家庭保健药膳制作400法-第3章
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制作方法天麻洗净、切片，猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔
水炖熟。
效用说明祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉
硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。
四和汤
主要原料白面500 克，芝麻500 克，茵香60 克，盐适量。
制作方法将上述四物炒熟研未，调拌均匀即成。
效用说明温阳、散寒、止痛，适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹
拘急作痛、疝气坠痛等症。
茴香汤
主要原料炒茴香500 克，川楝子250 克，陈皮250 克，炒甘草120 克，
炒盐适量。
制作方法将五物合研成细未，用滚开水冲调约5 克，每日晨起空腹食用。
效用说明温肾散寒，理气止痛。凡属寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛
等症，可常饮此汤。
姜糖饮
主要原料鲜姜30 克，红糖50 克。
制作方法姜切薄片，用沸开水泡彻，10 分钟后加入红糖热服，也可煮一
二沸后饮用。
效用说明温中、散寒、止痛。适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作
痛（妇女痛经）等症。
葱椒饮
主要原料葱3 寸段，生姜3 片，胡椒面少许。
制作方法用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面，热饮。
效用说明通阳温经，散寒止痛。适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘
腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。
虎骨酒
主要原料虎胫骨1 具，红曲、秫米各适量。
制作方法先将骨酥炙撞碎，红曲、秫米酿酒如常法。亦可用酥炙虎骨60
克，黄羊角屑30 克，芍药60 克浸泡在100 克白酒内，封固7 天（秋、冬封
固14 天）即可。
效用说明益肾强骨，祛风止痛。适宜于肾气不充，风侵筋骨而引起的臂、
胫疼痛等症。
仙灵脾酒
主要原料仙灵脾60 克，白酒500 克。
制作方法将仙灵脾装入纱布袋中，浸泡在酒内，封固3 日之后。后即可
饮用。
效用说明祛风益肝肾，强筋壮骨。适宜于阴阳两损、命门火衰而引起的
男子阳痿、女子不孕、四肢不仁等症。
茵陈酒
主要原料茵陈蒿、秫米、红曲各适量。
制作方法先将茵陈蒿炙黄，和红曲、秫米如常法酿酒。
效用说明祛风湿，缓筋急。适宜于风湿阻滞引起的筋骨挛急等症。
竹叶酒
主要原料淡竹叶30 克，白酒500 克。
制作方法将淡竹叶剪碎装入纱布袋中，浸泡酒内，3 日后即可饮用。
效用说明祛风湿，畅心神。适宜于风湿热痹、关节热痛而心烦、尿黄赤
者。
四、生津解暑
菠萝鸡片
主要原料鸡脯肉300 克，罐头菠萝150 克，香菇15 克，水发玉兰片15
克，火腿15 克，蛋清1 个，调料适量。
制作方法将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、
盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、
玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加
油少许，放清汤150 克，加入调料，用湿玉十粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，
加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。
效用说明清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以
治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。
丁香鸭子
主要原料净鸭子1 只（约重1500 克），丁香6 克，白菜心250 克，西红
柿150 克，酱油15 克，料酒12 克，葱、姜各15 克，香油20 克，植物油750
克，精盐、味精、白糖、胡椒面适量。
制作方法鸭子洗净，沥干水分。白菜心、西红柿洗净。葱切段，姜切片。
鸭子用料酒、酱抽、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜。味精拌匀，腌渍入
味（约2 小时）。把鸭子取出用钩子钩住，挂在透风处晾干（盆内的调料留
用），待鸭皮晾于后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上展用旺火蒸烂取出，
拣去葱、姜、丁香。白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油，拌匀人味，
围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片，围在盘边白菜外圈。烧热植物油，
把鸭炸透至皮酥，捞起，剁成块放在盘中，仍摆成鸭的形状即成。
效用说明滋肾助阴，补阴生津。适宜于食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、
胃中呃逆、腰膝酸软者食用。
清拌银芽
主要原料绿豆芽（银芽）400 克，料酒5 克，香油10 克，精盐、白糖、
味精适量。
制作方法将绿豆芽去根洗净，放入沸水锅内烫熟捞出，再用凉开水过冷，
沥干水后放入盘内。将精盐、白糖、味精、料酒、香油一起放人碗内，调匀
后浇在绿豆芽上即成。
效用说明清热解毒、利水。适宜于暑热烦渴、水肿、疮疡肿毒、小便赤
热不利等症。
荸荠海蜇汤
主要原料荸荠60 克，海蜇头60 克。
制作方法先将海蜇头漂洗去咸味，再与荸荠同煮。亦可将蜇头、荸荠取
出蘸酱油食用。
效用说明清热泻火，益阴生津。适宜于上焦火炎而致耳鸣、耳聋、耳部
胀疼，心烦胸热、厌食不饥等症。
白扁豆粥
主要原料白扁豆60 克（鲜品加倍），粳米100 克。
制作方法将白扁豆、粳米同煮成粥。
效用说明适宜于脾胃虚弱、食少呃逆、暑温泻痢、夏季烦渴等症。
明月映牡丹
主要原料银耳15 克，鹌鹑蛋12 个，火腿片及菜叶，调料适量。
制作方法银耳水发洗净，用小酒盅12 只，揩干，蛊内抹上猪油，每盅磕
入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6 片，使之组成一朵几何图案的小花，
配上一片菜叶，连盅上展蒸3 分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤、银耳，用武火
烧滚，加盐、味精，勾琉璃芡。淋上香油，盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签
拨出酒盅，匀称地围在银耳四周即成。
效用说明补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、
孕妇及老人食用。
银耳羹
主要厅料银耳15 克，红枣100 克，白糖适量。
制作方法银耳水发洗净后与红枣同煮炼成羹状，放烧白糖适量即成。
效用说明滋阴生津，提神益气。对阴虚人旺，低热、夏、更年期综合
症有效，可四季食用。
松子粥
主要原料松子仁30 克，白木100 克，白糖适量。
制作方法如常法做粥，将熟前放入松子仁煮至成粥，加糖。
效用说明生津润燥。凡因津伤液燥而引起的大便经常秘结，即可辅食此
粥。尤宜于治疗老年人便秘。
乌梅粥
主要原料乌梅20 克，粳米100 克，冰糖适量。
制作方法先将乌梅煎取浓汁，去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许，
稍煮即可。
效用说明生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔止痛。适宜于慢性久咳、
久泻、久痢、便血、尿血、虚热烦渴等症。夏季于渴也可饮用。
甘蔗粥
主要原料甘蔗汁100 克，粳米50 克。
制作方法将新鲜甘蔗榨汁约100 克，对水适量，用粳米煮粥。
效用说明情热生津，养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心
烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
甘蔗马蹄饮
主要原料红皮甘蔗（连皮去节）1 段，马蹄（生李养）7 个。
制作方法将甘蔗及马蹄洗净，以水同煮成汁，代茶饮。
效用说明清热、生津、止渴。适宜于麻疹后期、余热未净将津液被耗所
引起的口干舌燥、渴欲饮水、时有发热、烦急等症。
梨粥
主要原料鸭梨3 个（约重350 克），粳米50 克，冰糖适量。
制作方法将梨洗净，绞碎挤汁。米洗净，加水煮粥，待粥将熟时放人梨
汁及冰糖，再煮片刻即成。
攻用说明养阴清热，生津止咳。适宜于阴虚肺燥的咳嗽、咽干音哑以及
热病后期的心中烦热、口干渴等症。
五汁饮
主要原料梨100 克，荸荠100 克，藕100 克，麦门冬500 克，鲜芦根100
克。
制作方法将上述五物分别绞碎如泥，用布拧汁或榨挤汁。若麦门冬及芦
根不易挤计时，可在绞碎后加等量凉开水，浸润30 分钟后再挤汁。将五汁混
合均匀后即可饮用。
效用说明生津止渴，清热解暑。对因高烧后津液过伤而引起的口渴较甚
者，是理想的食疗饮汁。
冰糖梅苏饮
主要原料冰糖750 克，乌梅肉30 克，葛根3 克，紫苏叶15 克，薄荷1。5
克。
制作方法将乌梅肉等四物加500 克水煮30 分钟，过滤取汁，再加500
克水煎煮一次，合并两次药汁，加冰糖适量。
效用说明清凉解暑，生津止渴。适宜于外感暑热、头目眩晕、口渴咽于
等症，是较好的夏季保健饮料。
生津代茶饮
主要原料青果5 个，石斛6 克，甘菊6 克，荸荠5 个，麦门冬9 克，鲜
芦根2 支，桑叶9 克，竹茹6 克，鲜藕10 片，黄梨2 个。
制作方法荸荠、黄梨丢皮，石斛、芦根切碎，青果掰开去核，将上述各
物混合，加水2000 克，小火煎煮、小时，静置片刻，过滤取汁。
效用说明生津止咳，情热解暑。适宜于温病热盛、灼伤肺胃阴津、口中
燥渴、咳唾白沫、粘滞不爽等症。
麦门冬粥
主要原料麦门冬30 克，白粳米50 克。
制作方法先将麦门冬捣烂煮浓汁，去渣，用汁煮米做粥。
效用说明生津止渴。适宜于热病后因气津被耗而引起的气短、咽干、口
渴、心烦、少寝或干咳等症。
三汁饮
主要原料麦门冬10 克，生地黄15 克，藕200 克。
制作方法先将麦门冬、生地黄切碎，加10 倍量水煎煮，过滤取汁。藕切
碎，煮汁，两汁混合。
效用说明生津润燥。凡因津液伤燥而引起的咽干、食物难咽、反胃呕逆
等症，饮此汁有一定疗效。
人参汤
主要原料人参12 克，橘皮3 克，紫苏叶6 克，砂糖50 克。
制作方法将三物水椎熬成汁，去渣澄清，加入砂糖。坟用说明顺气开胸，
止渴生津。适宜于年老体弱，因气虚运行迟缓，以致气机阻隔而引起的胸隔、
胃院虚胀、气津不布之口渴不欲多饮等症。
五味子汤
主要原料北五昧子5 克，紫苏梗6 克，人参6 克，砂糖100 克。
制作方法将三物水煮熬成铸，去渣澄清，加入砂糖。
效用说明生津止渴，暖精益气。凡属肺之气阴两伤，肾水不能上承而引
起的咳嗽、胸闷、口渴不欲多饮、气少乏力等症，皆可辅饮此汤。
瓜蒌根冬瓜汤
主要原料瓜萎根30 克，冬瓜适量，盐少许。
制作方法先将冬瓜去皮子切成薄片，再与爪萎根同煮汤，加入盐少许。
效用说明生津止渴，清暑利尿。适宜于因暑热炽盛、的伤津液而引起的
发热、多汗，口渴思冷饮、小便短赤等症。
五、祛湿利水
大麦米粥
主要原料大麦米50 克，红糖或蜜适量。
制作方法先将大麦米碾碎，以水煮粥如常法，熟后放入红糖。
效用说明宽中下气，利小便。适宜于因中焦气阻、失其运化而引起的腹
胀、小便不利等症。
青小豆粥
主要原料青小豆（未成熟的黄豆）50 克，小麦50 克，通草5 克。
制作方法先以水椎通草取汁，用汁煮豆、麦做粥，亦可加入白糖少许。
效用说明通淋利尿。凡属温热下注、膀胱气化不利而引起的小便涩少、
尿时淋漓而作痛者、可辅食此粥。
豌豆粥
主要原料豌豆100 克，红糖适量。
制作方法将豌豆用温水浸泡数日，用微人椎熟做粥如泥状，加入红糖。
效用说明理脾益气，法湿利水，消肿通乳。适宜于因胃肠失和，脾失健
运而引起的院腹�
