病是自家生-第28章

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小孩子长大了，不能坐下看书，心里好像长了草，贪玩又胡闹，老师一趟一趟请家长。怎么回事？都是你给小孩子吃了很多细粮、脂肪、糖果、巧克力，让他烧包，都是热量太多闹的。
你总闹嗓子疼，经常感冒，不是大疖子就是满脸痤疮。怎么搞的？你装什么糊涂，都是你自己吃了太多的馒头、米饭、面包。你得了一点儿小病，怎么看也不好，心里十分苦恼。难道人间没有仙丹妙药？其实，你整天吃有害的东西，谁也救不了你。什么是有害的东西？细粮、脂肪、糖果、巧克力。
你上有老，下有小。老的一身病，小的整天闹，你也不舒服，全家不安宁，这是怎么啦？一切都是你让全家胡吃海塞，于是口福之后，全家都在胡折腾。
你想让全家平安无事吗？告诉你一个秘方，这就是吃粗粮。吸附肠道毒素的作用。粗粮的膳食纤维素很重要，它在体内可吸附有害物质，例如食品添加剂、化学制品、代谢毒素等。
⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60％的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。
⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。
⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。
总之，家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜、水果，以加快其体内废弃物及有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少患病。●粗粮中的玉米是个好东西。
玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，是很昂贵的。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜，可惜现在吃的人不多了。不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉，如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物，太遗憾了。
玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的，其中，黄色的玉米粉品质较好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料，如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉，是否很苦，如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。
《0106。吃粗粮有十大好处（3）》
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我国的农民原来是吃玉米的，因此他们很少发生疾病，但是自从1962年开始，我国的农民改吃大米、小麦以后，他们的各种疾病发生率猛增。据说，日本每年从中国进口大量的玉米，美国每年从墨西哥进口大量的玉米。这些国家的人很聪明，知道吃粗粮有益健康。而我国却要从美国、加拿大进口大量的小麦；这不能不说中国人的饮食方法出了问题。
●粗粮中的小米有什么用处？过去，小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病，而且发生外伤之后，不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米，要放两碗水，因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的，在洗米的时候就能发现掉色。
●粗粮中的黄米有什么用处？
我们要充分利用黄米的黏性，这种黏性，是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成的。然而黄米与糯米不同，可以随便吃。△黄米面可以代替糯米面，去做元宵。
△黄米可以代替糯米，去做粽子。
△一斤黄米用冷水浸泡24小时，然后与一斤黄米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。△黄米和小米各一半，可以去蒸米饭。
△黄米和小米各一半，可以去熬粥。
△黄米加小米，再加大麦粒、绿豆、芸豆、红小豆、栗子、大枣，可以去熬八宝粥。△黄米加小米，再加瘦肉馅、白菜丝、食盐，可以去熬咸饭粥。
△黄米加小米，再加鲜鱼片、食盐，可以去熬鱼腥粥。
△黄米加小米，再加山药块，可以去熬山药粥。△黄米加小米，再加红薯块，可以去熬红薯粥。
△黄米加小米，再加大枣，可以去熬大枣粥。
△黄米加绿豆，可以去熬粥。△黄米加高粱米，可以去熬粥。
△黄米加大麦粒，可以去熬粥。
△黄米加玉米渣，可以去熬粥。△把蒸熟的一斤土豆捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是土豆糕。
△把蒸熟的一斤红薯捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是红薯糕。
△把蒸熟的一斤山药捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状，再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是山药糕。△把黄米面、绿豆面、黄豆面、小米面加在一起，用水调成糊状，然后在火上摊成薄饼，这就是煎饼。把煎饼切成小片，然后浇上卤汁，这就是伽巴菜。
△把黄米面、玉米面炒熟了，然后用开水去沏，再加上芝麻酱和芝麻盐，这就是面茶。
总之，我随便举几个例子，就说明了粗粮细做的东西很好吃，关键是要充分利用黄米面的黏性。过去，我们家的保姆，在父亲的指导下，使用粗粮细做的方法，在一个月之内，花样几乎不重复。那个惊喜，那个馋嘴，那个好吃，就别提了。这叫吃饭吗？不，这纯粹是享受。我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕，美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大声说：“这是全世界最好的，太妙啦。”是的，这叫御膳房的食品，不要认为米饭、馒头、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品；诸位，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品。
●粗粮中的蚕豆是个好东西。
要买绿皮的蚕豆去泡发出芽，然后放点儿盐煮熟了吃，天津人称之为焐豆，这是很好吃的东西。但是如果买黄皮的蚕豆，那么就不会泡发出芽。●粗粮中的黄豆有什么用处？
生产黄豆最多的国家是美国，据说占世界总产量的45％左右。黄豆的用处很大，自古以来，农民用它磨豆浆喝，然后用豆腐渣喂猪，这是一举两得的好事。豆浆是好东西，它能够补充植物蛋白，但是一定要自己动手去做。因为市售豆浆令人生畏。为什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱，往往在豆浆里加入淀粉、明胶、增稠剂，竟然使一斤黄豆，能够生产出几十斤豆浆。过去磨豆浆很麻烦。现在好了，有了磨浆机，太方便了。
《0107。吃粗粮有十大好处（4）》
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从豆浆中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮，把这种皮捞出来，不晒干叫豆筋，晒干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是极少的，但是现在的豆筋、腐竹的产量很高。这就不得不让我生疑，怎么一锅豆浆，可以像变魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西。据说有些人往里边加了什么吊白块、增白剂。因此这些市售东西还是不吃为妙。
●怎样做豆浆？豆浆是个好东西。据说，太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清、吃粗粮、吃素菜，因此，刘家的人都会做豆浆。然而刘家的豆浆与众不同，这是生豆浆。
①晚上用自来水洗一斤黄豆。
②把黄豆用自来水泡上。③早晨起床之后，把黄豆捞出来。
④用磨粉机磨泡软的黄豆。注意：带着凉开水去磨，大约共需要2分钟。
⑤把磨成糜样的黄豆，放在锅里，加凉开水约5斤。⑥大火熬开，变小火再熬30分钟。
⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆。
⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。有人说，喝豆浆要加糖。错了，不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡；喝纯粹的豆浆，味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白，这是我们人类补充植物蛋白的重要途径。
●粗粮中的芝麻有什么用处？
刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结，芝麻缓泻。”也就是说，为了让大便宜行，每天吃一点儿芝麻就行了，而且长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收，但是在结肠停留的时候，会在体温下缓慢释放出芝麻油，而芝麻油就会润滑肠道。食物残渣必须含有油质才能排出，没有油质的粪便，极难被排出。因此有人说，还是要多少吃点儿肥肉，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入动物脂肪，是有害的。也有人说，还是炒菜多放点儿花生油，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪，也是有害的。还有人说，便秘好治，喝点儿香油就行啦；错啦，香油喝下去，80％被人体吸收了，只有20％缓解了便秘。更有人说，吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠等，然而皆非良策。
古人告诉你吃芝麻就可以了。
有人说，马、牛、羊等动物不吃油脂，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不必吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质，马、牛、羊等动物吃了蜡质，自然大便畅通。据说，让便秘的人喝石蜡油，就是医生受羊吃草的启发。有人说，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀，但是核桃仁不能长期使用，因为吃核桃仁上火。
不过，不要吃黑芝麻。据说，有些小贩为了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。
另外，芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱作为调味品，是很好吃的。●粗粮细做的正确方法。
现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫做粗粮细做，这是偷工减料的行为。
有人说，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克，或者长期摄入膳食纤维和植酸，那么就会阻碍其他食物的吸收，因此粗粮和细粮，要按照三比二的搭配去吃。错了，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果，并没有阻碍其他食物的吸收。因此我们没有必要把粗粮和细粮，按照三比二的搭配去吃。现在超市卖玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的，其实这叫偷工减料。
真正的玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混合，就可以做成玉米面条；把面筋与小米面混合，就可以做成小米面条；把面筋与荞麦面混合，就可以做成荞麦面条；把面筋与大麦面混合，就可以做成大麦面条。
《0108。吃粗粮有十大好处（5）》
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自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料。但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做，因此现在所谓的粗粮细做，只是偷工减料而已。
《0109。无公害农作物是没有使用农药吗》
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如果无公害农作物不使用农药，那么成本应当很低，那么价格应当便宜。可是为什么无公害农作物的价格很高呢？是不是物以稀为贵呢�

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第28章

病是自家生-第28章

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