家庭保健药膳制作400法-第12章

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装瓶即成。每次一匙，以沸水冲化顿服。
效用说明补血养阴。适宜于须发白或脱发等症。
龙眼莲子羹
主要原料龙眼肉100　克，鲜莲子200　克，冰糖150　克，白糖50　克，湿淀
粉适量。
制作方法将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。
鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入
凉水中。在锅内放入750　克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼
肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡，锅开盛入大碗中即成。
效用说明适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿、以
及妇女因气血两虚引起的病症。
扶中汤
主要原料白术30　克（炒），生山药30　克，龙眼肉30　克。
制作方法将三物一起水煮成汤，去渣，代之以饮。
效用说明益气养血，健脾补中。凡因久泄不止而致气血俱虚、身体羸弱、
可辅食此汤。
十二、滋阴壮阳
枸杞汁大排
主要原料排骨1000　克，枸杞子30　克，番茄酱10　克，料酒20　克，酱油
50　克，葱段20　克，姜末10　克，香油15　克，植物油750　克，清汤、湿淀粉、
白糖、味精各适量。
制作方法将枸杞子洗净，水煮取浓汁30　克，排骨洗净控水，切成7　厘米
宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻的拍
一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放
入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段（用刀拍过）、姜末腌30　分钟，取出
控去酱油汁待用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用
手勺推散，并不停地翻动，约炸2　分钟，呈金黄色，手感肉质发硬即好，捞
出，控干油，装盘。另取一锅上火，加入香油烧热，加白糖、番茄酱、枸杞
浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。
效用说明适宜于体虚、眩晕、心悸、肾虚、阳痿等症。
抓炒杜仲腰花
主要原料猪腰（或羊腰）250　克，杜仲15　克，酱油15　克，料酒10　克，
白糖10　克，水淀粉100　克，熟猪油40　克，植物油500　克（耗油50　克），醋、
味精、葱、姜末各少许。
制作方法杜仲切丝，水煮取浓缩汁15　克。把腰子片成两片，挖掉腰臊，
划成斜花刀，切成长3　厘米、宽1。5　厘米的长方形块，用水淀粉80　克拌匀。
将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放
在油锅内（这样可以避免粘在一起），如果火太旺油太热，可把锅端到微火
上缓炸一下，炸片刻，当外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、
料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20　克放在碗中调匀（作勾汁用）。把炒勺
放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的
汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
效用说明适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其
对夜尿增多者，有一定疗效。
炸核桃仁猪腰
主要原料猪腰子2　对（约重500　克），核桃仁100　克，鸡蛋1　个，水淀
粉15　克，葱段、姜片各5　克，酱油20　克，植物油500　克（耗油75　克），精
盐、味精、料酒少许。
制作方法核桃仁洗净，在油中炸呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。
将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一冲两半，去掉腰臊，光面朝下，一手按住，
一手用坡刀顺着划完后，从当中切开，再横过来，用立刀偷四刀、断一刀后，
用凉水淘净，搌干。放碗内加入葱、姜、酱油15　克、味精、料酒、盐，浸5
分钟取出，用净布搌干，再放入用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中浆匀。锅
置于火上，油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再达
八成热时，再炸一下，腰子卷麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核
桃仁即成。
效用说明补肾壮阳，补肺定喘。适宜于腰膝冷痛、遗精、小便频数、四
肢酸软的肾阳虚，以及咳喘、畏寒的肺肾阳虚患者。对老年性大便燥结病症
也有一定疗效。
炖猪腰
主要原料猪腰子2　个，杜仲30　克，核桃肉30　克。
制作方法先将猪腰切开去腰臊洗净，与杜仲、核桃仁同煮，炖熟后拣出
杜仲、核桃肉蘸少许细盐食用。
效用说明补肾助阳，强腰益气。凡因肾气不足而引起的腰痛、乏力、胃
寒、肢凉、小便频数、视物不清、阳痿、遗精等症者，可辅食。
巴戟二子酒
主要原料巴戟天、菟丝子、复盆子各15　克，米酒250　克。
制作方法将巴戟天、菟丝子、复盆子用米酒浸泡，7　天后可服用。
效用说明适用于肾虚所致精液异常、滑精、小便频数、腰膝冷痛等症。
银耳化液汤
主要原料元鱼1　只，知母10　克，黄柏10　克，天冬10　克，女贞子10　克，
银耳15　克，生姜、葱、味精少量。
制作方法用开水将元鱼烫死，揭甲，去内脏、头、爪。把元鱼肉放入锅
内，加水、姜片、葱段，用武火烧开后，改文火煨，至肉将熟时放入银耳及
药袋（袋内装知母、黄柏、天冬、女贞子）。元鱼肉烂时出锅，加味精，吃
肉饮汤。
效用说明滋阴化液，治精液异常。
核桃枸杞粥
主要原料核桃仁50　克，枸杞子15　克，粳米适量。
制作方法将核桃仁捣碎，粳米随食量而定，淘净，加枸杞，水适量煮成
粥，常佐餐食用。
效用说明适宜于肾虚精液异常，性神经衰弱。及小便余沥不净、小便白浊
等症。
益气促精汤
主要原料人参15　克，黄芪20　克，水发香菇15　克，山药20　克，麻雀脑
5　个，母鸡1　只，精盐、料酒、葱、姜、味精适量。
制作方法母鸡收拾干净，麻雀脑去毛。鸡、雀同放锅内水煮，待七成熟
时，加黄芪、山药、香菇、葱、姜、精盐、料酒，用文火煨烂为止。人参用
开水泡开上屉蒸30　分钟，喝汤吃肉嚼人参。
效用说明益气促精。适宜于精液异常患者，可增强精子活力。
芡实茯苓粥
主要原料芡实15　克，茯苓10　克，大米适量。
制作方法将芡实、茯苓捣碎，加水适量，煎至软烂时，再加入淘净的大
米，继续煮烂成粥。
效用说明适宜于精液异常患者食用。
九香虫粉
主要原料九香虫适量。
制作方法将九香虫炙熟，研细末，每次3　克，日服2　次，空腹食用。
效用说明对肾虚所致的精液异常、尿频，有辅助治疗功效。
仙茅炖瘦肉
主要原料仙茅15　克，瘦猪肉200　克。
制作方法炖肉时将仙茅放入，炖熟后食肉喝汤。
效用说明适宜于肾虚精液异常者食用。
砂锅牛尾
主要原料带皮牛尾1000　克，净母鸡肉300　克，干贝10　克，熟火腿30
克，鸡汤1500　克，葱段30　克，姜块10　克，猪油30　克，精盐、味精、料酒、
花椒适量。
制作方法将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段（去掉尾根大骨），
火腿切成片，干贝去筋洗净，母鸡肉在开水锅中紧透，捞出洗去血沫。锅中
放入猪油烧热，加入花椒、葱10　克，姜5　克，煸出香味，把牛尾段放入锅内，
用大火煸出血水后，烹入料酒，继续煸炒，至牛尾段完全断生，将锅离火取
出牛尾段，用水洗净，控干水分。砂锅内放入鸡汤，加入葱15　克、姜10　克，
料酒、精盐，把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放在锅中，用小火炖4　个小
时（中间加一次汤）。待牛尾炖烂时，拣出葱、姜，倒出母鸡油，加入味精
（可加少许汤），烧开撇去浮沫即成。
效用说明补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾虚病症。年
老体弱者食用，有一定的补益效果。
枸杞炖牛尾
主要原料带皮牛尾1　条（约750　克），枸杞50　克，料酒25　克，味精5
克，精盐7。5，姜30　克，酱油少许，清汤1500　克。
制作方法枸杞子分为两份，一份25　克水煮取浓缩汁25　克，另一份用清
水洗净。牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。
将牛尾、姜、枸杞25　克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，
用武火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁25　克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，
连瓦罐上桌食用。
效用说明补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月
经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
红烧牛鞭
主要原料牛鞭（即公牛的生殖器）1000　克，鸡汤500　克，葱段60　克，
姜块30　克，蒜瓣12　克，花椒油15　克，熟猪油75　克，酱油12　克，湿淀粉
50　克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒，糖少许。
制作方法将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮
再洗净，锅内放入2500　克清水，加入葱20　克、姜10　克、花椒少许，把牛鞭
放入锅内煮至熟烂（用手掐动为好），捞出一破两开，除去尿道，切成3　厘
米的块。锅放入猪油烧热，投入葱20　克、姜10　克，蒜瓣，煸炒出香味，烹
入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把
牛鞭放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋
少许花椒油即成。
效用说明补肾壮阳，益精补髓。适宜于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚阳痿、
耳鸣目眩、年老瘦弱等症。
枸杞羊肾粥
主要原料枸杞叶250　克，羊肾1　只，羊肉100　克，粳米约150　克，葱白
2　根，细盐少许。
制作方法将羊肾剖洗干净，去内膜，细切，再把羊肉洗净切碎。用枸杞
叶煎汁去渣，同羊肾羊肉、葱白、粳米一起煮粥，待粥成后，加入细盐少许，
稍煮即成。
效用说明益肾阴，补肾气，壮元阳。适宜于肾虚劳损、阳气衰败、腰脊
疼痛、腿脚痿弱、头晕耳鸣、听力减退或耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。
枸杞炖羊肉
主要原料羊腿1000　克，枸杞子50　克，清汤2000　克，葱段10　克，姜片
5　克，味精、精盐、料酒少许。
制作方法枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗
净血沫，切成2。5—3　厘米的方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料
酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱
烧开，撇去浮沫，用小火炖约1—1。5　小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入
味精即成。
效用说明益精明目，补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、
性欲减退的肾虚患者，及年老体弱者食用。
白羊肾羹
主要原料白羊肾2　具（切成片），肉苁蓉30　克（酒浸切成片），羊脂
120　克（切成片），胡椒6　克，陈皮3　克，荜拨6　克，草果6　克，葱、姜、
盐适量。
制作方法先将肉苁蓉、胡椒、陈皮、荜拨、草果等装入绢袋内扎口，与
羊肾、羊脂等同煮做汤，汤开后加入面（或面子）做羹。
效用说明补肾助阳。适宜于虚劳日久，腰膝无力，阳痿等症。
狗肉粥
主要原料狗肉100　克，粳米150　克。
制作方法将狗肉洗净，切成碎末，粳米洗净，加水煮粥，待半熟时加入
狗肉末，继续煮粥至熟。
效用说明补中益气，温肾助阳。适宜于遗精、遗尿、久病气虚、腰膝酸
软、畏寒等患者食