世界五千年事物由来总集--饮食分册-第8章
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北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，
东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女精巧的手工艺，柳林酒即是赞
誉柳林出产的西凤美酒了。明代文献记载，万历年间柳林酒发展到县城以及
凤翔附近的各县。从此，西凤酒泛指凤翔地区所产的酒，但酒质仍以柳林酒
为最佳。清朝宣统元年（公元 1909年），西凤酒参加南洋赛会，获二等奖，
遂蜚声于海外。据考证：西凤酒的前身是柳林酒，柳林酒的前身是秦酒。秦
酒始于殷代晚期。殷王在征服“井方”时获秦酒，成为王室御酒。因此，西
凤酒的历史也就很自然地追溯到3000多年前的殷商晚期。
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洋河大曲的由来
洋河大曲是江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂的产品。以产地得名。其特点
是：酒液透明无色，清澈，醇香浓郁，口感鲜而浓，质厚而醇，绵软，甜润，
余味爽净，回香悠长，是浓香型大曲酒。
洋河镇地处白洋河和废黄河之间，距京杭大运河也很近，水陆交通都很
畅达，是一个古老的商业繁荣的市镇。相传最盛时期，洋河镇上糟房（酿酒
作坊）曾达15家之多。各地有名的酿酒师云集于此，竞酿好酒，相互比美。
清代初期，洋河大曲已闻名于世，康熙年间编的 《康熙字典》已有“洋河大
曲产于江苏白洋河”的记载。《宿迁县志》记载：“清乾隆帝（弘历）在第
二次下江南时，在宿迁建有临宫，留住7天，喝了洋河大曲后，提笔留下了
“洋河大曲酒味香醇，真佳酒也”。皇帝是喝遍人间美酒的，经这一品题赞
扬，洋河大曲酒的声誉更高了。20世纪初，洋河大曲酒的生产有了进一步发
展。1915年，在全国名酒展览会上获得一等奖。同年参加巴拿马国际博览会，
获得金质奖章。1923年，在南洋国际名酒赛会上，又获“国际名酒”之称，
遂蜚声于世界。
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泸州老窖大曲的由来
四川古城泸州酿造大曲酒，始于明末清初，至今已有300多年历史。据
“舒聚源”酒坊在清朝嘉庆十一年（公元1870年）重修“龙泉井”碑文记载，
明朝末年，泸州有一个姓舒的武举，任职驻节陕西洛阳，喜饮酒，对当地所
产洛阳大曲，十分欣赏，多方探求酿制大曲酒的技术。清顺治十三年 （公元
1656年），舒解甲返泸时，把当地的酒母、曲药、泥样，同酿造技师一起带
回四川。泸州南城中云沟一带，土质柔软，黄泥有少量夹沙。附近有“龙泉
井”，井水清澈见底，清冽回甜，适宜酿酒，他就在这里创办了第一个曲酒
坊，取名“舒聚源”。清乾隆二十二年（公元1757年），又开建四个窖，这
时酒已驰誉川境。清咸丰末年（约公元1860年），舒姓因人力所限，乃将所
创办的“舒聚源”酒坊让给杜天生经营。后来杜天生又转让与温姓，招牌名
“温永胜”。从光绪五年（公元1879年）起，泸州大曲即远销省外，成为我
国名酒之一。
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剑南春的由来
四川省绵竹县早在2400多年前就已经能酿造好酒了。绵竹所产“剑南之
烧春”，在唐朝已被列为皇室专享的贡品。到清康熙年间，绵竹人借鉴各地
酿酒的良方秘诀，在原有白酒的传统工艺基础上，通过新的改革，酿制出了
“剑南春”的前身——绵竹大曲。到20世纪初，绵竹大曲就已经名扬重庆、
南京、上海等地。
到了50年代，执教于四川大学的蜀中名诗人庞石帚先生，有一次在宅第
留几位忘年交朋友饮酒，主人拿出一瓶绵竹大曲，请客人们品尝。那状若清
露、味醇香馨的佳酿，赢得交口称赞。这些人酣饮之余觉得美中不足的是美
酒应该换个更富诗意的名字。庞先生闻言虽未启口，但此事已打动了诗人心。
不多天，绵竹酒厂恰巧来请庞先生为该厂生产的第一好酒题名，庞先生挥笔
写下了“剑南春”三个字。
“剑南春”三字，点出美酒产自剑门雄关之南的绵竹，令人联想起活水
畅流、沃野阡陌的天府平原；一个“春”字，更是古为今用（苏东坡曾说过
“唐人酒多以春名”），催人领略美酒的魅力，给人以春天的启示。
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国家名酒的由来
我国有酒成千上万种，可是荣获“国家名酒”标号的并不多。拿白酒来
说不过13种；别的酒就更少了。“国家名酒”是通过全国酒的评比会上评比
出来的。
参加评酒的，是全国评酒委员。他们具有较强的感官判断力和丰富的关
于酒的理论知识。评比时，各种类型的酒是分开评的。所有评委每人一张桌
子，上有清水一杯，有时也备有新鲜黄瓜或淡味面包。工作人员端来的样品
酒，都编有号码，评委只知道评的是一号酒，二号酒……评完一种，再评另
一种。其间可用清水漱口，必要时也可咬一口黄瓜或面包，清除口中某一种
酒的余味。评酒过程不许商讨交谈，要求各入集中精力。一轮评完不许互看
评语和分数，不许吸烟，不许将化妆品带入评酒室。最后，根据总分多少，
参看评语，国家名酒就评比出来了。
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龙井的由来
杭州的龙井十分有名。据北宋著名诗人秦观写的 《游龙井记》说，三国
吴赤乌年间 （公元238—250年），著名的方士葛洪曾在那儿炼过丹。据说，
当年每逢旱荒，百姓到此求雨，常有效应，由此辗转相传，以为这个井与海
相通，其中有龙，于是便把它称为“龙井”，又名“龙泓”或“龙渊”，这
不过是神话的传说。实际上主要的还是由于附近地区土质宜于种茶，是一个
著名的产茶区，特别是龙井西边狮峰，所产的茶叶品质优良，更为可贵，因
此，龙井这个地方就随着龙井茶叶而驰名国内外。
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碧螺春茶的由来
久负盛名的碧螺春茶，产于太湖洞庭东西二山。有关碧螺春的由来，民
间流传着这样一个故事。
清康熙年间，当地人在洞庭东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带
回作饮料。有一年，因产量特别多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，
不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香！”这“吓
煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”
便成了茶名。清康熙三十八年玄烨 （康熙皇帝）南巡到太湖，康熙认为“吓
煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。
碧螺春茶采摘时间较早，一般在谷雨前后采摘。炒制时要做到“干而不
焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。因此外形卷曲如螺，昔毫毕露，细
嫩紧结，叶底如雀舌，水色浅，味醇而淡，香气清高持久，回味隽永。
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铁观音茶的由来
“铁观音”既是茶的名称，又是茶树品种的名称，“铁”象征着它的重
量；“观音”象征着它的美观。从这几个字看，你就可以琢磨到“铁观音”
的外观。
传说，很早以前，福建安溪县松村头乡有一个佛教信徒，叫魏饮。他每
天清早，捧一杯清茶必献观音像前。有一天，他上山砍柴，路过观音庙，在
山岩一石隙间，忽然发现一株茶树，这树长得奇异，叶面反光，色泽褐绿，
就带回家中，种在自己的庭院里，由于他的精心护理，茶树长得很快，经过
采摘加工，茶味极香，疑是观音所赐，加上树叶肥厚沉重，叶色暗绿如铁，
就取名“铁观音”。还有一种说法，“铁观音”是安溪尧阳南岩山的王士琅
发现的。他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树，便把它移到自己院中，
经过精心照料，后采摘制茶，芬香超众。地方官吏就将此花作为贡品，献给
乾隆皇帝。皇帝饮后，身体强健，体重增加，身骨重似铁，即赐名为“铁观
音”。
“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的
紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积十分
之七的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻
香味，再喝茶水。
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云雾茶的由来
云雾茶是江西庐山出产的一种名茶。庐山多云雾，滋润茶芽生长，故称
为“庐山云雾茶。”云雾茶源于传说。古时候，当南国茶籽成熟时，一群多
情鸟一个个衔了茶籽，穿云层，掠蓝天，准备飞往花果山播种。当它们飞经
庐山上空时，被巍巍的庐山胜景所陶醉，情不自禁地唱起清脆的歌，茶籽便
撒落在岩隙中了。从此，云雾缭绕的庐山便长出一片翠绿的茶树。实际上，
最早的云雾茶是野生茶，后经寺庙僧人改造成了家生茶。据有关文字记载，
庐山种茶始于晋代。唐代，庐山云雾茶就已闻名于世，至今已有1000多年的
历史。明代以前称“闻林茶”，自明代始称“云雾茶”。庐山云雾茶“色香
幽细比兰花”，具有特殊的风味：色翠汤清，滋味清冽，芳香馥郁，饮后解
渴提神，耐人回味。庐山云雾茶喜欢温暖湿润的气候，具有喜阴特性，适宜
生长在肥沃、排水良好的酸性土壤。庐山具有得天独厚的地理和气侯条件，
北临长江，南面鄱阳湖。树林茂密，泉水涌流，雾气上升，蔚成云雾。因为
有雾，空气湿度较大，光照透过云层，照射植物上，有利于茶叶的芳香物质
合成，所以云雾茶的香气较浓。云雾茶不但是一种上好的饮料，而且也是一
种药物，其茶汁中含单宁成份较多，饮后有兴奋作用，有利于增进人体健康。
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牛奶的由来
挤奶的牛和乳制品的生产，在我国有久的历史，远比外国为早，起码在
2000多年前已载入《礼记》和《周礼》等古书中。到秦汉时代，连马奶和奶
酒也成了高级的饮品。北魏的中国古代农学家贾思勰《齐民要术》第五卷里
还详细介绍了乳牛饲养，挤牛奶以及制造各种乳酪产品的方法。从唐、宋的
本草经一直到李时珍的《本草纲目》，都把牛奶及其乳制品当作滋补的食品。
李时珍在《本草纲目》中指出：“奶汁主治补五脏，令人肥白悦泽、益气、
治瘦翠、悦皮肤、润毛发。”并著有《服乳歌》一首：“仙家酒，仙家酒�
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