私房菜谱集锦-第13章
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然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300（F），在BAKINGSHEET上铺一层WAXPAPER，把
蛋白料用小勺挖出，象小山一样堆在PAPER上，大概可以挖出
12个，然后烤30分钟。
不能马上吃，因为内部还很热，而且还不酥，一定要等到凉了在吃，很香甜，很酥，而且卡路里很低的，不会张胖。
奶酪玉米椰丝曲奇
CORNMEAL1CUP
BUTTER30G
CREAMCHEESE50G
VANILLAEXTRACT1/4TS
BP1/4TS
SHREDDEDCOCONUT1/4CUP
SUGAR1/4CUP
把BUTTER和CREAMCHEESE略搅拌，加入SUGAR，高速搅拌2分钟，加入CORNMEAL，BP，VANILLA和COCONUT，中速搅拌1分钟。面团包入保鲜模，放入冰箱冻20分钟。烤箱预热20分钟，425度。
面团分成18份，做成小饼状，直径4CM，厚度6MM左右，放入事先用面粉撒过的BAKINGSHEET。入烤箱，大约15…18分钟时换面，再烤5分钟。如果底部略干，可以把温度调至400度。
奶油煎饼
就用牛奶，黄油和糖把面粉或者玉米粉调成面糊，用黄油煎成薄饼，然后浇上SYRUP吃。
玉米小松饼
原料玉米粉90克，糖粉50克，鸡蛋3个，人造黄油（选不咸的）40克，色拉油20克，BP6克。
共可以做12个玉米小松饼。
鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2…3分钟。
加入BP再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4…5分钟，至整个面浆变白色。加入融化的人造奶油和色拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油或者加了纸垫的MUFFIN烤盘。
400F，15…18分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。
非常松软，可口，也不会太甜。
香葱苏打饼干
ALL…PURPOSEFLOUR150克
YEAST1/2TBS
BAKINGSODA1/4TS
SALT1/4TS
Warmwater（90F）3/8cup（1/4cup＋1/4cup的一半）
Margarine30g
葱花10G
温水泡YEAST5分钟，加入融化的MARGARINE，搅拌均匀，
面粉，盐，SODA伴匀。加入葱花
把液体到入面粉，揉匀，成为非常光滑的面团。橄开，成厚度为2MM的薄片。切片，放在BAKINGSHEET上（BAKINGSHEET事先用面粉撒匀，然后倒出多余的面粉）。用叉子叉出洞，刷上水，撒上少许盐粒，盖上张纸或者布，在温暖出放10分钟。
烤箱预热20分钟，425F。放入BAKINGSHEET烤5…6分钟，注意一定要在旁边看着，很容易烤糊。
牛油曲奇
11/2cups（3sticks）butter；roomtemperature
1cupgranulatedsugar
1largeegg
2tablespoonsmilk
1teaspoonvanillaextract（可以省略）
1/2teaspoonalmondextract（可以省略）
31/2cupsall…purposeflour
1teaspoonbakingpowder（没有可以省略）
Preheatovento375degreesF。Usingelectricmixer；beatbutterandsugarinlargebowl。Addegg；milk；vanillaandalmondextract；beatwell。Stirtogetherflourandbakingpowder；graduallyaddtobuttermixture。Stirjustuntilsmoothdoughforms。Donotchill。
Placedoughintocookiepressandpresscookiesontoungreasedcookiesheet。Bakeuntillightlybrownedaroundedges；about10minutes。Transfercookiestorackandcool。
PeanutJewelDrops
Bakeat375for8…10minutes
11/4cupsall…purposeflour
1/4tsbakingsoda
1/2tsbakingpowder
1/2cupunsaltedbutter
1/4cupsugar
1/4cupbrownsugar
1/2tsvanillaextract
1largeegg
ChocolateMorsels
peanuts
Preheatovento375degreesF。
bineflour；bp；bsandsalt。Beatbutter；sugar；brownsugarandvanillaextractuntilfluffy。Addeggandbeatwell。Beatinflourmixture。Stirinmorselsandpeanuts。Dropbyroundedtablespoonontoungreasedbakingsheets。
Bakefor9to11minutesoruntilgoldenbrownolpletelyoncookierack。
金丝核桃曲奇饼
【材料】软植物牛油约1/2杯，白面粉2杯，苏打粉（SODA）1/2茶勺，黄糖3/4杯，蛋白1个，VANILLA香油1/2茶勺，核桃碎1/4杯，橙皮丝1茶勺，花生姜2茶勺
【做法】将植物牛油与花生酱用电动打蛋机打成CREAM状，再加入蛋白，VANILLA香油继续搅拌。
将白面粉和SODAPOWDER筛均匀，慢慢加入牛油混合物里搅拌，再把橙皮丝和核桃碎也加入搅匀。此时的混合物以成型，把混合物和好，用手搓成大约1寸*8寸之圆形长条两条，用保鲜纸包好放入冰箱冷藏8个小时。取出是切成1/4寸之小方块儿，放到涂抹上植物油和面粉的锔板上，用火力350度锔至金黄色即可。
花生糕
【材料】花生肉4汤勺，粟粉3汤勺，淡奶1杯，花生酱3汤勺，水2杯，汤1/2杯
【做法】花生肉放入烤箱摄氏180度锔至金黄，切碎。粟粉，淡奶及花生酱搅拌均匀，清水烧开，换慢火，将花生酱的混合物放入，加入糖，不停搅拌，最后放入花生碎。将混合物倒入用植物油涂抹过的方形盒子或盆内，冷却后，蒙上保鲜纸放入冰箱。如果是晚上放进去的，通常第二天早上就可以凝固了。拿出来后切成小块儿食用。
原味Muffins
【用料】
13/4杯allpurpose面粉
1/3杯白糖（不喜欢甜的可略减）
2茶匙炮打粉（bakingpowder）
1/4茶匙盐
1只鸡蛋
3/4杯牛奶
1/4杯炒菜油
【做法】
在一个大点的容器中把面粉；糖；炮打粉拌匀；当中用勺捣个凹洞。另取一只碗把鸡蛋；牛奶和油打匀；全部倒入前面的凹洞里；用勺把面和溶液拌在一起。注意；拌到面都湿了即可；拌过头了会影响口感。然后每只烤杯用刷子刷一薄层油（如果垫小纸杯就不用刷油了）；把湿面团（实际上是比较厚的面糊）分别舀到烤杯中。每个烤杯只需约2/3的面就可以了。烤箱预热400F（约205C）；烤盘放进去烤20分钟左右；看到muffins只只饱满金黄就大功告成啦！取出晾5分钟；趁热吃吧。剩下的冷吃也行；或在微波炉里热一下也行。
根据手头材料还可以做出其它口味的muffins；下面是一些例子；你也发挥想象创造新口味吧：
香蕉/猕猴桃/芒果muffins：其它用料与原味同；只是牛奶减少到1/2杯；另外加入3/4杯捣烂的香蕉或猕猴桃或芒果；喜欢的话还可以加1/2杯碎干果；如杏仁；核桃；葵花籽等；洋超市都有现成的卖。做法与上同。
篮莓（blueberry）muffins：用料与原味同；另加入3/4杯新鲜或冷冻的蓝莓；有条件的话；再加入1茶匙切碎的柠檬皮。这个方法也适用于黑莓（blackberry）或覆盆子（raspberry）。
曼越橘（cranberry）muffins：用料与原味同；另加入1杯切碎的曼越橘和2汤匙糖。
芝士muffins：用料与原味同；另加入半杯shreddedcheddarcheese或MonteryJackcheese。
泥巴球
4OZSWEETCHOCOLATE
3/4CUPBUTTER
1/4CUPSUGAR
2TBSMILK
2CUPSALL…PURPOSEFLOUR
1/2TBSSALT
1/2TSVANILLA
用小火融化巧克力，加入牛奶，拌匀。
黄油加入糖，打倒绒毛状，加入*巧克力和香草（和BRANDY），继续打匀。面粉过筛，和盐加入打好的混合物，用扁勺伴匀，用小勺挖出小球（最烦的一步），温度350F，烤11…13分钟，出烤箱后马上放入
糖粉中，滚到沾满糖粉为止（用纱糖沾不住，我的教训）。彻底凉凉。好吃，巧克力香和酒香，DIDA最爱的组合。
ChristmasShortbread（40块左右）
250gbutter切成小块
1tspvanillaessence
1/4cupcastersugar细砂糖
1/3cupcornflour玉米粉
21/3cupsplainflour
巧克力若干块
1将BUTTER小块慢慢加热融化
2往BUTTER里加香精，糖，玉米粉，用MIXER中高速挡打至液体变厚。
3一边慢慢撒面粉进去，一边继续搅，一直到面粉加完，材料成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟（注意不是冷冻）
4先取1/3面团，因为是油面团，所以会比较散，要在两张油纸（BAKINGPAPER）之间擀成4毫米的面片。然后用模子刻出形状，排在垫有BAKINGPAPER的烤盘里。饼干在烤盘里要至少有1厘米半的距离。
剩下的面团重复方法4
5烤箱预热180摄氏度，放入饼干，大约10分钟至表面微微变黄。取出自然冷却。
6将巧克力放在一个普通的保鲜袋里，尽量集中在一角，浸在开水里融化，用针在袋子角扎个小洞，然后在饼干上用巧克力酱发挥你的想象力了。
西式作法的八宝饭
【材料】糯米饭，豆沙，糖，蜜饯（红枣，连子，核桃仁等），消化饼干，黄油
【作法】
1，做塔皮（crust）：把消化饼干压碎，黄油用锅或微波炉加热，使其溶化，倒进压碎的消化饼干，搅拌均匀，放在做蛋糕的圆形模子上。在冰箱里约20分钟。
2，趁热，把糖拌进糯米饭里。取出塔皮，铺一层糯米饭，一层豆沙馅，再铺一层糯米饭。上面用蜜饯摆出各种图案就好了。
这是一道方便的带去聚会的甜点。也可以把一个塔皮分成好象蛋塔一样大小，再按上述作法，一个一个填好糯米和豆沙馅，最后摆一粒连子或红枣在上面。成为小点心。
豆沙煎堆（麻圆）
糯米粉300克，水3/4杯，糖90克，芝麻1杯
1将糯米粉筛在桌上，加水和糖拌匀，慢慢用手和成软团。
2粉团搓成长条，分切成适合分量，将每份粉团按成圆饼，放一份豆沙收口，滚上芝麻。
3油至滚，下煎堆炸至浮起，以铲将每个按至膨胀，炸至金黄色即可
奶黄糯米兹（不包馅也好吃）
【材料】糯米粉300克，炼乳，粟米油各1汤匙，温水适量，椰容1小包
馅料：鲜椰汁1/2杯，鲜奶11/2杯，CHEESE粉70克，糖100克，鸡蛋1个打匀
【做法】
1置糯米粉，炼乳，粟米油于一深盆中，加温水，搓成一份软滑面团，上碟蒸熟，备用。
2用鲜椰汁，蛋汁，调CHEESE粉成粉浆
3用文火将鲜奶煮滚，加糖煮融化，快手撞入2料，搅匀成糊状，摊冻，备用。
4取出粉团，搓成长条，分成小块，包入馅料，滚上椰容即可。
莲蓉椰丝糯米球
糯米粉300克，莲蓉馅150克，花生油1匙，细糖1大匙，椰子粉适量
先将糯米粉230克（剩下的干粉先放在一边）加入90摄氏度左右的热水烫成米浆团，搅拌均，再加入花生油和细糖揉滑。加水时不要一次加得太多，以防米浆变得太稀，先加少一点，和一下，太稀了就将干粉加进去，和成发面软面团一样就好。米浆团用烫面的方式来凝结米团，但温度不可以太高，以防止米粉中的粘胶分子被破坏，使点心的柔滑口感降低。
在手上擦一点油，取荔枝大小的米粉团，在手上搓均，包进馅（馅是买现成做好的），合拢搓成圆球，放在盘中，盘里要抹少许油，防粘。放进蒸锅里用大火蒸8分钟，取出在椰子粉里打滚，全部蘸上椰子粉，再切点红樱桃点缀一下就很漂亮了。晾凉再吃味道更好！
馅可以选用莲蓉馅、豆沙馅、花生碎、芝麻加糖等等。
点心
【做法】先合一块油面，再合一块水油面（水60％，油40％），将两块面都醒一会，先将水油面稍擀一下（要厚的，能包下油面就行。）将油面放在水油面上，用水油面将油面包上，擀成长片（别把水油面皮擀破），然后迭成三折再擀，反复三次，卷起来揪成剂子，用手将剂子捏个坑放上馅捏紧，稍按一下，摆在烤盘上，然后在每个剂子上刷上鸡蛋液，放入烤箱烤熟。
馅可以是豆沙的，枣泥的，椒盐的，只看你的口味了。
油面和做烧饼的一样
