555-饮食须知-第6章
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x 鱼x 味甘性平。俗名春鱼。春月闲从岩穴中随水流出，状似初化鱼苗，一斤
千头。或云鲤鱼苗也。今宣城、泾县于三月三前后三四日亦出小鱼。土人炙收寄远，或即此鱼。
x金鱼x 味甘咸，性平。味短不宜食，止堪养玩。鱼啖橄榄渣、肥皂水、鸽粪即
死。得白杨皮不生虱。
x比目鱼x 味甘性平。多食动风气，有风湿病者勿食。
x 鱼x 味甘性平。尾有两歧如鞭鞘。患痈疽者勿食。
x鲛鱼x 味甘性平，即沙鱼。皮可饰刀剑。大者尾长数尺，能伤人。小者子随母
行，惊即从口入母腹中。虎沙能咬人形，被暗伤人以红布系腰可免。忌甘草。
x乌贼鱼x 味咸性平。多食动风气。其墨亦可书字，但逾年则迹灭。其骨名海螵蛸，
文顺者是真，横者为假。能淡盐，投骨于井，水虫皆死。乌贼遇小满，则形小也。
x邵阳鱼x 味甘咸，性平，有小毒。状如盘及荷叶，无足无鳞，背青腹白，口在
腹下，目在额上，尾长有节，螫人甚毒。吴人腊之，食之无益。其尾候人尿处订之，
令阴肿痛至死，拔去乃愈。被刺毒者，以鱼扈竹及海獭皮解之。
x竹鱼x 味甘性平。出广南桂林湘江，状似鲭鱼而少骨刺，色青翠可爱，鳞间有
朱点。多食发疮疾。
x鳖肉x 味甘性冷。同猪兔鸭肉食损人。同芥子食，生恶疮。同苋菜食，令腹中
成肉鳖，害人。不可同桃子、鸭子、鸡子食。《礼记》云∶食鳖去丑，谓颈下有软骨
如龟形，食之令人患水病。有冷气 瘕人，不宜食之。凡鳖三足者、赤足者、独目
者、头足不缩者、目四陷者、腹下有王字形十字文者、腹有蛇纹者、目白者、山
上生者名旱鳖，并有毒，食之杀人。夏天亦有蛇化者，食须慎之。妊妇食之，令子
短项。薄荷煮鳖能害人。鳖无耳，以目为听。纯雌无雄，以蛇 为匹，故烧 脂可
以致鳖。遇蚊叮则死，得蚊煮则烂。熏蚊者，又用鳖甲，物相报复如此。鼍一鸣而
鳖伏，性相制也。池中有鳖，鱼不能飞。其胆味辛辣，破入汤中，可代椒而辟腥。
其性畏葱及桑灰。甲无裙而头足不缩者，名曰纳鳖。有毒，食之令人昏塞。以吴蓝
煎汤，服之立解。甲亦有毒。三足者名曰能鳖，有大毒，误食杀人。
x龟肉x 味酸性温。此物神灵，不可轻杀。六甲日十二月俱不可食，损人神。同
猪肉、菰米、瓜苋食，害人神。龟版当心前一处四方透明，如琥珀色者佳。头方脚短
壳圆版白为阳。头尖脚长壳长版黄为阴。其息以耳，肠属于首，雌雄尾交，亦与蛇
匹。龟老则神，年至八百，反大如钱。龟闻铁声则伏，蚊 则死。香油抹眼，入水
不沉。老桑煮之易烂。龟尿磨瓷器，能令软。磨墨书石，能入数分。取龟尿，以猪鬃
或松叶针其鼻即出。金线绿毛龟置书笥辟蠹。呷蛇龟甲肉俱毒，不可食之。
x 肉x 味甘性平，微毒。裂而悬之，一夜便觉垂长至地，闻人声则收。肠属于
首，以鳖为雌，其脂摩铁则明，老能变魅。非急弗食之。
x螃蟹x 味甘咸，性寒，有小毒。多食动风发霍乱，风疾人不可食。妊妇食之损
胎，令子头短及横生。不可同橘枣荆芥食，同柿食令成冷积腹痛，服木香汁可解。
未经霜蟹有毒。腹中有虫如小木鳖子而白者，不可食。大能发风。有独螯、独目、
四足、六足、两目相向、腹下有毛、壳中有骨、头背有黑点、足斑、目赤者，并有
毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁、豉汁、紫苏汁、蒜汁、芦根汁皆可解之。糟蟹
罐上放皂荚半锭，可久留不坏。罐底入炭一块，不沙。见灯易沙。得椒易 ，得
皂荚或蒜及韶粉可免沙 。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮，则色不变。其黄
能化漆为水，其螯烧烟，可集鼠。 蜞有毒，食多发吐痢。又有剑蟹之类，并有
毒，不可食。雄者脐长，雌者脐圆，腹中之黄，随月盈亏。流水生者，色黄而腥，
止水生者，色绀而馨。
x蚌肉x 味甘咸，性冷。多食发风动冷气，马刀肉有毒。
x蚬肉x 味甘咸，性冷，微毒。多食发嗽及冷气消肾。
x蛤蜊x 味咸性冷。与丹石人相反。食之令腹结痛，以枇杷核同煮脱丁。
x蛏肉x 味甘性温。天行病后，不可食之。
x蚶肉x 味甘，性微温。多食令人壅气，同饭食不口干。车渠盖瓦垄之，大者作
杯，注酒满过一分不溢。
x淡菜x 味甘性温。多食令头目昏闷。得微利可已。久食脱人发。服丹石人食之，
令肠结。烧食即苦，不宜人。以少米先煮熟后去毛，再入萝卜。或紫苏、或冬瓜
同煮，尤佳。
x田螺x 味甘，性大寒。其肉视月盈亏，有冷积人勿食。小者名螺蛳，性味相同。
清明后其中有虫，不可食用也。细长者名海蛳，味咸性寒，肉绿色。
x 鱼x 味辛咸，性平，微毒。多食令咳嗽，发疮癣。其行雌常负雄，失雌，雄
即不动，取必双得。其血碧色，尾有珠如粟。烧脂可以集鼠，蚊螫即死。小者名曰
鬼，食之害人。
x海 x 味咸性温，即海蜇。无口眼腹翅，块然一物，以虾为目，虾去则住。浸
以锻石矾水则色白。
x 肉x 味甘咸，性温，有小毒。多食动风助火，发疮疾。有病患及患冷积者勿
食。小儿食之，令脚弱。鸡犬食之，亦令脚屈弱。生水田沟渠中者有毒，切勿以热饭
盛密器内作 食，毒人至死。 无须者、腹下通黑及煮熟色变白者，并有毒，不
可食。勿与鹿 肉、猪肉、鸡肉同食。妊妇食之，令子难产。
x海 x 味甘咸，性平，有小毒。同猪肉食，令人多唾。闽中有五色 ，长尺余，
曝干为对 ，功用相同。
x蛙x 味甘性寒，即田鸡。其骨热食之，令小便淋。妊妇食之，令子声哑寿夭。
小蛙食多，令人尿闭，脐下酸痛。有至死者，擂车前水，饮可解。正月出者名黄蛤，
不可食。渔人多以蟾蜍去皮伪充，有毒勿食。
x海参x 味甘咸，性寒滑。患泄泻痢下者勿食。
x燕窝x 味甘性平。黄黑霉烂者有毒，勿食。
x牡蛎肉x 味甘性温。俗呼鲍鱼。海牡蛎可用，丈夫服之，令人无髭。
x鼍肉x 味甘，性温，有小毒。食之发冷气痼疾。此物有灵，不可食之。其涎最
毒，身具十二生肖肉，唯蛇肉在尾，最毒。
x鲮鲤肉x 味甘涩，性温，有毒。即穿山甲。其肉最动风，风疾人才食数脔，其
疾一发，四肢顿废。
x蚺蛇肉x 味甘，性温，有小毒。四月勿食。其脍着醋，能卷人筋，唯以芒草作箸乃可。
x诸鱼有毒x 鱼目有睫、目能开合、二目不同，逆腮、全腮、无腮、白 、脑白
连珠，腹下丹字形、形状异常者，并有毒，食之杀人。凡一切无鳞鱼皆有毒，宜少
食之。妊妇食之，并难产育，令子多疾也。
紫荆花入鱼羹中，食之杀人。
x解诸鱼毒x 黑豆汁、马鞭草汁、橘皮、大黄、芦根汁、朴硝汤饮之皆可解。凡
中鳅、 、 、鳖、虾蟆毒，令脐下痛，小便秘，用豆豉一合，煎浓汁频饮之可解。
x收藏纸鱼 鱼x 以干猪草一处，不变色味。藏白鲞，以干稻柴同包。凡洗□鱼，
滴生油数点，则无涎，煮时下没药少许，则不腥。
卷七
禽类
属性：x鹅肉x 味甘性寒，苍鹅性冷有毒，嫩鹅有毒。多食令人霍乱，发痼疾，生疮疥。
患肿毒者勿食。火熏者尤毒。虚火咳嗽者勿食。鹅血味咸微毒。鹅卵味甘性温，多
食鹅卵，发痼疾。煮鹅下樱桃叶数片，易软。
x鸭肉x 味甘性寒，黑鸭有毒。滑中发冷利，患香港脚人忌食之。新鸭有毒，以其
多食蚯蚓等虫也。目白者杀人。肠风下血人不可食鸭。鸭血味咸性冷，解诸药毒。
鸭卵味甘咸，性微寒。多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。
小儿多食，令脚软。患疮毒人食之，令恶肉突出。不可合鳖肉、李子食，害人。合
桑椹食，令妊妇生子不顺。过食鸭肉所伤成瘕者，以糯米泔温服一二盏，渐消。
x鸡肉x 味甘酸，性微温。善发风助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬肾食，并令人
泻痢。同鱼汁食，成心瘕。同鲤鱼、鲫鱼、虾子食成痈疖。同獭肉食，成遁尸病。
同生葱食，成虫痔。同糯米食，生蝤虫。小儿食多，腹内生虫，五岁以下忌食。四
月勿食抱鸡肉，令人作痈成漏。男女虚乏有风病患食之，无不立发。勿同野鸡、鳖
肉食。黄雌鸡患骨蒸热者，勿食。鸡有五色者、元鸡白首者、六指者、四距者、鸡
死足不伸者、阉鸡能啼者，并有毒，食之害人。老鸡头有毒，勿食。鸡肝味甘苦，
性温，微毒。《内则》云∶食鸡去肝，为不利人。鸡卵味甘性平，微寒。多食令腹中有
声，动风气。同葱蒜食，令气短。同韭食，成风痛。同鳖肉食，损人。同獭肉食，
成遁尸病。同兔肉食，成泻痢。妊妇多食，令子失音。以鸡子、鲤鱼同食，令儿生
疮。同糯米食，令儿生寸白虫。同鱼脍、同干姜食，令子生疳，发疮疥。小儿患痘
疹者，不唯忌食，禁嗅其煎食之气。恐生翳膜也。醋能解蛋毒，过食蛋伤，紫苏子
能消。人踏抱出鸡子壳，令生白癜风。
x野鸭x 味甘性凉。不可同胡桃、木耳、豆豉食。
x野鸡x 味酸甘，性微寒，春夏有小毒。患痢人不可食。久食令人瘦，发五痔诸
疮疥。同荞麦面食，生肥虫。同菌蕈、木耳食，发五痔，立下血。同胡桃食，发头
风眩晕及心痛，损多益少，不可常食。卵同葱食，生寸白虫。同家鸡食，成遁尸病。
自死爪甲不伸者，食之杀人。不可与鹿肉、猪肝、鲫鱼、 鱼、回鱼同食。
x鹁鹆肉x 味甘咸，性平。食多减一切药力，其血解百药蛊毒。不可与 肉同食。
x雀肉x 味甘性温。勿同猪肝及李食。妊妇食雀肉饮酒，令子多淫。多食雀脑，
动胎气，令子雀目。同豆酱食，令子面 。服术人忌之。
x鹑肉x 味甘性平。不可同猪肝食，令人生黑子。同木耳、菌子食，令人发痔。
鹑毛有斑点，善搏斗。始由虾蟆黄鱼所化，终以卵生，四时常有。鹌肉与鹑性味相
同，形亦相似，但色黑无斑。始由鼠化，终复为鼠。夏有冬无，今通呼为鹌鹑也。
x鹧鸪肉x 味甘性温。不可与竹 同食，令人小腹胀。或言此鸟天地之神，每月
取一只飨至尊，所以自死者，不可食。其鸟飞必南翅。
x雁肉x 味甘性平。七月勿食，伤人神。道家谓之天厌，不食为妙。久食动气。
《礼记》云∶食雁去肾，不利人也。
x 鸠肉x 味甘性热。即突厥雀。形似雌雉，鼠脚无后趾，岐尾，憨急群飞，雌前雄后。
x 雉肉x 味甘性平，有小毒。多食令人瘦，发五痔。同荞麦面食，生肥虫。同
豆豉食，害人。卵同葱食，生寸白虫。一名山鸡。山鸡有四种∶似雉而尾长三四尺
者，为 雉。似 而尾长五六尺，能走且鸣者，为 雉，俗通呼 矣。似 而小，
首有采毛，为 。似雉而腹有采色，为锦鸡，俗通呼为锦鸡矣。又有吐绶鸡，
每春夏晴明，徐舒颔下锦绶，文采焕烂，敛即不见，养之并辟火灾，食之有毒。
x 鸡肉x 味甘性平。初病后勿食。 气猛，斗期必死。
x白 肉x 味甘性平。患疮疖者勿食。黑 气味相同。
x竹鸡肉x 味甘性平，即泥滑滑。谚云∶家有竹鸡啼，白蚁化为泥。亦辟壁虱
