买不得-第7章
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报道此次特集的杂志《周刊文春》感叹道，现实不得不让消费者们感到怀疑和震惊。
第一部分：做个聪明的消费者味精：谷氨酸钠：MSG（1）
世界各国研究报告为MSG敲响了警钟
1982年美国试验医学会、1992年EC食品科学委员会，以及1995年美国食品医药品管理局（FDA）纷纷就MSG对健康的影响作过彻底验证，指出“欧尔尼博士提出的《神经细胞的损伤和破坏》纯粹是无中生有。”他们对欧尼尔博士的批评完全是谎言。
在这些试验中，让接受实验的动物在一般食品和MSG中自由选择或者让它们同时摄取一般食品和MSG。
在以下情况中，MSG的毒性会强烈的发作。①空腹时、②MSG呈液态时、③一定剂量以上时（摄取2至3克以上）、④一次性摄取时。欧尼尔博士和我已经就MSG的危害性向大家做了分析。婴儿食品、人工牛奶、中国料理的汤中都有潜在的危险。
另外，名古屋大学的井上稔教授明确表示难以理解FDA会否定欧尔尼博士的观点，他讲，当该物质在血液中浓度急速升高时，大脑的视床下部、颅腔的周围、海马CVC区等脑关门（BBB）保护薄弱的地方，MSG就会进入，这是医学常识。脑关门尚未发育成熟的哺乳期婴幼儿要特别注意。MSG在血液中浓度上升时会损伤脑神经细胞。所以欧尼尔提出的《神经细胞的损伤和破坏》绝非无中生有，而是现实的警告。
国际机构和WHO（世界保健品机构）并没有对“MSG的安全性”作出证实。因为任何物质大量摄取的话，都会有危害，所以只是设定了每日摄取量的最大值，警告人们注意不要超过警戒线。
▲谷氨酸这种物质和其他的食品同时摄取时，安全性相对较高。
但是，当大量摄取纯单体时，营养成分也会表现出毒性，而发挥危害，正如“过犹不及”这个成语讲得一样。谷氨酸、食盐都是人体必需的营养物质，但如果大量、胡乱摄取，造成这些物质在血液中浓度过高，无疑也会成为毒药，白砂糖也是如此。总之，“一切纯的物质都是不好的”“最好每天吃30种以上的食物，吃尽可能多种类的食物，只吃一种单一的食物对身体不好”（井上稔）。
那么，当纯谷氨酸在血液中的浓度上升时，大脑又是如何遭到破坏呢？“此时谷氨酸会成为一种兴奋性物质而引发脑细胞死亡，其他的兴奋性物质也会促使脑细胞死亡。神经细胞有一定的活动规律和存在数量，强迫神经细胞过度兴奋，会使神经细胞萎缩、死亡，神经细胞过分活跃运动，整体神经细胞的活动空间减小，也会使神经细胞大量死亡。所以，我们可以看出人体必需的营养物质摄取过多或过少都是不行的，都是有一定的临界值的。（图2）但现在“大脑的破坏者”——含有高浓度的MSG却在大量出售。（船濑俊介）
图2、引发脑细胞死亡的过程
生理反应
缺乏范围
缺乏症
细胞死亡
临界值
有效范围
临界值
细胞死亡
过剩症
过剩范围
必须的营养素的摄取量
● 截止至脑障碍之前MSG在血液中的浓度
味之素公司在FDA（美国食品医药管理局）、联合国FAO（联合国食品农业机构）、WHO（世界保健机构）以及合同专家委员会（JECFA）等机构中强调“MSG的安全性已得到验证”。
但是根据味之素公司的资料，所有试验中一个共同之处，那就是MSG和饵混在一起喂给老鼠。味之素公司以“在同食物一起服用的情况下，血液中谷氨酸浓度基本没有上升”为由提出反驳。
首先，我们提出问题的是发生在“空腹”时摄取“液态的”、“相当量（约1至数克）的”MSG的情况下的。于是，味之素公司承认“在达到引发脑障碍的程度之前，MSG在血液中的浓度有异常的上升表现。”这种现象在人工哺乳的婴儿、喝过含有MSG的汤的婴儿、吃过含有MSG的调料的云吞等中国菜的成年人当中很容易出现。味精（MSG）并不仅仅添加在固体食物中，还被添加在种类众多的饮料、汤羹中，这一点味之素公司应该早就知道。（船濑俊介）
● 环境荷尔蒙作用
味之素公司就食物添加剂的安全性评价是以地人书馆在1990年出版的林裕造写的《毒性试验讲座1、评价安全性的基础和试验》为根据进行反驳。利用从“平均摄取量”来推算出安全值的传统方法，得出的判定结果是“微量的情况下是安全的”。但是，1990年以后，1991年美国《温格斯普莱多宣言》提出了扰乱内分泌物质（环境荷尔蒙）的危害性；1995年《西西里宣言》指出化学污染物质阻碍脑发育，导致行为异常；化学物质过敏作为现代病的一种，其存在和威胁已经是现代医学界的常识了。
这些化学物质的毒性达到ppt（一兆分之一）时，就会引发疾病，以前想都想不到的毒性化学物质和疾病的存在是显而易见的，所以在此之前味之素公司进行“安全性评价”的基础难免有脱离正确安全性评价之虞。（船濑俊介）
第一部分：做个聪明的消费者味精：谷氨酸钠：MSG（2）
●“损害生长和发育的不良影响已经出现”
1994年欧尔尼博士提出了MSG（谷氨酸钠）的环境荷尔蒙作用。零岁到三、四岁婴儿的大脑处于最快的发育时期，这一时期对于任何人来说都是非常重要的。这个时期每天食用含有MSG的食物，饮用含有MSG的饮料，接受MSG的反复刺激，即使没有引起脑损伤，也会扰乱内分泌系统，给生长和发育带来不良影响。所以我们应就MSG具有的扰乱内分泌的作用敲响警钟。（《Neuro Toxicology》15（3）p535至p544，1994）
试验中的三种动物，当血液中谷氨酸盐的浓度相当于平均1千克体重含有150毫克MSG的溶解液浓度时，约一个小时后，人血液中的谷氨酸盐浓度达到试验中老鼠和猴子的近20倍。（图3）
图3、血液中谷氨酸盐的浓度
ネズミ——老鼠
サル——猴子
ヒト——人
欧尔尼博士担心由于谷氨酸钠的摄取造成的视床下部（CVO区域）的影响，而导致荷尔蒙、神经系统的紊乱，进而影响到成长激素的分泌和性发育。井上稔的研究发现接受试验的老鼠比一般老鼠平均胖三倍。那么，作为现代人烦恼之一的肥胖说不定也是由于MSG对生长激素和性激素的扰乱造成的。（船濑俊介）
● 非电解的MSG沉积在体内
《〈买不得〉一书买不得》的作者横山指责我讲的“谷氨酸钠（MSG）部分不能电解”是“地道的谎言”。其实，他才是说谎的人。
电解质溶解在溶液中称为电解。物质能够电解多少的程度叫做“电解度”。最容易电解的强电解质就是食盐（Nacl），虽然“电解度”将近达到1，但也并非全部电解。进一步来讲，电解度还要根据①溶液的种类、②温度、③溶液中是否存在其他离子、④存在其他离子的种类……等等而变化。
在和汤羹、奶粉一起摄取的谷氨酸钠会溶解在同时具有以上①至④条件的溶液中，进入体内。在①至④多样的条件下，电解度时而减小，时而提高，这就意味着总会有没有电解的谷氨酸钠进入体液。
不必说，这些非电解的谷氨酸钠可能扰乱体内的内分泌系统。更值得担心的是MSG在体内发生化学变化，和其他物质化合生成对人体有害的复合物。有很多专家对这些副产品引起的环境荷尔蒙作用表示担心。
在动物试验中看到的由于生长激素异常而引起的肥胖、骨髓发育异常，以及脱脑症、唇裂、两侧性无眼症等病症，这些先天性畸形充分展示了MSG相关的环境荷尔蒙作用。（船濑俊介）
● 摄取高浓度的人体必需营养物质也会对人体造成伤害
谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。白砂糖也是如此，微量摄取不会有什么影响，但段时间内大量高浓度进入体内，就会起到有害的作用。
味之素公司也承认“只要大量摄取，任何食品成分都可能成为诱发疾病的原因。”关键是以什么方势，摄取多少MSG会构成危害。（船濑俊介）
● 在摄取MSG的幼小的老鼠中九例有七例出现异常症状
味之素公司以“欧尔尼在试验中给幼小的老鼠服用高浓度的溶液这种试验方法不恰当”为由进行了反驳。
欧尔尼博士给出生后10个月的小白鼠口服谷氨酸钠，其剂量是市场上卖的儿童食品所含谷氨酸钠剂量的五倍。给实验动物服用比平常摄取量多的药剂，观察试验结果的做法是科学实验的“常识”。因为接受试验的动物是有限的，通过施加过剩负荷来抽样预测其全体的发病率。在公共卫生学中考虑到以一万、十万为单位的“集团毒性”，所以通常让试验动物接受十倍以上的药剂。
在欧尔尼博士的实验中，“九只老鼠中有七只出现异常症状”，给MSG的安全性提出了重大质疑。当时美国食品医药管理局理查度松博士这样评价欧尼尔博士的实验，他说：“通过一次食饵试验，对大脑的损伤就清楚地展示出来，这是非常值得我们关注的”。
欧尼尔博士的实验中，每千克体重服用0。5克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之五十二，每千克体重服用0。75克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之八十一，每千克体重服用1克谷氨酸钠的老鼠脑损伤程度为百分之百。（船濑俊介）
● 对婴儿和孕妇极其危险的物质
泰国是味精的一大市场，泰国的丘拉罗恩考恩大学理学部化学科的比卡一·多维维奇博士指出：“MSG可以视为潜在的食品污染物，特别是对婴儿和孕妇来说。婴儿时期是对MSG的毒性最敏感的时期，这一点是不容置疑的。曼谷有一家人由于弄混了MSG和砂糖，导致两岁的男孩急性中毒死亡。这是欧尼尔博士试验结果的有力佐证。”
比卡一博士断言：“年轻的孩子们对化学物质的敏感性是很高的。由于MSG的制造商们进行的轰炸式的宣传活动，发达国家的餐馆几乎都被MSG污染了。”
最近缅甸政府的卫生保健部门以“有害健康为由”下达了禁止在国内制造MSG的条令。根据以上这些庞大的医学实验，我们可以明明白白地看到MSG的安全性存在严重的问题。
第一部分：做个聪明的消费者味精：谷氨酸钠：MSG（3）
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