6099-名酒的历史奢华之下永生难忘的味道与感觉-第5章

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恢志哂猩裥缘闹参铮⒈坏背墒翘焐系纳窀枋兰淙嗣堑囊恢侄鞔椭铩Ｊ率瞪希缭诠�3世纪的时候，居住于中美洲地区的印第安文明就已开始出现了发酵酿酒的技术。除了当时的主要作物玉米与最为常见的棕榈汁之外，印第安人还曾想尽一切办法来寻找生活中任何一种可以得到的糖分来源用以造酒，于是这种含糖量不低又多汁的龙舌兰，自然也就成为了当时造酒的另一重要原料。早期以龙舌兰的汁液经发酵后制造出来的普逵酒（Pulque），当时经常被用于宗教信仰活动之中。除了饮用之后可以帮助祭司们与神明沟通（饮酒后可产生的酒醉或幻觉现象）外，在活人祭献之前也往往先让牺牲者饮用普逵酒，从而使其失去意识或至少降低其反抗能力，方便仪式顺利进行。直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏技术带到这片所谓的“新大陆”之前，早期的特其拉酒一直都保持着其纯发酵酒的身份。而好逸恶劳的西班牙征服者们也希望在当地寻找一种适合的原料用于酿酒，以取代他们还要从遥远的家乡带来、同时造成巨大成本浪费的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他们看上了墨西哥当地的这种有着奇特植物香味的普逵酒。由于嫌弃这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此喝惯了烈性酒的西班牙人开始尝试使用蒸馏方式来提升普逵酒的酒精度数，遂以龙舌兰作为主要原料蒸馏酿造成的特其拉酒也就这样正式问世了。又因为这种新产品有着用来取代葡萄酒的实际用途，所以它又获得了梅斯卡尔葡萄酒（Mezcalwine）这个听起来有些复杂的名称。此后，经过漫长岁月中的反复尝试与改良后，特其拉酒终于逐渐演变成了今时今日的口味与品质。在这一具体的进化过程中，它也曾经被赋予许多不尽相同的命名。其中最为有趣的命名，还要说是那位让特其拉酒最终得以商业生产化的祖师爷荷塞•；奎沃（JoséCuervo）在1893年举办的芝加哥世界博览会上获奖时为它所起的名字——龙舌兰白兰地（Agavebrandy）。之所以会有这么一种命名，完全是由于当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为“白兰地”的原因。自正式问世之后，特其拉酒曾经在一段相当长的时间内只被允许在哈利斯科州境内生产。直到墨西哥政府在1977年适当修改了相关法令，进而使其产地限制得以放宽后，特其拉酒才被允许在周围几个州的部分行政自治区内生产。更为值得一提的是，虽然时间已经过去了30年之久，但事实上在拥有执照的生产厂家中，却仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内。而这也从另一个侧面证明了一个事实，那就是时至今日的特其拉酒，仍旧是这个世界上所有酒类之中最受法规严格限制其生产与销售的一种稀有精品。　　　　

让时间去等候特其拉酒的高贵品质，正是其自身精益求精的传统工艺与酿造技术相融合的结果。可以毫不夸张地说，除了特其拉酒，也许世界上再也找不到比它更能经受得住时间考验的酒品了。　　　　

要说到特其拉酒，首先不得不说的就是用以酿造此酒的龙舌兰了。这种墨西哥地区原生的特殊植物，不仅拥有着一个如此优雅、如此美妙的名字，更有着许多一言难尽的独到特色与绝佳品质。尽管如此，特其拉酒的生产工艺中还是严格规定了其原料的来源只能是在龙舌兰多达136种的分支中质量最为优良的蓝色龙舌兰。依照墨西哥相关法律的规定，也只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格被冠以“特其拉”（Tequila）之名予以销售。龙舌兰原本是一种利用蝙蝠来传递种子的植物，但在如今的墨西哥，它早已被当做一种农作物来人工栽种了。而龙舌兰草一旦栽种下去，必须等待至少8年的时间才能被允许采收。至于那些强调质量的酒厂，则要求龙舌兰只有生长到12年之后才能够进行收割。因为龙舌兰生长得越久，里面所蕴含着的、可以用来发酵的糖分也就越高。另外，用以酿造特其拉酒的龙舌兰绝对不允许进行人工灌溉。因为实验证明，虽然人工灌溉会让龙舌兰长得更大，却不会增加其糖分含量，所以龙舌兰在成长过程中所需的水分，也全部都来自每年雨季时的自然降水。必须指出的是，刚刚完成蒸馏的特其拉新酒其实是完全透明无色的。至于日后作为消费品的特其拉酒为什么会呈现出金色或银色，则是因为两个缘故：一是因为新酒酿成后曾放在橡木桶中陈年贮存过，二是因为可能添加了适量的酒用焦糖。这一现象的存在同时又揭示了一个最简单的道理，那就是如果人们在市面上看到的特其拉酒为无色透明状液体，那么它绝对不会是陈年特其拉酒。而金黄色的成品也只是短期陈酿后的结果。只有在木桶中贮存15年以上的产品，才有资格被称为是真正珍贵的“老特其拉酒”。如今的特其拉酒是一种受国际公约保护、只准在墨西哥境内生产的产品，即便此后还有其他国家生产、使用相同原料与制造方式酿造出类似的酒品，但都不可以在国际上用“特其拉”的名义予以销售。因为纯正的特其拉酒则是“HechoenMexico”（在西班牙文里正是“墨西哥制造”的意思）。


《明酒的历史》第二部分科罗娜啤酒——无法克隆的拉丁独舞

科罗娜啤酒，就像一场无法克隆的拉丁独舞，凭借着它始终如一的优异品质，成为这个地球上最为美好和华丽的一种经典存在。　　　　

尽管从表面上看来，啤酒只不过是一种由麦芽、啤酒花、酵母和水四种物质合成的极为简单的天然饮料，但就是这区区四样最为简单的东西，却创造出了诸如科罗娜啤酒这般风行全世界的众多经典品牌。而这些由看似简单的酿制配方创造出来的啤酒产品，在经历了几个世纪的洗礼后，不仅始终显示出一种久盛不衰的巨大魅力，甚至还成为了现代生活中最为不可或缺的一种重要饮品，直接充实和影响着人们的物质生活。就像一场无法克隆的拉丁独舞，如今的科罗娜啤酒，也早已凭借着它始终如一的优异品质，成为这个地球上最为美好和华丽的一种经典存在，而且注定还要在未来的时代里一如既往地享受着来自全世界所有地方的那些热爱啤酒的人士的持续青睐与由衷尊崇。一切的一切，只是因为真正的美酒确实能为我们带来真正的幸福，仅此而已。　　　　

让历史告诉未来科罗娜啤酒具备了一种与生俱来的拉丁文化所特有的神秘特质，也由此被国际啤酒界公认为是体现了“真正的啤酒文化”的全部精髓所在的一种经典饮品。而经典与时尚，就这样不可思议地在它的身上得到了完美的统一。　　　　

当科罗娜啤酒于1925年由墨西哥的Modelo集团酿造而成的时候，没有人能够想到它会在后来取得如此辉煌的权威地位。经过此后80年时间的逐步发展，如今的科罗娜啤酒不仅早已成为墨西哥国内产销量和出口量稳居第一的著名啤酒品牌，就连它的创造者Modelo酒业集团也已最终成为了排名世界第10位的大型国际化啤酒企业。说起科罗娜啤酒，世人首先想到的就是在品尝它的时候加入柠檬的这一经典方式。事实上，这一典故是在极为偶然的情况下才在美国与墨西哥的边境流传开来的。因为在当时的墨西哥，已经极为著名的特其拉酒的最为经典的传统喝法就是啜一口酒的同时再舔尝盐巴及柠檬，以达到让柠檬的酸甜滋味进一步引发特其拉酒的香醇浓烈的目的，所以墨西哥人在饮用科罗娜啤酒的时候也就自然而然地沿袭了这一做法，并由此发现酸甜的柠檬与清凉的科罗娜啤酒竟然也堪称是一种绝妙的搭配。于是，这种特殊的品尝方式就在美、墨的边境流传开来，并最终成就了举世无双的“科罗娜加柠檬”饮用法。除了这一特点外，长颈且透明的酒瓶形状也成为了科罗娜啤酒极为鲜明的品牌标志。这种瓶体的粗细设计标准不但刚好实现用一手全握的那种舒适感，同时也给消费者带来了一份在品味经典品牌啤酒时的无穷乐趣，更不失为一种极度人性化的设计理念的直接体现。当然，形成科罗娜啤酒经久不衰的生命力的根本原因，还在于它始终如一的内在品质。那种轻柔而不乏鲜明的酒花味，以及入口后的一份清雅、淡爽的真实感觉，才是科罗娜啤酒优异品质的最直接体现，同时也是它至今仍然能够风靡世界享誉全球的最大本钱。又因为这样的一种品质只有在墨西哥产地的水土及气候环境下，再配合其独有的生产原料和酿制工艺才能得到完全的保证，所以科罗娜啤酒直到今天还贯彻着“只要品质条件不能保证，就不轻易在国外设厂”的这一生产理念，即使承担着提高成本的经济损失，也要坚持所有产品必须从本国直接出口。而这一营销策略的一以贯之，无疑也让消费者对科罗娜啤酒的品质保持了一种持久的信赖，最终还是对品牌自身的长期发展起到了巨大的维护作用。科罗娜啤酒具备了一种与生俱来的拉丁文化所特有的神秘特质，再加上科罗娜啤酒“加柠檬”这一经典的饮用方式足以满足年轻人猎奇心理和个性化消费习惯，所以科罗娜啤酒极为成功地引领着一种其他品牌啤酒所无法替代的时尚风潮。正是因科罗娜啤酒本身所具有的独特文化内涵，所以它被国际啤酒界公认为“真正的啤酒文化”的全部精髓所在。当然，科罗娜啤酒也正是在这样一份坚持与对品质的一种不断的追求下，才有资格创造出一个又一个的辉煌奇迹。


《明酒的历史》第二部分尊尼获加——始终稳步行走的绅士

真正的男人，是无法拒绝来自尊尼获加的那种诱惑的。至于这二者之间的关系，就像耶路撒冷之于朝拜者。而这个世界，则因为这种诱惑的存在，变得更加充实、更加美好了。　　　　

提起苏格兰你会想到什么？风笛还是绅士穿的方格裙？如果你想不到享誉世界的苏格兰威士忌，只有两种可能：一、你对苏格兰缺乏了解；二、你是个女人。苏格兰人的英文为“Scots”，苏格兰人酿制的威士忌也被称为苏格兰威士忌——“Scotch”，苏格兰威士忌在苏格兰人心中的地位可见一斑。全世界再没有其他国家能像苏格兰一样，与威士忌酒的关系那么密切，亦不像苏格兰有那么多威士忌酿酒厂。在众多的威士忌种类与品牌当中，尊尼获加（JohnnieWalker）为很多威士忌拥趸所推崇。开混合型威士忌先河的这种神奇酒品，像一个火辣的女郎征服了整个世界的男人。在任何一个烈酒酒吧，或任何一个喜爱威士忌的男人的酒橱里，你都不难找到“黑方”或是“红方”。它带给男人的是一种梦幻般的迷醉感。尊尼获加又像一位苏格兰绅士，200年来稳健徐步行来（“Walker”一词在英文中的原意就有“行走者”的意思），带给人信赖，让酒鬼们放心。　　　　

永远向前的精神没有人知道苏格兰人何时学会了酿造威士忌的技术，但传说这种制酒方式最少已有1500年的悠久历史。威士忌的辉煌就如同不屈不挠的苏格兰人民所创造的辉煌，广袤辽远的苏格兰高地生长的丰饶的谷物，滋养出了液体黄金般的“生命之水”。而苏格兰人的勇敢和不屈则赋予了它琥珀色厚重的性格。　　　　

1820年，年轻的小伙子尊尼&#