私房菜谱集锦-第11章

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XTRACTUNTILMIXTUREFORMSSOFTPEAKS。GRADUALLYADD3/4CUPSUGAR，BEATINGONHIGHESTSPEEDUNTILSTIFFPEAKSFORM。SPOONFLOUR…SUGARMIXTURE1/4CUPATATIMEOVERBEATENEGGWHITES，FOLDINGENTLYJUSTUNTILBLENDED。POURBATTERINTOUNGREASED10…INCHTUBEPAN。WITHKNIFE，CUTGENTLYTHROUGHBATTERTOREMOVELARGEAIRBUBBLES。
BAKEAT375f。30…40MINUTESUNTILGOLDBROWN。IMMEDIATELYINVERTCAKEONTOFUNNELORSOFTDRINKBOTTLE；LETHANGUNTILPLETELYCOOL。REMOVECOOLEDCAKEFROMPAN。
这个RECIPE成功的关键就在于第一次打倒8分发，第二次到干性发泡。以及搀入面粉后不能过份搅拌，和取出大气泡，使成品的气泡均匀，细致。另外烤出炉后马上倒置，防止糕体收缩。
圣诞节的炫蛋糕…HOTFUDGESUNDAECAKE
Bakeat350for70…80minutes；makes10…inchtubecake
Sifttogether3cupsallpurposeflour
3tsbakingpowderand
1tssalt
Creamn1/2cupbutterwith1/2cupshortening。Graduallyadd11/2cupssugar；creamingwell；atleast5minutes。
Add4unbeateneggs；beating1minuteaftereach
ing1cupmilkand1tsvanilla。Addalternatelywiththedryingredientstocreamedmixture。Blendwellaftereachaddition。
Turnonefouthofbatterinto10…inchtubepan；wellgreasedonthebotton。Drizzlewithchocolatesauce；alternatinglayersofbatterandsaucetomakethreelayersofsaucewithbatterontop。
Bakeat350for70…80minutesol。FrostwithChocolateglaze。
Chocolatesauce：melt4ozsweetchocolatewith2tbswateroverhotwater。Removefromheat。Blendin2tbscream。
Chocolateglaze：melt1squarechocolate；blendin2tbsbutter；2tbsmilk。Removefromheat。Add1cuppowderedsugar；1/4tsvanillaand1/8tssalt；beatuntilsmooth。Thingwithcreamifnecessary。
这个蛋糕虽然复杂一点，但是基本糕体的制作比较简单，不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹，口感淳厚，很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶，麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕，但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以，就改天一定做好，和大家交流经验噢。
补充：该RECIPE得过大奖的耶！
巧克力装饰奶酪蛋糕
配方植物性黄油100g
CreamCheese80g
SUGAR70g
鸡蛋1
ALL…PURPOSEFLOUR120g
BAKINGPOWDER1TS
BAKINGSODA1/4TS
LEMONEXTRACT1/4TS
SEMI…SWEETCHOCOLATE4OZ
MARGARINE，SUGAR，CREAMCHEESE高速2分钟，加入EGG，LEMONEXTRACT，高速1。5…2分钟。加入过筛的面粉和BP，BS，搅拌均匀，倒入8英寸烤盘（烤盘底铺纸）。
巧克力融化，在蛋糕液上浇几个圆形（距离适中），浇2圈。用餐刀，从一个巧克力圆开始划起，象另一个巧克力圆划去，直到把所有的圆串连起来。（俺的猪蹄笨，浇的圆不成功，所以划出的不象连起的一串心，下次还要试，成功了请大家看图；））
375F，25…30分钟
牛油蛋糕
材料牛油１００克（butter；canalsouseunsaltedmargarine）
鸡蛋２只
糖１００克
低筋面粉１００克（all…purposeflourisalsofine）
发粉１/３茶匙（bakingpowder）
云呢拿油少许（vanillaextract）
做法焗炉预热至１８０C；先将蛋糕模内抹油，洒上面粉（分量以外的），再将多余的粉拍出
牛油置室温中放软退冰，加砂糖放入大碗中打成软滑颜色微黄的忌廉状
鸡蛋略为打匀后，慢慢分３次加入２。中搅匀，再加入云呢拿油
面粉、发粉一同筛好，加入３。中完全混合
将４。倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分钟，出炉后放凉即成
※如果第一次做这个蛋糕而又信心不大，试用分蛋法．～只要将蛋黄、蛋白分开，将蛋黄加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加面粉之后轻轻拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
※加面粉时最好用长柄胶刮刀或者木勺，手动打蛋器不适合
※如果用小型焗炉，当蛋糕入炉身大约１５分钟后，蛋糕面上加锡纸，防止蛋糕烧焦
玉米蛋糕
蛋糕【做法】
蛋8只（室温），面粉1CUP，CORNMEAL1CUP（过筛），糖11/2CUP，BP11/2TEASPOON，香草精2TEASPOON，盐1/2TEASPOON，牛奶1/2CUP，油3/4CUP。
蛋黄与蛋白分开，蛋白内加入1CUP的糖高速打至发泡，剩下的全部材料加到蛋黄中搅匀，将打好的蛋白分三次加入，动作轻快迅速。
烤箱325预热15分钟，两个拷盘内铺好蜡纸，将蛋糕糊倒入。烤40…50分钟，用牙签插入无稀糊即可。
将蛋糕倒出晾凉进行装饰，放入冰箱冷藏一小时口感更佳。
注意，由于加了玉米粉，蛋糕的粘力下降，倒出的时候小心破裂。
玉米蛋糕金黄香甜，美味可口，不亚于其它任何一种蛋糕，而且好做容易成功
不用烤箱的苹果蛋糕
【材料】蛋2个
奶油或色拉油1/2杯
糖1杯
切细碎的苹果或苹果泥2杯
面粉2杯
盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉（精）各1小匙
核桃或葡萄干3/4杯
【作法】
１．将蛋．油．糖及苹果混匀．
２．粉类的材类混和筛过拌入１拌匀即可
电饭锅放1又1/2杯的水蒸．
只需平底锅的咸蛋糕食谱
【材料】a。蛋五个；糖粉80…100g；色拉油45cc；水110cc；B。P1…2t；低粉150g；盐少许。
b。沙拉酱、肉松、葱花适量。
【做法】
1。蛋白＋糖粉打发。
2。蛋黄＋色拉油＋水＋B。P＋低粉＋盐拌匀。＋打发之蛋白搅拌均匀。
3。倒入一些至抹油之平底锅（薄薄一层）；待熟后抹上沙拉酱、洒些肉松、葱花；即可取出
切食；或卷成蛋卷状切食。如何够简单吧？而且材料随手可得；也蛮好吃的；试试看吧！
蒸奶油蛋糕
１．全蛋５个（最好不要冰过，因为冰过较难打发）
２．细砂糖１又１∕４杯（可视个人口味酌量增减）
３．低筋面粉１又１∕２杯
４．自来水共３杯
5．奶油少许（涂薄薄的一层于模型内侧防沾黏用）
【做法】
１．电饭锅中加入１又１∕２杯的水预热
２．５个全蛋打入搅拌盆中，用打蛋器（最好是电动的，否则手会断掉）
打发至体积膨胀至原体积的３？４倍大即可
３．将细砂糖加入蛋中续打化至发白
４．将低筋面粉筛入蛋糖中，改用橡皮刮刀轻拌匀即可倒入模型中
５．电饭锅加入１又１∕２杯的水，将模型移入电饭锅蒸，至开关跳起即可取出切开食用
微波食谱…奶油蛋糕
【材料】蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、（1）。｛低筋面粉1杯、酦粉3/4小匙（DIDA注，BP）、盐1/2小匙、香草片1片、奶水（DIDA注EVAPORATEDMILK）6大匙
【做法】
1。蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳沬状，再加入蛋黄拌匀。
2。奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。
3。（1）料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，倒于模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘上，可用鲜奶油装饰。
*若用玻璃模型则需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）
面粉：1杯半
黄油：1…2汤勺（根据喜好可多可少）
可可粉：2…3汤勺
黄糖：大半杯—1杯（白糖也行）
BS：半汤勺
牛奶：6汤勺
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，
2。黄油加热成液体状，加入可可粉，
3。把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2＋面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可）
4。静置2…3分钟，放入微波炉，高温4…5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6…8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
【材料】苏打饼10~15片（视派盘大小及个人口味而定）溶化的奶油60~80g（视苏打饼的用量而定）creamcheese150g砂糖60g蛋黄2个柠檬1个吉利丁1大匙热水3大匙打发的鲜奶油1杯（240c。c。）
【做法】
1。苏打饼压碎，愈细愈好，拌入溶化的奶油（以上过程可在塑料袋中操作，较为方便），铺到派盘上，压紧，放入冰箱中冷藏备用
2。creamcheese先放室温软化，切细，加糖打至糖化，混合均匀＋蛋黄（1个1个慢慢加）＋柠檬汁
3。吉利丁＋热水调匀，需不停搅拌，待稍凉，拌入乳酪糊中＋打发的鲜奶油拌匀
4。把拌好的乳酪糊倒入已铺上苏打饼的派盘内，放入冰箱冷藏约1小时，待其凝固后即可食用
起酥皮
高粉150克、中粉150克、水125克、奶油35克、蛋1个、糖1大匙、盐1小匙、乳玛琳250克
【做法】
将材料放在盆里用一根筷子搅拌成团，再移到洒粉的桌上。先将面团四周拍上粉，轻揉几下，再拍些粉。（因为我很怕面团黏得手到处都是的感觉，揉面团我都这样做。）揉至光滑（面团揉的时候会黏但不会沾留在手上就可以不用会拍粉了），用保鲜膜盖住松弛十分钟。
将面团捍开，中间稍厚，将压成四方形的乳玛琳放在中间，将面团由四周向中包起（交叠多一点比较好）
在面团上下轻拍粉，用捍面棍轻轻捍开一点，看到气泡就立即用牙签弄破（牙签的小洞在捍的时候会自动补起），否则气泡如果被捍破，破洞将会比较大，乳玛琳也会流出较多。（捍到从冰箱拿出的约第四次时，气泡就很少见了）
将捍开的长形面团，将长的两端由左右向中线折起，然后将上端往下一折，成一方形。面团用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏十分钟
重复（3）（4）的动作，每次可以捍得比前一次再开一点（共重复八次）。在捍的过程中，在随时检查面团上下是否有破洞，立即用面在洞外轻拍即可将洞补上，将桌面上流出的油擦掉，在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说PIE皮，这个适用于多种PIE。
1CUPALLPURPOSEFLOUR
1/2TEASPOONSALT
1/3CUPSHORTENING（可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替）
2…4TABLESPOONICEWATER
BINEFLOURANDSALT，USINGAFORKCUTSHORTENINGINTOFLOURUNTILMIXTURERESEMBLESCOARSECRUMBS。SPRINKLEFLOURMIXTUREWITHICEWATER1TBSATATIME，WHILETOSSINGANDMIXINGUNTILDOUGHISMOISTUREENOUGHTOFORMABALL。PRESSSLIGHTLYTOHELPFORMTHEBALL。
PUTINTOFRIGEFOR30MINUTES。ROLLTHEDOUGHINTO11…INCHCIRCLEANDPLACEINA9INCHPIEPAN。GENTLELYPRESS。DONOTSCRETCH。
PUTINTOFRIGEFORATLEAST30MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软，过热。其实都好简单，效果不比包油出的酥皮差，CALORIES还低很多。
2。馅
CREAMCHEESE4OZ
LEMONPEEL1TBS
SUGAR1/3CUP
LEMONJUICE1…2TBS
ALLPURPOSEFLOUR1…2TBS
BEATALLTHESTUFFTOGETHEREXCEPTFLOUR。ADDFLOURANDBLENDWELL。POURINTOPIEPASTRYBEFOREBAKING。
温度425，时间25…30分钟。
（后记：可恨我的烤箱不好，上火不均匀，使PIE受热不均，表面颜色不一，还好要搬家啦，新家的烤箱好棒，=）
PIE等凉了再切和吃，底部才会酥酥的，但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃，可惜没有切好看=（
图实在不美，大家凑合看巴。关键好吃。）