申五的店-第17章
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为“歌舞百戏”，其中常有扇子舞蹈。
扇子舞由女子表演，通过舞动扇子抒发内心的喜悦之情。动作舒展大方，舞动扇子与执扇造型有机地融为一体，在舒缓的节奏中给人以优美典雅的感受，在轻快的节奏中则显得欢快活泼。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（2）
在东北生活的人，对朝鲜风味都不陌生，无论喜欢与否，特别的味道会有特别的印象。经常看到朝鲜族邻居做涂抹咸菜的辣椒酱，他们把红通通的小辣椒与蒜，姜、水果等等的调料一起放在石臼里，然后不停地棰打，让各种滋味浸透，辣辣的香味就飘散出来。再看几眼，就已经开始流口水了。有事没事看看邻居阳台上摆着的瓶瓶罐罐，觉得望梅止渴也是种乐趣。
朝鲜人做的咸菜有许多种，我觉得最好吃的还是青菜类的，像辣白菜，狗宝，黄瓜、茄子等。白菜是腌制的，有种酸酸的味道，但仍保持了鲜嫩的颜色，配已红红的辣椒，增添食欲。狗宝咸菜学名叫拌桔梗，比较耐嚼，不多的分量就可以吃进一碗粥了。此外卖的咸菜中，明泰鱼和腐竹也很好吃。出于爱屋及乌的心理，我对冷面，烧烤的兴趣也与日俱增，我喜欢在朝鲜冷面的汤中加上许多咸菜，酸甜辣俱全，而吃烧烤时，太多的荤类用咸菜爽口，感觉就不腻了。
桔梗的花语：不变的爱·诚实·顺从 原产地：东亚 花色：紫·白 花期：夏～秋
别名铃当花、白药、土人参。生于山坡、草丛或沟旁。中医认为：性平，味苦。功能主治宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽喉肿痛、支气管炎、肺脓疡、胸膜炎。
很多中老年人都知道有一首朝鲜族民歌《道拉基》。“道拉基”就是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜，即桔梗。这首歌翻译成中文就是《桔梗谣》，最初产生于江原道，后流传全朝鲜半岛。歌词：“桔梗哟，桔梗哟，桔梗哟桔梗，白白的桔梗哟长满山野。只要挖出一两棵哟，就可以满满的装上一大筐。哎咳哎咳哟，哎咳哎咳哟，哎咳哟，这多么美丽，多么可爱哟，这也是我们的劳动生产。”曲调和歌词极具朝鲜族风情，并带有浓厚的时代烙印。
朝鲜族对桔梗特别有感情。在朝鲜、韩国、日本把桔梗当作食用蔬菜十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗，韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售，把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“此草之根结实而梗直，故名桔梗”。桔梗可入药，始载于《神农本草经》，为临床常用药，味苦、辛，性平，归肺经。功能开宣肺气、祛痰止咳、利咽散结、宽胸排脓，常用以治疗咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈吐脓、疮疡脓成不溃等病症。
“都拉吉，都拉吉，都哦拉吉，迎春花开都拉吉”凡是接触过朝鲜族的人，无不对这载歌载舞“桔梗谣”的画面记忆深刻。朝鲜族是个能歌善舞的民族，不论男女老少，都能即兴歌唱，翩翩起舞。这首著名的民歌《桔梗谣》，更是家喻户晓，人人会唱，也使得朝鲜族的风味小吃愈发沾染上了浓郁的饮食文化色彩。
朝鲜族饮食文化是一个大观园，丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品，这是他们可以炫耀于世界的资本和无形资产。走遍中国，甚至走遍世界，几乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店，其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色饮食，就像一位无言的使者，沟通着朝鲜族与世界的联系，并且在不断地传扬、提升着朝鲜族的知名度。
朝鲜族的饮食特色是：以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。朝鲜族擅长种植水稻，素喜食米饭。米饭是不可缺少的主食，每日几乎是千篇一律的大米。除米饭外，最具特色的主食是糕饼，俗称打糕。打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕，是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是先将粘米蒸熟，然后放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成团，反复槌打，直到米粒全部破碎，呈面团状即成。食用时切成小块，蘸着用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制做的豆沙面或红豆泥、白糖、蜂蜜等，吃起来筋道、香甜、滑润、可口。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，逢年过节或婚宴喜庆日子及迎待贵宾时，都要做打糕摆上餐桌。
在节日或招待客人时的特制饮食除了打糕外，主要有冷面、松饼等主食。松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等象包饺子一样包馅蒸制而成，吃起来也别有风味。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（3）
朝鲜族冷面，俗称高丽面，以它独特的风味闻名中外。朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯，传说这一天吃了冷面，就会长命百岁，因而又得名为长寿面。这种冷面多以荞麦面为料，也可以使用多种面制作。把荞麦粉、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面等掺和压制成面条，食用时先将面条入开水锅中，煮熟后捞出，用冷水反复冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候，面里加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上拌上一些香油、胡椒、辣椒面、盐、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，上边再放上熟牛肉片、鸡肉、鸡蛋、苹果片等浇汤冷食即可。制作冷面，关键在汤，故有“七分汤，三分面”之说法。汤有肉汤、豆汁汤、泡菜汤等，最上等的要算野鸡汤了。做好的汤，一定要待其冷却后撇油，以去掉腥味。冷面滑润筋道，甜中有酸、香里透辣，清凉爽口。所以朝鲜族人不论男女老幼，一年四季都爱吃。如今还传遍大江南北，得到更多人的喜爱与青睐。
朝鲜族的副食种类丰富。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉，一般不吃鸭、鹅、羊肉和其它油腻的食品。在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。狗肉能驱热防暑，滋补身体。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤，而且是滋补身体的营养汤。制作分两部分：一是将狗肉慢火煮熟捞出，手工撕成碎条备用；二是制作狗酱，后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂，放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料，暴锅后慢火熬制而成。每当贵客来临或喜庆的日子，朝鲜族都要在家里摆狗肉宴，从肉、汤到杂碎，从白斩到红烧，应有具有。朝鲜族食用狗肉也有禁忌，即逢年过节、婚丧嫁娶或搬家之时不杀狗，也不吃狗肉。
朝鲜族最出名的副食还要数独具特色的朝鲜族小菜。泡菜，是朝鲜族的另一种特色副食。腌菜，俗称高丽咸菜。以酸辣为主味，主料是白莱，制法与内地的泡菜略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱莱，用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏子叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。泡菜是朝鲜族最富特色的传统风味菜肴，几乎家家必备、每餐必食。其种类繁多，大体上可以分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。主要有腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等，其中冬季用大白菜做的辣泡菜最受欢迎。咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣麻酥脆，别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏，已成为风靡全国、打入世界的风味小吃。泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“紧木基”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种。和大酱汤一样，朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。另外，萝卜、辣椒、黄瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。
冬季泡菜以白菜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、水果、香料、新鲜海味如虾米、干贝、牡蛎、明太鱼等为原料，于每年农历立冬前后腌渍。其做法因地、因人而异，通常是先将白菜去掉外层老帮，洗净后放入盐水中浸泡2－3天，取出后再用清水洗净，沥干。然后将白菜叶一片片地掰开，把用辣椒粉、蒜泥、姜末、盐、糖、味精等拌制成的馅状调味料涂抹其上。最后将白菜放入大缸，缸内加些梨片，盖严。藏于地窖或阴凉之处，令其慢慢发酵，约半个月左右即可食用了。吃时切成段，放入盘中，红白相间，色香具全，既美观又好吃。其特点是酸辣香甜，爽口开胃。
朝鲜族一般早餐、晚餐时都喜欢喝汤，汤也是朝鲜族日常饮食中不可缺少的佳肴。汤的种类也很多，但朝鲜族人最喜欢、最常喝的还是大酱汤，朝鲜语称之为“酱牡里”，是中朝合语，“牡里”在朝鲜语中是水的意思，“酱牡里”翻译过来就是酱汤。大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜、豆腐等原料和清水制作，有时也用各种肉类、鱼熬制的高汤。冬天喝热汤，夏天喝凉汤。大酱汤不仅味道可口，而且开胃健脾，有益于身体健康。除了小菜以外，最值得说道的就是酱汤了，制作酱汤的酱一般是用大豆制作的大酱，加上白菜等素菜，也是每餐必备的。
朝鲜族小吃、朝鲜族的能歌善舞、朝鲜族的团结与尊老爱幼，共同组成了朝鲜族特色民俗。朝鲜族称民歌为“民谣”，其旋律优美，自然流畅，富有很强的感染力与表现力。一人放歌，众人随合。心中的歌舞最能引起共鸣，善歌者有人继其声，善舞者有人继其姿。朝鲜族舞蹈优美典雅、刚柔相济，动如仙鹤展翅，静如柳丝拂水。或热情奔放，或抒情潇洒，充分表现了朝鲜族刚柔相继、文而不弱、雅而不俗的民族性格。人们不时在各种正式、非正式的场合，尤其是喜庆宴会上即兴吹打着各种民间乐器，伴随着节奏感很强的优美音乐旋律，翩翩起舞着著名的农乐舞、长鼓舞、顶水舞、绩麻舞、扇舞、剑舞、鹤舞、僧舞等民间舞蹈，边歌、边舞、边鼓。既有柔软敏捷的群舞，又有飞腾跳跃的单人舞，还不时插入叫人欢笑不止的剧情，气氛热烈，独具风采。
第三部分：保姆朝鲜族饮食（4）
烧烤、冷面、泡菜，韩国餐饮的代表非这三样莫属。
说起烧烤，韩餐却与中餐有很大不同。韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。
韩国烧烤所用的肉并未事先煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成，这些汁有的甜中带酸，有的清新爽口，尝过
