道鲜美，即使对最严格的素食者，也可在蔬菜和色拉中添加。 事实上，哈佛公共卫生学院也指出，女性若每天吸收约23。5克以上的橄榄油，罹患乳癌的机率便会降低25％。从1958年开始，持续15年调查的7国研究寿命研究中发现，食用橄榄油的希腊人与意大利人罹患心脏病死亡率最低，而浸泡在各种脂肪与油类的美国人患心脏病率最高。 橄榄油虽然可口，但卢汉…诺德伯格提醒大家不要过量食用。人往往有这样的倾向：每当我们发现某样东西很健康，就有滥用的趋向、会过量食用。然而要明白的是：不论一汤匙橄榄油还是一汤匙奶油热量都是一百一十卡路里。所以我们得明智地食用。
第二部分美人“油”做成（图）
公元前一世纪，一位绝世美女让不可一世的凯撒大帝拜倒在了她的石榴裙下。她就是古埃及艳后克莱奥帕特拉。史书记载；克莱奥帕特拉天生丽质，但仍然很注意保养。每天早晨，她总是很细致地把橄榄油擦遍全身，使皮肤更细嫩光滑，秀发更乌黑亮丽，得以成为绝色美女。 在西欧古画和埃及金字塔壁画中，美女出现的场面有一个共同之处，就是身旁总有小心翼翼捧着陶罐的侍女，罐内盛的就是神秘的橄榄油。几千年来，漫长的岁月考验了橄榄油神奇的护肤功效。如今，世界各地爱美的人们依然把它视为大自然赐予人类的珍贵礼物。近年来，橄榄油已渐渐渗透到国内的专卖店内、超市的货柜上，橄榄油正成为美容时尚品之一。 橄榄油本身含有丰富的抗酸化物质维他命E，能有效抑制人体油质因紫外线而引起的酸化作用，也由于拥有均衡的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，能在肌肤外层形成保护膜，抵御紫外线的照射。 对女性来说，初榨橄榄油中所含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老、护肤护发和防治手足皲裂等，是可以内外兼用的美容护肤品。对于崇尚绿色自然的健康生活方式的人们；橄榄油因其多用途和安全的特性已经成为当今的一种美容圣品！ 在自由基日益猖獗的现代社会，有强效抗氧化、抗发炎功能的多酚，显然已经成为美容界热门成分的新宠。其中橄榄具有强韧生命力，从果实、叶、树皮、树脂等，都有极佳的保养效果，橄榄多酚或是橄榄精萃，抗氧化能力比起柳橙与茶叶，还可以多出30倍的坚强实力。以化妆品界而言，最常使用的是直接从果肉中萃取而来的橄榄油，以及当下十分热门的橄榄叶，就是两大抗氧化、抗发炎超级尖兵。 橄榄油除了有维他命E外，还有油酸与高浓度的多酚类。维他命E是属于活性最佳的α型，能制造橄榄酚化合物、油酸与皮肤结构十分相似，虽然是油，却拥有极佳的亲水性，没有一般油脂不易溶于水的缺点。不仅容易被肌肤吸收，而且还可以结合细胞膜，维持细胞质的流质与细胞膜的液态、柔软与稳定，使养分充分达到肌肤深层，促进新陈代谢。DHC公关张珈铭进一步补足，由于橄榄油具有「维持皮脂优点，弥补皮脂缺点」的作用，不但可以在表皮层调理肌肤油水平衡的功效，改善肌肤的柔软度及弹性，同时也可以在真皮层中发挥效应，有效降低胶原蛋白脢的生成，促进胶原蛋白纤维增生，亦有舒缓肌肤的功效。 至于哪一个产区与等级的橄榄油对保养功效的帮助最大？美国著名的皮肤科医师尼可拉斯裴礼康表示，特级初榨橄榄油由于是采用冷压萃取，酸度最低，因为保存了最丰富的橄榄多酚、油酸和非皂化成分（即非脂肪酸成分）。而西班牙康乐氏金牌初榨橄榄油由于土壤及树种的不同，加上一年的日照时间比日本多出约500小时，含有最高级的强效抗氧化物。以DHC著名的纯橄情焕采精华以及深层卸妆油，就是采用了西班牙有机栽种的初榨橄榄油，完整保留了丰富的抗氧化作用，是抗老化与敏感性肤质的最佳保养品。 对于橄榄油的美容奇效，韩国第一美女金喜善深有体会。金喜善透露，其实她已经快三十岁了（芳龄28），但说到保持美丽的秘诀，每天睡眠品质都很好，多喝白开水和涂抹橄榄油，便是她美容三大秘方！金喜善绰号是“橄榄油狂”，她认为橄榄油是纯天然的植物精华，不含香料，也没有人工色素，尤其靠近地中海的西班牙橄榄油最好，她因为皮肤干燥偏爱橄榄油护肤法，连护发也用橄榄油，方法是在刚洗完澡时全身涂抹橄榄油，从头抹到脚，这个秘方她已经用了七年。让青春消逝的慢一点，再
