世界五千年事物由来总集--饮食分册-第5章

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扑鼻。都夸奖板鸭的好吃。　

　　　　　后来，台城百姓为了纪念那次战斗，便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。　

制作的一套方法也沿袭了下来，而且越做越好。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串的由来　



　　　　　烤羊肉串是一种美味。能够做烤肉串的不只限于牛肉与羊肉。汉代墓葬　

中出土的记载葬品的《遗策》上，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和鸡炙　

等字样。山东诸诚凉台东汉孙琮墓曾出土一块以疱厨为题材的画像石，刻有　

杀牲、劈柴、烧火、汲水、酿造等图形。最引人注目的是，画面右上部还有　

一副生动烤肉串图。画中刻有四个男子，一个串肉，一个烤肉，另二人在旁　

边等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻动肉串，右手扇动扇子。现在　

我国新疆的烤羊肉串最为有名。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤乳猪的由来　



　　　　　烤乳猪是粤系名菜之一，其特点是皮脆而薄，瘦肉多，又鲜又嫩，入口　

奇香。烤乳猪的方法早在公元前成书的《礼记》中便有记载。周朝，烤猪（炮　

豚）是“八珍”（八种珍贵食物）之一。因烤乳猪较名贵，故民间所食甚少，　

现有文献记载亦不多。直至清朝灭亡前，烤全猪还是筵席中的“上上品”。　

烤乳猪的发明还有一个传说：一次，一户人家失火，几头小猪活活被火烧死，　

主人在收拾现场时，无意中接触到了被烤熟的小猪，手上沾上了小猪的皮和　

肉，这些油腻妨碍他劳动，他便伸出舌头打算将这此东西舔去，一舔使他尝　

到了从未尝过的奇香，他高兴得几乎忘了遭受火灾的事，因为他无意中创造　

了一道名菜——烤乳猪。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱼糕的由来　



　　　　　鱼糕，洁白鲜嫩，芳香可口，在荆州一带，被人们誉为筵席中的头菜，　

有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。相传，　

春秋时，楚国都城有一家酒店，在一年夏天，该店老板为了抢生意，多赚钱，　

一口气买了几百斤鲜鱼。谁知突然变天，下起了暴雨。街上行人绝迹，更无　

客人上他酒店饮酒。到了晚上，眼看鱼已离刺，快要腐烂。店老板急得无计　

可施，一个劲地长嘘短叹。恰在此时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要　

吃米糕。店老板不耐烦地喝道：“老子的鱼都没卖，哪来钱买米糕。等会叫　

你吃臭鱼！”儿子见父亲气色如此不好，吓得改口说：“好，不吃米糕，就　

吃鱼、鱼糕。”话音刚落，店老板眼前一亮，心里有了主意。他拿起切菜刀，　

将鱼刺剔出，用清水将鱼洗净后剁碎，掺合一些豆粉，又倒入少许白酒，除　

去腥味，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，就蒸成了雪白芳香的鱼糕。第二天，　

店老板把鱼糕切成块，摆上柜台出售。恰巧楚庄王打猎归来，路过此地，见　

柜台里摆的不知是何物，便向店老板要了一块尝尝，连说好吃，索性又要了　

一些，带回宫廷。这一来，鱼糕身价顿时百倍，抢购一空。店老板赚了钱，　

从此便专门经营鱼糕。因为当时只有楚国都城有这种糕，所以鱼糕又被誉为　

　“楚糕”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佛手点心的由来　



　　　　　佛手点心是一种形状似手的糕点食品。据宋人野史记载，北宋太后被金　

兵放归南宋都城临安　（今杭州）后，宋高宗赵构与秦桧来大内拜见。太后因　

在北方体察了民间疾苦，已能辩别忠奸，开口便问：“如雷贯耳的‘大小眼　

将军’怎么没有来？”大小眼将军即名将岳飞，是太后对他爱称。赵构一听，　

连忙遮掩：“岳鹏举两眼大小不一，面目粗俗，不足以代表我大宋天朝之威　

仪！”话音末落，太后变色道：“吾囚北国之时，常听北国将士称‘撼山易，　

撼岳家军难！’鹏举乃国家之栋梁，岂能以相貌取舍？”赵构只好说：“岳　

飞父子妄图谋反篡位，朕已令秦桧诛之矣。”太后勃然大怒：“昏君！奸贼！　

你们杀害忠良，误国害民，将来以何面目见列祖列宗于九泉之下？”她越说　

越气，便随手抓起碗中的豆沙包，狠狠地砸了过去，秦桧眼尖，向旁边一闪，　

包子打在红漆柱子上，弹回来，又落在赵构的手背上。善于吹牛拍马的秦桧　

连忙打圆场：“这是龙手得食，佛手！佛手！”恰于此刻，一位湖北武昌籍　

的宫廷厨师端菜入内闻之，后归故里，在漕园光华堂附近开一“佛手馆”，　

将豆沙包改称“佛手”。后经演变，便成了今天的“佛手”形糕点。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮蛋的由来　



　　　　　皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。　

　　　　　相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开小茶馆，兼　

营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天　

气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门，把一家人忙得手脚　

不停。忙乱中，秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。　

　　　　　一个月后，被一位前来借灰种菜的邻居发现了，唤来东家嗑破一瞧，蛋　

白不仅不流，而且还凝结在一起，露出一种透明的光彩，丢进嘴一尝，又香　

又绵，有种说不出的味道。每人尝了一块，无不啧啧称赞。　

　　　　　蛋好吃，取个啥好名呀？秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就　

图个吉利，叫彩蛋吧！”从此，李家茶馆做起了彩蛋，远近顾客慕名而来。　

后因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。　

　　　　　传到北京，通县张辛庄一位姓陈的商人，改生包为浸泡，做成的皮蛋色　

彩鲜艳，蛋黄的中心部分像饴糖，叫做京彩蛋或糖心皮蛋。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海参的由来　



　　　　　海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴。　

我国是世界上吃海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土　

异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中　

有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤　

——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。　

到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。　

　　　　　海参历来被认为是一种名贵的滋补品。　《五杂俎》说：“海参甘温、无　

毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》　

也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及　

欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。据统计，全世　

界有海参600余种，我国有58种。太平洋的海参可供食用的约30种，其中　

我国有20种之多，以辽宁、河北、山东沿海所产的刺参为上品。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　燕窝的由来　



　　　　　我们通常所说的燕窝，是指一种金丝燕筑的窝。最早食用燕窝的是东南　

亚一带的人们。唐代，中国民间曾有人用瓷器与印尼土人交换过燕窝。到了　

明代，三保太监郑和下西洋尝到燕窝的美味后，从马来群岛带回一些奉献给　

明成祖，从此，燕窝便出了名。以后，随着我国劳动人民对燕窝的重视，在　

四川，海南岛等地的悬崖峭壁上也采集到了燕窝，窝层肥厚，细嫩柔软，色　

泽透明，营养丰富，占燕窝之魁。按质量燕窝分为“官燕”和“毛燕”两种。　

　“官燕”是金丝燕第一次筑的窝，完全是靠它喉部分泌出的大量浓厚的粘性　

唾液，使之凝结而成，大都呈半圆形，深2。5—3。5厘米，内径5。8厘米左右，　

也有的如人耳状或碗碟状，这些是燕窝中的上品。“毛燕”是金丝燕在第一　

次筑的窝被人采集后第二次筑的窝，由于唾液的纯度和粘度已差，加之混和　

进一些绒羽，营养成分大为减少，经济价值也低，因而列入次品。第三次筑　

的窝更次。燕窝是美味珍馐，也是滋补佳品。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　无锡排骨的由来　



　　　　　无锡排骨是无锡的名特产品。亦称“无锡肉骨头”，素以肉质酥烂，香　

味浓郁，油而不腻，便于携带而闻名。无锡排骨源于传说。在800年前的宋　

朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一　

拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了　

叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，　

还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀！”叫花子说：　

　“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一　

起烧，并说一定好吃。第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来　

得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头　

了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的　

香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大　

家尝，啊！香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开去，很　

快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生　

意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”　

由此出名，并一直流传至今。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　东坡肉的由来　



　　　　　东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉　

酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”，还流传着一段有趣的　

故事。　

　　　　　北宋文学家苏东坡于元丰二年（公元1079年）触犯了皇帝，被贬到黄州，　

常常亲自烧菜与友人“品味”。　

　　　　　宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没　

了大半。他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来　

被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就给苏东坡送猪　

肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自　

家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，　

把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香　

酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆腐的由来　



　　　　　被誉为“国菜”的豆腐的起源，《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》　

均有载：“相传为