私房菜谱集锦-第23章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
。
第二天的上午取出鸭子；烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦（防止烤焦），之后放入烤箱，用220F…250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
还有桂皮不能够多放，2…3片就够了，多了味太重，不好吃，其它的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色（象烧鸭的颜色）的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的…挺好。
烤鸭2
1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。
2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什幺的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。
3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。
6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~
7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！
广式烧鸭
【主料】鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
【【制法】】将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
魔芋烧鸭
其【制法】是：将水魔芋切成5厘米长、1。3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭2》【原料】
嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
【制法】：
将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘
盐水鸭
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚。叫抽丝水。就是既将开但不滚。水中放葱。姜。八角。花椒。料酒。水滚后放入鸭子。脚朝上。水盖过鸭子。保持抽丝水状态一小时。中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可。记住要盖盖
冰花炖蛋
鸡蛋６只鲜奶１/４杯冰糖１４０克清水２杯
做法﹕
鸡蛋打撒后加入鲜奶，打透备用。糖与水同放煲中，慢火煮至糖溶。将糖水趁热撞落蛋液内，边撞边搅匀，以筛隔去杂质后倒入小碗中。置蒸笼以慢火８分盖，炖２０分钟即成
凤凰蛋
原料【用料】鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。【调料】精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。
制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘
醉蛋
1。鸡蛋煮熟（开锅后3…4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。
2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。
3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。
4。盖好盖子，5…7天后就能吃了。
豆豉辣椒炒皮蛋
【原料】皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了
咸蛋苦瓜（客家菜）
熟咸蛋2个苦瓜1条葱1支调味料：盐1茶匙
【做法】
1。苦瓜洗净、剖开、挖净瓜瓢，然后横刀切薄片﹔咸蛋去壳，只取蛋黄，用叉子将蛋黄弄碎﹔葱洗净、切丁。
2。用2大匙油炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒透，再放入咸蛋黄同炒，加盐调味炒匀。
3。最后撒入葱花即可盛出。
**剥除的蛋白可以切细后，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪费。
三色蛋
【材料】鸡蛋2个熟咸蛋1个皮蛋1个盐少许麻油少许
【做法】1。将咸蛋、皮蛋切成丁备用。2。将蛋加少许盐打成均匀的蛋汁，加入1。料，再轻轻搅拌一下。
3。到入抹油的磁碗中，再放入电饭锅或蒸笼中蒸熟即可，起锅后滴上几滴麻油。
飘香土豆
土豆2个清水小火煮熟透，取出晾凉撕皮，用小刀蘸水就在手中切成块。
炒锅上油，将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油，下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆块倒入翻炒匀，加盐加花椒粉出锅即可。
炸芋酥饼
【材料】1。咸味【材料】土豆600g；面包粉1饭碗，鸡蛋1个，白胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，火腿末1汤匙。
2。甜味【材料】土豆600g；面包粉1饭碗，鸡蛋1个，鲜奶3大匙，砂糖1/2饭碗，盐1/4茶匙，奶油2茶匙。
咸点【做法】
土豆去皮切厚块片，置于煮锅中，加刚盖过土豆5厘米的清水，一直煮到土豆很烂了，倒去汁，改小火把土豆烘到水份少了很多（土豆成干块状，注意别糊了），熄火，将土豆捣成泥，加进盐，火腿末，糖，胡椒拌匀，用手捏成型，沾上蛋汁，沾上面包粉，油炸到金黄色即可。
甜点【做法】
同样去皮，切块的土豆用清水加糖及盐少许，煮烂后倒去汁，加入鲜奶再改小火煮，（边煮边摇动锅，以免粘锅底）约烘煮5分钟，再捣烂土豆，可尝尝是否够甜，如果不够可再加糖，（仍要用小火烘干糖水），熄火后加入奶油，搅拌均匀，用手捏成型，沾蛋汁，面包粉，炸至金黄即可。
辣味烤土豆
土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F（200C）烤30…40分钟。
同时准备source；一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。
先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomatosource；加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。
等土豆烤好，和source调在一起就行了。
烤洋芋
【材料】马铃薯二个；Americancheese碎片1/2杯；（sourcream）1/4杯；奶油1/8杯；花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
【作法】1、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。3、将cheese、酸酪、奶油混合待用。4、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。5、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。6、加入3料，任其在马铃薯中融化。7、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
法式烤马铃薯
马铃薯3个去皮切成0。7公分圆片洋葱半个切丝培根（bacon）4片，切细条蘑菇5…6个，切片奶油适量（约1。5大匙）
黑胡椒粉适量起司条适量
【做法】
1。马铃薯去皮切0。7cm的圆片放热水中煮熟捞出备用。培根、洋葱切丝，蘑菇切片。
2。烤盘先均匀抹上奶油备用。
3。在锅里加入适量的奶油，融化后到入切好的洋葱先炒软，洋葱软了之后再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出来之后加入黑胡椒粉拌匀即可。
4。在抹好奶油的烤盘内铺上马铃薯片，铺好之后再铺上一层刚刚炒好的料，一直重复同样的动作，好了之后放入预热好的烤箱（425度F）烤半小时。
5。烤好了之后再均匀的铺上一层的起司条，再放入烤箱里烤15分钟，烤到起司条有点焦黄即可（时间要注意唷！！）。
烩洋芋（土豆）
1。将新鲜的小土豆选好；洗净；（最好是粘性与干面土豆混杂的）
2。放入锅中或蒸；或用白水煮熟；
3。取出；放凉；或用冷水激一下；撕皮。切成小块；别太小
4。锅中加入素油多放点；烧热；然后；下一些蒜瓣；僻县豆瓣；炒一下；将土豆下锅；加点糖；一点老抽；味精；多翻炒几下；可以少量加一点点水（如果太干）；看到锅内出现了许多土豆泥；这时加点葱花；然后起锅。
土豆洋葱的素菜方子scallopedpotatoes
【用料】
半杯碎洋葱（大约中等大小的一只）1瓣大蒜；捣碎2汤匙黄油或margarine2汤匙all…purp
