苏东坡这哥们儿―子金山侃史系列-第41章
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酒这东西，一位现代诗人这样形容过：“她具有水的外型，火的性格！”；这是种水火交融、利害参半、成事有时、败事有余、极难贴上好坏标签的玩意；人们今天已经从中衍生出了“文化”之类的说法；并且能给国家贡献不菲的税金；给“主流媒体”捐献巨额的广告收入；……这样判断吧：一位三七功过的伟人――“伟物”才对。
这是一种类似炸药的东西：作孽不少，立功也甚伟，就看掌握它的主人怎样发挥它的功效了，很多时候关键在于灌进肚子内的分量，但很多时候，恰这分寸最难把握。
苏东坡大概有着天生的一种本能，多数时候都能把握这种“迷心夺情”的分寸，东坡的饮酒观－－饮酒不求量，但求趣。
东坡诗中曾有句：“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。 看来“半酣”就是苏东坡所把握的分寸，得趣就是苏东坡的目的。
不过，既然这种分寸极难把握，那么爱好此道的苏东坡也不是仙人，有时出点格也属常事，所以出现醉卧途中草地、半夜回家之类的事情也就不足为怪，对苏东坡来说，抵挡美酒、美食的诱惑可能比抵挡权力的诱惑还要难些。
苏东坡不光对美酒情有独钟，据载，东坡对自己动手酿酒也产生过极浓的兴趣：黄州盛产柑桔，苏东坡就搞过用蜜桔酿酒的试验，可惜因为诗人的酿酒技术实在属“票友”档次，所酿之酒的质量不大过关，竟导致朋友们饮过后纷纷腹泻，一时成为酒桌旁的笑谈。
总得说来，黄州时的苏东坡对待美酒还是以酒助兴居多，美酒“进口”，奇句“出口”；当然，充当下饭的佐料也是美酒的功能之一，据东坡在札记里写道：“东坡居士酒醉饭饱，倚于几上，白云左绕，青江右回，重门洞开，林峦岔入。当是时，若有思而无所思，以受万物之备。惭愧，惭愧。”
据说有这种现象：好酒的不馋。一般真正的酒客举杯时，那注意力就集中在了手中液体的飘香上面，下酒菜是不大讲究的。这点苏东坡就做不到，与品味美酒相比，苏东坡对品尝美食可能更感兴趣。
前面说过苏东坡喜食猪肉，实际上苏东坡应该是家禽、野味、啥肉都喜欢，尤其对“鱼”这种出于水中的美味，苏东坡好像更为青睐。
（请看下篇：六十、江鱼味长留美名）
日期：2009…11…13 06：52：24
六十、江鱼味长留美名
东坡好鱼，记载甚多，鱼成为苏东坡餐桌上的美味毫不奇怪，在苏东坡的眼中，鱼不光可饱口福，垂钓时还可以用来怡情调趣，泛到心头到时可以入句填词赋诗。文人手眼里，一般都是一物多用的。
黄州处于长江岸边，苏东坡本来就没什么具体工作，几乎上下班时间都属闲暇无事，所以东坡身披蓑衣兼职点渔夫的工作是经常的，垂钓于江边或一叶扁舟，自己钩的鱼摆上自己的餐桌，绝对是件极爽的事情。
但美食这种东西，也有美酒的脾气，除了关键需要控制数量之外，也是“有所为有所不为”，不该喝的酒如穿肠毒药，不该尝的美味有的却是真正的毒药。例如：味美却有剧毒的河豚。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”
这首逍遥自在的七言绝句，侧面证实了苏东坡确曾冒死品尝过河豚，因为诗中极为清楚的显示了作者适逢“河豚欲上时”的欢快心情。
稍后再谈苏东坡与鱼的故事，先挤空谈一点老孙对上面短诗的感觉：
苏东坡用短短的四句七言，描摹出春天给人的欢快，竹笋、肥鸭、野菜、芦芽、河豚，美味迭出！桃花季节多美食，诗人悠然享清新，后人多念河豚味，何不谢先鸭报春？
平淡而清丽的水墨山水图，尽情让人分享了诗人悠然自得的感觉；这篇文字，“鱼”是主要配角，所以不得不侃几句东坡笔下的河豚美味，但更令人梦中念叨的却是那句：“春江水暖鸭先知。”
有关苏东坡对鱼的情有独钟，还不仅于垂钓、品尝，很多时候还乐于违反圣人“君子不近庖厨”的教导，亲自动手下厨加工美味，并且还把鱼的烹饪方法、品鱼的心得体会留在诸多诗文中。
在《鱼蛮子》一诗中，“苏大厨师”告诉人们应该这样做魴鱼、鲤鱼：
“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞芼青蔬。”
过于口淡了吧？搭配点“青蔬”菜，色、味都讲的过去，做鱼不放盐？那“雪鳞”再好看还能味美？――哦，鱼做熟了再加盐。
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《苏东坡这哥们儿――子金山侃史系列》 第54节
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《苏东坡这哥们儿――子金山侃史系列》 第54节
作者： 子金山
在《煮鱼法》一文中，东坡说“在黄州，好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下。入盐于堂法，以菘菜笔之，仍入浑。葱白数茎，不得掩半，熟入。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下。临熟，入桔皮片，乃食。”
这有点像在编写专业烹调书了，不过也的确惠及了后人：这种烹鱼方法，至今仍被眉山一带老百姓所保留，取名为“水煮鱼”，或者是“江水煮江鱼”。
后人们严格按照东坡的嘱托：鱼去鳞，剖腹，掏出内脏，用刀在鱼肋两边各轻划五刀以便入味，入沸水文火旧煮，配料还要加些姜、葱、桔皮等，起锅时方入盐。鱼汤酽而白，鱼肉而嫩，汤尤为鲜美。人称“东坡五柳鱼”，又称东坡鱼。
其实各地到处都有不同做法的“东坡鱼”， 现在我们能品尝到的“东坡鱼”就有：东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等等，炸、烹、煮、蒸不一而足。
这是后人们不知把烹调方法改进了多少，也照样挂上“东坡鱼”的招牌，有利于增加销售额是当然的，凭菜的名字在心理上增加美感也有可能，但主要作用，我想应该还是在缅怀先贤吧。
苏东坡在任登州太守时吃了鲍鱼，赞不绝口：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。”
在《过新息留示乡人任师中》中写道：“怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。”
就是在前文介绍过的《后赤壁赋》中，东坡不是也没忘记鱼吗？――“巨口细鳞，状如松江之鲈”
在《浣溪沙》中写了“西塞山边白鹭飞，散花州外片帆微，桃花流水鳜鱼肥”。
黄州时的《鳊鱼》诗开始怜悯这些美味：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横”。
实在说不清苏东坡这是在指责鱼儿无知贪饵，还是在感叹世人如鱼，或许是在“见鱼思前”，叹息自己。
后人们本事大，就是八不沾边的长江墨头鱼也能与名人扯上关系。苏东坡出生在四川眉山，就有这种民间传说：这是苏东坡在江水中常洗笔砚，将鱼染成黑色，故人们称之为“东坡墨鱼”。
但有记载说，有一种鱼苏东坡是不吃的：娃娃鱼。
宋人笔记《画墁录》记载过苏东坡自己曾说过：有次在长江钓到了一条长着四只腿爪的怪鱼，长得鲇鱼的样子，在地上会爬行，有人说这是条鲵，苏东坡便又把它送回长江放了生。东坡自己说是不敢吃它，可是连身带剧毒的河豚都敢品尝的苏东坡，又怎会怕尝尝这东西？
有关“五柳鱼”改名“东坡鱼”还有一种传说：
苏东坡做好了一盘“五柳鱼”，刚端上桌，好友佛印和尚来了。
大概这“五柳鱼”个头不大，也可能是苏东坡刻意与和尚开个玩笑，反正据说苏东坡顺手将这盘鱼搁到书架上去了，那意思大概是：“好个赶饭时的和尚，我偏不让你吃，看你能怎么办？”。
佛印和尚眼贼尖，没看见苏东坡就先瞅准了美味――那盘鱼，大和尚心里话：“看咱和尚怎样叫你自己拿出来。”
佛印一副虚心求教的样子：“贫僧小弟今日特来请教一字。”
“何字？”
“姓苏的‘苏’怎么写才正确？”
苏东坡一听就明白这和尚想玩花活了，凭佛印的学问，还能专程来询问这等刚入小学时的问题？有名堂也要装糊涂，不然就玩的没意思了，便认真配合大和尚的表演，回答：
“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”
佛印接着又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”
“那还念‘苏’啊。”――古时也确实有这种写法。
“那么把鱼挪在草头上面呢？”
苏东坡更会紧密配合：“那可不行，就不成字了呀。”
佛印哈哈大笑，用手指着藏鱼的书架：“那就把鱼拿下来吧。”
苏东坡现在真正明白了：这酒肉和尚说来说去还是要吃他的那盘“五柳鱼”。
两人大笑，一盘鱼也就“二一添作五”了。
时隔不久，佛印听说苏东坡要来回访，也就照样蒸了一盘五柳鱼，心想：“上次你开我的玩笑，来而不往非礼也！这回该咱和尚难为一下你这苏大才子了。”，就顺手将鱼放在旁边的罄里。
故事情节的发展当然应该是被苏东坡早已觉察，当然还必须是装着不知道。
还是过去的故事：来求教、救助：“想了副对联，现在只有上联，下联一时想不出好句子。”
佛印这次当然也该配合东坡了：“请说上联。”
苏东坡煞有其事回答：
“上联是‘向阳门第春常在’。”
这是副老掉牙的对联，七岁学童也几乎无有不知。大和尚虽然不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，却也不加思索地顺口说：
“下联乃‘积善人家庆有余’。”
苏东坡佯装惊叹：“高才，高才！原来你罄（庆）里有鱼（余）呀！那还不赶快端出来？”
佛印这才恍然大悟：苏东坡也是在扮演馋猫，打着鱼的主意。
当然，也是“有鱼同享”了。
但是，那一般都会有的套路：“两人大笑”，却是稍耽搁了一会：和尚还想“嘲笑”一下馋鬼，见这条清蒸的西湖鲜鱼两面各划了5刀，便笑咪咪地建议：“是有条五柳鱼，不过这条‘五柳鱼’既然给你‘钓’到了，不如改叫‘东坡鱼’算了。”
据说是从此以后，人们才把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，大和尚给鱼赐法名之后，这道西湖名菜名气也越来越大，直到今天，仍是杭州西湖边各酒楼的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为游人所喜食――不过价格也是不菲，老孙也是狠心忍痛才算品尝了几回。
说几句上面的“苏”字：繁体字“苏”字为“蘇”字写法，但也有“蘓”这个字，据说杭州西湖苏堤景点的“苏堤春晓”碑文字，是清帝康熙御笔亲题的，被“文革”毁坏前的原碑文，就是用的后面的“蘓”字。
因为康熙皇帝听说苏东坡爱吃鱼，而且每次吃鱼的时候，假如侍者把�
