病是自家生-第37章

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白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，成分也比较复杂，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，对人体没有任何营养价值，甚至还有一定的毒性。
（六）糖制品：如糖果、巧克力。
巧克力本来是可可豆的糖制品。早在14世纪的中美洲，古代的印第安人把可可豆磨成粉，加上香草、胡椒和草药兑上水和糖掺在一起，待起泡时再加入玉米粉，经过加工处理，制成的一种饮料。到了16世纪，这种可可豆的加工技术被传到欧洲，叫做巧克力。进入18世纪以后，英国、德国、美国、西班牙、荷兰和瑞士等国，相继建立了生产巧克力的工厂。世界上对巧克力最感兴趣的是瑞士人，他们不但喜欢吃并且十分注重巧克力的生产和技术。这使瑞士的巧克力生产和消耗一直位于世界领先地位。制造巧克力的主要原料可可豆来自可可树；这种树主要生长在赤道地区，诸如南美、非洲和印度尼西亚这些地方。目前，世界上的可可豆年产量一半以上都分布在非洲，尤其集中在西非洲，以加纳、尼日利亚、科特迪瓦、客麦隆的产量最高。其次分布在拉丁美洲，产量占总产量的五分之一左右，以巴西厄瓜多尔、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉为主。近年亚洲的可可豆产量逐渐上升，约占16％左右，其中印度尼西亚、马来西亚产量较大。
但是一棵可可树的成长需耗时十多年才能结果，一棵成熟的可可树可高达15公尺，并且一年可以开出十多万朵花，但是只有极少部分的花朵可以结成果实。由花变成果实的过程约经过4～8个月，这个时间的长短取决于可可树生长的环境。每一个果子都约有20厘米长，并且在成熟后呈现出不同的颜色，外壳约有1。5厘米厚。每一个果实内都包含了约30个橄榄形状的种子可可豆，被果肉团团包裹住。新鲜的可可豆不但苦而且酸，处理后的豆子会呈现黑褐色。因为可可豆物以稀为贵，所以巧克力的价格历来昂贵。
为此，西欧的科学家发明了氢化植物油，就是把液态的植物油变为固体的油脂，用来替代可可油，同时在氢化植物油里加入可可香精和色素，当然还要加入极少量可可豆粉，于是以假乱真的巧克力出现了。需要注意的是，真正的巧克力是高糖制品，而假的巧克力是高糖和高脂肪的化学制品。遗憾的是，目前国际市场罕见真正的巧克力。
《0138。加工食品20类，它们都是有害的（3）》
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（七）灌肠制品：如粉肠。
粉肠主料是猪的肥瘦肉2。5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤；调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克；作料：肉豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，白芷各10克，化学色素适量。粉肠的做法：
①把猪肉绞成细末，加入各种调料拌匀制成馅。
②用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。③将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上黏液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
你看粉肠是一种高脂肪、高淀粉的食物，又加入了乱七八糟的调料、作料，这是安全食物吗？
（八）水果制品：如果脯。山楂制品，由于酸甜可口，开胃健脾，一直备受人们喜爱，不少老人和孩子都喜欢吃果丹皮和山楂卷。但是摆在超市货架上的山楂果脯，是如此制造的：①有一个县城是我国北方有名的山楂制品生产基地。生产果丹皮、山楂卷、山楂糕等产品已经有很多年的历史了。县城周围大大小小的山楂果脯厂有一百多家，仅北区工业区就集中了七八十家。这里的山楂果脯厂，绝大多数没有挂厂牌，厂房和车间就设在自家的院子里。
②除了卫生条件恶劣之外，用来生产山楂制品的原料同样很差，有些山楂果已经腐烂，照样被送到黑得像泥浆一样的水里，随便洗了一下，马上就被捞进锅里去煮。
③由于山楂的质量不好，打出来的果浆的颜色发黄，所以还要对果浆的颜色进行特殊的处理，要加入山梨酸钾和柠檬黄。④在果丹皮的烤制车间，工人将果汁敷在污渍斑斑的玻璃片上，送到烤架上去烘烤。另一名工人用刀片把已烤好的果丹皮从玻璃板上刮了下来。
⑤别看原料不好、卫生不怎么样，却照样能做出又好看又好吃的山楂果脯来。那么诀窍究竟在哪儿呢？这是因为工人把一大袋子的白色粉末焦亚硫酸钠，倒进锅里，锅里立即泛起了白沫。焦亚硫酸钠是让果脯透亮的漂白剂。
⑥锅里又被加进了一些白色的粉末，这是防腐剂苯甲酸钠。⑦这些厂家生产出来的成品果丹皮的外包装上，注明使用的大都是白砂糖，但是为了降低成本，工厂里大都用糖稀和甜蜜素代替白砂糖。
⑧在熬制糖稀的过程中，全部使用氯化钙对糖稀与玉米粉进行分离。
⑨加工出来的果丹皮，一旦被包上漂亮的包装就可以出厂销售了。⑩这些产品不是在地摊上卖，而是在包括北京在内的全国各地的大超市销售，而且被冠以名牌产品。
这是猪食，还要给人吃？可能猪都不吃，然而许多人要吃果丹皮、山楂卷、山楂糕。
（九）盐制品：如咸菜、咸肉、咸鱼。有些人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的有害物质亚硝胺。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，可能就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。
许多超市卖的工厂制作的咸菜，是如此腌制的：
①加工腌制点均无申领卫生许可证，产品未经检验。②加工人员不懂腌菜常识。
③选用的蔬菜基本都是劣等的。
④腌菜的容器很肮脏。⑤使用了不卫生的水。
⑥使用了工业盐。
《0139。加工食品20类，它们都是有害的（4）》
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⑦使用了冰醋酸作为酸味剂。
⑧使用了甜蜜素作为甜味剂。⑨使用了化学色素作为酱黄瓜的绿色素。
⑩使用了苯甲酸钠作为防腐剂。
因此我国才出现了四川毒泡菜事件。（十）烤制品：如糕点、月饼。
据说，月饼在古代就有了，这是中国人为了庆祝农业丰收，而制作的烤饼。中国唐朝乾符皇帝李儇在中秋节日，命令御厨用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们，这就使得月饼的身价倍增。到了宋朝，月饼的制作方法更加精致。宋朝以后，制作月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。人们开始把它当做节日食品，用它赠送亲友。到了元朝，由于蒙族统治者惧怕汉族起来反抗，采取每十家派一名蒙族士兵监视，十家只许用一把菜刀的高压政策。因此汉族忍无可忍，于是乘八月十五中秋节互赠月饼之机，在月饼里放了一张纸，纸上写着誓言，以此互相号召反抗蒙族统治者。这无疑是汉族的一种民族心理的反映。
传统做月饼的方法如下：①将4份面粉、1份糖浆、4份食用碱水、1份植物油一点点地融合，和成面团。
②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟，加入白糖，用铲子去捣烂，这就是绿豆沙。④把绿豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球。。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、压平。然后再将面饼叩出。⑦用鸡蛋调出蛋汁待用。
⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。一块月饼只卖几角钱。
然而如今做月饼已经“现代化”了。据说：
①将4份陈化面粉、1份糖浆、4份工业碱水、1份地沟油一点点地融合，和成面团。②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟捣烂，加入白糖；然后光着脚去踩烂，这就是绿豆沙。
④把绿豆沙捏成小圆饼，包入化学蛋黄，裹紧成馅团。⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球。。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、压平。然后再将面饼叩出。
⑦把牛油熔化待用。⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的牛油再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为180摄氏度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍牛油。
⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。装上漂亮的盒子，一块月饼能够卖几十元。如此一来，月饼就变成了天价之饼了。你说这种月饼可以放心吃吗？不过，吃月饼是全家在一起庆祝农业丰收之意。因此自古以来，全家要分吃一个大月饼，就像外国人吃蛋糕那样切开分吃，只有在外的单身汉才独自吃一个小月饼。甚至在搞对象的时候，如果女方接受了男方的半块大月饼，那么就意味着同意婚事。然而这种风俗被“文化大革命”清扫了，现在大家只是各自吃一块小月饼。
（十一）冷饮制品：如冰激凌、冰棍。巧克力冰激凌是如此制作的：
①把四个鸡蛋打开取出鸡蛋黄。②在鸡蛋黄里加入4大勺白糖，用打蛋机搅拌。
③将牛奶倒进锅里，放入巧克力煮化。
④将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的鸡蛋黄里，边加入边搅拌。⑤再用微火稍煮一下混合液。
⑥用冰激凌机搅拌。
⑦晾凉后放入冰箱里冷冻。⑧刚一结冻就取出，用冰激凌机搅拌，如此经过三次搅拌。
《0140。加工食品20类，它们都是有害的（5）》
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⑨再放入冰箱里冷冻，就可以吃了。
⑩在混合液没有完全冻成住时，可当奶昔喝。你看冰激凌是属于高脂肪、高糖食品。
（十二）速食制品：如方便面。
它的发明者是一个叫安藤百福的日本人。1945年，二战后的日本，食品供应严重不足，人们经常得忍受饥饿的煎熬。一天饿得饥肠咕噜的安滕百福，又走到了一家拉面摊前买拉面，这已经是他一个月之内数次到这里来买拉面了，每次拉面都不能买得太多，因为它不易储藏。望着在寒风中排着长队等候购买拉面的人们，安滕百福突然产生了一种奇妙的想法：要是有一种吃起来又方便、又能储藏的方便面就好了。按照安滕百福的设想，这种方便面首先要长效保鲜、百吃不厌，其次只需加入热水就能立即速食，另外还要价格便宜、安全卫生。他试着开始行动了。对于做食品，安滕百福完全是个门外汉，首先，如何使方便面长效保鲜就难住了他，虽然做了无数次实验，但都以失败