世界五千年事物由来总集--饮食分册-第1章

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中国部分　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　点心的由来　



　　　　　众所周知，“点心”是人们每日早上用来充饥的，俗称“早餐”。　

　　　　　　“点心”一名由来已久。据传说梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日　

夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美　

味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”　

的名字便传开了，并一直延用至今。　

　　　　　其实，“点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得　

多。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早　

餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫　

人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁　

红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修　

一事有按有据，应当足信。这样“点心”一名的出现，比传说的要早200年　

以上。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年糕的由来　



　　　　　相传：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵　

伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新　

吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖　

闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在　

城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机　

伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，　

于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食　

物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。　

　　　　　以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年　

年步步登高”的吉祥之意。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腊八粥的由来　



　　　　　农历腊月初八，是传统的腊八节。每逢这天，人们总爱煮上一锅美味可　

口的腊八粥。关于腊八粥的传说，有两种说法。　

　　　　　传说，佛教的创始人释迦牟尼入山修行，寻求人生真谛。有一天他走得　

又累又饿，倒在河边，有一个牧女看见了，就将自己的一碗用各种谷米混在　

一起煮成的粥给了他，释迦牟尼喝完这碗粥，顿觉精神焕发，在河里洗个澡，　

又打了一会盹，终于大彻大悟，得道成佛了。这一天是十二月初八，从此以　

后，每逢腊八，寺院都要举行仪式，熬腊八粥敬佛。　

　　　　　另一个传说是明太祖朱元璋小时候给地主放牛，经常饿得饥肠辘辘。有　

一次，他在一间小屋内发现一个老鼠洞，心想，抓个老鼠充饥吧。于是，伸　

手掏了下去，掏出来的却是大米、豆子、粟米、红枣等。他把这些粮食煮了　

一锅粥，喝起来感到比什么都香。后来，朱元璋当了皇帝，整天吃山珍海味。　

有一天，他忽然想起了从老鼠洞掏粮食煮粥的事来，于是传命御厨以各色五　

谷杂粮进食。这一天正是腊月初八，朱元璋吃后大悦，因此，就将粥赠名为　

　“腊八粥”。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水饺的由来　



　　　　　水饺，是我国的传统食品。　

　　　　　古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张　

揖所著的　《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得　

更为具体：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月就是半月形，这　

正是饺子的形状。到了唐代，又被称做“牢丸”。唐人段成式著的《西阳杂　

俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来　

源，他说：“水饺饵，即段成式食品汤中丸，或谓粉角，北人读角为矫，因　

呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有　　1000多年的历史了。　

1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一唐代墓葬，出土了一　

个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明　

饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。　

　　　　　饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。人们春节吃饺子，不　

仅因为它好吃，还取其“吉利”，所以，有些地方把饺子包的形状如元宝，　

有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健　

康长寿。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馒头的由来　



　　　　　在我国，无论南方、北方，差不多家家都吃馒头。说起馒头的来历，还　

很有趣的呢！　

　　　　　据说　1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，　

获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见　

江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦　

虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，　

弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头　

以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。　

　　　　　诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故　

杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面　

掺水塑成人头的模样，里边包上牛羊肉，用以替代真人头，起名叫“馒头”。　

当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑羊及　49　

个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云　

开雾散，江水平和，蜀军安然流过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人　

们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　面条的由来　



　　　　　面条是我国最大众化的传统食品之一，历史久远。　

　　　　　最早的“面条”很难称之为“条”，人们只是将面块擀成饼状，即下锅　

去煮，故称为“煮饼”、“水溲饼”，又叫“汤玉”。由于它在烹制方法和　

配料上，同今天的过水面、热汤面类似，所以我们仍将它视作面条的前身。　

晋代，“煮饼”又名“汤饼”。“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代。　

　《新唐书·列傅·玄宗皇后王氏》中说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易汁面，　

为生日汤饼耶！”由此看来，过生日吃面条，唐代已有此风俗。　

　　　　　唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展　

成“条”状。到了宋代，面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味。　

见于史料记载的面条类食品有：“淹生软羊面”、“三鲜面”、“鹅面”、　

　“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面条在宋代已成为受欢迎的大　

众食品，故在民间形成这样的习俗：生了孩子后的第10天，要举行“汤饼会”，　

请亲朋来吃面条，以示庆祝。　

　　　　　元明两代，面条兴盛不衰：元代有挂面问世，明初的刘基还记下了8种　

面条的制法。清代面条的新品种，更是层出不穷。　

　　　　　时至今日，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻食的由来　



　　　　　麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，　

用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、　

红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅　

内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，　

尤美味可口。　

　　　　　关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮　

膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊　

肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的　

　《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，　

用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任　

意食之。”　

　　　　　据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。　

麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可　

以煎炒或加菜调酸汤食用。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汤圆的由来　



　　　　　宋朝时民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品。即用各种果饵做馅，外　

用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在　

锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元　

宵。1912年，袁世凯纂夺革命成果，做了大总统，一心想当皇帝，又怕人民　

反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音，　

　“元宵”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在　　　　　　　　　　　1913年元宵节前，袁世凯下　

令把元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　萨其玛的由来　



　　　　　满族风味糕点“萨其玛”名称的由来有一段历史原因。这一词，最早见　

于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛　

的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，　

满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众　

入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味　

食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“缸鸭狗”的由来　



　　　　　“缸鸭狗”，即宁波汤团，以它洁白如玉，细腻香甜的特色，驰名于国　

内外。　

　　　　　“缸鸭狗”，是宁波一家老汤团店的招牌。解放前，宁波虽有很多汤团，　

但以这家最为知名。为什么要叫“缸鸭狗”呢？是因为店主人叫江阿狗。俗　

话说：“天不怕，地不怕，就怕宁波人讲官话。”在宁波方言中，江阿狗与　

　“缸鸭狗”谐音。这位精明的宁波人，就在招牌上画一只缸，一只鸭，一只　

狗，用这种既别致又形象的商标招徕顾客。再加上他做汤团的手艺很好，质　

量讲究，早在20世纪40年代，就成为宁波的一家著名汤团店。但是，到了