病是自家生-第40章

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护色剂茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。活性炭茶汤中加入活性炭，可除去茶中的咖啡因，也可减少茶饮料在受热中产生的不良风味，还可与袋装茶、速溶茶一起包装。
转溶剂保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多酚易氧化、降解。口味添加剂在茶叶鲜叶采摘３天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量及提高茶汤滋味强度。在茶汤中加入α…天冬酰胺…苯丙氨酸甲酯，可减轻茶汤的苦味。在茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。
《0146。加工食品20类，它们都是有害的（11）》
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不过，品茶品茶，多饮犯傻。过去谁大口喝茶？茶水只是小口沾唇，这叫品茶；品是三口之意。这就像外国人喝咖啡那样，是用来提神的。然而现在的人们却是咕咚咕咚地狂饮。茶水利尿，多饮伤身，有谁知道？还说味道很好。
或者特殊用途饮料，是通过高速饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。包括：①运动饮料，②营养素饮料，③其他特殊用途饮料。
其他饮料，除上述种类型以外的软饮料。包括：①果味饮料，②非果蔬类的植物饮料类，③其他水饮料。然而水烧开之后只能保存3天，超过7天就有滋生细菌之嫌；然而以上这些饮料都是用水做的，并且保质期都超过7天，这显然已经加了防腐剂，谁喝了谁倒霉。
总之，加工食品大约可以分为20种，然而哪一种都离不开食品添加剂。
《0147。保健食品都是加工食品（1）》
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由于有些人害怕生病、害怕癌症、害怕衰老，于是就另外有些聪明人灵机一动，把一些食品通过科学加工，变成了保健食品；把一些普通食品，变成了神奇的食品；把一些廉价食品，变成了昂贵的食品。
保健食品是一些什么东西呢？其原料无非就是取自苦瓜、胡桃、刺梨、胡萝卜、萝卜、魔芋、大蒜、芹菜、　芫荽、紫苜蓿、芦笋、苦苣菜、菠菜、乌骨鸡、鹌鹑、鲨鱼、鳗鱼、鳖、　螃蟹、海龙、鲍鱼、文蛤、海参、海蜇、　田鸡、燕窝、牛初乳、牛羊骨髓、熊胆及其他熊产品、鹿产品、驴皮、阿胶、猪蹄、　鲨鱼软骨、牡蛎、鲑鱼籽、蚯蚓、蚂蚁、桑蚕及其制品、人参、西洋参、太子参、刺五加、黄芪、黄精、白术、大枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、蜂蜜、蜂胶、花粉、刺玫果、地黄、当归、白芍、何首乌、桑椹、枸杞子、龙眼肉、酸枣仁、木耳、花生、玉竹、麦门冬、石斛、百合、女贞子、鳖甲、鳖甲胶、龟板、龟板胶、哈士蟆油、黑芝麻、灵芝、银耳、猕猴桃、鹿茸、冬虫夏草、巴戟天、淫羊藿、肉从蓉、锁阳、沙苑蒺藜、菟丝子、益智仁、鞭类、蛤蚧、韭菜子、胡桃肉、山茱萸、大茴香、小茴香、花椒、黑胡椒、肉桂、高良姜、薤白、桃仁、红花、三七、川芎、丹参、郁金、鸡血藤、香附、木香、佛手、橘皮、砂仁、丁香、香橼、刀豆、代代花、杏仁、桔梗、胖大海、远志、白果、罗汉果、黄芥子、芡实、　莲子、肉豆蔻、仙鹤草、牡蛎、乌梅、　金樱子、五味子、紫苏、白芷、柴胡、菊花、葛根、香薷、淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、栀子、蒲公英、金银花、大黄、番泻叶、芦荟、动物胆汁、赤芍、决明子、鱼腥草、溪黄草、漏芦、草珊瑚、冰片、竹叶、鲜白茅根、芦根、西瓜皮、石决明、珍珠母、茶叶、荷叶、马齿苋、地榆、槐花、青果、菊苣、余甘子、山楂、鸡内金、麦芽、莱菔子、沙棘、郁李仁、火麻仁、泽泻、猪苓、苍术、玉米须、秦艽、木瓜、枳椇子、冬瓜、赤小豆、侧柏叶、莴苣、天麻、桑螵蛸、柏子仁、金针菜、昆布、榧子、全蝎、乌梢蛇、白花蛇、蝮蛇、蘑菇、巴西菇、金针菇、香菇、猴头菇、灵芝、银耳、黑木耳、红曲菌、酵母菌、海藻、海带、紫菜、螺旋藻等。
然而这些东西都具有药性，是不能随便吃的。很多人认为，服用保健品后能够强身健体、调节免疫，甚至延缓衰老。于是很多人花几千块钱买一盒牛初乳，花几百块钱买回一瓶无用的水，花样各异，目的却只是花钱买病。
●不必使用奶粉，也能制造牛奶。据说，不用土地也能生产蔬菜，那就是用水池栽培；不用棉花也能织布，那就是制造化学纤维；不用上班也能挣钱，那就是在家办公。但是你听说过，不必使用奶粉，也能制造牛奶吗？
2002年冬天，一个酸奶公司的老板找我看病，什么病呢？乙肝。看完了病，我们就谈起了食品科技。
我说：“食品科技是一门害人的学问。”老板说：“大夫，您说得不错。这就跟造假药一样，都是害人的。”
我说：“假药只是害了少数的病人，而食品科技害了广大的正常人。”
老板说：“大夫，您不搞食品，不知道食品科技的神奇。”我说：“好啊，我要长长见识。”
老板说：“大夫，您有空儿吗？”
我说：“干什么？”老板说：“大夫，我有车，请您到我的公司看看去。”
我说：“好啊。”
老板的公司不远，开车不久就到了。老板把我领到技术部：“大夫，我能巧夺天工、以假乱真。您想要什么？”我说：“哦，巧夺天工？你能不用牛奶，去制造一杯牛奶吗？”
老板说：“大夫，那太容易啦。”于是他让一个技术员动手制造牛奶。
我看着技术员在一个杯子里，一会儿加进这个，一会儿加进那个，过了一会儿，用开水一冲，就把杯子端在我面前。
《0148。保健食品都是加工食品（2）》
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我说：“这就是牛奶？”
老板说：“大夫，您尝尝。”我闻了闻，又用舌头舔了一下：“嘿，真是牛奶！”
老板说：“大夫，告诉您，没用一点儿奶粉。”
我说：“啊？不用奶粉制造牛奶！你们真行，真不是东西。”老板乐了：“大夫，没告诉您，我能巧夺天工、以假乱真吗！”
我说：“敢情，你把聪明用在这上面了。”
老板说：“哎，大夫，我是大学毕业，学的就是这个。”我说：“还有什么缺德招？”
老板说：“大夫，您说喝什么吧，我都能给您造出来。”
我说：“算啦，把我送回去吧。”老板说：“大夫，您喝点儿水再走？”
我说：“谢谢，我怕喝了你的化学水。”
老板开车送我回家：“大夫，您说我的肝炎能治好吗？”我说：“够戗！”
老板一惊：“大夫，为什么？”。
我说：“你纯粹是个杀手，净干缺德事，还想把病治好？”老板说：“大夫，我以后不搞这些化学玩意儿行吗？”
我说：“这还差不多。”
现代有些食品科技真是了不起，也真让人不可思议。但是为什么不在新鲜二字上下工夫呢？
《0149。还有许多外国的加工食品》
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例如：
①曲奇饼：曲奇是英语cooky的音译，原意是小糕饼。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，采用白糖、植物油、牛奶原料制作。②吐司：即烤面包，它是英语toast的音译，该词源于拉丁语Stostu，意思是烘焙。
③喱冻：喱是英语jelly的音译，源于法语gelle，原意是胶质物。它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。
④沙司：是英语sauce的音译。　是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。⑤色拉油：又译作沙拉油，是英语salad的音译。色拉油是将黄豆、菜籽经过丙己烷淬取而成，用于调制冷菜沙拉。
⑥沙拉酱：是沙拉油加鸡蛋清、奶油调制而成。
⑦威士忌：是英语whisky的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40％左右。⑧金酒：是英语gin的音译，原产荷兰，故又称荷兰酒。它以大米、玉米为原料，经发酵、蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。
⑨咖喱粉：咖喱是印度语的译音，意即调味，这是以多种香辣植物为原料，如花椒、丁香、桂皮、黄姜、八角、芫荽仔等粉碎而成，呈芥黄色，气味香浓、辛辣。
⑩比萨饼：是意大利人的普通食品，类似于我国的烙饼，只是在烙饼的一面放上罐头水果、火腿肠等。因此，我们不要听见洋名字就糊涂了。
《0150。加工食品使用了不锈钢设备》
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现代食品工业使用了大量的不锈钢设备。例如：多功能包馅成型机、自动包馅搓圆机、汤圆机、自动春卷皮机、蛋卷机、寿司成型机、蛋黄派蛋糕机、自动化核桃糕机、华夫饼机、签语饼机、饼干机、月饼机、制包子机，包饺子机、棉花糖机、意大利通心粉机、米粉机、濑粉机、银针粉机、河粉机、肠粉机，各式和面机、制面机械机、鱼肉采取机、自动包心鱼丸机、擂溃打浆机、贡丸机、鲜肉自动切片机、切丝机、切粒机、刨冻肉片机、斩拌机、锯骨机、绞肉机、松肉机、制腊肉切条机、自动灌肠机、万能炒食机、万能切菜机，高速切
丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷饮机等。不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍8％～20％、铬12％～18％；加工设备与食品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。那么被损耗的铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。
如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。但是如果镍、铬跑到食品里去了，那么就是一件麻烦事。
镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒