家庭保健药膳制作400法-第4章

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效用说明理脾益气，法湿利水，消肿通乳。适宜于因胃肠失和，脾失健
运而引起的院腹胀满，四肢轻度浮肿、对吐呕逆、大便溏泄、小便不利等症。
亦可用于妇女产后乳汁不下。
赤豆粳米粥
主要原料赤小豆约50　克，粳米100　克，白糖适量。
制作方法先用砂锅把赤小豆煮烂，然后加入粳米煮粥，粥成后加入白糖，
稍煮即成。
效用说明利小便，通乳汁。适宜于水肿病，包括急、慢性肾炎、肝硬化
腹水、脚气浮肿、小便不利，以及产妇乳汁不通等症。
赤小豆内金粥
主要原料赤小豆50　克，鸡内金15　克。
制作方法先煮赤小豆做粥如常法，将熟时放烧鸡内金未调匀。
效用说明清热利湿，消积化瘀。适宜于因湿热下注以致膀胱气化不利而
引起的尿频急、尿道疼痛、尿液混浊，小腹作胀等症。
玉米须饮
主要原料玉米须100　克。
制作方法玉米须洗净，加水500　克，小火煮30　分钟，静置片刻，汁液滤
过，加白糖适量。
效用说明利尿消肿，退黄、降压。可作为水肿、高血压、慢性肾炎患者
的食疗饮料。
荷叶米粉肉
主要原料五花猪肉500　克，炒米粉125　克，鲜荷叶3　张，酱油50　克，料
酒50　克，味精0。25　克，花椒15　粒。
制作方法将五花肉切成长10　厘米、宽6　厘米的长条，加入料酒、酱油、
花椒（研未）、味精、白糖拌匀后腌30　分钟，再加入炒米粉拌匀待用。再将
每张荷叶切成4　个12　厘米左右的小方块共12　张，每张荷叶上放一块肉和少
许米粉，将其包好，放在盘中上展蒸烂即成。
效用说明为具有特殊风味的一般营养品。适宜于体虚脾弱、易为暑湿所
伤，而致食欲不振甚或泄泻等症。
砂仁肘子
主要原料猪肘子1000　克，砂仁10　克，葱段25　克，姜块10　克，大盐10
克，硝3　克，花椒、料酒、香油适量。
制作方法砂仁捣成细面，硝研细粉。将猪时子在开水中烫一下，刮洗干
净，控去水分，在时子皮面用竹扦扎些眼（便于进味）。锅内放入花椒炒热，
再加丧大盐和硝炒至滚烫时，取出晾温（不烫手为宜）。把温盐撤在时子上，
用手搓匀，放入瓷盆中，腌24　小时。把腕好的时子刮洗干净，控干水分；撒
上砂仁面，用布裹成筒形，再用线绳扎紧，放入盆内，加入葱段、姜块（拍
松）、料酒，勺展用大汽蒸1。5　小时，取下晾凉，解开线绳布，抹上香油，
食用时把时子破开，横刀切成薄片装盘即成。
效用说明适宜于脾虚湿滞或脾胃虚弱患者。
葵菜羹
主要原料羊肉500　克，草果5　个，良姜6　克，羊肚1　个，羊肺1　个，蘑
菇250　克，胡椒15　克，白面500　克，葵菜500　克，葱、盐、醋适量。
制作方法先将羊肉、草果、良姜熬成汤，再将另炖熟之羊肚、羊肺、蘑
菇切细放入汤中，再加胡椒粉及葵菜、葱、盐、醋成羹，另用白面做成面条
煮熟，蘸此羹食用。
效用说明顺气利尿。适宜于因水湿阻遇、三焦气化失调而引起的小腹胀
满、小便不利等症。
瓠子汤
主要原料羊肉500　克，草果5　个，瓠子6　个，白面100　克，生姜、葱、
盐、醋适量。
制作方法先煮羊肉、草果成汤去渣；另将瓤子去瓤皮，切片与熟羊肉片合
拌，再将面做成面条，用肉汤煮熟后，放入姜、葱、盐、醋与瓤子、熟肉合
调食用。
效用说明消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小
便下利症、而中气又偏虚者，可辅食此汤。
水煮青鸭
主要原料青头鸭1　只，苹果5　个，赤小豆50　克。
制作方法先将鸭去毛，退净内脏，将小豆、苹果放人鸭腹内缝合煮熟，
加五味佐料调匀。
效用说明利水消肿。适宜于因水湿内蓄，久而蕴热而引起的水肿、小便
不利等症。
鲫鱼粥
主要原料鲫鱼1　条，高粱米（或粳米）50　克，橘皮未、胡椒未、酱、葱
适量。
制作方法鲫鱼洗净去骨取肉与米、橘皮未同椎成粥，临熟入胡椒未、酱、
葱调匀。
效用说明和肠胃，消水肿。凡因肠胃失和，食水不调而引起的脘腹胁痛、
不欲饮食、大便粘滞、形瘦而手足浮肿、日久正气渐衰者，可辅食此粥。
赤小豆鱼粥
主要原料鲤鱼（或鲫鱼）1　条，赤小豆50　克。
制作方法先煮鱼取汁，另水煮赤小豆做粥，临熟入鱼汁调匀（不加调料）。
效用说明消肿利水。凡患水肿或湿邪下注之脚气病患者，可辅食此粥。
竹荪汤
主要原料竹荪1　克，银耳10　克，鸡蛋、盐、味精适量。
制作方法将竹荪放入洗洁精中浸泡，再用清水冲洗至无洗洁精沫。银耳
浸泡、洗净去蒂，鸡蛋打碎搅匀。锅中加清水，煮沸后倒鸡蛋糊，加入竹荪、
银耳，以文火烧10　分钟，加细盐、味精调好口味起锅即成。
效用说明消除腹壁脂肪，减肥、美容。
清蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼1　条（约600　克），玉兰片50　克，香菇50　克，西红柿50
克，菜心50　克，鸡油50　克，葱、姜、蒜各10　克，植物油500　克（耗油50
克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法将鲤鱼去鳞及内脏，洗净，划斜刀。葱切斜块，姜、蒜去皮切
片，玉兰片切片，香菇开水泡发洗净去蒂，西红柿用开水烫过，去皮切斜块
去籽，菜心也烫一下，把炒勺放在旺人上，倒入植物油，烧至六成热时，将
鱼下勺，急速捞出，放入鱼盘内。加入料酒、盐、味精、鸡怕、玉兰片、香
菇片、葱块、姜片、蒜片、大料，放少许水，上展蒸20　分钟（用旺火）。取
出拣去调料，放在另一个鱼盘内，将原汤倒入汤勺内上火，加菜心、西红柿，
最后放点鸡油，煮沸后浇在鱼上即成。
效用说明利水消肿，下气通乳。对水湿内盛。症见水肿胀满、泄泻、小
便不利以及黄瘦、妊娠水肿者，是很好的辅助食疗品。同时能下气通乳，对
痰湿阻滞、气逆咳喘及胎动不安、产后乳汁不下者，也是理想的保健滋补佳
品。
鲤鱼汤
主要原料大新鲜鲤鱼1　条，小椒末1。5　克，香菜末1。5　克，葱、料酒、
姜、盐、荜拨，醋适量。
制作方法先将鲤鱼去鳞和内脏，洗净切块，再与小椒末、香菜末、葱、
酒、盐腌拌，再下入清汤内煮，鱼熟放入醋、荜拨、生姜调和即成。
效用说明利疽、止渴、安胎。适宜于小便不利或妊娠胎水胀满等症。
黑豆鲤鱼汤
主要原料鲤鱼1　条，黑豆30—50　克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，将黑豆放入鱼肚中缝合，用水煮熬至鱼
烂豆熟成浓汁。
效用说明利水消肿。适宜于肺、脾、肾三焦气化失常，致阳气不充、水
液潴留而引起头面四肢及院腹肿胀、小便不利、畏寒喜暖等症。
赤豆鲤鱼羹
主要原料鲤鱼1　条（重约1000　克），赤小豆100　克，陈皮7。5　克，草果
7。5　克，精盐5　克，葱、姜各10　克，鸡汤500　克，味精、胡椒粉适量。
制作方法草果去皮，陈皮切丝，赤小豆洗净。鲤鱼刮去鳞，除去内脏，
洗净，将草果、陈皮、赤小豆塞入鱼腹，再将鱼放入大海碗内，加调料及鸡
汤，上屉蒸1—1。5　小时。熟后拣出葱、姜、草果、陈皮、赤小豆，即可食用。
效用说明健脾化湿，利水消肿。适宜于营养不良性水肿、脚气、浮肿、
小便不利以及脾虚食少、消化不良等症。
香菇蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼1　条（750　克），水发香菇50　克，鲜姜100　克，冬笋100
克，冬瓜皮50　克，火腿50　克，料酒、盐、味精少许。
制作方法将鱼除去鳞、内脏，洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。姜、
冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼
放盘中，将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上屉蒸熟食用。
效用说明消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。
油爆鳝片
主要原料中黄鳝100　克，油菜叶100　克，白嫖25　克，水发香菇25　克，
蒜5　克，料酒20　克，酱油5　克，水淀粉30　克，植物油1000　克（耗油50　克），
味精、胡椒粉、香油适量。
制作方法将黄鳝宰杀，剁去头，拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切
成长4　厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白
鳔、香菇、蒜切未待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、
酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热
时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒
入爆一爆（快速），连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白鳔、
香菇、大蒜末投入略偏片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻
几下，淋入香油，起锅装盘即成。
效用说明补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后
淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。
炖田螺
主要原料大田螺20　个，黄酒40　克。
制作方法将大田螺养于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黄酒拌和，放入
清水中炖熟。
效用说明清利湿热，适宜于因湿热内蕴而引起的黄疽、小便不利或湿热
蕴结而导致的疗疮、脚气等症。
葵菜粥
主要原料葵菜500　克，葱白3　寸段，粳米50　克。
制作方法先煎葵菜取汁，用汁煮米做粥，放入葱白，临熟点入酱汁少许。
效用说明通淋、止痛、利小便。适宜于因湿热下注膀胱而引起的小便涩
少、尿道疼痛等症。
冬瓜粥
主要原料新鲜连皮冬瓜180　克（或冬瓜子干的15　克），粳米适量。
制作方法先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮粥，随意服食，或用
冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。
效用说明利小便，消水肿，清热毒、止烦渴。适宜于水肿胀满，小便不
利，包括急、慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气浮肿、肥胖症、暑热烦闷、
口干作渴、肺热咳嗽、痰喘等症。
白果冬瓜子饮
主要原料白果10　个，冬瓜子30　克，莲子肉15　克，胡椒1。5　克，白糖适
量。
制作方法将白果等四物用水煮熬后去渣，加入白糖调匀，一日可饮二三
次，每次一小杯。
效用说明通淋利浊。适宜于因气化不利、温蕴化热而引起的尿带白浊、
尿频急数、余沥不净等症。
苦瓜泥
主要原料生苦瓜1　条，白糖60　克。
制作方法先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，两小时后将水汁滤
出，一次性凉饮。
效用说明清热、利湿、通窍。适宜于因湿热上扰而引起的耳聋或聍耳出
浓，及伴有头疼牙痛、耳部胀痛而鸣，舌红苔黄、小便黄赤等症。
商陆粥
主要原料商陆约10　克，粳米约100　克。
制作方法先将商陆用水煎汁、去渣，然后加入粳米煮粥。
效用说明通利大小便，利水消肿。适宜于水肿胀满、膨胀病，包括慢性
肾炎水肿、肝硬化腹水等症。
滑石粥
主要原料滑石30　克，瞿麦10　克，粳米约100　克。
制作方法先把滑石用布包扎，然后与瞿麦同入砂锅煎汁去渣，入粳米煮
为稀薄粥。
效用说明清热消炎，通利小便，适宜于急、慢性膀眈炎引起的小便不畅、
尿频尿急、淋沥热痛等症。
苡米粥
主要原料苡米50　克，白糖适量。
制作方法苡米洗净，煮至烂熟成粥，加入白糖拌匀。
效用说明清利湿热，健脾补肺，适