全部(下)-第24章

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内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱；再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。　4。将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，稍凉即酥　
　　益寿鸽蛋汤　
【菜名】　益寿鸽蛋汤　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。　【原料】　枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。【来源】《四川中药志》　【制作过程】　1。　将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用；冰糖砸碎装在碗内。　2。　锅置中火上注入清水约750克，加入以上3味同煮至沸后约15分　
钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。【用法】空腹服。每日服1次，连服7日。　
　　羊脏羹　
【菜名】　羊脏羹　【所属菜系】　全部　【特点】　补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。　【原料】　羊肝，羊肚，羊肾，羊心，羊肺各1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，　胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　1。将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2　厘米见方的小块，放入羊肚内　；将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内，　用线将羊肚缝合。　2。　将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精　。　3。将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至粑烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。　
　　羊杂面　
【菜名】　羊杂面　【所属菜系】　全部　【特点】　补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。　【原料】　白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　1。　将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。　2。　将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。　3。　将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。　
　　延寿酒　
【菜名】　延寿酒　【所属菜系】　全部　【特点】　补虚强身，延年益寿。　【原料】　黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒　1000克　。【来源】《中藏经》　【制作过程】　将黄精、天冬、苍术切成小块，松叶切成碎末，同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡10…12天即可饮用。【用法】早晚各服　
1　次，每次10…15克。　
　　鲜奶玉液　
【菜名】　鲜奶玉液　【所属菜系】　全部　【特点】　补脾肾，益肺，润燥强身。适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等症。并可作为病后体虚等　【原料】　粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200　克，白沙糖12克。【来源】《民间食谱》　【制作过程】　（1）粳米洗净后用水浸泡1　小时捞出，滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁；　（2）将汁倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白沙糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。【用法】空腹服食或早晚作点心食。　
　　天门冬膏　
【菜名】　天门冬膏　【所属菜系】　全部　【特点】　健体强身。平时和，轻身益气，防病延年。　【原料】　天门冬500　克　【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　将天门冬去皮和根须，捣碎，用洁净白细布绞取汁，澄清，滤过，文火熬成膏，放入瓷罐内。【用法】食用时，每服1匙，空腹温酒服之。　
　　首乌酒　
【菜名】　首乌酒　【所属菜系】　全部　【特点】　适用于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘　、须发早白等症。无病少量常饮，可强身益寿。　【原料】　制首乌150　克，生地黄150　克，白酒10公斤　。【来源】民间方　【制作过程】　1。　首乌洗净闷软，切成约1　厘米见方的块；生地黄淘洗后切成薄片，待晾干水气后与首乌同下入酒坛中，将白酒缓缓注入坛内，搅匀后封闭浸泡。　
2。　每隔3　天搅1　次，约10…15天之后即可开坛，滤去药渣饮用。　【用法】可随量饮用。通常每次10…15克。　
　　桑椹酒　
【菜名】　桑椹酒　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，明耳目，抗衰老。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老征象。　【原料】　桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。【来源】民间方　【制作过程】　1。将桑椹捣汁煮过，将米煮熟沥干，与桑椹汁液抖合，蒸煮后下酒曲适量搅抖和匀，装入瓦坛内。　2。将瓦坛放在周围盛有棉花或稻草的箱子里发酵，根据季节气温不同，直到发酵到味甜可口时，取出食用。【用法　】食用时，每次4汤匙，用开水冲服，或置锅中加水适量煮食。　
　　人参枸杞子酒　
【菜名】　人参枸杞子酒　【所属菜系】　全部　【特点】　强壮抗老，补阴血，乌须发，壮腰膝，强视力，活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病　【原料】　人参20克　枸杞子350　克　熟地100　克　冰糖400　克　白酒10公斤【来源】成都惠安堂滋补餐厅方　【制作过程】　1。　将人参烘烤切片，枸杞除去杂质，用纱布袋装上扎口备用。　2。　冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤去渣备用。　3。　白酒装入酒坛内，将装有人参、枸杞的布袋放入酒中，加盖密封浸泡10…15天，每日搅拌1　次，泡至药味尽淡，取出药袋，用细布滤除沉淀物；加入冰糖搅匀；再静置过滤；澄明即成　
　　枸杞子酒　
【菜名】　枸杞子酒　【所属菜系】　全部　【特点】　益精气，抗早衰。适用于肝肾亏损和早衰。　【原料】　枸杞子200克，白烧酒500克【来源】《圣惠方》　【制作过程】　将枸杞子淘洗干净，剪碎，放入瓶中，再加入白烧酒，加盖密封，置阴凉干燥处，每日摇动1　次，1　周后即可饮用。边饮边添加白酒。　
【用法】可根据自己的酒量，每晚餐前或临睡前饮用，通常每次服10…20克，不得过量。　
　　金髓煎　
【菜名】　金髓煎　【所属菜系】　全部　【特点】　填精补肾，延年益寿。适用于肾虚发白、肾精亏损等症。　【原料】　枸杞250　克　白酒500　克【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　1。　将枸杞洗净，放白酒中浸泡。15天后取出，放入盆中研碎。2。　将酒和枸杞浆汁倒入白布袋中，绞取汁液。3。　将汁液放入铝锅中，先用武火烧　
开，后移文火上煎熬，浓缩至膏状时停火，稍凉，盛入瓷器内，封贮备用【用法】食用时，早晚各服1　汤匙，用温酒冲服。　
　　菊花酒　
【菜名】　菊花酒　【所属菜系】　全部　【特点】　养肝肾，利头目，抗早衰。适用于肝肾不足的头痛、头晕、耳鸣目眩，手足震颤等症。　【原料】　甘菊花2000克，生地黄1000克，当归500克，枸杞500克，大米3000克，酒曲适量。【来源】民间方　【制作过程】　1。　将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中，加水煎汁，用纱布过滤待用。2。　将大米煮半熟沥干，和药汁混匀蒸熟，再拌适量酒曲，　
装入瓦坛中，四周用棉花或稻草保温发酵，直到味甜即成。【用法】每日2　次，每次3　汤匙，用开水冲服。　
　　奇异果之梦　
【菜名】　奇异果之梦　【所属菜系】　全部　【特点】　营养极为丰富　【原料】　猕猴桃3个、浓缩橙汁适量、鲜奶50克…100克、清水1杯、　冰块适量、薄荷酒少许。　【制作过程】　1、将猕猴桃去皮，切成丁。2、把猕猴桃丁、浓缩橙汁、清水、冰块、鲜奶依次放入冰雪机内　打成带有冰霜的混合汁。3、将打好的汁倒入玻璃杯　
中，加入少许薄荷酒，用调酒棒搅拌均匀。　4、装饰一下果汁杯，即可饮用。　
　　加州杏仁　
【菜名】　加州杏仁　【所属菜系】　全部　【特点】　可降低体内对动脉有危害的低密度脂蛋白的含量，从而有预防动脉硬化的作用。对老年人健康十分有利　【原料】　皮虾仁8两，杏仁2两，蒜片、姜片、葱段少许，白糖1茶匙，　鸡粉1茶匙，精盐半茶匙，淀粉1茶匙，上汤少许。　【制作过程】　先将虾仁用冷水浸半小时后捞起，用干布将水分吸干后，用生　粉2茶匙拌匀后，再用温油将虾仁拨散。然后将虾仁、杏仁一起落锅翻炒，　加上已　
　　木耳芝麻茶　
【菜名】　木耳芝麻茶　【所属菜系】　全部　【特点】　用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等，有一定疗效。老年人常用，能收到强身益寿之功效　【原料】　黑木耳60克　黑芝麻15克　【来源】《医学指南》　【制作过程】　1。　炒锅洗干净置中火上烧热，将黑木耳30克下入锅中，不断地翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。　2。　锅重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后掺入清水约1500克，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层细纱布过滤，得滤液装在器皿内即成。　
　　淮山药芝麻糊　
【菜名】　淮山药芝麻糊　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人饮用延年益寿。　【原料】　淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。＇来源＇《民间食谱》　【制作过程】　1。将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待。　
2。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成　
　　蜂蜜桑椹膏　
【菜名】　蜂蜜桑椹膏　【所属菜系】　全部　【特点】　滋养肝肾，补益气血。适用于须发早白、病后血虚、未老先衰等症。　【原料】　鲜红熟桑椹200　克　蜂蜜50克【来源】《大众药膳》　【制作过程】　将鲜红熟桑椹洗净，放入大碗内用擀面杖擂烂，倒入白纱布滤取汁液，然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓，加入蜂蜜，不停搅匀，煮成膏状，冷却后　
装瓶备用。　【用法】每日早晚各服1　次，每次1…2汤匙，温开水送。　
　　嫩姜羊肉片　
【菜名】　嫩姜羊肉片　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。　【原料】　净羊肉四两；白糖五分；嫩姜八钱；精盐二分；鸡蛋一个；味精二分；酱油三钱；胡椒粉一分；黄酒二钱；食油一两二钱；湿淀粉四钱　【制作过程】　1。选用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半长、五分宽、一分厚的肉片，放入碗内，加黄酒（一钱）、精盐（二分）、鸡蛋（半只）、湿淀粉（三钱）浆拌均匀。嫩姜洗净，去皮切成长薄片。　2。取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。　3。锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。