全部(下)-第14章

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　　玉竹猪瘦肉汤　
【菜名】　玉竹猪瘦肉汤　【所属菜系】　全部　【特点】　养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。　【原料】　玉竹15克　猪瘦肉100克　食盐　味精各适量【来源】《湖南药物表》　【制作过程】　将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。【用法】饮汤，食肉。每日2次。　
　　攒丝燕菜　
【菜名】　攒丝燕菜　【所属菜系】　全部　【特点】　滋肺补肾健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳、咯血，可为平时的滋补强身食品。　【原料】　干燕菜18克　生鸡丝45克　香菇丝（水发）15克　兰片丝（水发）15克　荸荠丝15克　火腿丝45克　鸡蛋皮丝18克　清汤1500克　味精　料酒　食盐　碱各适量　【制作过程】　1。　将干燕菜加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2～3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准，然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加开水；待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2～3次（以去碱味），即已涨好用干净布挤去水分待用。　2。　将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。　3。　把汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。　
　　珠玉二宝粥　
【菜名】　珠玉二宝粥　【所属菜系】　全部　【特点】　滋养脾肺，止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽，并治一切阴虚之症。　【原料】　【原料】生山药60克　生薏米60克　柿霜饼24克【来源】《医学衷中参西录》　【制作过程】　1。　将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。　
2。　如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。【用法】可当饭食用。　
　　虫草红枣炖甲鱼　
【菜名】　虫草红枣炖甲鱼　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。　【原料】　活甲鱼1只　虫草10克　红枣20克　料酒　盐　葱　姜　蒜鸡清汤各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。　2。　虫草洗净；红枣用水浸泡。　3。　甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。　
　　杜仲腰花　
【菜名】　杜仲腰花　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。　【原料】　灸杜仲12克　猪腰子250克　料酒25克　葱味精　食盐　酱油　大蒜　生姜　白糖　花椒　猪油　菜油　水豆粉各适量【来源】《箧中方》　【制作过程】　1。猪腰一剖两片；割去腰筋膜；切成腰花杜仲；肉蓰蓉加水100毫升煎成浓汁液；除去药渣；待用姜切片；葱切段。　2。锅内加入素油烧热；将姜；葱放入油锅内炸香；放入猪腰花略炒；加入药液；调料；翻炒熟后即成。　食法：每日2次；佐餐食用。　
　　法制黑豆　
【菜名】　法制黑豆　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾益精，强筋壮骨。适用头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。　【原料】　黑豆500克　山萸　茯苓　当归　桑椹　熟地黄　补骨脂　鸡胗菟丝子　旱莲草　五味子　枸杞子　地骨皮　黑芝麻各10克　食盐适量【来源】《景岳全书》　【制作过程】　1。　将黑豆用温水泡30分钟备用。　2。　将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。　3。　药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。　4。　将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。　
　　干贝猪瘦肉汤　
【菜名】　干贝猪瘦肉汤　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症　【原料】　干贝50克　猪瘦肉200克【来源】民间方　【制作过程】　将干贝、猪瘦肉煲汤。【用法】食用时，加食盐调味，佐膳。　
　　葛粉羹　
【菜名】　葛粉羹　【所属菜系】　全部　【特点】　滋肝，祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。　【原料】　葛粉250克　荆芥穗50克　淡豆豉150克【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。　
　　枸杞麦冬蛋丁　
【菜名】　枸杞麦冬蛋丁　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。健康人食用能增强体质，防病延年　【原料】　鸡蛋5个　枸杞　花生米　猪瘦肉各30克　麦冬10克　盐　淀粉　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将花生米煎脆；枸杞洗净，入沸水中略氽一下；麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中（碗壁涂油）隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状。　2。　锅置旺火上；放花生油；把猪肉丁炒熟；再倒进蛋粒；枸杞；麦冬碎末；炒匀；放盐少许及湿淀粉勾芡　3。　最后放味精适量；脆花生米铺在上面即成　
　　构杞肉丝　
【菜名】　构杞肉丝　【所属菜系】　全部　【特点】　滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩、视物模糊等症　【原料】　枸杞　青笋　猪油各100克　猪瘦肉500克　白糖　酱油　食盐　味精　香油　料酒各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。　2。　炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白　
糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。【用法】佐餐食。　
　　枸杞蒸鸡　
【菜名】　枸杞蒸鸡　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等。　【原料】　枸杞15克　子母鸡1只　葱　生姜　清汤　食盐　料酒　胡椒面　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。　2。　将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。【用法】佐餐食。　
　　核桃鸭子　
【菜名】　核桃鸭子　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。　【原料】　核桃仁200克　荸荠150克　老鸭1只　鸡泥100克　蛋清　玉米粉　味精　料酒　盐　食油　葱　生姜　油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》　【制作过程】　1。　将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、　料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。　2。　把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。　3。　把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。　【用法】佐餐食。　
　　黄酒核桃泥汤　
【菜名】　黄酒核桃泥汤　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。　【原料】　核桃仁5个　白糖50克　黄酒250克【来源】《本草纲目》　【制作过程】　将核桃仁加白糖捣成泥状，放入锅中，再加黄酒。然后将锅置火上，煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥，每日2次。　
　　杞子炖羊脑　
【菜名】　杞子炖羊脑　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。　【原料】　枸杞子50克　羊脑1具　食盐　葱　姜　料酒　味精各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将枸杞子、羊脑洗净（注意不要把羊脑碰破），放入铝锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。2。　食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2次，佐餐食。　
　　清脑羹　
【菜名】　清脑羹　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝肾，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸软等症。　【原料】　银耳10克　灸杜仲10克　冰糖50克【来源】民间方　【制作过程】　1。　将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂　头，淘去泥沙，撕成片状。　2。　将冰糖放入锅内，加水溶化后熬至微黄色时，滤去渣待用。　3。　将灸杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000克。　4。　将药液倒入锅内，加银耳片和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3～4小时，使银耳烂，再冲入冰糖溶液。起锅时，加少许　猪油，使银耳羹更加滋润可口。　
　　桑仁粥　
【菜名】　桑仁粥　【所属菜系】　全部　【特点】　补肝滋肾，养血明目。适用肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等症。　【原料】　桑椹30克（鲜者50克）　糯米100克　冰糖适量【来源】《粥谱》　【制作过程】　1。　先将桑椹浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥。　2。　粥熟后，加入冰糖溶化即可。【用法】每日2次，空腹食用，可经常食。　
【宜忌】平素大便稀溏或泄泻者忌用　
　　桑椹蜜膏　
【菜名】　桑椹蜜膏　【所属菜系】　全部　【特点】　滋补肝肾，聪耳明目。适用于失眠健忘、目暗耳鸣、烦渴、便秘及须发早白等症。　【原料】　鲜桑椹1000克（干品500克）　蜂蜜300克【来源】《医学大辞典》　【制作过程】　1。　桑棋洗净加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液2次。2。　合并煎液，再以小火煎熬浓缩至较粘稠时，加蜂蜜至沸停火，待冷装瓶。【用法】每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。　
　　天麻鱼头　
【菜名】　天麻鱼头　【所属菜系】　全部　【特点】　平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。　【原料】　天麻25克　川芎10克　茯苓10克　鲜鲤鱼1尾（1500克）　酱油料酒　食盐　味精　白糖　胡椒粉　香油　葱　生姜　水豆粉各适量【来源】民间方　【制作过程】　1。　将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。　2。　将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和　适量清水，上笼蒸约30分钟。　3。　将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料　酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。　
　　玄参炖猪肝　
【菜名】　玄参炖猪肝　【所属菜系】　全部　【特点】　养肝