世界五千年事物由来总集--饮食分册-第11章

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天吃的酸奶是把牛奶经过人工发酵而形成的一种半固体食品，带酸味，酸奶　

味道可口，又易于消化吸收，成为人们十分喜爱的一种食品。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炼乳的由来　



　　　　　炼乳是可长期保鲜的凝固牛乳，源于美国。葛尔·波顿在一次海上航行　

途中，听到几个妇女聚在甲板上失声痛哭，循声望去，见她们正在为几个婴　

儿举行海葬仪式，原来，这些婴儿是因吃了变质的牛乳而丧生的，他目睹了　

这悲伤的场面后，决心要研究一种保存新鲜牛乳的方法。他请教了许多人，　

最后采用了减压蒸馏的技术成功地达到了目的。他又溶入适量的糖，进一步　

提高防细菌腐蚀的能力。他把制得的产品命名为“炼乳”，并于1853年在纽　

约创办了第一个炼乳加工厂。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　咖啡的由来　



　　　　　自人类开始饮用咖啡至今已有1000多年了。咖啡的故乡原在埃塞俄比亚　

的咖法省。相传公元6世纪，一位牧羊人在放牧时，偶然发现羊吃了一种果　

子后，个个欢蹦乱跳，引起了他的好奇心。于是他把这种果子煮水喝了一点，　

果然感到味道清香而且提神。这种果子就是咖啡豆。　

　　　　　还有一种说法：13世纪，埃塞俄比亚的王子拉斯·塔特看到骆驼常常在　

吃一种树上的浆果后，精神振奋，劲头十足。王子想，如果有骆驼那么好的　

精神，该有多好呀！于是他摘了这种浆果往嘴里一塞，可是味道苦涩难咽，　

顺手把浆果扔进火炉，不料，炉里立刻散发出香喷喷的气味，非常诱人。从　

此，咖啡迅速成为有名的“青春”果。可就在这时，法国的酿酒家唯恐自己　

的葡萄酒生意会受到冲击，对咖啡横加指质，宣扬咖啡是毒品，能损害人脑　

的功能，会使黑人的皮肤变得更黑。但咖啡终究还是被人类认识了，其消费　

量比可可大两倍，比茶叶大一倍，成为当今世界上最大宗的饮料。目前，世　

界上咖啡的品种已发展到8000多个，大致分为两大类，一类是浓味咖啡，即　

　“罗布斯塔种”，主要产在非洲；另一类是香味咖啡，即“阿拉比加种”主　

要产在拉丁美洲。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可可的由来　



　　　　　可可树是一种热带常绿乔木，它的故乡在拉丁美洲。“可可”一词源于　

印第安人的语言。考古学家认为，居住在现今墨西哥的恰帕斯东南端的玛雅　

人，最早从野生可可树中选择并培育了可可树；后来由阿兹蒂克人传播到中　

美州广大地区。从那时起，阿兹蒂克人就把可可与玉米粉做成饮料，并称它　

为“巧克力”，意思就是“苦水”。长期以来，印第安人就喜欢饮用这种有　

浓郁苦味而又芳香的饮料。　

　　　　　15世纪末，美洲大陆的发现，为欧洲新兴资产阶级广开了殖民掠夺之　

门。古代印第安人选择和培育的可可树，以及用可可豆加工制成的“巧克力”　

引起了欧洲殖民者的极大兴趣。公元1516年，西班牙殖民军统帅费尔南德·高　

尔斯坦在写给西班牙国王的报告中说，在墨西哥的广大地区，“出产一种可　

可豆，谁要是喝上一杯这种名贵的饮料，就足以使人在全天的行军中精神饱　

满。”他还特地奉献给国王一匣精制的可可粉。　

　　　　　差不多在整整一个世纪之后，欧洲人学会了在焙干的可可粉里添加白糖　

和香兰草以后，它那妙不可言的芳香美味和提神解倦的功效才为人们所赞　

赏。饮可可之风迅速在欧洲上层社会传播开来。随着人们消费可可数量的增　

加，南美洲种植可可树的面积迅速扩大，可可产品源源不断地运往欧洲。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巧克力的由来　



　　　　　　“巧克力”最早并不是我们现在见到的这个样子，而只是一种饮料。　

　　　　　在非洲和拉丁美洲一带生长着一种热带常绿乔木，叫可可树。约500年　

前，墨西哥境内的印第安人的一支阿兹克人，首先在原始森林里发现了可可　

树，他们将其种子炒熟制成可可粉，再加水制成饮料。并将其命名为巧克力　

　（Chocolate）。但它的味道苦而辣。16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌　

和在蔗汁中。制成香甜的饮料。到了　1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出　

心裁，在巧克力的饮料中再掺入牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。　

不久之后，又有人将液体巧克力加以脱水浓缩，做成一块便于携带和保存的　

巧克力糖。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汽水的由来　



　　　　　天气炎热，汽水已成为大众降温的宠物。有人认为汽水是第二次世界大　

战末期由美国传入我国的。其实，这种二氧化碳、苏打水饮料早有100多年　

以前就由荷兰人带来我国了。　

　　　　　当时，中国人称汽水为“荷兰水”，这大概因为这种水是由荷兰带来的　

缘故。1876年，清人葛元熙在《沪游杂记》里，曾提到晚清时上海卖汽水的　

情景：“夏令有荷兰水，柠檬水，系机器灌水与汽入于瓶中，开时，其塞爆　

出，慎防弹中面目。随到随饮，可解散暑气。”由于汽水从西洋泊来，数量　

极其有限，只在个别沿海通商埠口才能见到，因而价格昂贵，再加上封建思　

想作崇，认为汽水是“洋鬼子的魔水”，喝不得。一些庸医也认为“水、汽　

激进，亦暴其肠胃”。所以，汽水在当时不可能在全国推广。现在，汽水已　

成为一种最普遍的饮料了。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　可口可乐的由来　



　　　　　可口可乐是一种世界闻名饮料，起源于1886年美国佐治亚州亚特兰大城　

一家药品店的后厨房。店里的药剂师约翰·彭伯敦，由于喜欢调制混合饮用　

补品，一直在试做一种不含酒精的可口饮料，并且终于配制成功。他去世前　

的4年把发明权出售。在其后40年内，世界上无人不知可口可乐。可口可乐　

的名字，原来是“可口”——南美州的一种果汁和可乐树的果汁——可乐合　

成。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋卷冰淇淋的由来　



　　　　　大马士革出生的汉姆威是个点心小贩。　　1904年，他获准在圣路易世界　

博览会出售一种波斯饼，吃的时候要加糖或其他甜料。他的摊位附近有一个　

出售冰淇淋的摊位，用小碟装冰淇淋卖给顾客。一天，卖冰淇淋的小贩用完　

了小碟，汉姆威见了，就把热的薄饼卷成一个锥形筒，待冷了后，他拿去送　

给出售冰淇淋的小贩装上冰淇淋，不料大受欢迎，被誉为“世界博览会冰淇　

淋卷”，也就是现在的蛋卷冰淇淋。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰淇淋的由来　



　　　　　冰淇淋首次见诸史料是1413年。英王亨利五世当年举行加冕典礼，用来　

宴请宾客的一种冷冻点心，被认为是最早的冰淇淋。英王吃过这道不同一般　

的甜点，赞赏备至。后得知它源自古老的中国而佩服不已。　

　　　　　由原始的冰冻水果演变成类似今天的冰淇淋，约在1550年前后。当时侨　

居罗马的西班牙医师维那传南加发现，在雪中加盐，可使雪的冰点降低，将　

这种加了盐的雪放在容器外，能使容器内的牛奶混合物迅速达到冰点。他的　

这一发现使得佛罗伦萨人开始大量生产冰淇淋。　

　　　　　1870年伦敦创办第一家人造冰工厂。正在此时，大批意大利人移民到英　

国，很快使得冰淇淋成为英国人也喜爱的食品。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪糕的由来　



　　　　　雪糕是一种用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等制成半固体冷食品。雪糕源　

于我国。雪糕原名奶冰，我国元朝时便已有之。“雪糕”之名源于法国，16　

世纪50年代初期，在法国巴黎有一家意大利贵妇人开设的咖啡馆，食谱上首　

次出现了类似“奶冰”的清凉食品，由于它是用牛奶、鸡蛋为原料，冰冻成　

块的，所以命名为雪糕。后来英国国王查理一世获知，为了在他那豪华的宫　

廷宴会或舞会上食之解酒解渴，便特地派人从法国请来了雪糕专家在宫廷里　

为他专制雪糕。当时雪糕还仅是王公贵族们的享受物品。到17世纪末叶，雪　

糕传到美国。后又陆续传到世界各地。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰棍的由来　



　　　　冰棍其实是一种带有小木棒，食用方便的雪糕。严格地说，冰棍源于法　

国。60年前，美国人是最先用棍来吃盛在杯子里的雪糕，一只手拿着杯子，　

一只手拿着棒，边走边吃，或边看边吃。后来，法国人查理·热尔韦于1928　

年从美国回来，便马上想到一个更便于人们边走边吃的办法，就是把雪糕凝　

在一支小木棒上。果然，这种雪糕冰棍，不仅在法国流行起来，而且不久便　

风靡世界。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　袋泡茶的由来　



　　　　　袋泡茶只有90多年的历史，它是在一个偶然机会里被发现的。　

　　　　　那是在　　1904年，美国纽约有一个茶商，叫沙礼文，他有个习惯，喜欢　

把茶叶放进丝绸小口袋里送给顾客。一次，有位粗心的顾客居然连袋一古脑　

儿丢进沸水，并且边喝边称道。细心的茶商从这一举动中受到启发，不禁喜　

出望外，于是，用纸袋代取绸袋，把研为粉末的茶叶装到袋子里。于是一种　

既卫生又方便的“袋泡茶”便应运而生，并很快风靡世界各国。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味精的由来　



　　　　　1908年的一天，日本东京帝国大学化学教授池田菊苗正吃着妻子做的可　

口菜肴。忽然他停止进餐，怔了一会，问妻子：“今天这碗汤怎么这样鲜美？”　

他用小勺在汤碗中搅动了几下，发现汤中只不过是海带和几片黄瓜，便说：　

　“这海带里一定有奥妙！”　

　　　　　从此，池田菊苗教授对海带进行了详细的化学分析。他终于发现了海带　

中有一种谷氨酸钠，它能增加菜肴的鲜味。他经过努力，提炼出这种物质，　

并将它命名为“味精”。　

　　　　　后来，池田教授又发现了用小麦提取味精的方法，从此味精的原料更加　

丰富了。　


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