食物的历史-第13章
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然而，还有一个摆在我们面前的、可供选择的解决这个问题的方法。事实上，放牧是再普遍不过的事了，我们可以找到它毫无特殊性的证据。但是，一些事情来的很容易，我们几乎可以很自然的说，人和别的动物是同时进化的，我们所驯养的动物与我们有着相互依赖的关系，我们拿它们作为食物，或者用它们来消灭害虫，也可拿来进行取乐，甚至可以在狩猎，工作或战争中，将它们作为助手。同时它们是由我们所喂养，受我们保护的。这种关系就如同虱子或者寄生虫与宿主的关系，海鸥与渔民的关系，再或者是我们下章中将要讲的作物与耕者的关系。采集，狩猎和放牧通常是渐进发生的，在我们史前变化的简表中，是一个接一个的发生的，是获取食物的一套完整技术，是同时发展起来的。
许多狩猎文化中人们并不接受自然的施舍，他们将牧群赶到特定的地方，开辟出新的放牧之路，建立护坡等保护设施，这是放牧的一种方式。为了控制环境，他们用火来捕杀猎物，用这种方法美国东北林区的土著人在欧洲殖民者到来之前，就已经储够了食物。在林木稀少的地方，猎人们则在树上刻路标，这样他们就可以在林间自由的活动了，他们也有权对动物使用陷阱，这些动物包括麋鹿；鹿，海狸，兔子，豪猪，火鸡以及松鸡等。同样道理，早期在澳大利亚的欧洲人看见对面海岸线上升起的、几乎笼罩整个澳洲大陆的巨大火焰，就是土著人在用这种方法来控制袋鼠的栖息地。但一些猎人并不采用这样的方法，而是采用别的方式，使自己成为永久的牧人。但这些打猎方法明显是属于一个整体的，包括了田园主义，改进状况和成为牧羊人的决心。这主要依赖于考虑的是否周全，如果可供打猎的动物很丰富，再经历田园主义的额外困难则没有必要。经历田园主义的最大好处是可进行选择性饲养，给猎人处置动物的机会，详细的品评是否符合他们的需求和口味，尽管是相似的结果，但是如果放慢速度的话，就可在打猎过程中挑选出不利于饲养的动物，一旦放牧开始了，选择性饲养也就开始了。
查尔斯•；达尔文在研究进化论的时候，考虑过这个问题，他对畜牧业的饲养方法进行过研究，揭开了自然是如何工作的奥秘，比如一个饲养员所选的物种，应该附合适者生存的要求，在他研究的早期，假定了系统性的饲养是发展的最后阶段，那时，人类上升到了一个更高层次的文明社会，这个假说因他执着的态度而得到了认可。他认为，所有的历史都是进步的，人类的本能的发展是有限度的。因为他敬重畜牧业的饲养工艺和技术，认为这是不能亲易学会的，很难懂的东西，但是实际又很需要，达尔文不希望自己被精通饲养技术的人称作未开化的野蛮人。在他的研究过程中很多例子引起了他的好奇心，他知道柏柏尔人的骆驼比阿拉伯人的后代有一个更长的家谱。蒙古人饲养白尾的牦牛，卖到中国作苍蝇掸子用。奥斯帝亚克人和一些爱斯基摩人把穿着统一服装的狗当作宠物，南非的达马兰人因为同样的目的养牛。达尔文发现在南非，人们的区别能力通常很强，他们能够区分哪些牛是属于哪个部落的。圭亚那的土鲁玛印弟安人选择了最好的母狗给他们最好的狗配对，这样就可以拥有两种装饰用家畜的优点了。根据达尔文的观点，几乎没有国家的人比火地岛的人更野蛮。但听布里齐斯先生说，有人问代表团的人，野人从什么时候开始拥有强壮活跃的母狗，他们竭力使它成为一条好狗，仔细的给它好吃的，那样它的后代才会强壮有力。最吸引达尔文注意力的是印加人加尔西拉索•；德•；拉•；威加记载的，他说印加人有规律地从其猎物中，选取最好的鹿放回到大自然中，以便改良品种，因而，印加人和苏格兰冒险家有着相反的经历，那些苏格兰的冒险家定期杀死最好的牡鹿，那样就引起了物种的退化。
这些证据，迫使达尔文修改他对历史上系统进行畜牧业饲养的地方的预测，这是早期盛行的改革，畜牧养殖最直接的理由就是进行食物生产，这可以从多种途径着手，打猎当然是其中之一。这就使得我们去假想一段先于狩猎的人类历史，当时，贪婪的原始人将食物聚集在碎石周围或者老死或病死的动物骨周围，这些食物有精选的食肉动物。但是在食物历史上，关于以狩猎来获取食物和与腐肉为食的区别的争论，是错误的假想。大部分食肉动物是两者皆有。最明显的区别在于是活捉还是捕食尸体。只有在活的动物中才能进行食物养殖，最简单的聚集物种的方法，是在动物爬行时进行活抓或者使其掉进陷阱。别的可能性是，它和人之间有一股亲密的相互吸引能力。有的可以在狩猎过程中掉落陷阱，畜牧业曾经很少出现在狩猎文化中，除非出现了一个与之关系密切的放牧阶段，这经常发生，但并不普遍。奇怪的是在某些地方真的曾经发生过。
狩猎是一种很吸引人的生活方式，至今仍然对城市居民和生活在市郊的人具有非常浪漫的吸引力，几千年的文明，好像还不能隐去隐藏在狩猎者表面下的野蛮，举个例子，一些人在业余时间里，射火鸡，捕松鸡，或者是打野兔。J•；M•；巴瑞说了一个很感人的故事，一个放纵不羁的贵族在海难中获救，他因此改变了其纵容的本性。
玛丽小姐：…… 我看见企鹅河边的一群羊，但必须饶过银河才能靠近它们。然而它们发现了我。然后有趣的事情发生了，除了努力的追赶它们，我别无他法，于是我选择了一只胖胖的公羊，沿着湖边追赶，穿过了有着旋转石头的山谷；它走进了水里，于是我游在它后面，河流在那个地方只有一英里宽，但流水很急，羊快速的旋转而下，我亦追逐而下；它爬上了岸，我也爬上了岸，杂离我远远的地方它撕碎了狼狈的外表，爬上了山然后又下了山，我在沼泽地里跟丢了它，然后又找到了它，然后一路作着记号把它带到了萤火虫树林。
女佣（看着她）：你很累吧？
玛丽小姐：累，但是太过瘾了。
事实上人们在为他们的生活追求一种他们可以依靠的文化，但这并不减弱他们的日常工作水平。哪怕是在一个完全熟悉的场所，这种挑战是意味深长，具有吸引力的。制作岩石艺术的灵感好像在社会中占有绝对的优势，因为这是他们赖以生存的条件。在某种方面，他对于获取食物是非常高效的。有效的狩猎可获取大量的食物，热带雨林地区的神话中的女英雄说：“我怎样才能成为美洲鹿的女儿呢？那样我就可以得到我所需要的所有肉类。”
第三部分 食用养殖第16节 养殖还是不养殖呢？（2）
狩猎比饲养动物更节约费用和劳动力，它利用较少的有相应技能的人来获得更有效的结果，他们擅长比较各种物种，不同物种采用不同的方法，如投掷炸弹，瞄准目标，或者用脑力参与甚至改变有害物种的行为。投掷的力度如配合使用简单的技术将大大增强，如回飞棒，标枪，矛等，相对复杂的技术弓的使用可能不超过20000年。放火则可以用来惊跑动物或者进行水道捕捉。漏斗样的路则被认为是旧石器时代的一种艺术，在现代化的澳大利亚，西伯利亚和美国均有仿制它的建筑。这些路由石冢构成，诱导动物进入陷阱。同时悬崖和人工陷阱也可当作致命工具使用，从那里走下去，动物将被折磨死，此外还可利用沼泽使动物被粘住不动。在物理条件欠缺的情况下，可以用强壮敏捷的动物加以协作，如狗，豹，鹰等。在这些动物的使用情况与其被喂养的时间相平衡的情况下，过去的狩猎文化完全可以满足人们生活的需要，不需要采用牧歌或者生产食物的农业方法。从对旧石器时代遗物的分析来看，那时有合理的营养配方，每天摄取3000卡洛里的热量，其中1/3由肉类提供，冰川时期狩猎收集者每天吃2千克食物，其中肉类大概为800克。他们中绝大部分人希望食物少盐，高钙。因为他们的食物以植物食物为主，淀粉类物质相对较少，水果蔬菜相对较多，因而他们体内的维生素C较为聚集，他们维生素C摄入的平均量大约为当今美国人的5倍。
然而也有几种以狩猎来获取食物的方法是相当浪费的，甚至是狩猎所需的很简单的工具也是很难设计的，且比早期的田园文化和农业生产所需的工具要贵的多，农业需要开沟，建农田，筑栅栏，这就需要开沟用具和箩筐等。狩猎中辅助动物是必须的，但是除了狗外都很难获得，而且对其进行训练相当费时，毫无疑问，他们是必需品，而且需要给予食物。有的时候他们还明显的与人竞争地位，如在冰川时代末期，与猎人竞争狩猎的主导地位，他们跟在鹿群和欧洲野牛的后面，这些欧洲野牛生活在波罗的海的斯卡特霍姆北部，现在还有动物的尸骨在那里。猎狗们强占了那里的墓地，魁梧的猎人就将已经损害的猎物埋在其中，包括鹿角，野猪獠牙等，有时候还添上比人的葬礼更受尊敬的标志。这些狗完全是社会的成员，他们的形象由他们的狩猎能力来决定：狗是人的领导者，如今如此真实的动物英雄只能在儿童的故事书中出现了。
武器和狗是猎人投资的有形资产，当他们的投入即将有回报的时候，又出现了一系列别的问题，过度的捕猎是狩猎常常出现的危机，因为狩猎文化具有竞争性，甚至是需要保留的地方都可能被强占，要计算出狩猎文化的准确水平也是很难的，博取人们的信任更是一种流行的，浪漫的，原始的观点，要人们信任他们的生态敏感性和保存策略都是很不简单的事情，在大多数狩猎文化中，过度杀伤的现象总是重复出现。要使被杀之物正好为自己所需要的猎物是很难的，猎人打猎只有一个标准，就是动物要大，而庞大的四足动物正好是大量肥肉的来源。在历史上很多时候很多地方都可以进行打猎，有大量的动物死在悬崖边和陷阱里。极端具有讽刺意味的是，猎物的死亡率如此之高是因为难以捕捉强大的动物。他们越难进入陷阱，就越不可能停止对较小动物的屠杀。这就造成了食物供大于求，浪费了猎人依赖的畜牧业，整个牧场可以突然完全消失。在梅肯的索略尔附近的悬崖上，有10000匹马的尸骨，那是旧石器时代的猎人们将其赶到那里的，在捷克共和国的一个陷阱中也挖掘出了100头毛象的残留物。体形较大的动物很容易因为狩猎而灭绝，因为他们繁殖较慢�
