每天学点中医养生饮食+王承龙-第4章

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3、加入蒸肉粉，拌匀；
4、大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅；
5、蒸半小时左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，洒上香菜即可。
功效：滋阴养血、凉血解毒。
【烹饪小妙招】
炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。
食用兔肉的禁忌
阳虚体质，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食，易引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。
兔肉与芥末性味相反，不宜同食。
夏季进补，一鸽胜九鸡
夏季养生讲究清补，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用，但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
鸽肉的营养分析与保健功效
鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品，是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。
鸽肉含有许多人体必需的氨基酸，且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素，可很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸，可以治疗脱发、少白发等症。
鸽肉细嫩鲜美，尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，能改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润。
乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽，还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康，尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，　唯白色入药”，中医认为，鸽肉性平、味甘、咸，有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。
鸽肉的食用方法指南
鸽肉鲜嫩味美，烹饪方式有许多种，可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等，其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
乳鸽清炖时不加任何材料，只加少许盐，可加快伤口愈合速度，但不能多吃，以免伤口处形成肉芽，影响美观。
鸽肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
【保健菜谱】
山药炖鸽
主料：鸽子一只、山药适量。
配料：葱、姜、精盐、味精各适量。
做法：1、将鸽子去毛、取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
2、山药去皮，切成菱形块，葱切段，姜拍烂；
3、将砂锅内倒入足够清水，放入鸽子，武火烧开后加入山药块、葱段、姜块；
4、文火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精调味即可食用。
功效：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。
清蒸乳鸽
主料：乳鸽1只。
配料：香菇（干）。
调料：葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：1、葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时；
2、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，均匀地撒上盐，放入汤碗中；
3、放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油，加水，上蒸笼急火蒸15―2O分钟，去葱姜，加入味精调味即可。
功效：美容养颜、补虚强身。
枸杞炖乳鸽
主料：乳鸽1只、火腿、枸杞各适量。
配料：高汤适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制法：1、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，葱挽结、姜切丝，火腿切片；
2、将乳鸽放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟，拆净骨头；
3、将鸽肉放在砂锅内，加适量清水、葱、姜、火腿、高汤，武火烧开，中火慢煲两个小时；
4、加入味精调味即可食用。
功效：润肺明目、延年益寿。
【烹饪小妙招】
炒鸽肉片时最好配精猪肉；油炸鸽子时，最好以蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油为配料。
食用鸽肉的禁忌
鸽肉与猪肉不能同食，否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌多食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。
秋季进补以滋阴润肺为重
秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡
秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。
乌鸡的营养价值与保健功效
乌鸡含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。
中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡的食用方法指南
乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤，才能发挥其营养功效。
乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。
【保健菜谱】
三味乌鸡汤
主料：乌鸡、
配料：黑芝麻、枸杞子、红枣（干）各适量。
调料：姜、盐、味精各适量。
做法：1、乌鸡洗净，去毛及内脏，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗净，红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片；
2、将以上材料放入锅中，注入适量的清水；
3、用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。
功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只、
配料：香葱2棵。
调料：生姜、料酒、精盐各适量。
做法：1、将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；
3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；
4、改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。
功效：气血双补、延缓衰老。
山药莲子乌鸡汤
主料：乌鸡半只。
配料：新鲜山药、莲子、红枣各适量。
调料：姜盐、味精各适量。
做法：1、乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，
2、将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时；
3、加盐及味精调味即可。
功效：益气补血，滋阴润燥。
【烹饪小妙招】
炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。最好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
食用乌鸡的禁忌
体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。
患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。
秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳
秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。
猪肚的营养价值与保健功效
猪肚即猪胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、脾胃虚弱、食欲不振、中气不足，气虚下陷等症的食疗。
中医认为，猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食用。如配党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食用，可治小儿消瘦，脾虚少食。
猪肚的食用方法指南
猪肚适于爆、烧、拌、蒸和煲汤，其做法都能保存猪肚的营养成分，可根据自己的喜好烹饪出适合自己口味的猪肚菜肴。
挑选猪肚要有方法，新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足　猪肚的清洗也很关键，将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，不停地翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉即可。
【保健菜谱】
香辣肚丝
主料：猪肚适量。
配料：红辣椒1个、青辣椒1个。
调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。
做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；
2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
功效：补虚健脾、滋阴润燥。
油爆双脆
主料：猪肚头、鸡胗各适量。
配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。　4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鲜莲子百合煲猪肚
主料：猪肚一副。
配料：鲜百合、鲜莲子各适量。
调料：胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：1、把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用；
2、将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的砂锅里，武火煮开，改文火炖30分钟，
3、将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可