美食专业户+番外 作者:北渊然(晋江vip2013-01-25完结,美食,穿越种田)-第47章
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看到几个小姑娘都重重地点了点头，似有所悟，谭筱筱这才笑开了又教起了她们。
这时候外面的老先生们已经是尝遍了所有的热菜，都回味着呢。而其他的客人则是拼命地将盘中的菜抢到自己的盘子里。
老陶捻须笑道：“说起来，邓家娘子的辣菜做的是越来越好了……”
这么一提，自然就有老先生们应：“却是如此。虽说咱们济州县挨着运河，京城有的，咱们这里也都有，不过到底是不如京城里的菜透着新鲜劲儿。老夫今年也去过京城，说起来，京城里面倒也是时兴吃辣的。而如今咱们这济州县城，却也只有邓家娘子这里做的辣菜能上得了台面了！”
不过，到底是老陶在辣菜上面有心得，便又捋了捋胡须，道：“依老夫看，今儿这一桌子的菜，唯有这酸菜鱼是拔得头筹的。想来这菜若是传开来，必然是众人皆爱的。虽然尝起来，这做法也不算是很难，但要是做好了，也是要讲究的。咱们这里也是有酸菜的，不过这酸菜，到底是要巴蜀那边儿的酸菜才地道。今儿这道酸菜鱼，不仅麻辣，而且还带了酸菜的酸；而这酸却又给整道菜提了鲜，去了油腻；尝起来，却也是酸香爽口，尤其是这鱼片，细嫩爽滑，趁热吃，热乎乎的，哧溜一下就下了肚，口里还留有余香！”
“哎哟，陶老先生您说的真对！”有位客人连连感叹，“我就是这么一入口，就哧溜下了肚，虽说没品出什么味儿吧，这嘴里却还有这汤汁的酸辣，真不赖！”
这么一说，众人也哄笑起来，纷纷称是。老先生们也笑了：“正是这样呢。要是咱们也年轻上二十年，这一锅酸菜鱼，还不够咱们几个吃的呢！”
“就是就是！我们还想说，邓家娘子多做几锅！这么吃，着实不过瘾！”众人哀叹！“可惜，这里预约又这么难，着实是吊人胃口！”
老先生们也笑开了：“真是这样。别说是年轻人了，就说是我，也想多吃几口。说起来，这邓家娘子还真的是会做生意，这都县城皆知了，还是就这么几桌，硬硬的不肯多加桌子。要是别的饭馆儿，那也不得了了，早就开分店了！”
老陶解释：“若是现在就开了分店，不用预约了，这生意，还做不做了？”
老先生们也都点头称是：“真的是如此。这菜，还真的是就要透着新鲜，就要吊人胃口，声音也才能长久！”
“咱们说着说着，怎么就说到了生意上了？”便有一位老先生又笑道，“要说这做法简单，口味却独特的，这生爆盐煎肉也算一份儿。不过就是爆炒肉片儿，这切得薄薄的肉片儿，虽说只是简单地爆炒，在邓家娘子手中，加了这豆豉、豆瓣酱、鲜辣椒和青蒜，就有了别样的味道。因着是爆炒，一入口，这肉片就带了一点点的焦脆，却又不柴；紧接着，豉香、酱香、椒香、蒜香一层层地在舌尖铺展开，慢慢嚼来，别有一番风味。”
众位老先生也都点头称是，又有一位老先生道：“这方才已经是说了鱼、说了肉，也该说说这鸡了。”瞧着众人的眼睛聚到了自己身上，这位老先生方回味着道：“这鸡肉的肉质虽然不如鱼肉鲜嫩，容易出鲜味，却也是清甜细嫩的。而这姜汁黄闷鸡，先是大火爆炒，后是小火慢炖，这才有了这鸡肉外焦里嫩的口感；又加了这板栗，又添了一层的甜香。尝起来，这鸡肉甜嫩多汁，又带了豆瓣酱的酱香，每嚼上一口，都有不同的口感，直到咽下去，那甜香中带着辣味儿的香味儿依旧是不散的。”
“这话不假。不过呢，咱们也都知道，这鱼肉、猪肉、鸡肉，到底是容易出味儿的，也最是常见，最好做。但是这牛肉，却是真真的不好做。”有位老先生感慨。
这话音刚落，就有另一位老先生附和：“嗯，正是。虽说要做好不简单，但是却也是人人都做得，而这牛肉，却是很难做出彩的。”
“不错。这牛肉，本身的味道就浓，很难有菜可以相配。咱们最常见的做法，就是用土豆、胡萝卜与牛肉来炖；要么，就是买了熟食，凉拌一下。而说起来，炒这种做法，用在牛肉上，老夫还是头一回见。只是这菜名儿，黑胡椒牛肉烩双椒，就能看出这菜做法有多新颖了。也就是黑胡椒，能压制住这牛肉浓郁的味道，加上青椒和红椒的提鲜，再加上洋葱来提香，这道菜的味道就多样了。这牛肉是腌渍过的，并且加了水淀粉，这样才能在爆炒的时候，多了一层焦香，而且又嫩滑。一入口，那嫩滑的口感就触及了舌尖；紧接着，各种香味纷至沓来，黑胡椒的香味儿和牛肉的香味相辅相成，又有洋葱的香味儿将黑胡椒的那种呛味儿给压下去，又有双椒爽口，味道多重，却又那么相得益彰；然后就是细细嚼来，这时候，最难得的是，竟能品出这牛肉细嫩的一面。想想，这牛肉本身肉质就不够细嫩，能尝到牛肉细嫩的一面，是多么难得！”
这么一说，附和的人就多了。“老兄说的是！别说是咱们这济州县城了，就是京城里面，这牛肉的做法也不过就是那么几样。就算是京城的酒楼，也不过就是拿牛肉凉拌了。要说别的做法，还真的是不常见。”
“也是因为这牛肉毕竟价高，故而做的就少，做法也就相应的少了。”
“诶，老兄你这么说就不对了。在京城，鲍鱼鱼翅的，哪一样少见了？这牛肉，说起来，也并不算是多么罕见的食材。一样食材，百样做法，可是就是因为不好入味，肉质不够细嫩，本身味道就大，很少有菜能够与之相配，这才使得牛肉的做法不多。当然，牛肉价高也是一方面了。”
说到这里，众人也有跟着说的：“要说，我也是个爱吃牛肉的，咱们这里，也是能买得到北边儿敕靹国的牛肉干的，就是价格高了点。可是若说起来，平日里吃凉拌牛肉，就要这牛肉片得薄一点，蘸了料汁，方才入味儿；炖的牛肉，就是图吃个痛快，大口大口地吃，；而牛肉干，吃的就是个嚼劲，就要小口小口地一点点地嚼；直到今日尝过邓家娘子做的这牛肉，方知这牛肉竟也能像猪肉一样做出这种细嫩的味道来，也是能细细地品一品的。真的是开了眼界了！”
听着这话，就也知道这人也是个会吃的，方才品评的那位老先生便笑道：“这位小兄弟说的没错。牛肉要吃出这细嫩的味道，确实是不容易。”
“说到做法，这鱼香虾球茄子煲，那也是出人意料。老夫之前去京城，也是尝过鱼香肉丝的，那味道，老夫至今难忘。不过这茄子和肉搭配，倒也是常见，不过如今茄子和虾搭配，却是为所未闻的。茄子又吸油，做不好就会油腻，而这虾球却也是要滑油的，这两样食材都要经过油炸，唯有这鱼香的做法，方能够将这份油腻给压下去，以辣味儿提香提鲜，更能将茄子的软糯香，虾球的爽嫩鲜给凸显出来。又加了醋和白糖，酸甜的口味更是提升了这道菜的口味。故而品尝起来，方能够鲜辣可口，酸甜适中，回味无穷。”
作者有话要说：抱歉抱歉抱歉……某北只能说抱歉，因为生病，耽误了更新，某北很愧疚……
因为前一阵子太忙了，故而一闲下来，神经一放松，就病了……好悲剧……
好在目前某北已经好转，正在努力码字，努力存文中……
下一章美食继续，希望大大们继续支持~
☆、58评委们品评
这话更是勾起了众人的食欲；便有人忍不住又咽了口水，更有甚者已经是忍不住又尝了几口饭菜。
老陶也附和着：“之前邓家娘子也是做过鱼香肉丝、鱼香茄盒的。不过，今日的这道鱼香虾球茄子煲，到底是不同。仅仅是搭配，就很大胆；又用了鱼香这种并不常见的做法；整道菜可都是透着新鲜。说起来；也是咱们有福；才能在济州县这小小的地界；品尝到这样的菜！”
“正是如此。老夫倒也想说说这锦绣珍珠蛋了。这菜名儿起得好听；透着喜庆；这菜做得，也没有埋没了这么好的菜名儿。说起来，这鹌鹑蛋；做法儿也并不多。不过是水煮，不过是凉拌，不过是做汤。而这锦绣珍珠蛋，做法就新鲜了，先是水煮，保留了鹌鹑蛋原始的味道，后又将蒜苗、蒜末、辣椒与肉末爆炒，又熬出香来，接着再与鹌鹑蛋煮……这透着蒜香和鲜辣的肉末与鹌鹑蛋一煮，这鹌鹑蛋上顿时就裹了一层香味儿。一入口，那辣味儿便先在舌尖铺垫，接着方是那蒜香，紧接着轻轻一嚼，那鹌鹑蛋就嚼开了，蛋香顿时就透了出来，接着细细地嚼，蛋白略略的紧实，蛋黄细腻的醇香先是铺展来，接着便与那蒜香、鲜辣结合，细细地掠过了喉头，那味道仍是久久留存……”又有一位老先生品评道。
“正是呢。这鹌鹑蛋本来味道就好，仅仅是水煮就好。故而这做法也并不多。如今这多了一层的辣味儿，却又保留了鹌鹑蛋原有的味道，这种做法，实在是妙！”
“不错不错。不过，要老夫说，今日这最新鲜的做法，最新鲜的菜式，可是莫过于这道腊肠鱼蓉酿鲜菇了！江南俗语说：秋风起，吃腊味。咱们这里虽然不是江南，可也挨着运河，这腊味咱们也不少吃，做法也不一而别。不过如今邓家娘子这做法，着实是罕见的。腊肠、鱼蓉、鲜菇，谁能想到将这三样食材搭配在一起呢，更何况还是‘酿’这种做法。说起来，‘酿’这种做法古已有之，不过能像邓家娘子匠心独运的，却也不多的。腊肠特有的香气，再搭配上鱼蓉的鲜美，再和着冬菇的鲜嫩多汁，一口一个，细细嚼开，一口的鲜美汁液，香气扑鼻，令人欲罢不能哪！”
众人又是连连点头，眼看着老先生们桌子上剩下的腊肠鱼蓉酿鲜菇眼光都发直。老先生们瞧着众人的眼神暗笑，却都是不遑多让地一一夹进了自己的盘子里……众人又是一阵的捶胸顿足！
“为什么！为什么咱们桌上的菜下去的这么快！我还没有品尝出味道来！”
“不行不行，无论如何，我也要再预约上一次！”
听了这话，老先生们自然又是一阵笑，又有一位老先生道：“如今你们都品评过了这些菜，这最后的一道热菜，老夫也来说说吧。要老夫说，这道菜，却是最好看也最清口的。四宝蛋卷，听这名儿也好听呢。这四宝，也就是豆角、玉米粒、松仁、火腿，豆角和火腿都细细地切了丁，都炒过了，再裹在了摊得薄薄的蛋卷儿里。细细瞧去，却是蛋皮儿金黄，豆角青绿，玉米黄色，松仁栗色，火腿火红，就这么看着，就赏心悦目的。更别说尝起来，蛋香浓郁，火腿咸香，松仁清香，又有豆角和玉米爽了口……这道菜，却是这一桌菜上最不可少的，吃过了大鱼大肉的，可不是要吃些清淡的？”
“正是呢！别说是我们这些上了年纪的，就是年轻人，也要时时注意着，不能总是吃些大鱼大肉的，总要搭配着吃的。”
众人皆是细细聆听状，
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