私房菜谱集锦-第12章
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PIE等凉了再切和吃，底部才会酥酥的，但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃，可惜没有切好看=（
图实在不美，大家凑合看巴。关键好吃。）
来，来，来，一人一块，开吃巴。。。
重要的一点补充，因为PIE皮在烤的过程中用缩小一些，所以加馅的时候千万不可太满。另外很重要的是PIE皮底在烤前要用FORK叉满空，防止涨起。因为这个馅料里面有面粉，所以不可搅拌过粉，免得馅也膨胀不均匀。
苹果派
1/2cupplus1tablespoonsugar
1/4cupfirmlypackedgoldenbrownsugar
3tablespoonsall…purposeflour
21/2teaspoonscinnamon
1/4teaspoonsgroundcloves
1/8teaspoonssalt
8cupssliced；peeled；coredPippinorGrannySmithapples（about7medium）
1/4cupmeltedbutter
1recipe；2disks；BasicFlakyPieCrustDough（seerecipe）
Preheatovento375degreesF。andpositionrackinbottombine1/2cupsugar；brownsugar；flour；teaspoonscinnamon；clovesandsaltinlargebowl。Addapplesandbutterandtosswell。
Roll1diskoutonlightlyflouredsurfaceto12…inchround。Rolldoughuponrollingpinandtransferto9…inchPyrexpieplate。Trimedges。Spoonfillingevenlyintocrust；moundingslightlyincenter。Rollseconddiskoutonlightlyflouredsurfaceto12inchround。Rolluponrollingpinandtransfertotopofapples。
Trimedgesto3/4…inchoverhang。Turntopedgeunderbottom。Crimpedgesdecoratively。Cutseveralslitsincrusttoallowsteamtoescape。Placepieonheavybakingsheet。Stirremaining1tablespoonsugarand1/2teaspooncinnamontobineinsmallbowl。Sprinkleovertopofcrust。Bakeuntilpieisgoldenbrown；juicesbubblethicklyincenterandapplesaretender；about11/2hours。
乡村肉PIE
1LBHAMBURGER
1/2CONION，CHOPPED
1CCARROT，SHREDDED
11/2CUPPOTATO，SHREDDED
1CBROCCOLI，CHOPPED
1/2CELERY，SLICED
1TEASPOONSALT
1/4TEASPOONPEPPER
1/2TEASPOONSUGAR
1/4CKETCHUP
1CWATER
2DRYMUSTARD
2PIECRUSTPASTRIES
BROWNHAMBURGERALITTLE。ADDREMAININGINGREDIENTS，EXPECTPASTRIES，ANDSIMMERFOR20MINUTES。COOLSLIGHTLYANDPUTINCRUST…LINEDPIEPLATE。COVERWITHTOPCRUST。BAKEAT425FOR45MINUTESORUNTILBROWN。
BananaCreamPie
Ingredients
3/4cupwhitesugar
1/3cupall…purposeflour
1/4teaspoonsalt
2cupsmilk
3eggyolks；beaten
2tablespoonsbutter
11/4teaspoonsvanillaextract
1（9inch）piecrust；baked
4bananas；sliced
Direction
1Inasaucepan；binethesugar；flourandsalt。Addmilkingraduallywhilestirringgentlyokovermediumheat；stirringconstantly；untilthemixtureisbubbly。Keepstirringandcookforabout2moreminutes；andthenremovefromtheburner。
2Stirasmallquantityofthehotmixtureintothebeateneggyolks；andimmediatelyaddeggyolkmixturetotherestofthehotmixtureokfor2moreminutes；remembertokeepstirring。Removethemixturefromthestove；andaddbutterandvanilla。Stiruntilthewholethinghasasmoothconsistency。
3Slicebananasintothecooledbakedpastryshell。Topwithpuddingmixture。
4Bakeat350Ffor12…15minutes。Chillforanhour。
做面包
做面包是件费时的事，耐心最重要！
1，准备，干酵母（yeast；美国超市有卖），面粉（all…purposeflour）；鸡蛋，黄油，牛奶，糖；
我另外准备了火腿和香葱丁，用麻油和盐拌好
2，酵母小包加温水，糖，溶解15分钟；
3，加入一杯面粉，和面，需揉20分钟，逐渐加入少量牛奶，黄油，半只鸡蛋，（剩下的半只另有它用）揉好的面团不能太干，要湿湿黏黏的感觉；
4，将面团放入大盆中，盖上塑料膜，发酵。大约1小时（根据气温而定）。当有原面团2倍大时，进行下一步；
5，将面团取出，揉出空气，加少量干面粉，揉成圆球，放回盆中松弛20分钟；
6，将火腿香葱料揉如面团中，制成你想要的形状，盖上塑料膜，放在温度较高的地方再次发酵。（我是放如低温烤箱中摄氏38度）当面团有原来的2倍大时，进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液，放如烤盘中，在化氏375度下烤30分钟（烤箱需预热10分钟）
为预防过度焦黄，在最后10分钟时，请用锡箔纸盖住烤盘。
甜面包卷Sweetpecanrolls
Bakeat375for15minutes；thenfor5minutes（注：图是半成品，只BAKE了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE5分钟）
soften3tsinstantyeastin1/4cupwarmwater；
bine1/3cupbutterand3/4cuphotscaldedmilkinlargemixingbowl；Cooltolukewarm
Add1/3cupsugar
2tssalt
2tsgratedorangerind
2unbeateneggsandsoftenedyeast
Add4to41/2cupssiftedall…purposeflourgraduallytoformastiffdough；beatwellaftereachadditionverandletstandfor30minutes。Preparenutfilling
Rollouttorectangle。Spreadhaldofthedoughwithfilling。Folduncovereddoughoverfilling。
Cutintostrips。Twisteachasmanytimesasdesiredandshape。Letriseinwarmplaceuntillightanddoubled。45to60minutes。
Bakeat375for15minutes。Prepareglazeof1/4orangejuiceand3TBSsugar。Brushtopsofrollsandbake5minutes。
Nutfilling：cream1/3bupbutter。Blendin1cuppowderdsugarand1cupchoppedpecans。（Othernutsmaybesubstituted！）
Coffeeparfait
【原料】
2汤匙淀粉
2/3杯糖（怕甜可以略减少用量；但不能太少；要多于1/2杯）
1点点盐
2汤匙牛奶
2个大蛋黄（室温。要快的话可以在温水里泡一会）
2茶匙速溶咖啡
1汤匙水
1筒whippedcream（用来做topping放在parfait上面。这种筒状的
whippedcream是ready…to…go；可以直接滋出whippedcream；不嫌麻烦的话也可以买whippingcream自己打。图省事的话可以根本不要topping）
方法：
0。蒸锅里放水；开火；在等待水沸腾的同时做以下事情。
1。在一个碗里将淀粉；糖和盐混匀
2。加入牛奶搅匀
3。在另一个碗里放入蛋黄；搅匀。最好用电搅拌器。搅好后把蛋黄倒入1和2的混合物里。拌匀
4。再用一个碗；速溶咖啡加水；经搅拌化开。倒入1；2；3的混合物中；搅匀
5。待蒸锅水开；将盛着最终混合物（步骤4所得）的碗放入；隔水蒸。中间勤搅拌；直到混合物变粘稠（布丁质地）
6。拿出来；用锡箔纸盖上；放入冰箱；半小时后拿出。
7。分成2…3份放入高脚杯中；表面加whippedcream做topping。
注：1汤匙=15毫升；1杯=250毫升；1茶匙=5毫升
没有蒸锅可用微波炉蒸笼隔水蒸。中火；每次加热时间要短；中间
拿出来搅拌后再继续蒸。
磨卡咖啡
咖啡＋巧克力粉＋全脂牛奶＋最后再挤上一圈奶油！
脆炸牛奶
【材料】1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那幺多，最好用花生油，香些）
【做法】
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
奶油炸糕
北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
【原料】
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖
制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成。
猪猪版奶油炸糕
（1）水4OZ
（2）Unsaltedbutter2oz
（3）Sugar1…11/2Tablespoon
上述原料在一个小锅里烧开，搅拌均匀（4）
（5）All…purposeflour2oz一次性倒入（4），搅拌，成团，离火。（6）
（6）凉5分钟加入（7）1/8TeaspoonVanillaextract
充份搅拌均匀（8）
再凉3…5分钟。
（9）鸡蛋1…2个，喜欢里面磁石点的，用一个，象猪猪一样喜欢暄的用2个，每次加入一个蛋，用小勺充份搅拌至蛋和面完全混合均匀。每次把猪蹄差点拌断；（
上锅炸，用2个勺，一个承一满勺，用另一个勺把面团拨入油锅，一面炸至金黄，翻面再炸另一面。火要用中火。
蛋塔
塔皮只用了面粉（1杯），butter（2勺），盐（1/4勺），冰水（1/2杯）。把还未软化的butter放进面粉＋盐的容器中搅拌成粗面包屑状（的确很像），加冰水，和成面团。由于黄油有点化了所以有点粘手，得马上用保鲜纸包好放入冷冻室冻30分钟
然后作塔水。牛奶1/2杯煮沸加糖（2勺）；两个蛋黄，一个全蛋放一起打散厚倒入牛奶中。
这时预热烤箱425f；然后把塔皮面团拿出来，开始整形。我没有塔模，就用了12个一起的muffin模子。很简单，从面团上揪一小块面按成薄面片，我没用擀面杖，就用手按来按去的，因为面有点粘怕站的哪都是。把面片放进其中一个模子，轻轻按压使面片全部进入模子，然后随便捏一捏边就行了。一定得捏薄点，考出来就编后了。
到入3/4满的塔水，放入烤箱25分钟。很不错！塔皮很酥脆，当初的蛋奶溶液也变成了幼滑的固体。因为没有相机不能与大家分享了。
我由于第一次作没经验，塔水弄了好多根本用不了，就用剩下的谈了鸡蛋饼，也很好吃。赫赫。不过上面的分量是已经减好了的，如果还有剩，那就做鸡蛋饼吧。
椰丝蛋白酥
蛋白35克（一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了）
细砂糖35克（可以看你自己的口味加或者减）
细椰丝若干（10克到30克都可以，选不甜的比较好，因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色，影响成品的颜色）
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水，没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖，用电动搅拌器的高速搅拌，砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发，成为好的蛋白糖霜，那幺就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。（没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。）
然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300（F），在BAKINGSHEET上铺一层WAXPAPER，把
蛋白料用小勺挖出，象�
