世界五千年事物由来总集--饮食分册-第2章

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量讲究，早在20世纪40年代，就成为宁波的一家著名汤团店。但是，到了　

50年代后期，在“左”的路线影响下，“缸鸭狗”的招牌被取消了。直到1979　

年，“缸鸭狗”才得恢复。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　狗不理包子的由来　



　　　　　上百年来，狗不理包子作为津门三绝之首，名扬四海。　

　　　　　狗不理包子，色香味形俱佳，深受人们青睐。那么，这么雪白味美的包　

子为什么偏偏要叫狗不理呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带　

有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包　

子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货　

法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗　

给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，　

一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了。　

　　　　　狗不理包子越传越有名，由小摊档变成大摊档，由大摊挡变成包子铺，　

变成饭馆，又扩大成三联号。狗不理不仅在国内一些城市建了分店，还出口　

到了日本。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“过桥米线”的由来　



　　　　　　“过桥米线”是云南的一种风味小吃。有人说：“不尝‘过桥米线’算　

不得去过云南。”一套“过桥米线”，抵得上一桌宴席：每人面前有碗有碟，　

汤、米线、白如粉片的生鸡脯、紫红透明的猪里脊肉、肝、腰花，洗净并切　

得整齐的韭菜、菠菜，还有香菜。　

　　　　　　“过桥米线”的由来有一段动人的传说：过去在云南西部有一位秀才，　

为了考状元，独自住在一个湖中的小岛上，以躲避人来函往的应酬，一日三　

餐均由妻子送饭。由于路远，每次饭都凉了，贤惠的妻子十分着急，但又想　

不出好办法。一天，她提了一罐鸡汤送去，一打开，鸡汤却热乎乎的。原来　

是厚厚的鸡油保住了汤的温度。秀才的妻子由此得到了启发，常用鸡汤米线　

给秀才吃。在妻子的鼓励和细心照料下，秀才悬梁刺股，发愤攻书，终于考　

上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过一座桥才能　

到小岛上，以后这种米线也就被称为“过桥米线”，又因为秀才考中了状元，　

一度又称为“状元米线”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条的由来　



　　　　　早点食品油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。　

　　　　　公元1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害　

于风波亭。消息传出，京城临安　（今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤　

填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。当时，风波亭畔有一家专卖油　

炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人　

的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：“吃油炸秦桧了！”来买　

食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，　

一边吃。其他饮铺一见，也争相仿效，几乎整个临安城都做起了“油炸桧”，　

很快传遍全国。　

　　　　　　“油炸桧”的食品流传到今天，大都分地区已改称为“油条”，但仍有　

一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧卖的由来　



　　　　　烧卖，北京叫烧麦。是群众盛行的一种点心。其历史不算长，直到清代　

的《桐桥倚棹录》中才有记录。最有名的烧卖馆，是北京的“都一处”，开　

业于1738年　（清乾隆年间）。　

　　　　　据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，　

感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。　

从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，　

这有两种说法。　

　　　　　一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与　

　“卖”京音相谐，传来传去传讹了。　

　　　　　另一种说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得　

名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。　

　　　　　烧卖自北至南，品种很多，各具风味，一般以馅料定名。如河南有切馅　

烧麦　（河南人仍叫烧麦），安徽有用鸭拌糯米饭为馅的鸭油烧卖，杭州有羊　

肉烧卖，广州有蟹肉瑶柱干蒸烧卖等。广州还有几种不用面皮的独特烧卖，　

如猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金糕的由来　



　　　　　色如胭脂甜如蜜的金糕，酸甜爽口，补脾健胃，无论大人小孩都喜欢。　

金糕的创始人，是北京富川斋的“金糕张”。　

　　　　　100多年以前，北京做山楂糕的店铺不少，但都不能贮存过夏，唯独富　

川斋的山楂糕因为用的是祖传秘方，不但味道好，色泽可爱，而且常年贮存，　

就是三伏天也能吃到他家秋天做的糕。　

　　　　　一年夏天，慈禧想吃山楂糕，偏偏宫里宫外都弄不到，正在这当儿，富　

川斋的糕上市了。宫人如获至宝，立刻买了一大块。慈禧大为赞赏这种糕的　

味道，更为喜欢糕所专用的金黄颜色（金黄色是皇家的象征）。于是，就指　

定富川斋专门为她送货。　

　　　　　一天，“金糕张”和伙计们抬着食盒又来宫里送货，接货的太监头目一　

见，大声吆喝了一句：“金糕来了！”慈禧听见称为“金糕”，十分欣赏这　

种叫法。自此以后，宫里人便叫山楂糕为“金糕”了，并很快传出宫外，人　

们一直叫到今天。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春卷的由来　



　　　　　春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放　

在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日，许　

多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，以取迎新春之意。　

　　　　　据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊　

在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春　

和祝福。杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是　

唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。　

　　　　　据　《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花　

样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、　

韭菜、豆芽菜、粉丝、鸡蛋等，用薄饼卷着吃。宋代，宫廷里办的春盘可是　

豪华多了。　

　　　　　明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小　

巧玲珑的春卷。这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。在　

清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席”　　128种菜点中，春卷也作为　9道主　

要点心之一。如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都　

是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小窝窝头的由来　



　　　　　八国联军入侵北京时，慈禧仓惶出逃，又饥又渴，有人给她窝头吃，她　

觉得特别香甜。后来，慈禧回到北京，下令御膳房制作这种食品。御膳房不　

敢违命，试制了好几次，最后用过细箩的玉米面、黄豆面，加上优质白糖和　

糖桂花，仿照普通窝头的样子，做成颜色鲜黄、细腻甜香、上尖下圆、中有　

小洞、精巧别致的小窝窝头，成为清宫御膳房的名点。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　光饼的由来　



　　　　　明朝中后期，日本海盗时常侵扰闽浙沿海一带。他们所到之处，烧杀抢　

掠，无恶不作，百姓恨之入骨，称之为“倭寇”。朝廷派戚继光保边驱倭，　

百姓听说戚家军来了，无不欢欣鼓舞。他们争送军粮，鼓舞将士们多杀倭寇，　

为民除害。　

　　　　　当时，戚继光为了行军作战方便，便命令军士们将老百姓所送的饼，在　

中间开一个洞，用绳贯串，挂在身上，便于携带，食用方便。后来，人们为　

了纪念这位抗倭英雄，就把这种当中穿孔的饼，称为“光饼”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤尾酥的由来　



　　　　　凤尾酥是四川糕点名品。凤尾酥源于传说。很久以前，四川某地有一家　

夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上，　

老婆不小心，打破了猪油罐子。当时，正值三伏天，猪油不凝，流得满面板，　

怎么也擦不完，很可惜。男人突然心生一计，他把没卖完的刀削面放到面板　

上，又是揉又是擦，把猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然　

想吃油炸包子。馅料是没卖完的炸酱，皮子用昨晚上揉擦过猪油的面团。当　

她烧开了油，把包子生胚往锅内一放，突然大叫一声：“咦，好怪！”男人　

不知出了什么事，赶快跑过来。他一看，也叫了起来：“稀奇！稀奇！”原　

来，那包子生胚一进油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个什么活的东西。冲出　

来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。他们把包子生胚都放　

进油锅里，个个如此。一尝，又酥松，又滋润，味道好极了。这个打破油罐　

的故事，后来传到了一个聪明的糕点师傅耳朵里，他琢磨出了其中的奥妙，　

用猪油揉进面再油炸的方法，重现了这个奇迹。因为这种点心底部小巧而圆　

实，不过一寸多高，而上端却冲出二寸多高的酥丝，像鸟的尾羽，又像凝结　

的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠，糕点工人们便给它起了个漂亮的名　

字叫“凤尾酥”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷月酥的由来　



　　　　　荷月酥是湖北汉川一带的风味佳点，人们逢年过节，走亲访友，都要准　

备它。　

　　　　　当年明皇太后身患重病，不想吃，不想喝，无论御厨做什么美味佳肴，　

也提不起她的食欲。皇上只好传下圣旨，让各地进贡美味食品。　

　　　　　汉川县令接到圣旨，找来糕点名师梅翁，让他制作贡品。梅翁苦心设计，　

终于以白面、砂糖、金桔饼、桂花等为原料，制出一种糕点，并特意注明，　

要以鲜豆浆加白糖泡食。　

　　　　　点心送到京城，皇太后照着说明吃，只觉得香甜酥绵，甚为好吃，于是　

食欲大增，皇太后问皇上：“这点心有名吗？”皇上答不出，他捧起一块点　

心细细观看，只见点心正面的图案宛如待熟的莲蓬；四周酥皮翻起，如同荷