中国茶文化-第5章

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　产于湖南省岳阳县黄沙街茶叶示范场。1985年创制。

　产地地处土层深厚，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛的洞庭湖南岸的丘陵地带。

　鲜叶于清明后采摘，以一芽一叶初燕尾服为标准。经摊放杀青清风初揉初炒摊凉烘焙等工序加工而成。

　成品外形条索赔紧结微曲，芽叶肥硕匀齐，白毫满披隐翠，内质香气高鲜持久，滋味醇厚鲜爽，汤色嫩绿清澈；叶底嫩绿明亮。

　福建雪芽

　主于福建省福安县。

　产地雨量充沛，气候温和；土壤肥沃，俩酸性，沙质土，茶树生态环境优越。

　鲜叶以一芽一叶初展为标准，用科学的制作工艺加工而成。

　成品外形芽多，枝状，自然开展，披毫，色银白带绿；香气鲜爽纯正，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮；叶底嫩匀、黄绿明亮。

　高峰云雾

　产于湖南省祁东县高峰茶场。

　产地在县正北而后“三阳山”半山腰上，三阳山座落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外，有“一足踏三阳”之称。三最山纵横数里，上有钟鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多处名胜景点。茶园周围树林茂密，云雾缭绕，年均温15。3℃，无霜期257269天；土质由页板岩发育而成，土层空厚，通透性好，PH值酸性，极宜茶树生长。

　鲜叶以一芽一、二叶初燕尾服为标准，于清明前后采摘。经摊放杀青青风初揉初干做形提毫摊凉烘焙等八道工序而成。

　成品细紧弯曲显毫，色泽深绿尚润；香气高而持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇；叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

　贡字龙井

　产于浙江省杭州市西湖区。

　龙井茶区分布于峦叠翠，名胜古迹比比皆是的西湖山区。名城、名湖、名山、名茶四者相得益彰，冠绝天下。

　主地气候渐和，雨丰水沛，年平均温度过16。1℃≥，10℃活动积温暖5067。7℃，极端最低温度9。6℃，年平均相对温度82％，年降水量1400毫米左右。土层深厚，质地疏松，多为沙质壤土，含石英沙砾多，通气透水，土壤中含有效磷高，酸度适适中。茶树生长于溪漳涧谷地，山溪盘绕，终年不涸，小区气候极利于茶树的生长发育。

　鲜叶于清明前采摘，　以一芽一叶初展为标准，　长1。0…2。0厘米，经摊放一青锅理条整形“回湖”（二青叶筛分与摊凉）一辉锅筛分归堆贮藏“收灰”等10道工序加工而成。

　成品形似碗钉，扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，色泽糙米色，润匀鲜活；汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘鲜醇和；叶底嫩绿，匀齐成朵的待点。

　狗牯脑

　产于江西省遂川县汤湖乡狗牡脑山。1915年：巴拿以太平洋国际博览会“浙赣特产展销会”获金质奖。1930年泊赣特产展销会获，1988年中国首届食品博览会和1992年香港国际食品博览会金奖。

　狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

　鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。

　成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿。

　惠明翠片

　产于浙江省景宁县。

　产地崇山峻岭，值被茂密，云遮雾绕，溪水长流。气候温和，雨量充沛，土质肥沃，有机质含量丰富，土壤酸性。

　鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。经摊放杀青理条整形干燥等工序加工而成。

　成品纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。

　雨花茶

　产于江苏省南京中山陵园，1958年创制成功。产地分布于雨花、栖霞、浦口三个效区和金坛、江宁、江浦、元合、溧水、高醇等六县。

　茶区属北亚热带中部地区，年平均气温15℃，年降雨量991毫米。土壤属黄棕壤，PH值6。0左右。

　鲜叶采摘一芽一叶为标准，长度23厘米，每公斤鲜叶芽头数为2。2万个。通过轻度萎凋高温杀青适度揉捻整形干燥等工序加工而成。

　成品外形、直、圆、匀、形似松针，条索紧结，长直圆浑，两端略尖，锋苗挺秀，色泽墨绿，匀整齐一；内质绿、鲜、亮、浓、沌、汤色澄澈清绿，滋味鲜醇可口，香气浓郁高雅；叶底匀嫩明亮，纯净度好。

　江山绿牡丹

　产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地、龙井等地。在宋代颇有名气、明列为贡茶。

　仙霞山绵亘于浙闽边界上，仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里，海拔1503米，方园百里，远山近岭，层峦叠翠，高山深谷，接岫连峰，云山交融，竹林参天，景德镇色秀丽，土壤肥沃，有机质含量丰富。

　鲜叶于清明前采摘，以一芽一叶初展为标准，芽长于叶。经摊放杀青揉捻干燥筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中“一人炒制，一人从旁扇之”。

　成品外形紧结挺直，色泽绿翠显毫；香气嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。

　金奖惠明

　产于浙江省景宁畲族自治县的惠明寺及际头等行政村。1915年该茶获巴拿马万国博览会一等证书和金质奖章。

　不地古木参天，云遮绕，气候温和，雨理充沛，土壤肥沃，ＰＨ值酸性。自然环境得天独厚。

　鲜叶以一芽一叶初展为标准。经摊下杀青揉条荤锅等工序加工而成。

　成品芽叶紧秀似鱼钩，色泽翠绿，银毫显露；味浓耐泡，滋味醇厚甘鲜；叶底黄绿明亮。

　金坛雀舌

　产于江苏省金坛市方麓茶场。创制于1983年。

　茶园地处茅山山麓，海拔50100米，年平均温度17℃，年降雨量1064毫米，无霜期230天，气候温和，土壤肥沃，植被茂密，小区环境条件优越。

　鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准。经摊放杀青整形等工序，运用带、捺、压、抖等手法交替进行加工而成。

　成品条索匀整，状如雀如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵。

　汉水银梭

　产于陕西省同郑县。由南郑县蚕茶果开发公司研制。1986年5月通过技术和品质鉴定。

　茶区地外秦岭以南，巴山北麓，汉水上游，境内丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，土地肥沃。

　鲜叶采摘以一芽一叶妆展为标准。经杀青理条做形（拍、甩、压、捺等手法交替进行）干燥先等工序加工而成。

　成品扁平似梭，翠绿披毫；嫩香持久并带花香，汤色浅绿、清澈明亮滋味鲜醇、耐泡回甘；叶底柔嫩、芽头肥壮、黄绿匀亮。

　龙王茶（龙舌）

　龙王茶产于浙江省安吉县西天自然保护区龙王山龙王庙一带。

　产地以海拔800米以上的深溪、石岭、南坞山、桃树湾所产为佳。那里悬崖峭壁林立，山高林密雾浓，溪水沟壑纵横。茶树王生于常绿阔叶林或针叶林下，腐殖质层深厚，土质肥沃，空气洁净，日照期短，富于紫外线照射。不使用化肥，不需浓药灭虫，也无人为污染，堪称“三无”茶。茶生其间，芽叶肥壮，白毫披覆，持嫩性强，加之精巧的采摘和加工工艺，在色、香、味、形上别具一格。

　鲜叶于清明后10天采一芽一叶初展，经摊放青锅筛分与摊凉荤锅割末装筒等工序加工而成。

　成品外形光扁平直，色泽翠绿，略显毫；香气高鲜持久，汤色杏绿清澈明亮，滋味鲜醇爽口回甘；叶底成朵肥嫩匀齐、嫩绿明亮。

　庐山云雾茶

　产于江西省庐山坡800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。

　庐山年平均温度12℃，年降雨量2500毫米，年雾日期260天。山高林密，泉水泛流，土壤腐殖质层深厚，有机质含量极为丰富，茶生其间得天独厚。朱德有诗赞曰：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。”

　鲜叶于5月初采摘，以一芽一叶初展为标准。经摊放杀青轻揉理条整形提毫干燥等工序加工而成。

　成品形如石松，紧结圆直，绿润多毫；汤色碧亮，香高味浓，鲜甘耐泡；叶底嫩绿。从容舒展。

　蒙顶甘露

　产于四川省蒙山。此茶最早见诸二十年（公元1541年）。它是总结蒙山“玉叶长春”（宋政和二年，即公元1112年创制的）和“万春银叶”（宋宣和二年，即公元1120年创制的）的基础上创制的。

　蒙山位于四川盆国的西部，横亘于称“雨城”的雅安、名山两县之间，海拔1450米，山顶有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露五峰，终年烟雨蒙蒙。

　当茶园有5％左右的芽头达到一芽一叶初展，即可开采，鲜叶经摊放杀青头揉炒二青二揉炒三青三揉初烘匀小堆复烘匀堆等工序加工而成。基加工工艺可总结为鲜叶摊放，高温杀青，三炒三揉，解块整形，精细烘焙。

　成品条索卷紧多毫，嫩绿色润；汤碧微黄，清澈明亮，香气馥郁，芬芳鲜嫩，滋味鲜爽，浓郁回甘；叶底嫩芽秀丽完整。

　祁山白芽

　产于湖南省祁东县大同市茶场。由祁东县农业局高级农艺师曾庆辉煌和技术员程寅生等创制这里自唐代开始种茶，清同治年间产“祁山毛尖”（又称白毛尖），本世纪80年代试制“祁山白芽”。

　产地祁山山峦重叠，　绵亘起伏，　树木葱郁，云雾缭绕，土壤肥沃，年平均温度16。8℃，无霜期282天，年降雨量1387。1毫米，相对湿度85％以上，优越的生态条件使茶芽肥壮，持嫩性强。

　鲜叶采摘以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。经摊放杀青摊凉揉捻做条提毫干燥等工序加工而成。

　成品外形条索紧细微曲，白毫满披；汤色清澈明亮，香气清高持久；叶底嫩绿明亮。

　千岛玉叶

　产于浙江省淳安县千岛湖畔，由千岛湖林场（原名排岭林场）1982年创制，1983年庄晚芳教授亲笔题名命名。

　产地在新安江水库蓄水形成的人工湖岛屿上湖面浩渺，风景秀丽，空气湿润，气候凉爽。

　鲜叶于清明前后采摘，以一芽一叶展为标准，每公斤鲜叶1。1万个芽头。用当地鸠坑良种，吸取龙井茶炒制技术之精华，经杀青做形筛分摊凉辉锅定型一筛分整理四道工序，计有搭、抹、捺、抖、揿、挺、抓、磨八种手法加工而成。制作精细，工艺合理。

　成品外形扁平挺直，绿翠显毫；内质清香持久，味浓醇带甘，汤色嫩绿明亮；叶底肥嫩、匀齐成朵。

　雀舌

　产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。

　鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标夜准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。

　成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。

　四明十二雷

　产于浙江省余姚市陆埠区三女山、虹岭、上芝林一带