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第14章

每天学点中医养生饮食+王承龙-第14章

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凉拌藕片
主料:莲藕适量。
调料:酱油、精盐、;味精、葱、姜、蒜各适量。
做法:1。、将莲藕洗净去皮,切片,用开水烫一下,控去水分,装入盘内,葱切末、姜切丝、蒜切片;
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
功效:养肺补血、清心安神。
【烹饪小妙方】
莲藕去皮后会很快变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色; 炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
食用莲藕的禁忌
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
秋季吃豆芽可清热解毒
秋季容易出现口干唇燥等上火症候,应选择一些滋养润燥、清热解毒的食物,如黄豆芽和绿豆芽。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素,黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有的营养物质,而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用,适合秋季食用。
豆芽的营养价值与保健功效
豆芽是黄豆和绿豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。黄豆和绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,是低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜,营养更胜黄豆和绿豆一筹。豆芽中含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中,黄豆及黄豆芽排在第一位,绿豆和绿豆芽排在第六位。
黄豆芽的营养价值最高,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
此外,黄豆芽还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以,人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
绿豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
豆芽的食用方法指南
食用绿豆芽时,可以凉拌、炒食、做汤或者作配料,黄豆芽一般都用来炒食或做汤,也可做配料。市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,口感和营养都不如自己动手生的豆芽,在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
【保健菜谱】
黄豆芽炒肉丁
主料:黄豆芽、猪肉各适量。
调料:料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。
做法:1、 将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末;
2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;
4、锅内留底油30克烧热,放入葱末、姜末、蒜切末炝锅;
5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
功效:清热解毒、补气养血。
凉拌绿豆芽
主料:绿豆芽适量。
调料:红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。
做法:1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁;
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟;
3、捞出后用凉水投凉,控干水分;
4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀;
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。
功效:利尿消肿、解毒通便。
绿豆芽炒蒜苗
主料:绿豆芽、青蒜各适量。
调料:大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。
做法:1、将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水,葱姜切丝;
2、将蒜苗洗净,切段;
3、锅置火上,加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅,倒入绿豆芽煸炒至断生,倒入蒜苗翻炒几下,撒入精盐,味精炒匀,出锅即成。
功效:预防心血管疾病、预防癌症。
【烹饪小妙方】
绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性;烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
食用豆芽的禁忌
豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。
无根豆芽不能食用,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
烹调黄豆芽切不可加碱。
冬季应选择滋补和御寒的蔬菜 
冬季当家菜――白萝卜“小人参”
白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,在进餐时选择白萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以冬季服食白萝卜可以预防疾病,利于健康。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法。
白萝卜的营养价值与保健功效
白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等矿物质。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,因此有“小人参”的美称。
常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。
白萝卜还有较好的抗癌作用,因为萝卜含有纤维木质素,能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能,从而加强人体抗癌的能力。生食白萝卜的抗癌效果最好。另外,白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺,起防癌作用。
白萝卜的食用方法指南
白萝卜既可生食,也可熟食,还可捣汁饮,或外敷患处。熟食适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。
白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂,但白萝卜的干扰素诱生剂不耐热,只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞,刺激消化道产生干扰素,减少消化道癌变的机会。还有,白萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富,但熟吃容易被破坏。
冬季人们往往吃肉较多,吃肉则易生痰,易上火。在吃肉的时候搭配一点白萝卜,或者做一些以白萝卜为配料的菜,不但不会上火,更会起到很好的营养滋补作用。
用白萝卜做汤,不但味道鲜美,还可以加速消化,养胃暖身。因萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。白萝卜与白菜做汤最适合,二者都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒。
白萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此,可采用不同部位不同吃法,以便能最大程度地吸收萝卜所含的营养。从头(粗的部分)到尾(细的部分)一般可分三段食用。从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。
【保健菜谱】
萝卜炖羊排
主料:羊排、白萝卜各适量。
调料:姜、大葱 、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法:1、羊排洗净剁块,用清水泡净血水,萝卜去皮洗净切滚刀块;
2、锅置武火上,掺入清水倒入排骨,烧沸后撇去浮沫;
3、下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至文火上炖至七成熟;
4、下萝卜,用文火烧至熟;
5、下盐、味精调味即成。
功效:补脾肾、壮筋骨、御风寒。
糖醋萝卜条
主料:白萝卜半根。
调料:盐、糖、醋、味精各适量。
做法:1、白萝卜洗净去皮,切成条状,用少许食盐淹一下(20分钟左右),
2、挤掉水份,放入一个有盖的容器里,放点糖,醋,味精;
3、盖上盖子,放在冰箱里2个小时左右即可食用。
功效:止咳去痰、开胃健脾。
素烧白萝卜
主料:白萝卜1根。
辅料:香菜2棵
调料:食用油、盐、味精各适量。
做法:1、将白萝卜洗净、去皮、切块,香菜洗净,切末;
2、锅置火上,放食用油,烧热,放入萝卜快炒,炒透后加入水和盐;
3、用文火烧至烂熟,放入香菜略烧即可。
功效:消积化滞,润肺除痰。
【烹饪小妙招】
白萝卜与胡萝卜最好不一起食用,若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
食用萝卜的禁忌
阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食白萝卜,因白萝卜为寒凉蔬菜。
胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。
服用人参、西洋参时不要同时食白萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
白萝卜和胡萝卜不宜同食。白萝卜中的维生素C含量极高,但胡萝卜中却含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。
白萝卜不宜与橘子

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