买不得-第9章
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复合碳水化合物（淀粉质等）有防止乳腺癌、子宫癌的效果。总之，肉和油是癌症的根源。
图7、乳腺癌和饮食的关系
复合碳水化合物、食肉蛋白质、不饱和脂肪、饱和脂肪、食肉脂肪、总脂肪
● 感到癌症的可怕，就要尽量控制食肉
① 汉堡包过度加热，可以生成至少八种损害染色体、致癌的化学物质。
② 每千克用碳烤的牛排含有相当于600根香烟含有的强力致癌物质苯比芘。
③ 火腿等肉制品中含有发色剂等亚硝酸盐会在体内生成强力致癌物亚硝胺。
④ 食肉过多会加速性早熟，增大患乳腺癌的几率。
⑤ 素食主义者的免疫系统比肉食主义者的强。比如，攻击癌细胞的防卫细胞强两倍。
⑥ 素食主义者比肉食主义者受环境污染的影响小。
⑦ 素食主义者从植物中摄取了大量的维他命A和β胡萝卜素，可以有效预防肺癌。
⑧ 素菜中含有丰富的可以防治自由基形成的物质。自由基是破坏遗传基因（DNA）、促进老化、引发癌症等疾病的物质。
我们日本人自古以来就认为肉食是美味，其实那根本就是毫无道理的。肉是可怕的致癌
物质。
● 素食者死于心脏病的几率是肉食者的约八分之一
在美国的一份报告中，把一个名为“第七耶稣再生论者”的宗教团体成员和一般人患心脏病的死亡率的作了比较。这个宗教团体的生活方式与美国式的肉食主义不同，他们大都过着素食主义的生活。比较的对象大约两万五千人，和食肉的美国人相比，他们患心脏病的死亡率极低。有趣的一个现象是这个宗教团体并没有强制食用素食，其中食肉的宗教人员的心脏病死亡率是普通人的百分之三十七，惊人的是完全的素食主义宗教人员的死亡率仅为百分之十二，只要不吃肉，心脏病的死亡率可以控制在八分之一以下。
飞利浦斯博士查明了患心脏病的几率与食肉的频度成一定的比例，每周食肉一至两次的人患心脏病死亡的几率是不吃肉的人的四十四倍。
图8是食肉者和不吃肉的人的血压对比
图8、英国肉食者和非肉食者的平均血压比较
白色代表素食主义者，黑色代表肉食主义者
很明显，素食主义者的血压偏低。高血压是心脏病、脑中风等病的导火索。从保持健康的标准血压来看，肉食主义者要比素食主义者高出百分之十五。澳大利亚的一家医院的报告显示，高血压患者要想把收缩血压控制到140毫米以下，能做到的人只有正常饮食者的百分之八。而素食主义者却可以成功地降低血压。
● 爱吃肉的人患糖尿病的死亡率是普通人的3。8倍
近年来日本糖尿病患者人数急剧增长。
糖尿病的并发症有冠状动脉症、肾病、失明等。糖尿病被视为现代人的三大死因之一。图9显示出每周六天以上都吃肉的人患糖尿病的几率是完全不吃肉的人患糖尿病的几率的3。8倍。我们为那些每天不吃肉就觉得难受的人们，还有那些每天只吃些麦当劳快餐之类食品的年轻人们感到悲哀。站在赞助商等大企业利益一侧的媒体是绝对不会向消费者们传达这些数据和信息的。
和肉食主义相反，含有大量植物纤维的素食主义饮食才是预防、治疗糖尿病的最佳选择。现在人们防治糖尿病的方法，不外乎就是尽量少吃肉。
综上所述，战后美国占领军作为占领政策进行推广的肉食文化并没有使人们健康、长寿。当时制定的对日小麦政策是西洋饮食文化的渗透、普及，这些政策的背后都是以美国粮食商的商业行为为背景的，无非是针对日本人的战略政策。
现代日本人中的很大一部分要做到不吃一切肉食，过完全素食主义的生活并非易事。我本人也不是完全否定肉食的素食主义者。我认为应该承认饮食文化的传统性、多样性以及人们对不同风味美食的取向。但是如果了解了目前为止举出的数据，恐怕那些爱吃肉的朋友们后背都会发凉的。我想劝诫大家尽可能地控制食肉量，转变成以素食为中心的生活方式。最简单的方法就是从西式的饮食方式转换为传统的日式的饮食方式。
第一部分：做个聪明的消费者肉类食品（3）
患糖尿病死亡与食肉频率的关系
一周内食肉的天数
● 和光堂的婴儿食品
众所周知，哺育婴儿是件麻烦事。出生三个月左右的婴儿不管白天还是夜晚，每隔三个小时就要喂一次奶，下一个阶段就是断奶后，每天要给婴儿喂好几次断奶食品，外出时一定要事先准备好婴儿食品，装在瓶子里带着。我们需要注意的是，不能不加选择地随便给婴儿喂婴儿食品，给刚刚出生的婴儿入口的食物应该尽可能接近纯天然食品，婴儿在这个时期品尝到食物的味道会永远留在大脑的记忆中，将影响婴儿今后一生的味觉。在众多婴儿食品中，距离天然食品最远的食品就是和光堂生产的粉末状的一系列婴儿食品，如“牛肝和疏菜”、“和风だし”等。“牛肝和疏菜”的原料中含有10％的牛肝，冲食结果发现其中的牛肝有一种特殊的刺激味道，舌头上残留有砂愣愣的粉末状物质，和真正的牛肝的味道截然不同。而且，牛肝一直被认为是造成婴儿过敏体质的物质，刚出生的婴儿消化道还没有发育成熟，牛肝中含有的蛋白质没经过完全分解就被吸收，会刺激身体的免疫系统，容易引起过敏。东京医科牙科大学的斋藤洋三副教授指出：“……摄取的蛋白质的分子量很大，婴儿的消化管根本不能充分消化分解这些蛋白质，结果会引发过敏症状。” 而且“牛肝和疏菜”中加入了起到防酸化剂作用的维他命E，维他命E本来是大量存在于小麦胚胎中一种安全性很高的物质，但是，这种物质不能够作为食品添加剂使用。另外，和光堂在自己生产的“和风だし”中加入了糊精，目的是可以更好地分解淀粉，可是淀粉根本就不会造成过敏，故意加大淀粉分解度，反而使食品不够天然。
其实，无论是对于成人还是孩子来说，天然的食物都是最好的食物。经过的加工越多，食物中的锌、铜、镁等微量元素以及很多营养物质就会被破坏得越多。而且，锌、核酸和蛋白质的合成，胰岛素的形成中所必需的细胞内矿物质是维持生命所不可缺少的物质，小麦胚芽、南瓜籽、肉等食品中大量含有这种物质，但是在食品加工的过程中会流失很多。人体内锌不足时会出现味觉障碍、动脉硬化和性功能障碍。铜是体内一种蛋白质的构成成分，铁是转化成血红蛋白的必需物质。这些物质如果不足，会引起贫血和骨骼缺损。镁是钙、维他命C、磷等物质代谢的必要物质，和能量代谢、荷尔蒙分泌有密切的关系。
特别是处于发育期的婴幼儿，更应该全面均衡地摄取这些营养物质，而加工程度很高的婴儿食品并非首选。
● 调味真汁
在日语里“出汁”是指用海带、木鱼、香菇等和酱油一起煮的汤。“煮出”是指木鱼、海带等在汤里煮出来的汤汁。（《广辞苑》）
从定义可以一目了然地看到所谓“出汁”，就是纯天然物质煮出来的汤汁。然而制作干松鱼汁的业者告诉我们，煮干松鱼所用的废液往往被用于麦田的肥料，排放到河流里的废液可能成为污染源，排除废液的处理工作需要支出一定的处理费，以前废液是不会使用在食品原料中的，现在出现了很多废液回收者，他们把废液回收后用于调味料的生产，甚至连干松鱼的碎屑都有人回收。
我认为超过日本调味料生产量半数以上的“味之素”公司不使用全国回收的干松鱼废液，只使用本公司干松鱼汁的说法是完全不可信的。因为这意味着“味之素”公司自己必须拥有庞大的干松鱼制造工厂。我很想知道“味之素”公司的干松鱼加工厂的地点、生产量以及生产的干松鱼的流通地点。
日本消费者联盟提供的“干松鱼调味料”内所含的物质有：谷氨酸钠27。5％，食盐24。1％，糖类37。5％，核酸类0。8％，沉淀物5。3％，其他3。2％。基本上干松鱼调味料就是由MSG、盐、砂糖组成的。干松鱼调味料中谷氨酸的含量是天然干松鱼的380倍。通过东京都消费者中心的问卷调查发现58。8％的主妇们认为现在市场上销售的干松鱼汁是天然的，或者至少是以天然成分为主体的产品。可见约有近六成的主妇都抱有错误的认识。这与大量的商业广告宣传是十分不开的。
希望大家可以明白现在“干松鱼汁”和古代的干松鱼煎汁是完全不一样的东西了。
第二部分：饮料、洗涤、化妆品日用杂货饮料（1）
● 常温下可以保存的牛奶不是真正的牛奶
常温下可以保存的牛奶（LL牛奶）实质上就是罐头，因为只有依靠罐头的原理才可以半永久保存。牛奶的实质是它的新鲜程度，从这个意义上讲，LL牛奶并不能称之为真正的牛奶。
而且，LL牛奶在加工过程中，14度左右时利用几秒钟时间杀菌，乳蛋白遭到破坏，因此，在欧洲很流行72度至85度时利用15秒钟时间杀菌的牛奶，这种牛奶的乳蛋白不会遭到破坏。
● 小瓶装保健药品
我对代表利保键Ｄ的小瓶装保健药品的宣传功效持批判态度。后生省也否定了各个保健品厂家宣传自己产品具有的所谓“缓解疲劳”、“恢复活力”等神奇功效。目前宣传保健品可以“24小时持续工作，缓解疲劳，增强体力，壮阳补神，恢复元气”的广告实在是太多了。
在保健品广告中“疲劳元气”这句广告词是禁止的。而且有很多夸大的违法广告宣传，比如：“有助于患感冒者康复”（承认保健品有额外功效）、“高浓度能量成分完全溶解”（承认保健品有额外功效）、“适合赠送给正在恢复中的病人”（乱用助长）。日本大学药学部教授田村丰幸指出：“我经过试验证明有些保健品不但不具其有宣传的“抗疲劳”功效，反而会导致体力下降。”
表2、3是田村教授在小白鼠身上做实验的数据，充分证明了保健品根本不能增强爆发力和耐力。把市场上热卖的五种保健品以每一百千克的体重（小白鼠）0。6cc的剂量让小白鼠饮用，二十分钟后，让它们在水槽中比赛游泳，用秒表计算，看它们谁的耐力更持久。为了使比较更明显，让饮入同样剂量自来水的小白鼠也参加了测试。结果发现服用了五种保健品中四种的小白鼠游泳持续时间都在只服用自来水的小白鼠之下。服用自来水的小白鼠持续游泳时间长达18分钟，而服用利保键Ｄ保健品的小白鼠只有14。4分钟，其广告中宣传的“耐力持久”的口号简直是可笑至极。（表2）
表2 服用保健品的小白鼠游泳的持续时间
（分）
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ハイポリタンＤ
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リポビタンＤ
自来水
マミアン
五只的平均值
同样，对小瓶的口服液也进行了比较。（取十只小白鼠的平均值，表3
