食上风景-第3章
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陈麻婆川菜馆 摄影 陈燮 “蜀犬吠日”，这个成语晓得吧？在去陈麻婆川菜馆的路上，朋友突然发问。 当然，少见多怪嘛。我微微笑道。 不过“蜀犬吠日”的来历你未必晓得。见我摇头，朋友徐徐道来。唐代柳宗元《答韦中立论师道书》中有言：“屈子赋曰：‘邑犬群吠，吠所怪也。'仆往闻庸、蜀之南，恒雨少日，日出则犬吠。” 呵呵，原来如此。我恍然。 四川缺少明媚的阳光，我们就要在平淡的天空下造出绚丽多姿、有滋有味的生活色彩。朋友认真地说。所以闻名天下的蜀锦、蜀绣永远是艳丽明快图案精绝，美味远扬的川菜更是麻辣交融开胃开心。就说这“麻婆豆腐”吧，好吃又好看，白玉托红，娇嫩中带泼辣，真是养眼哪！ 也许这正是巴蜀世俗文化形成的一个重要根源。朋友补充道。 朋友说的是。徜徉在陈麻婆川菜馆，满眼都是多姿多彩滋味丛生的生活风景。文化墙上的铭文和“赋”盘之赋，让人品味陈麻婆豆腐的前世今生；木刻书法和屏风上的书法鎏金饰表，高雅中流露出世俗的光辉；三星堆面具造型神柱与古窗棂古朴典雅，昭示了巴蜀历史的悠远荣光；色彩鲜艳的川西民俗风情画妙趣横生，向你传递着市井生活的快乐；那些瓷器和民间用具摆件或精美或朴质，使你在平静的把玩中生出淡泊的愉悦 …… 巴蜀文化的味道很像这“麻婆豆腐”，在清淡的原料中烹炒出深厚的美妙滋味。朋友很富于想象。清代的一首竹枝词很是传神：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精；万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。” 不用沽酒，巴蜀文化的世俗风情即如陈年美酒，已然令我沉醉。
武汉食上风景湖滨花园饭店（1）
融通之美 湖滨花园饭店 摄影 郝同前 伫立在武汉东湖之滨，清风徐来，水波不兴。 你关注饮食文化，湖北是很好的选择。武汉的朋友自信从容。就说鄂菜吧，至今已有两千多年的历史， 1978年随县曾侯乙墓中出土的一百多件饮食器具可以为证。其中的煎盘是一种最有特色的烹饪器具，专家考证后认为，这是一种可烧、可煎、可炒、可涮的多用器具。两千四百多年前就能运用煎、炒、涮的烹调方法，这在中国各大菜系中可是领先的。 了不起！我赞道。 而你这次“食上风景”之旅，在我们武汉也会收获圆满的。朋友肯定地说。你回过头来，养眼的旅程就开始啦。 回头望去，一幢红色的建筑“撞”入眼帘。强烈夺目的色彩感受，也许只有用“撞”字才能真切地表现。 这是“湖滨花园酒店”。朋友介绍。在武汉，一提“红房子”，无人不晓。 用色大胆奇特。我评价道。 谈不上大胆奇特。朋友一边引我进入酒店一边说。这实际上反映了古往今来楚人的一种风尚。自古楚人尚赤，建筑服饰器物均以赤为贵，各地楚墓出土的黑底朱彩漆器就是很好的例证。至今江汉平原一带的百姓仍保持着这种酷爱红色的风尚，小伙子扎红腰带，姑娘逢年节穿红衣，建屋挂红布，家具涂红漆等等。崇尚红色可以说是荆楚文化的一大特点。
武汉食上风景汉江饭店
江汉饭店 摄影 郝同前 这不是典型的法国式建筑吗？面对江汉饭店，我有些疑惑。离荆楚文化是不是远了些？ 呵呵，任何事物都要与时俱进才能生存嘛。朋友笑起来。何况武汉乃九省通衢，外来文化的渗透自然必不可少。其实这也是与荆楚文化的传统一脉相成的。楚人从不固步自封，古代楚国建国伊始，就提出自己的立国纲领：“抚有蛮夷”，“以属华夏”。瞧，多么开放的思想！ 是啊，荆楚处于南北文化的交汇处，如果没有这种开放融合的传统，荆楚文化怕是早已消亡了。我很是赞同。 所以嘛，融合西洋文化，也是我们文化传统的延伸嘛。朋友洋洋得意。 1900年，清政府修建京汉铁路，使武汉这个大商埠水陆交通俱显发达。法国商人圣保罗即在当时的法租界修建了德明饭店，也就是现在的江汉饭店。近百年来，这里接待了无数中外政要和各界名流，声名远播呀。 “融合”这个词用在江汉饭店是很妥帖的。你看，在法式的建筑风格之下，典雅的西方文化氛围安然故我，笔触凝重的西洋油画，烘托出浓郁的欧洲风情；古朴的荆楚特色装饰风尚贯穿始终，拙朴的木器茶台、楼梯拐角处的精巧木雕纹饰、颇具戏剧情节的木刻人物浮雕屏风，无不传递着本土文化的丰富内涵。 “融”则无高下，“合”则有乾坤。我感慨。 味道果然不同吧？朋友道。“融”而“优”则生嘛。 偷换概念。我想。但入木三分。
北京食上风景来今雨轩饭庄
交融的魅力 来今雨轩饭庄 摄影 张燕辉 在生活北京多年，阅遍餐厅无数，可放在“食上风景”主题之下甄选一二，上品太多，倒也着实令我迷惘。遂找来圈内公认为美食家的朋友共同把玩。 来今雨轩嘛！听过我的意图，朋友脱口道。民国初年创建的老字号，国内独创的红楼菜，文化味儿很浓啊。 来今雨轩？早有耳闻，未曾去过。我兴趣大增。光听这名字就大有深意。 不错，这名字是因一段典故而起。朋友随口讲起了这段典故。 唐代诗人杜甫在京城长安闲居时，曾受到唐玄宗的赏识。许多人看到杜甫有望进仕，便争相与其结交。不料杜甫并未做官且日见穷困，这些新结识的朋友就再也不和他来往了。天宝十年秋，阴雨连绵，杜甫贫病交加，这时却有一魏姓朋友冒雨造访，诗人颇为感动，遂作《秋述》一诗示谢。诗前有小序曰：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来 ……”。自此，“旧雨”、“今雨”就成了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”就是取新结识的朋友来此欢聚一堂之意。 那里可是京派文化一个侧面的浓缩呀！在路上，朋友滔滔不绝。北京是中国的文化中心，北京人的审美趣味十分优雅，收藏古玩、赏玩字画的风气遍及社会的各个阶层。实际上，这是贵族士大夫文化的民间化所形成的文化特征。 士大夫文化？民间化？我有些懵懂。 清朝覆灭后，宫廷艺术和士大夫文化流落民间，与民间文化相融合，就形成了这种趣味高雅的京派文化。朋友耐心解释。 《红楼梦》似乎就是士大夫文化的最好写照。我插话。 是啊，无可奈何花落去嘛。朋友调侃。只好落到民间啦。 来今雨轩坐落在故宫西侧的中山公园内，离早期士大夫文化的聚集地仅数百米之遥，占尽地利。古色古香的中式阁楼掩映在绿树假山之间，南侧一座雕梁画柱的廊桥直通饭庄一层，北侧屋檐错落的长廊通往二层厅房。这中式园林之美已让我赏心悦目。 名人字画是这里的清雅风景。“来今雨轩”牌匾题字不同凡响，近前一看，原来是赵朴初所题。“金炉厅”更是墨香四溢，正中是周之林的画作，两侧是刘炳森和柏涛的书法，门口的屏风上，《红楼梦》人物贝雕仪态万方凭添意趣。“宝炬厅”中，娄师白的“荷花”赫然目上，渲染的荷叶衬托出荷花的清丽脱俗。“天香庭院厅”内，《红楼梦》人物壁画栩栩如生，烘托出饭庄的“红楼”主题。 真正是文人气象，不落俗套啊！我兀自感慨。 阳春白雪嘛。朋友淡淡的语气里透着满足。
北京食上风景基辅餐厅（1）
》基辅餐厅 摄影 张燕辉 北京是一个国际型都市，因此兼收并蓄就成为京派文化的一个典型特征。朋友侃兴很浓。延伸到北京的饮食文化中，北京人不仅对粤菜、川菜、湘菜、上海本邦菜、淮扬菜、西北菜、东北菜等等都充满了热爱，就是对西方饮食的进入和生存也一直持宽容延揽的大度心态，并积极地去感受这份异国情调，所以 …… 所以莫斯科餐厅风行京城几十年，马克西姆餐厅也是后来居上。我接口道。 不错。朋友点头。但我今天要带你去的，是一个能让我们国人产生精神共鸣的西餐厅。 精神共鸣？我疑惑。 怀旧嘛！怀旧情绪最容易引起共鸣。朋友道。这个西餐厅恰好就能牵动这种情绪，自然成为北京知识分子的怀旧场所，在知识阶层里很有名气呀。 是基辅餐厅吧？我已猜了出来。许多朋友谈起过，一直未曾见识。 今天就让你见识一下。朋友高兴地说。那儿除了有你关心的静止的“食上风景”，还有一道流动的风景，你也会有共鸣的。 果然，在基辅餐厅入口处，看见楼梯两侧悬挂的十几幅乌克兰国家功勋歌唱家的大幅照片，我就约略领会出朋友所说的“流动的风景”的含义。在号称京城最全的伏特加酒廊上，悬挂着俄罗斯红旗歌舞团赠送的团徽旗帜，让人怀想着前苏联红军舞蹈的雄健舞姿；哥萨克骑士铜雕和冷峻的剑与盾，令人回忆起肖洛霍夫小说《静静的顿河》中，哥萨克人的光荣与梦想；墙壁上，乌克兰风情油画中淳朴丰满的妇女画像，又使人想起当年前苏联小白桦艺术团在北京演出时的场景，身材健硕的女舞蹈家们，脚下的舞步竟是异样的轻盈 ……
北京食上风景基辅餐厅（2）
悠扬的手风琴旋律悄然响起，由远而近，数位乌克兰歌唱家的优美音色在餐厅升起。流动的风景出现了。一首首前苏联歌曲纷至沓来，《三套车》、《莫斯科郊外的晚上》、《喀秋莎》、《山楂树》、《小路》 ……让人沉浸于五十年代的旧日时光。在座的那些老知识分子们更是激动不已，随声唱合。一位六十多岁的老人起身与歌唱家共舞，兴奋的神情如同快乐的孩子。当热情欢快的《卡林卡》歌声响起，餐厅的热烈气氛达到了高潮…… 好一幅怀旧的景象！我深受感染。原来人们老成持重的外表下面，都藏着一颗纯真的心。 昔日重来嘛。朋友一语中的。
长春食上风景社会主义新农村（1）
怀旧与梦想 社会主义新农村 摄影 徐家军 俺们东北人都是活雷锋。长春的朋友说罢哈哈大笑。 呵呵，何以见得？我笑问。 地理环境决定人文性格嘛。朋友解释道。东北的大山大林、大江大河让人心胸开阔，养育了东北人善良敦厚、乐善好施的豪迈性格。《后汉书·东夷传》中用“勇而谨厚”四个字概括了东北先人的性格特征，而清朝人杨宾撰写的《柳边纪略》，对东北人的描述更是生动传神：“十年前行柳条边外者率不裹粮，遇人居直入其室，主者则尽所有出享。或日暮让南炕宿客而自卧西北炕。马则煮豆麦蓟草饲之。客受不去一钱，非但不图报酬，若有所匿，不与人，或与之不尽，则人皆鄙之。” 果然传神。我赞道。 这种人文背景造就的东北饮食文化，自然与江南饮食文化的精巧细腻大不相同。朋友导入正题。所以粗犷豪放的东北农家菜就成为东北饮食的典型代表，酸菜汆白肉、小鸡炖蘑菇等农家菜均可上大雅之堂，大盘菜、大碗肉、大杯酒更显东北饮食的豪情本色。当年杨子荣智取威虎山的时候，不仅要大智大勇，还要大碗喝酒大口吃肉，这才哄得座山雕端着酒碗大呼小叫：“老九，不能走哇！”
长春食上风景社会主义新农村（2）
还是别扯远了。朋友拉我起身。咱们就到“社会主义新农村”找一找东北农家菜的感觉吧。 这是一间地道的东北农家菜馆，浓郁
