世界现代后期生活习俗史-第18章
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超过一百万台，所以各地都可以吃到新鲜蔬菜和水果，零售商亦出售新鲜的
奶油、牛油与各种高品质的罐头食品，一日三餐吃面类、马铃薯的情况已成
为过去。
饮食的充足，使许多人逐渐发现了保健食品的意义；人们开始普遍懂得
了营养学和由蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质组成“均衡饮食”的概
念。“营养学家”（是“饮食”和“医生”这两个词的结合），这个名称在
1905年通过美国进入了英语；到1925年左右，“家政学”开始使用时，这
门学科已成为一些公立中学的必修课，内容包括对各种食物营养价值的比
较。
总之，生活的富裕使美国人的“每日菜单”呈现多样性，营养、保健成
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为一种时尚。
有特色的传统食品也随之发展得更为普遍。汉堡包，19世纪50年代由
德国移民带入美国。经过百余年的演变成为典型的美国食品。汉堡包在 20
世纪美国生活中的重要性，不仅表现在饭店菜单和野餐中随处可见，而且表
现在由此而出现的所谓的快餐店中。
爆米花也是美国的一大特色食品，20世纪以来，通常在特许的电影院、
球场、马戏场、娱乐场、流动游艺场等地出售，当场爆好并加奶油和盐，现
买现吃。有的还在爆米花上涂上奶油或糖浆和花生仁或杏仁一起制成小吃出
售，家庭中也可以制作，有时还拌大蒜、洋葱，或干酪等调味，作为小吃或
开胃食品。
早在1852年，匈牙利政治家弗朗西斯·帕尔斯在美国游历时，曾这样感
叹，人们的服装毫无个性，表现不出不同的社会等级，而在东欧，外国人立
刻可以从不同的衣着看出一个古老国家的各种不同的职业和习惯。
美国的“衣着民主”是其服饰上的一大特色，20世纪的美国人可能是穿
着最讲究，穿着最相似的工业民族，缝纫机的大量使用以及生产的批量化，
是造成这一特色的物质原因。
美国的“民族服装”当首推蓝色牛仔裤，又称“紧士裤”。粗蓝斜纹布
工装裤，坚固呢工装裤或利瓦伊裤，由利瓦伊·斯特劳斯公司19世纪中叶首
创于美国。原本是该公司作为耐穿的工作服而设计的，因此，紧士裤的缝口
处及其他受力点均用小的铜铆钉加固。这种经久耐穿的工作服很快便为美国
工人普遍穿用，并逐渐流行到世界各地，此外，紧士裤也特指美国“西部”
牛仔穿的一种标准服装。
由于汽车工业的发达和分期付款的实行，1929年，平均每两个家庭拥有
一辆车，“以车代步”的时代到来了。
因行动方便，人的居住环境也发生变化，都市在迅速发展成长的时候，
其四周也随着发展。在市郊大量建筑都铎王朝式的房子，同时附有车库。此
时理想的住宅是建筑在市郊有五、六个房间的砖造或灰泥房子。至于一般住
宅则多为木料造成，住宅内也力求方便，如电器、暖气、厨房、厕所等多数
家庭均已具备。
（2）大众娱乐
与过去相比在美国没有哪一个时代能象20年代那样，给大众娱乐提供如
此广阔的天地。
美国社会的一般群众，在此期间已能享有相当程度的休闲活动，工人在
20年代每周的工时已是五天半，白领阶级的工作时间已是每周五天，通常每
年还有固定的带薪休假日。
与19世纪大众娱乐的纯朴性相比，此时的娱乐则与科学技术、大众传播
媒介紧密相联，直接地成为社会发展的晴雨表。
电影和电视成为最重要也是最先进的两项群众娱乐工具。
电影、电视的先导是无线电工业和广播事业的发展。1919年，通用电气
公司和威斯汀公司组成美国无线电公司，并开始小批量生产无线电零件。无
线电很快使美国人着迷。到 1939年，无线电工业生产出近一千一百万台收音
机。1940年的普查表明，80％的美国家庭拥有收音机。
1922年，第一家商业无线电台在匹兹堡建立，名为KDKA广播电台。11
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月2日首次做商业性广播，当时主要节目是报道两位总统候选人哈定和柯克
斯的竞选结果，焦急的人们可以从公共场所的扩音器中听到最新的消息，KDKA
广播电台取得了很大的成功。1920年，纽约市的WEAF电台在8月28日首次
播放广告。1941年，全美已有近600家商业性的无线电台。人们除了听新闻
和广告之外，欣赏的主要是滑稽剧、体育比赛报导和改编后的神秘故事。
如果说无线电事业的发展还只是呈现一种平缓状态，那么电影，尤其是
电视对大众的影响则是剧烈而空前的。
电影不仅是充当轻松、愉快的角色，也在以一种艺术形式反映社会问题。
在两次大战之间，就有了不少典型的重要影片问世。其中《西线无战事》取
材埃里克·玛丽亚雷马克的影响很大的小说；查理·卓别林在 《摩登时代》
中滑稽地模仿装配线生产。
总之，看电影已成为廉价的日常娱乐。1922年产生了有声电影，1927
年彩色电影诞生之后，电影就开始进一步改变群众娱乐的范围。
1939年4月30日下午，数万名贵宾拥挤在纽约市夫拉幸广场，观看盛
况空前的世界博览会的开幕式。博览会的主题是“明日的世界”，其中大都
是科学技术的最新发明。在大会开幕式会场的主席台上，就出现了一项惹人
注目的新发明——电视摄像机，电视诞生。
后来人们几乎放弃了别的娱乐，一有空就坐在客厅里收看电视，甚至吃
饭时也不放弃。在没有别的东西代替电视之前，看电视的习俗看来是会保持
下去，有一种说法表达了人们对电视的乐观情绪：我们处在一个崭新的时代，
我们现在生活在一个全球村中，有什么事发生，全世界都知道。
电影、电视以及随之而来的广告，自1918年以后可谓铺天盖地，行为习
俗的改变与其模式的形成也是“在劫难逃”。这一时期美国最畅销的出口产
品当属电影拷贝。电影中的美式家俱、服装、汽车和独特的艺术风格，20年
代均风靡整个欧洲大陆。在国内，电影更是以前所未有的热情反映着社会风
貌，体裁各异的电影反映的是人们基本的生活场面和礼仪风俗。人们竞相模
仿各自喜爱的演员们的行走、穿戴、用餐、交谈等等，看他们如何哀悼，如
何聚会。广告商们更是渴望对人们的举止施加影响。总之，电影、电视、生
动的广告清晰地展示着美国人应具有的形象和交往方式。
20年代也被称为“爵士乐的时代”，爵士乐诞生和成长于新奥尔良。爵
士迷们认为这是美国土生土长的唯一艺术形式。它起源于黑人铜管乐队在游
行和送葬行列中的演奏，约于 1910年首次录制成留声机唱片，开始风行全
国。20—40年代风靡世界。
30年代的大萧条，无线电广播以及电视的发展也使一些原有的娱乐艺术
形式迅速衰落以至完全消失。歌舞杂耍表演可以说是其中的代表。
歌舞杂耍表演是19世纪中期至20世纪30年代初期流行于美国的一种轻
松娱乐节目。它包括10至15个彼此不相关的单独表演，其中有魔术、杂技、
喜剧、驯兽等。这种表演曾在美国各城市和新开辟的边远地区广泛流行。各
地还建立了国家的表演场所。其中，纽约的宫庭剧院，成为1913～1932年间
美国杰出的歌舞杂耍剧院。
（3）运动风气的流行
体育运动是美国生活的一面镜子，早在殖民地时期，娱乐运动就成为一
种习俗。而20年代运动风气的流行与公共休闲紧密相连。
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“一战”以后，棒球成为美国首要的运动热点。20年代，大规模的棒球
比赛吸引了成千上万的观众。
美式足球即橄榄球，也是深受人们喜爱的体育运动。全国几个足球联盟
比赛，每年有四千万人观赏，足球明星受到许多人的狂热崇拜，大学足球赛
亦受欢迎，大学常以提供奖学金和免费膳宿的办法鼓励著名的高中足球运动
员入校。美国所有较大的城市几乎都有职业足球队。
此外，拳击和篮球也有相当多的爱好者。同时，高尔夫球在美国也不再
是富豪者专享的娱乐活动；1930年前后估计有200万人玩高尔夫球，与玩网
球的人相当。另外，溜冰、滑雪等运动也在逐渐流行。与之相应，各种体育
比赛应运而生，如，金手套拳击赛，业余高尔夫锦标赛。各种运动俱乐部的
成立更是蔚然成风。
（4）道德习俗
1918年以前，传统制度无时不在教育人们尊重父母权威，把夫权、父权
视为理想，并要求婚前贞洁和婚后忠诚。很难说，所有人都可以照此规范做
得很好，但至少绝大多数的人承认这些制度在理论上和实践上是一种健全的
标准。而1918年以后，一切彻底改变了。人们归结为现代主义的全面确立，
战争的后果，以及知识分子的反叛等原因，经济的繁荣似乎也成了“帮凶”；
众多的人回望“美好的旧时光”。
这场道德习俗的改变或者称为社会生活的改变有两个主要方面，一是对
原有的两性规则的冲破；一是妇女地位的变化。这两个方面不是直接的生活
习俗，但都对原有的生活规范有着巨大的冲击，有人称这一时代为“性诱惑”
时代。这里我们不去追究其产生的原因，只列出其现象。
首先是传统道德标准的普遍崩溃。大学生中性的混乱和酗酒都有一定程
度的流行。中学生享受这种新自由的作法也足以使他们的父母感到震惊。
舞厅跳舞形式的转变是生活方式革命的又一表现。狐步舞、查斯顿舞和
30年代晚期的吉特巴舞取代了优雅的华尔兹和其它较有礼貌的舞蹈。
（5）家庭与妇女
美国历史上从未有过一个三代同堂的大家庭模式，早期的美国家庭的结
构极为简单，典型的家庭模式即核心家庭，即由父母及其未成年子女组成的，
与当代家庭模式没有什么大的区别。
但直到20年代，有相当一部分城市家庭仍然保持着这样一个习俗：接收
非亲属关系的人寄居在自己的家中。
这起源于过去家庭具有多种职能这一事实，那时的家庭还仅是从事生产
的场所，而且还是佣人、学徒以及孤儿、没有亲属照顾的老人等社会上无依
无靠的人们的住所。
到了20世纪以后，尽管这类情况发生了很大的变化，年轻人仍继续寄宿
在别人家里。这种情况为不同辈的人之间交流建起了一座桥梁，使年轻人可
以生活在“代理”家庭的环境里，同时也使老年人有机会继续作为家长主持
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