私房菜谱集锦-第27章

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6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克（液态）、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1。2。3打一分钟后，速度调慢加入蜂蜜，再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入A拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀。倒入模型，置入烤箱内，以140度C烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋。。。8个糖。。。180克蜂蜜。。。1/4杯低筋粉。。。200克盐。。。1/4小匙色拉油。。。2大匙
作法步骤：
烤箱先预热到175℃。烤时放烤箱下层，烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中，表面要刮平。拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。烤好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g（1/4cup）flour90g（3/4cup）BP1/4TableSpoonBS1/4TableSpoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g（3/4cup）4egg6个
先把材料1混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handymixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底：100gbutter6鸡蛋（那次我用了7，因为鸡蛋比较小）200g糖1vanillin…zucker（是一种香草味的糖粉）
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉；奶油：3/8litre鲜奶油200g苦朱古力（块）75gbutter（或者用人造牛油）
外层：可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。（我铺了地部，边上涂一层油）将butter熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用handmixer打成cream。蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄cream中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄cream中，小心搅匀。再加入butter。（经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋）倒入蛋糕模里，将面抹平。（建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。）烤箱预热到180摄氏度，烤35…40分钟，（经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了）取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。（即是分成三层）鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块（成块放就可以了，融得很快的），放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall…purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cupHersey'sCocoa1/8teaspoonsalt13/4cupsmilk
Generouslygreaseandflourtwo9inchorthree8…inceroundcakepans。Creambutter；shortening；sugarandvanillauntilfluffy；blendineggs。
binecocoa；flour；bakingpowder；bakingsodaandsaltinabowl；addalternatelywithmilkbatter。Blendwell。Pourintopreparedpans；bakeat350degreesfor30to35minutesfor9inchpansand35to40for8inchpans；oruntilcaketesterinsertedincenteresoutcleanol10mins；removefrompans。
研究了一下，比以前做的多了这幺几样：盐，一点点。Bakingsoda；据说可以使巧克力蛋糕颜色加深，发得更好不用烤的Cheesecake
【原料】1包KnoxUnflavoredGelatine（7G）1/2杯糖1杯开水Boilingwater。2包8盎司creamcheese；softened（我是用微波炉加热，只要10秒钟）1teaspoonvanillaextract（9…inch）crackercrust
【做法】1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解，
2．把Creamcheese和香草精搅拌均匀，慢慢打入Gelatine和糖的混合物，倒入crackercrust
3．放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
【材料】鸡蛋4个PLAINFLOUR（ORALL…PURPOSE）1CUPCORNMEAL1CUPGRANULATEDSUGAR1CUPBAKINGPOWDER11/2TEASPOONMARGARINE（人造黄油）3SOUPSPOONS，也可以用BUTTER代替；
罐头SWEETCORN几大勺，随意即可
【做法】烤箱160C（325F）预热10…15分钟；
所有材料混合到一起（除SWEETCORN），用HANDMIXER开3档打约5分钟，然后再加SWEETCORN，再打2分钟；
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里，用勺子把表面尽量摸平，放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后，用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开，然后整块蛋糕即可倒出。可以就这幺吃，也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。口感略有不同。：）
咸蛋糕
【材料】*瘦绞肉6两*红葱头（切片）4大匙*蛋5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙
【作法】1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色（约20分钟），即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出
草莓冻蛋糕
海绵蛋糕【材料】蛋2个砂糖50g面粉50g色拉油（或其它植物油）4小匙
海绵蛋糕【做法】
1。蛋打散在钵盆里，筛入砂糖搅拌，另用一个大锅放入约60度C热水，把打蛋的钵盆放在热水上，隔着热水继续搅打蛋液。打发到蛋液变白且变稠，温度像体温一样时，取出钵盆，继续搅打至打发。（提起打蛋器后，可以用面糊在表面写字即可﹔或者拉起打蛋器时，面糊会缓缓流下。）
2。面粉过筛后，倒入面糊，加入色拉油一起拌匀至无粉粒。
3。倒入事先抹了薄油的9吋或长方形模型里（只要比8吋模略大即可），放入预热至350F的烤箱里，烤约20分钟。取出放凉，脱模﹔凉了后裁成8吋模大小备用。
草莓冻【材料】JELL…O果冻粉（WildStrawberry口味）1盒/3oz。unflavoredGelatine1小包/7g滚水200cc凉水400cc
新鲜草莓，洗净、去蒂，约22~25颗糖适量（因为JELL…O粉已经有甜味，所以放多少糖视个人需要决定，也可不放）
草莓冻【做法】
1。整包JELL…O粉加入Gelatine以滚水冲泡并搅拌两分钟至粉末完全溶解，要加砂糖，也在这时候加入。然后加入凉水稀释
2。将做好的果冻水倒薄薄一层在8吋模底部（约0。3公分高度），放入冰箱冷藏半小时使凝固。
3。取出模型，把草莓排放在凝固了的果冻上，把剩下的果冻水注入模型，放进冰箱再冰40分钟至表面略为凝固（不可以完全凝固喔，否则会黏不住海绵蛋糕），把裁好的海绵蛋糕覆盖在最上面，放进冰箱继续冰1小时至完全凝固。
4。把模型底部泡一下热水即可顺利脱模，把蛋糕倒扣在平盘上就可以啰！！
香蕉面包
大香蕉2只，压碎成泥1只香蕉；面包更松软All…PurposeFlour1杯；BakingPowder1茶匙；BakingSoda1/2茶匙；鸡蛋2只；ShorteringorButter1/3杯；香草精1/2茶匙；白糖粉3/4杯2/3杯糖碎核桃1/2杯；（可选择）
将All…PurposeFlour1杯，BakingPowder1茶匙，BakingSoda1/2茶匙混匀（1）。ShorteringorButter1/3杯与白糖充份搅匀。加入鸡蛋，香草精，香蕉再搅匀。加入（1）中，拌匀即可，勿搅拌太多。在预热到350F的烤箱中烤40…45分钟即可。
香蕉小蛋糕BananaNutBread
【材料】牛奶20g香蕉210g蛋3只糖210g面粉210g发粉4g牛油50gPineNut/PecanNut适量
【做法】
牛奶及香蕉打成糊状；糖及蛋打起后加入香蕉奶中；再加入已筛好的面粉及发粉，最后加油。用180C焗20分钟
酸奶苹果蛋糕
鸡蛋两个，butter两到三大勺；酸奶1cup；薄力粉（低筋面粉）100克；糖适量；苹果一个
1。鸡蛋打散，2。butter放微波炉里几秒，化开。加入蛋液，打匀；3。加糖，酸奶，打匀4。加面粉，拌匀
5。倒一半入蛋糕模，把苹果片排到上面，在倒入另一半面糊。6。170度30分
烤箱苹果PANCAKE
【材料】2TBSPSTICKBUTTERORMARGARINEOR65％VEGETABLESPREADS2个蛋1/2CUPALL…PURPOSE面粉
1/2CUP牛奶1/4TEASP盐1…2TBSPBROWNSUGAR（看你多喜欢甜的了）1CUP切成薄片的苹果，不用削皮。柠檬汁（可选）1/4TEASPOONGROUNDCINNAMON（可选）
步骤：
1。烤箱预热：400度2。化软牛油，刷在圆形PIEPLATE或蛋糕烤盘上，边缘也要刷，剩下的牛油和蛋，盐，牛奶混合。慢慢加进面粉中，拌允，不要打太长时间，面粉都融化均匀就好了。3。在烤盘上撒上糖，CINNAMON（可选），均匀铺上苹果片4。把面糊倒进烤盘，放进烤箱25…30分钟，至膨起，深金黄色就好了。5。当时就要立即弄松边，倒出来，可以洒上一点柠檬汁或糖吃。
家庭简易制作白面包
5…6cupsallpurposeflour3tablespoonssugar21/4teaspoonssalt3TABLESPOON。activedryyeast21/4cupswater
3tablespoonsmargarineorbutter
Inlargebowl；bine2cupsflour；sugar；saltandyeast；blendwell。（猪注：具体做法就是少许温水＋YEAST＋糖静置5分钟。一定要注意，记住用的水和糖的量，好在后面的干性用量里面减去。）
Insmallsaucepan；heatwaterandmargarineutilverywarm（120to130F）。Addwarmliquidtofourmixture。Blendatlowspeeduntilmoistened；beat3minutesatmediumspeed。Stirinanadditional21/2to3cupsflouruntildoughpullsclearlyawayfromsidesofbowl。
Onflouredsurface；kneadin1/2to1cupflouruntildoughissmoothandelastic；about5minutes。（俺用MIXER的DOUGHBEATER打的，省了力气，4速…6速左右，打5…6分钟，成品面团弹性，柔韧性非常好！注意：充份揉（搅拌）好，成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一！！！）
Placedoughingreasedbowl；coverlooselywithplasticwrapandclothtowel。Placebowlinpanofwarmwater（about95F）；letrise15minutes。（猪