宿舍非法食谱系列-第3章

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　　　　能源：学校的电

　　　　其他工具：菜刀菜板，长筷子，碗。

　　　　制作过程：１。洗手，锅准备好，装半锅水（不要太多，不然放不了什么东
西了），佐料1　先放进去就开始烧水。

　　　　２。鸡骨架（生熟皆可，我们学校里的熟食店的美味熏鸡架一个才3　块RMB　，
生的更便宜）。掰一掰（偶都是隔着塑料袋掰，不会弄得满手是油），就放锅里
开始煮，可以放一点点盐，切记一点点！只要不噗出来就不必理它，任它去煮。

　　　　３。锅里的汤发白，初具鸡汤规模，已经闻到一些香味。

　　　　４。胡萝卜用铁丝刷子在自来水下洗好，切成厚不超过3mm　的片，扔进锅里
煮。

　　　　５。大白菜洗净，片成约3x2　大小的片，也可以用手掰。但是菜叶和菜帮要
分开放。把菜帮片开，菜叶简单撕一撕就成。菜帮扔进去煮。

　　　　６。香菜洗净切成1…2　公分长的丝备用。

　　　　７。水开后到现在应该已经有大约10…15　分钟了，放面条煮。白菜叶子盖上
面。

　　　　８。注意搅拌，不要糊锅。不要噗出来。煮的过程中尝一下汤，淡的话加盐，
最后重复一次：可少不可多，少了可以再加，多了你就傻眼了！

　　　　９。面条快熟了，打鸡蛋。嫌卧荷包蛋麻烦的话就把蛋直接打进锅里去之后
使劲快速搅，成蛋花汤。

　　　　１０。面条熟了，别吃，放香菜，盖上锅盖，闷30秒。

　　　　１１。打开锅盖，吃吧孩子~~~~

　　　　注意事项：１。标准状态：热热乎乎香香甜甜地顺到肚子里去，就两个字：
舒坦！废话少说，总之，你能等完香菜这30秒，好了的时候你还记得吹一吹，吃
完了都不出汗不流鼻涕………_…｜｜｜｜　（不知道有没有人跟我一样吃东西很爽，尤
其是热的或者辣的，的时候就会流鼻涕……）就算你超理智啦！！

　　　　２。俺姥姥教育俺说，人一百天不吃白菜会中毒地。偶没有试过，反正白菜
炖着吃很好吃。所以建议用白菜，实在没有才换卷心菜。

　　　　３。其实我是这样做的：很有空的时候，煮汤用半小时，然后大致捞捞鸡骨
头，招呼尼姑们过来啃骨头，自己捞鸡屁股吃，煮的时间长当然更香，而且捞出
骨头好空出地方多下东西……没办法，尼姑多锅小……然后才煮面。

　　　　４。处理鸡骨架：基本上没什么不能吃的，但是本姑娘好这一口鸡屁股未必
人人接受，可以掰下来扔掉，……请参考食堂凉菜的小提示………_…｜｜｜｜　……
（有一次买了鸡架回来刚放下去洗手，下铺的猪头就把鸡架处理好乖乖地等我，
我粉高兴地煮了汤，鸡屁股却遍寻不着，我纳闷的嘀咕：我的屁股呢……猪头说
：呀，我扔了，反正没人吃………_…＋＋｜｜｜……）同好的大人注意，裸体鸡的屁股
尖上两个肉尖，据说是野鸡的时候就遗留下来的粗大尾羽的毛孔，那里的皮下面
就藏着两个扁圆形黄颜色的东西，小时候被吓唬说有毒，其实大概是股腺什么的
吧，不管怎么说不是很令人愉快的东西，应该去掉。然后就安全了。

　　　　５。鸡骨架的作用主要在于煮汤里有肉香味，所以如果没买到的话建议试用
啃剩两根的鸡脖子（最好掰成一节节）或者鸡爪子或者酱排骨或者吃剩的肉罐头
或者别的什么边角废料都可以。不建议用五餐肉，面粉太多，可以用肉丝明显的
火腿肠，个人觉得马可波罗或者得利斯什么的都可以。

　　　　６。片白菜：双手自然摆放，约成90度角，左手手指微曲按着菜帮，右手持
刀抢劫——啊！sorry　sorry　，——持刀倾斜约20…30　度（原则是想片得越薄刀
就越平就越贴着菜板切），刀面向身体这一侧面抵在左手的指关节上，把白菜一
片片削开。切记：非熟练工人请三思后行，勿图快图动作潇洒，你血溅当场事小，
如果面汤里还有着什么片袖子片猪手片凤爪的，………_…｜｜｜｜　７。放面条的时机
：主要看白菜，边缘薄的地方已经有些透明，但透明带不超过2…3mm　时为宜。反
正白菜不怕煮，时间长一点也没事。

　　　　８。赋闲在家的人士可以用少量油，佐料1　爆锅，先炒一炒胡萝卜，但是这
样要煮了汤倒出来再倒回去，反而麻烦。

　　　　９。有多种面条时添加顺序：珠江面最不怕煮。其次是泡面，其次是宽挂面，
其次是龙须面，最后是细粉丝。先放不怕煮的，免得溶了变成浆糊。

　　　　１０。如果又有泡面又没买到鸡骨架，好说，直接用它的油包，仍然是开始
就把油包肉酱包放进去煮汤脱水蔬菜也不要浪费，一起放进去，另外加蔬菜鸡蛋
就好了。

　　　　１１。如果锅小火力不够，建议不要图多，免得煮太久面条还在夹生汤就已
经成浆糊了。

　　　　１２。面条是比较容易沾锅的，切记：不要放太多，它会吸水，免得最后太
干还会烧焦。所以搅拌时还可尽量把白菜往下面捅。……可怜的白菜………_…｜｜｜｜
１３。面条怎样才是熟了？答：尝尝（不能有硬芯）。吃不出来？？……那无所
谓了，反正你也吃不出来……别害人就成了………_…｜｜｜｜　１４。如果过程中水太
少有粘锅趋势，可加少量水。最好是热水。少量！！勿多！！！

　　　　１５。方便面即使煮得很软也很少溶，所以煮它的时间跨度可以比较长，建
议在煮到透明的感觉时（刚熟到可以吃的程度）放些细粉丝（龙口细粉丝，各小
超市均有出售），再煮2…3　分钟就行，非常好吃。

　　　　１６。如果只有熟鸡蛋，不建议放进去弄碎，整个放进去好了，就当热一下，
不然可能看起来会比较惨。切记：不要连皮一起放！！！………_…＋＋｜｜｜｜　１７。
如果卧荷包蛋，需要的时间比较长，就在你用的最好熟的一种面条边缘刚开始透
明的时候打蛋，蛋花汤的话就可以等面条彻底熟了再放。（打鸡蛋浆偶也会，不
过没必要那么麻烦嘛，可能总共才用一个鸡蛋而已）

　　　　１８。如果你有虾米，放一点好了，绝对鲜美！！搏命推荐啊~~~~１９。如
果你还有木耳，也发好了放一些吧。跟白菜是解毒绝配。

　　　　２０。如果你有大枣莲子桂圆什么的……爱放就放吧……一开始就放……

　　　　２１。如果你还有燕窝……建议再找出你家一千块的鱼翅……当牛肉干就这
么生吃了吧！！……吃不死你~~~~怨咒~~~…_…｜｜｜｜２２。偶没有陈醋绝对不吃面
条的，但是这样的面，偶也是直接吃的，不忍杀掉那种鲜美啊~~~~２３。以上提
供的各个数据，作者也没有确切测量，都是大概，总之一句话：尝着来。而且：
熟能生巧。

　　　　注：令某F　无比欣慰的是米有人问某样材料放几克………_…｜｜｜｜｜……偶以前
那个不上道的的外教，教她烤箱烤肉，一定要问我胡椒粉放几克……愤怒~~~~

　　　　预告：宿舍非法食谱之四：独门肉丸子汤（都说了是冬天了，那没说的，来
碗热汤吧！！食堂的丸子汤里丸子和豆腐比例是1　：10？用的是XX肉？哼！不屑
吃！！）

　　　　宿舍非法食谱之五：独门肉丸子汤

　　　　成分：

　　　　佐料：１。白胡椒粉和黑胡椒粉２。花椒四五粒，大料两三瓣３。盐４。干
淀粉2　汤匙５。香油６。香菜一小把７。生姜一小块８。小葱两根９。虾米一撮

　　　　主料（2　人份）：１。新鲜猪肉馅半斤２。大豆腐一小块３。生鸡蛋3　个４。
大青萝卜1　根５。粉丝一大包

　　　　炊具：非法小电锅一个

　　　　能源：学校的电

　　　　其他工具：插（音）萝卜丝的插板（在你买调料盒做酱鸡杂的同一个地方就
有卖的），可供搅拌肉馅的盆子和筷子。

　　　　制作过程：１。洗手，要求绝对干净。

　　　　２。姜切三片备用，小葱一根切成葱花，剩下的姜和小葱一根都剁碎。越碎
越好。

　　　　３。三只鸡蛋打进盆子里，半汤匙水，适量盐（不要多，本品口味应清淡），
黑白胡椒粉加在一起大约不超过半汤匙，以及姜末葱末。用筷子打匀。

　　　　４。肉馅倒入盆子里，撒上干淀粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，
把肉馅拌匀，放一边备用。

　　　　５。烧水，水里先放好花椒大料虾米和姜片。

　　　　６。萝卜洗好，用插板插丝。

　　　　７。水烧开，捏丸子放进锅里。

　　　　８。用筷子间或搅和几下，豆腐切成横截面积不超过1x1　的小块或小条下锅，
然后把萝卜丝倒进去煮。

　　　　９。煮的过程中可品尝汤的味道，酌情加盐。

　　　　１０。萝卜丝煮到基本透明时，放葱花。

　　　　１１。半分钟后放香菜，停止加热。

　　　　１２。放白胡椒面少许，稍稍搅拌，滴香油三五滴，盖锅盖闷半分钟。

　　　　１３。抄家伙上吧！！

　　　　注意事项：１。标准状态：就是好吃的肉丸子汤那种状态。肉丸子汤吃过吧？
试过本食谱的姐妹（包括兄弟）应该知道了，反正就是好吃没错啦！！哈哈哈！！

　　　　２。胡椒粉只放一种也没有关系。

　　　　３。据说应该只放蛋清，但是蛋黄要怎么处理？扔掉？？！！不可原谅！！！！
全放进去吧，什么也不影响。

　　　　４。用筷子打蛋应注意，两根筷子要分开………_…｜｜｜｜　５。捏丸子的具体方
法：再次确认手的干净程度（洗完手后请勿习惯性地涂护手霜………_…｜｜｜｜　）。
左手插进肉馅里握一团肉馅拿起来，右手手指弯曲聚集呈鸟爪样。左手握住肉馅，
并拢二三四五指（握杆样），稍用力一握，便有一球肉丸从你的虎口处冒出来，
右手轻轻捉它起来（不要用力捏~~~…_…＋＋｜｜｜　，放入水中。热水并不可怕，如果
你因为害怕，把肉丸‘扔’进去，才会溅出热水烫到你。如果离水面很近轻轻松
开手放它进去，是不会被水烫的（不过也不要一高兴把整只手伸进水里………_…｜｜｜｜）。
另外，如果有小汤匙，也可右手拿汤匙，把肉丸刮起来放锅里。

　　　　６。切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展开护住豆腐左侧面，右手持
刀，用菜刀切下厚越1　公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。现
在左手横在眼前，右手持刀沿左手手指的纵向轻轻压下刀刃，将豆腐切成越1　公
分宽的长条。现在移驾到锅前，左手与刀垂直，切下豆腐块沿手指推入锅中。只
要动作轻柔，不会切到手，也不会烫到。不要妄想在菜板上切好再捡起来下锅，
因为一般的豆腐都不会结实到容你如此移动它的程度。

　　　　７。所谓‘透明’的萝卜丝，并不是消失在汤里不见…_…｜｜｜｜　，而是好象吸
饱了水有透明的感觉，跟生萝卜白生生的感觉不同。

　　　　８。因为肉丸里已经有胡椒和盐，所以汤里不要放太多。

　　　　９。盛汤八字诀：轻捞慢起，勺子沉底。

　　　　１０。喜欢辣的，可以放辣酱，最好是自制的剁辣椒之类，不要有肉的辣酱，
否则会混淆肉丸子的香味。喜欢酸的，可以放陈醋。偶通常两样都放，酸辣汤^0^。
１１。本品清淡爽口，最适合与馒头花卷烧饼等中式面食同时服用。

　　　　预告：宿舍非法食谱之六：独门什锦果酱（卖水果的小贩在喊：贱卖啦贱卖
啦，一块钱一大堆啊！刚刚买了