你不能不会的100道菜-第9章

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　　分钟即可。
　　［材料］
　　蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。
　　［做法］
　　●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。
　　●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛
　　入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，
　　使液体完全冷却。
　　●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打
　　发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
　　的液体混合均匀。
　　●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30…40分钟取出搅拌均匀，
　　刮平表面，重复约3…4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
　　●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，
　　比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香
　　草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。


冻乳酪蛋糕（图）






　　［材料］
　　全麦粉饼干100克，
　　无盐黄油45克，
　　粉状明胶10克，
　　奶油奶酪200克，
　　精制砂糖80克，
　　蛋黄1个，
　　酸奶100克，
　　柠檬汁2大匙，
　　鲜奶油200毫升，
　　直径18厘米圆模型一个。
　　［做法］
　　●使奶酪在室温下变软。
　　●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
　　●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
　　第一步：
　　●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
　　●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
　　●填满模型底部，放入冰箱冷冻。
　　第二步：
　　●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
　　●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
　　●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
　　第三步：
　　●将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
　　下掉的程度）。
　　●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
　　第四步：
　　●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
　　●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。


香蕉蛋糕


　　　　［材料］
　　　　熟香蕉1根（去皮净重150克），蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
　　　　［做法］
　　　　●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面
　　　　粉抖出。
　　　　●把香蕉切片，用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉，混合过筛。
　　　　烤箱预热至150摄氏度。
　　　　●在打蛋盆中放入蛋与糖，并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大
　　　　（不用完全打发）。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉，用橡
　　　　皮刀拌匀。
　　　　●将面糊倒入烤模中，表面装饰核桃或者杏仁片，移入烤箱烘烤约30分钟，然后
　　　　把温度升高至180摄氏度，继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。




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