吃得太快容易胖起来-第1章

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日本近日发表一项针对女大学生健康的医学调查的报告，证明用餐速度的快慢与胖瘦有关。

　　这项由日本“国立健康营养研究所”等机构联合展开的调查，是以日本全国女大学生为对象，调查对象包括22所大学的18岁大学新生。受访的1744人之中，共有1695人提供用餐速度的快慢、进食菜单、身高、体重、生活习惯等资料数据。

　　研究所根据收集到的资料数据，将受访者的饮食速度区分为“特慢”、“稍慢”、“普通”、“略快”、“超快”5个类别，前后花费数年时间逐一过滤分析。

　　调查发现，自称进食速度快速的女生，平均体重为55。4公斤；自认用餐速度慢的受访者，平均体重仅有49。6公斤，二者之间落差达5。8公斤。

　　另一方面，同一研究机构也发现，习惯快速进食的受访女生，每天的卡路里热能摄取量远高于缓慢进食者。相对地，用餐速度缓慢者，每天从卡洛里之中顺利获得的食物纤维量，远多于狼吞虎咽型的进食者。

　　还有另一个有趣的现象：那些习惯快速用餐的女大学生，热中于减肥的比例也远远超过慢慢咀嚼型的进食者。

　　肥胖不利于个人健康，这已经是许多人都知道的常识。医学研究也显示，肥胖的人较易罹患糖尿病、高血压、冠心病及癌症等慢性疾病。过去的研究也指出，肥胖增加了治疗及诊断癌症的难度，例如未能及早找出癌肿瘤、跟进病发、判断最理想的化疗剂量。

　　过胖的男人与肾脏癌也有密切关系，患结肠癌的几率也很高；而过胖女性则与子宫内膜癌相关，更年期后的女士更要注意体重，因脂肪在女性更年期过后，成为生产雌激素的主因，而雌激素可刺激乳癌发作。

　　要控制体重，一般说法是控制饮食与运动两大法门。日本的这项调查报告，或许提供另一个减少体重的方法。

用餐速度为什么影响胖瘦

　　到底为什么用餐速度会影响胖瘦呢？

　　原来，在正常情况下，人的摄食量与生理信号的传递有关。

　　爱民针灸减肥中心中医师周立平医师说，人的大脑中枢里面，有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢，有了这些调控信号，我们的脑袋才能知道到底吃饱了没有。

　　但是如果进食时过于狼吞虎咽，吃东西的速度快过饱食信号传递的速度，明明所摄取的食物分量已经足够了，可是大脑却还没接到饱食信号，所以在“不知饱”的情况下，会不知不觉地继续吃喝，甚至最后过度摄食，长年累月如此过度吃东西，身体当然会肥胖起来。　

　　脑袋里负责控制摄食的神经元位于下丘脑（hypothalamus）。下丘脑接收到增加食欲的调控信号，便刺激饥饿中枢（hunger　center）提高摄食量；收到抑制食欲的调控信号，便刺激饱食中枢（satiety　center）减少摄食量。我们的身体便靠着这种信号传递的机制来调控摄食量。

　　这就意味着，饱食中枢如果操作不良，或是身体无法产生足够的饱食信号，就会造成长期过度摄食，导致肥胖。　

　　周立平医师说，为了健康和体重着想，我们在用餐时最好养成良好习惯，保持一定的速度，最重要的是不要吃得太快，更不要狼吞虎咽，在吃的过程中让身体与大脑有适当时间去产生及接收饱食信号。大多数人在觉得肚子饱了之后就不会再吃东西，这么就能保持适量的饮食摄取量。