(11)饮食文化-第7章
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大量的科学研究表明，螺旋藻含有多种生物活性物质，是一种优良的纯
天然药物保健食品，长期食用，具有增强肌体兔疫力、防癌、抑癌、抗辐射
作用；促进新陈代谢，加快伤口愈合，防止皮肤角质化；对贫血、肝炎、糖
尿病、胃及十二指肠溃疡等疾病，具有良好的疗效；对病人和儿童加强营养，
对老人身体保健、延年益寿均有特殊功效。因此，毫不夸张地说，螺旋藻是
大自然奉献给人类最完美的食品，所以被联合国粮农组织推荐为未来最理想
的食品。
螺旋藻多生长在盐碱水域，PH值8。5—10为宜，最宜生长温度为28—35
℃；所需营养成分与作物差不多，主要是氮、磷、钾和一些微量元素。人工
生产螺旋藻是在大培养池中进行的，而且特别适合在自然条件不够好，盐碱
水多的地方掘池培养。培养的方法也很简便，将螺旋藻接种在人工配制好的
营养液中，等长到一定量时，从池液中收集起来，经水洗、过滤、烘干或晒
干，即为可食用的成品。
世界各国都很重视对螺旋藻的开发利用，法国、日本、美国和意大利等
国相继都建立了螺旋藻生产工厂，全世界螺旋藻干粉的年产量已达1000吨以
上。螺旋藻除作为各种食品的添加剂外，还有直接作为保健品的螺旋藻粉、
片、胶囊、口服液等。我国不仅建立了螺旋藻养殖基地，还开发出了螺旋藻
能量块、酸奶、冰淇淋、饮料等系列产品。科学家预测，21世纪各种各样的
螺旋藻食品将占领人类的餐桌，成为最理想的营养食品和保健食品。
小球藻
“离离原上草，一岁一枯荣；野火烧不尽，春风吹又生。”这是唐代诗
人描写野草生命力的诗篇。在大地回春万物生长的季节里，池塘、小溪中的
水也在悄悄变绿，这是因为水中的各种藻类也苏醒过来，开始繁殖生长的缘
故。可见，藻类也有如同野草一样的生命力。
在众多的藻类植物中，要数螺旋藻和小球藻的营养价值最高。据测定，
小球藻的蛋白质含量约为50—55％，脂肪含量为10—30‰，碳水化合物含量
为10—25％，虽然蛋白质含量稍低于螺旋藻，但后两项含量均高于螺旋藻。
经计算，小球藻的营养价值相当于鸡蛋的5倍、花生米的2倍，被人们誉为
“水中猪肉”。另外，小球藻还含有丰富的各种维生素，如维生素A、维生
素B、维生素B等，都比一般蔬菜的含量高。小球藻中维生素C的含量为柑
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桔的2倍，更可贵的是，它还含有一般食物中所缺少的维生素B
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早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食的短缺，就曾将小球藻作
为新的食物来源加以研究和开发。第二次世界大战中，美国又利用小球藻作
为航空食品，因为它具有航空食品所要求的重量轻、营养价值高的特点；第
二次世界大战结束后，美国进行了小球藻的大面积培养，想用它来代替粮食。
日本从明治末期开始研究小球藻，1957年开始大量培养小球藻。目前，日本
正在大力开发小球藻，并实现了产业化生产规模。他们从小球藻中提取到一
种烤胶化合物，制成面包添加剂，加到面里即可做成色香味俱全的高级藻类
面包，既节省了粮食，又提高了面包的营养价值，并降低了生产成本。营养
学家预计，这种藻类面包将以价廉味美而风靡全球。由于小球藻含有丰富的
维生素和生长素，日本还把它制做成保健食品，大受欢迎。
小球藻是一种微小的绿藻，它的外形多为球状，少数为椭圆形，大多分
布在温带地区的泥沼、河流、池塘中，一般在春秋两季大量出现，而在春夏
之交繁殖最盛。它的生长最适温度为25—30C，最适光强为3000—4000勒克
司；需要碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫10种必需元素和铝、锌、硼、
铜、铝、碘等微量元素。人工培养小球藻主要有两种方法：一种在室内用培
养罐或培养池培养；另一种在室外用大培养池培养。一英亩的小球藻培养池，
年产量可达10—15吨。它制造有机物的能力一般要比作物高十几倍。
有的科学家提出，在以碳水化合物为主要食物而缺少蛋白质、脂肪和维
生素营养的地区，可通过大量培养小球藻来进行补充营养。美国科学家还打
算让小球藻陪伴宇航员去太空飞行，给宇航员提供氧气和食品。
美味佳肴
急中生智出名肴
饮食业中的发明，具有不同的民族性和地域性。我国人民餐桌上的美味
佳肴，在世界上独树一帜。涮羊肉就是别有风味的一种。它的发明者与元朝
开国皇帝忽必烈或许有一定的关系。
大约在700多年以前，即南宋晚期，忽必烈率领蒙族军士南下，与当时
的官府宋朝打仗。时值严冬，北风呼号，天气极冷、点水成冰。一连经过几
天的大激战，统帅与士兵们又困又乏，饥肠辘辘。部队来到一座大山脚下，
忽必烈下令稍事休息，埋锅造饭，准备宿营。
面对大片荒地、枯草，忽必烈突然想念起了家乡：一望无垠的蒙古大草
原，宛如天上朵朵白云的羊群，以及飞奔角逐的骏马，还有那丁当负重的骆
驼……。于是，他下令搞一些羊来，以解决腹内咕咕叫的问题。
羊已宰完，水在冒泡。厨师们正准备下刀切肉的时候，军情探子飞马跑
来，报告敌方大举反攻，军情万分危急。忽必烈一面下令骑兵集中，一面大
声嚷道：快端羊肉来！
厨师们被突如其来的事儿吓呆了，他们懂得忽必烈性情残暴，稍有大意，
人头落地。正在不知如何是好的时候，有个年轻的伙夫急中生智，提刀把羊
肉切成薄片，丢在沸水锅里搅一搅，待肉色一变，随即捞起，加些细盐和佐
料，便夹入盘内，双手捧给忽必烈。
忽必烈狼吞虎咽，连吃几盘。随后翻身跃马，带领骑兵冲向敌方阵地。
经过一场厮杀、交锋，终于打败了敌人，凯旋而归。
忽必烈决定庆功，摆宴犒劳士兵。他想起临战前，吃完羊肉片后全身发
热，劲头胀得鼓鼓的。就让厨师也让大家都尝一尝。几千人都扬着脖子等，
羊肉片先在开水里烫熟，再加调味品，一碗一碗地递给士兵，从早上做到中
午，还有一大批没有尝到。忽必烈一想，这太难受了。便开口说道：“这么
做法可不行，等着等到晚上也吃不成。我看还不如各位弟兄，就地砌灶埋锅，
自己拿生羊肉片烫着吃，甭客气了。”这样，一下子呼拉开了，十个八个人
围在一起，边烫边吃，饮酒吃肉，只觉得味道鲜美，气氛热闹。
从此，一直到元朝建立以后，忽必烈都把这种吃羊肉的方法保留下来，
并叫做涮羊肉。由官府设宴到民间流行，很快几百年过去了。今天，涮羊肉
不仅在国内，而且在世界其他地区受到美食家们的欢迎，成为中国饮食文化
中一道著名的菜肴。只不过，随着光阴的流逝，涮羊肉的内容、吃法与过去
相比，都有很大的变化，对餐具、佐料、配菜、清汤等方面更为讲究。古人
云：美食不如美器，因此使用的涮锅是紫铜制作的，盛羊肉片的瓷盘为白色，
而装粉丝的应是翠绿色。至于金黄色的花生酱、鲜红色的腐乳汁、紫蓝色的
虾油卤、橘橙色的料酒和深咖啡色的酱油等，还有韭菜花、蒜头、胡椒粉、
辣椒油，更使人馋涎欲滴。涮锅里的清汤，从前就是白开水，如今则是虾贝
汤、鸡汤或鸭汤，视食客的口味与各地风俗而定。瞧，一道菜，虽不是什么
大发明，可是其中值得研究的问题却不少，例如羊肉片的厚薄与在沸汤锅中
烫煮的时间多少为宜？火锅的配料怎样才算科学、合理？等等。当你举筷吃
涮羊肉的时候，脑子里还会冒出哪些新问题？
霸王别姬
在楚汉相争的后期，有一天，西楚霸王项羽精疲力竭地回到后宫。虞姬
娘娘见大王累成这样，非常心疼，她想应当做道新花样的菜，来增加大王的
食欲，补补身子。
第二天，虞姬便早早打发厨师上街买回了新鲜的甲鱼和一只老母鸡。她
亲自动手杀鸡、宰鳖，收拾干净后，剁成一块块，放入锅中煽炒和炖煮。
晚上，虞姬请项羽吃她做好的饭菜。项羽还未上桌就闻到一股香味扑鼻
而来。他胃口大开，急忙夹了一块肉放入口中，顿觉清香爽口，连连称道：
“好香！好香啊！”虞姬看大王吃得这么香，心里非常高兴。从这以后，虞
姬便经常为项羽做这道他喜欢吃的菜。
后来．垓下之战，霸王惨遭失败。这天夜里，虞姬娘娘又满怀深惰地为
项羽做了这道菜。席间，虞姬看着忧心忡忡的霸王，声音颤抖地说道：“大
王，请不要掂念我，不要让儿女情长毁了您的帝王大业。大王您要多多保重，
日后定能东山再起，平定天下，我就是死了也能瞑目了。”说罢，她含泪舞
剑，舞着舞着，突然以剑自刎而死。
想不到楚霸王吃了虞姬为他做的“鳖鸡”菜，真的挥泪别姬。
后来，为霸王做饭的厨师为了怀念大王和娘娘，便把这道菜取名为“霸
王别姬”。
孙膑庞涓做豆腐
孙膑和庞涓都是战国时期的著名军事家。孙膑在齐国当军师，庞涓在魏
国当将军，他们都是智勇双全的人。不过庞涓这个人自幼心胸狭窄，还爱嫉
妒人。
当初，孙膑和庞涓一块到山里求师学艺，拜鬼谷子为师。孙膑为人宽厚，
勤劳，敬重师父；庞涓骄傲，好吃懒做。时间长了，师父自然很喜欢孙膑了。
庞涓非常嫉妒孙膑，他变着法找茬儿陷害孙膑。
一天，师父生病了，躺在山洞里呻吟，吃不下饭。孙膑见师父病成这样，
真是又难过又着急，他想：我给师父做碗豆浆喝吧。于是，他把青豆和黄豆
磨成了浆，熬好，放在洞口，想凉一凉再端给师父。谁知，洞口崖上晾着的
盐，经露水浸过后，一滴滴地落到了豆浆锅里，满锅的豆浆竟结成了块儿。
孙膑把这凝成块的豆浆端进洞里，给师父盛了一碗品尝。师父吃了一口，顿
觉食欲大开，一连吃了好几碗。他擦擦嘴，问孙膑：“你做的是什么东西啊？”
孙膑随口答道：“是‘豆府肉’。”
孙膑见师父这么爱吃“豆府肉”，打那以后，他天天给师父做“豆府肉”。
师父的病好了以后，就把自己的本领全教给了孙膑。
庞涓对此很生气。他想，我一定要叫你们领教领教我的厉害。他半夜起
来，愉偷把晾在洞口崖上的盐拨到一边。洒上些石膏面，泼上水，干完这一
切，他就下山了。
第二天，孙膑煮完豆浆后，照旧端着锅到崖口接“盐露水”，他哪里知
道，“盐露水”已成了“石膏水”。不过奇怪的是，那豆腐浆也结成了块。
师父一吃，味道也不错。只是吃在后嘴里稍微有点发苦。师父明白这是怎么
回事，因此更赏识孙膑了。
后来，这事传到了民间，就有了做豆腐的行业。而豆腐就是“豆府肉”
的简称
